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文档简介
名菜实训库
广东名菜——盐焗水鸭王￭
主料:水鸭500克￭
辅料:炸花生碎50克￭
调料:盐焗粉50克制作过程￭
将水鸭用沙姜、黄姜粉、盐焗卤制，改刀后，备用。￭
将锅置旺火上入油，水鸭王倒入300度油温的锅中炸至金黄，起锅备用。
制作过程￭
锅内留少许油，把鸭肉重新倒入锅中，在加入炸花生碎、盐焗粉翻炒，出锅装盘即可。成品特点￭
香口，脆香。制作关键￭
下锅炸制时注意控制油温和炸制时间。营养价值￭
这道菜肴中鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、硫胺素、核黄素，卵含维生素A、B1、B2、镁、钾、氯、钠等。
保健功能￭
这道菜肴中水鸭（蚬鸭）味甘，微寒而无毒，有补中益气、消食和胃，利水消肿及解毒之功，对于病后虚弱、食欲不振有很好的食疗功效。
思考题简述盐焗水鸭王，放入花生碎有什么好处？
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