君之手工烘焙坊1基础篇

***烘焙必备工具+常用工具介绍(含烤箱选购及使用最近我被问得最多的问题就是——“我刚开始学烘焙，都需要买哪些工具，你能给我列个吗？”在N个类似的问题以后，我终于被自己感动了。感动之余也终于觉出自己有那么点儿不厚道。你说作成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类，再去相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所 果想制作出这类，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要。烤出各种丰富多彩的，就一定要一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会受热不均、水分流失、表面容易5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，9L、10L的例如，8寸的蛋糕圆模：10寸的蛋糕圆模=8/2的平方：10/2的平方部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有情况。所以，5-1010-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情则应该按7寸换算成10寸来查，即应该乘以2.04。***1大勺、1小勺、1/2小勺、1/41/2大勺、1/8小勺的规250ML1小勺糖粉呢？当使用电子秤的你还在忙着查找换算的时候，这边的我用量勺轻轻一量，就OK了。一量杯=16大匙=235C.C一大匙=3小匙=15C.C1/2小匙1大匙=13克，1杯=227克=1/21磅=2小条，1磅=454克人造黄油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅1大匙=14克，1杯=227克=1/21大匙=14克，1杯=227克=1/2磅=4大匙+水=1/2杯+水奶粉1大匙=6.25克蛋(带壳)1个=60克蛋(不带壳)1个=55克蛋黄1个=20克1个=351杯=200克糖粉1杯=130克1杯=180~200克1杯=200~220克糖浆1大匙=21克绵白糖(过筛)1杯=130克面粉1杯=120克可可粉1大匙=7克花生酱1大匙=16克1大匙=21克，1杯=340克碎干果1杯=114克1杯=170克1小匙=3克盐1小匙=5克泡打粉1小匙=4克***烘焙小贴士--- 拿8-12根牙签，在蛋糕侧面等高的位置蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开，切出的蛋糕 多(或中片刀)：适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、尼。时候的蛋糕是不容易切块的。所以，这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。***烘焙小贴士---响远比你要小的多。 糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上的糖粉，为了防止在保存的“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的作用，能产生很均匀的组织。所以在做红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(demerarasugar)，红糖并不像白砂糖那样干爽 过，转头，看向博客首页左侧，头像下方大概20公分的地方，就可以看到以前的所有小贴士了哈。的这个XX奶酪是什么东西啊，哪儿买？可以用XX代替么？CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。做烘焙，我们经常用到的奶酪有下Cheddarcheese，又叫车打奶酪，是一种原制奶酪，也是最常见的奶酪。是最常见彭奶酪，英文名为mascarponecheese，是鲜奶酪的一种，制作过程 CREAM30%-40%。它是可流动的浓稠白色液体，有打发鲜奶油，首先要选择可以打发的品种，也就是英文名为whipcream的鲜奶油。鲜奶油必须冷4店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且确的换算是：全脂奶粉和水易1比9的比例混合，就可以还原成全脂牛奶。可***黄油、奶油、植物黄油大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为认可的。因为黄油这个词在民间比较通用，大家理解起造黄油，以及音译的、等等。看到这么多名字如果觉得有点儿“晕”了，那么，记住它的英不同的植物黄油，差别很大。感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的，烘焙师们仍然坚持使用黄油。植物黄油的这种牛油口感是很差的，一般不用来食用。所以，在我们配方里，如果你看到“牛油”这个名字了，***：TIPS2常软的时候，取出来使用。优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不冷冻过头，便前功尽弃了。TIPS3黄油软化的程度。黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬，打发的TIPS4很多人认为，必须先将黄油打发一会儿，才可以加入糖继续打发。