2015年新疆公共营养师一级理论试题

2015年新疆公共营养师一级理论试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)1、蕈藻类食物有____

A．抗肿瘤作用B．抗菌作用C．还原作用D．抗病毒作用2、____可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。

A．脂肪B．蛋白质C．糖类D．矿物质3、关于可被机体利用的营养素应符合的标准叙述错误的是____

A．其化学、物理状态处于可消化吸收的状态B．可以转化为可消化吸收的状态C．含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体代谢D．含有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸收率就低，溶解性低的消化吸收率就高4、不能使用食品添加剂____

A．改善食品品质B．防止食品腐败变质C．改善食品感官性状D．掩盖食品腐败变质5、谷类种子中____含维生素E较多。

A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．谷胚6、亚硫酸能破坏____的存在。

A．维生素AB．维生素B11C．维生素B12D．维生素B17、引起胃酸分泌的内源性物质是__

A．乙酰胆碱

B．去甲肾上腺素

C．肾上腺素

D．促胰液素8、中国人的主要的蛋白质的食物来源是____

A．粮谷类B．蔬菜和水果C．动物性食物D．豆类及豆制品9、职业道德具有（）

A．法律的强制性

B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C．兼有强烈的纪律性

D．对从业人员无关紧要10、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是____

A．黄曲霉毒素B．龙葵素C．伏马菌素D．亚硝酸盐

11、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为______。

A．鲜牛乳:水为2:1

B．鲜牛乳:水为1:2

C．鲜牛乳:水为1:1

D．鲜牛乳:水为2:3

E．鲜牛乳:水为3:212、能消化脂肪的是____

A．胰液B．唾液C．小肠液D．胃液13、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量____的丢失。

A．钙B．铁C．锌D．维生素AE．维生素E14、含淀粉最少的豆类为____

A．大KB．蚕豆C．绿豆D．小豆E．豌豆15、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物

C．唾液可清洁和保护口腔

D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解16、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为__，红细胞数量增加约为__，出现了血液稀释。

A．30－40%,10-15%

B．40－45%,15-20%

C．50－60%,20-25%

D．60－70%,25-30%17、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的____

A．成分B．构成比例C．分类D．结构18、牛乳中脂肪含量约为__。

A．2.8%～4.0%

B．2.8%～3.8%

C．1.8%～4.0%

D．1.8%～3.5%19、粮谷类中第一限制氨基酸是

A．赖氨酸20、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____

A：5%

B：10%

C：15%

D：20%21、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A．称重法

B．查帐法

C．24小时回顾法

D．化学分析法22、学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。

A．45%～50%B．35%～40%C．30%～35%D．20%～30%23、发芽马铃薯引起中毒的成分为____

A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．棉酚24、下列不会引起急性胰腺炎的是____

A．酗酒B．饮暴食C．胰管梗阻D．粗纤维食物25、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是____

A．草酸B．脂肪C．碱性磷酸盐D．过多的膳食纤维E．乳糖20、地中海膳食模式中食用油主要是____

A：橄榄油

B：亚麻籽油

C：菜籽油

D：豆油20、地中海膳食模式中食用油主要是____

A：橄榄油

B：亚麻籽油

C：菜籽油

D：豆油21、含铁丰富的食物有____

A．动物血B．瘦肉C．豆腐D．肝E．牛奶22、一般来说，谷物和薯类主要提供____

A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．膳食纤维E．B族维生素23、营养声称主要包括____

A．营养素含量声称B．营养素种类声称C．功能声称D．比较声称E．减少疾病危险的声称24、在进行膳食能量评价时，属于纯热能的食物有____

A．谷类B．植物油C．动物油D．薯类E．淀粉25、苦杏仁引起中毒的成分为______。

A．组胺

B．龙葵素

C．皂甙

D．氰甙26、下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是____

A．不同膳食调查方法的数据库结构是不同的B．变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定C．设定取值范围可以避免数据录入错误D．设定取值范围是为了使调查数据更加真实E．建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的27、食品交换份法常将食物划分为____

A．谷类及薯类B．动物性食物C．豆类及制品D．蔬菜水果类E．纯能量食物28、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。

A．盐腌食品

B．发酵食品

C．糖渍食品

D．烘烤和熏制的食品

E．酸渍食品29、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____

A．食物营养成分数据包括脂肪酸B．采用6位数字编码C．食物营养成分数据包括胆固醇