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文档简介
名菜实训库
福建名菜——瓜烧白菜原料■主料:黄瓜鱼一尾(约750克)、白菜心400克■辅料:鸡蛋60克、面粉20克、姜5克■调料:精盐2克、料酒5克、味精2克、奶汤30克、熟猪油10克、食用油20克原料制作过程■将黄瓜鱼洗净,取净肉,去皮切厚片。将白菜心切直条,姜切丝,鸡蛋取清。■将白菜放入温油锅中过油,捞出用白开水去油,再放锅内,下奶汤煨烂,起锅装碗。
制作过程■
将鱼片用姜丝、精盐、味精稍腌后,上蛋清浆,放入温油锅中过油至鱼肉转白色时捞出,沥干油。制作过程■
锅置小火上,下熟猪油烧热,放入面粉研至乳白色,加入奶汤、白菜,调入精盐、味精烧开后,将白菜捞起装在汤盘中,锅留余汁,放入少量料酒,将鱼片稍煨后装在白菜上。淋上煨汁即可。成品特点■色泽乳白,鱼片滑嫩,白菜软烂制作关键■刀工成型一致,掌握好油温熬营养价值■
含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基、延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
保健功能■
有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者食用尤为适宜
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