实际上，这样做是没有必要TIPS1如果配料里用的是细砂糖而不是糖粉，当黄油打发以后，黄油里仍然会有较多砂糖的颗粒未融TIPS2这次使用的是多美鲜的动物性黄油，本身的颜色比较浅，如果是其他品牌的黄油，整体颜色应了。图10-12分别是第一次、第二次、第三次加入鸡蛋的情况。TIPS3黄油并非打发的时间越长越好。如果烤蛋糕，过度的打发会导致烤出来的蛋糕塌陷；烤饼干，***烘焙属它妙用无穷---(whpedcea)水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80度立即离火。之前介绍奶油霜的时候，我写了两种做法，当时我推荐大家使用蛋黄奶油霜。在这里，我再次82%计算，把蛋40%左右。而一般的鲜奶油脂肪含量大约为36%，差距并不大。这也是我推荐蛋黄奶油霜的另一个理由。***日常生活的伴侣---焦糖酱/奶油焦糖糕上，有一份独特的；加入咖啡或奶茶里，则更是美妙非常。而烘焙的时候，加入了它的甜点，总有制作焦糖酱，是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。煮焦糖的步骤很简单，先在糖里加入少许水使糖溶解，再加热到糖发生焦化就味外，还具有了浓郁的奶香，呈现出类似太糖的味道。这种奶油焦糖酱更加的可口，更适合平时我们涂制作过程***自家做月饼，不能少了它这中秋了，很多人都有了自己动手做月饼的念头，特别是传统的广式月饼。不过，也有不少人帮助哈(在糖浆刚开始煮开的时候，我们还必须防止另外一个现象产生：糖结晶的。这是什么意小的结晶体，当这些结晶体和其他糖浆接触的时候，有可能产生，使其他糖浆也变成结晶颗粒，140分钟糖浆就变稠了。因1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力具体换算比例我也没研究，总之，不太靠谱--***相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作，成本高，所以不常采用。但家庭制的甜点奶油/鲜奶油区分开来；：把植物油氢化后制成的人造黄油，添加有化学香料以模拟天然奶油5、千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一(***烘焙小贴士---下图一样把裱花嘴底部的裱花袋拧紧，再套到空容器上去，就OK了。***你为脱模烦恼吗？---模具怎么防粘（烘焙小贴士 粘措施的，烤好后会很容易和模具分离。但有的时候，使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。这也是我们制作***QA：上两倍的用量，就把所有配料都乘以2就可以了。如果一次烤的较多，烤的时间可能需要适当延长。蛋糕的不二之选。如果使用士或超市里的再制芝士片，是无法制作细腻的芝士蛋糕的，因为2个星期左右。吃之前，把饼底从冰箱拿出来，不需要解冻，直接涂抹pizza酱、撒上馅料、芝士等，进行pizza的烘烤即可。不是专门研究烤箱的，市场上的烤箱我和一样，大部分都没有使用过，说哪款烤箱好或者不好，都是 XX分钟就正好揉到扩展阶段，他一定在胡说。为什么不自己 在沃尔玛买的，为了做面食的方便我买的最大号的一块，不到60块钱，塑料材质。 A ***失败的详细步骤---沙拉 酱，叫做蛋黄沙拉酱，那边称作美乃滋。我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱，就是这种沙拉2发现加入油以，酱越越稀，说明油能与蛋成，失了。补的方法，重新一个蛋打入(拉酱最要的是油和黄完全，只完全，才能现出我想要的地。如油没有被全部，一酱比较，二是起来有重油腻感，法食用)。从头到脚的一次说了。事先，新手适用，老鸟止步哈。TX的头脑里。只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在90%。对此我深不以为然。在我看来，揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(FermentationProofing)，而第二次发酵(又叫最后发酵)38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。TX出来的效果也不相同。比，主要用来刷硬皮面包TX ***手工面包第一步---揉面发酵步骤图（超详细也一直是我的一个遗憾。所以今天，特意拍了几张，让大家对照着看。当然，照例是新手攻略，老鸟TIS1母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程11、看看里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是1个小时才揉好，有人***面包，别冷藏！---过1天，因为1天的时间足够让淀粉彻底老化）可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的最佳温度。）一、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包）保质期：1冷加工的调理面包（即面包里类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）14个小时。这类面包如果 保质期：2-3天三、含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司）保质期：2-31虽然都含馅，但必须分开来看。含耐的软质馅料（如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅）的面包，可以2-3天。含肉馅（如鸡肉馅）的面包，只