餐饮管理公司厨房手册

餐饮管理公司厨房手册第三册《厨师长版》广州市麦点九毛九餐饮管理总厨办二〇一〇年三月十五日垒甩谢适用范围:高本册适用于劣九毛九餐饮示管理有限公肯司厨师长使夸用桐第一章、厨挂师长岗位职景位说明书缺竞4交第二章棍卵厨房人员配蔬置规范偷妈5拆第一节蜓描管理人员配墓置规范恼个6袖第二节以怖各岗位员工智配置规范千悔6烤第三节人员捉配置说明赚狂7率第三章、厨茧师长日常工雁作项目因松7摆第一节、每吸日主要工作格项目彼修7大第二节、每辈周主要工作贡项目盼排8奸第三节、每主月主要工作灿项目饼转8浅第四节、季区度主要工作枝项目跟两8蚀第送四翠章、各岗位框工作检查项线目馋匠9罚第一节、炒喉锅组检查项爸目院凡9条第二节、配伐菜组检查项狱目挎直9紫第三节、荷江台组检查项离目撒浇9蹈第四节、凉岂菜组检查项圈目泡飞9栏第五节、蒸波锅组查项目侄腊9啊第六节、面今吧组查项目绩等10择第七节、面纪房组检查项土目鞋展10戏第八节、清沿洗组检查项容目威合10奋第篇五仁章、验收原栗料流程及库谦房保管妄想10矿第一节、日孝采购肥胁10紫第二节、供输货商开锐10贞第三节、总脊库萌恰11沃第四节、加鸽工部赢蜡11肠第五节、分扶店库房寒滋11缺第权六悉章、安全管是理值幸11杨第一节、设尘施设备操作潮安全检查缓麦11屈第二节、厨边房用气安全某茄15槐第三节、厨伯房用电安全就使15脾第界七裂章、会议管性理在鼻15韵第一节、分成店会议的种扰类贱亲15刃第二节、分菜店会议管理普规范惜乞16筛第三节防批门店会餐指种引模搜19萍第阿八枯章、培训管底理禽丰20柿第一节、食虎品安全资料珠锐20夹第二节、消冶防安全资料篮捡20溪第三节、五攀常法资料痛摘21罚第存九龙章、设备使崭用安全制度颤与规范圾铃24茎第枯十涉章、宿舍管印理弹盾25饰第唇十一辽章、日常应召用表格诸分25益B-1绢员工转正申痛请表疤开25院B-2诱半月工作档煮织奏棕27峰B-3套月度工作总嗽结凳穴27情B-4纳月计划表奥轧30铲B-5旗后厨月培训蛙计划表燕住31驴B-6总月度员工活扬动申请表数摘32贯B-7拆工衣管理表厅兆32稳B-转8挤员工休假申朝请单舍颠33配B-赴9断员工离职（洗辞职略/糠辞退红/踢除名）程序银表辅疾34柿B-1誉0纲路愈痕费德触报您丹销臣窗单幅证35胖第一椅章、迷厨师长岗位征职位说明书尝第二章脂猾技厨房人员配蕉置规范每第一节给司管理人员配乳置规范馆1、厨师长谢配备规范债每个分店配烂备一名厨师株长，或可根如据店内实际弄运营情况酌桑情增减。如壶：500㎡钉以下的分店遇，可不设厨择师长，设一内名后厨主管称则可，80哗0㎡以上的傻分店，设立家厨师长；1颗800㎡以附上的大店则品可考虑设置扭正、副厨师歇长。船叹出品跨度较贪大时，可酌岩情设立厨师级长1名以上衔。话2、面案主释管/组长配稻备规范炸每个分店配呈备一名面案任主管/跪组长，也赏可根据店内栽实际运营情馆况酌情增减牌3、稳面吧组长配首备规范区设立面吧的红分店需要配忌备一名面吧际组长，来负待责面吧运行鹿和管理。摊4、吃热菜主管/熔组长配备规费范弯每个分店配斗备一名热菜役主管/才组长，也琴可根据店内棋实际运营情顷况酌情增减览5、塌凉菜主管/葛组长配备规丈范棵每个分店配朽备一名凉菜盗主管/惜组长，也铸可根据店内勾实际运营情绸况酌情增减胞第二节兄来各岗位员工脖配置规范布1、面案人迹员配备规范辨：（6～1单2人）等根据店内实理际经营规模磨、营业面积架、售卖方式壤、品种差异塞和单餐翻台侦情况配备。黑2、蕉面点人员配可备规范：（膝2～4人）左根据店内实惭际经营规模美、营业面积领、售卖方式讨、品种差异牺和单餐翻台暂情况配备。鸦3、娃炒锅保厨茧师人员配备颠规范：（6轰～8人）愉根据店内实裁际经营规模叠、营业面积扶、品种变动越和单餐翻台滤情况配备。乘4、堵凉菜论厨炭师人员配备棍规范（4～爬6人）叹根据店内实横际经营规模暂、营业面积暗、品种变动抖和单餐翻台川情况配备。构5、敲砂锅人员配遗备规范：（麻1～2人）绕6、怨蒸锅人员配俯备规范：（旨1～2人）祖7、留配菜员的配若备规范：（婚6～8人）坏根据店内实浪际经营规模总、营业面积肯、品种变动照和单餐翻台健情况配备。村8、讽打荷人员的谨配备规范（临6～8人）孕根据店内实孤际经营规模视、营业面积妖、品种变动乡和单餐翻台赶情况配备。贺9、阵洗碗工的配前备规范（5奖～7人）配根据店内实殊际经营规模骆、营业面积济、运输距离谋、餐具储备款量和单餐翻贩台情况配备夫。氏第三节目拒人员配置说享明严1、信按经营面积廉大小确定，从设立厨师长拖的店面后厨案，则各档口素设立主管岗品位；若后厨作只设立主管铸管理，那么载各档口相应滴的只设立组刚长岗位。北2、存上述人员配杜置仅给定了斤各分店各部郊门人员配置迅的范围，公谎司依分店具互体经营情况摧进行调整。零3、亲公司在新店网开业时，将辨依照分店面勉积、层数、罪餐位（台）倾数、炒锅数乎量、品种等蹦要素来配置致分店各部门司的人员，确私定分店编制差。携第三章倍登厨师长日常知工作项目豆第一节洗黎每日主要工贝作项目上午：徒1）姜9皂:00削开班前例会镜；纽2）怪9灭:暮25絮—兆9嚼:45享验收供货商愉的原料烂；千3）突9损:辟45读—仍10距:30斩巡查各岗位聚工作情况（洋餐前准备、城人员工作状介态、加工原眨料、操作卫钢生、设备使请用）械；罚4）敬10耕:物30可—粥11惠:00说审查后厨估富清表、推荐鸭表龟；最5）钩11钥:说00军—箩11染:30飘检查各岗位晴准备工作（贼卫生、餐前阻准备、人员程工作状态）贸；杨6）青11热:任30胡—循13膏:00赖协调好各岗晋位的工作，堡保持正常、模良好的工作勇秩序垮；铲7）串13立:斤15兰—专13暴:役30盯对员缠工餐的质量刑和份量，安套排专人管理嫂员工餐的秩前序碎；递8）引13诸:疏30戚—厨14针:00膀跟进餐尾的芳收档工作（训原料存放情父况、物品放出置、搞卫生森注意安全、树水、电、煤些气的关闭情益况）委；负9）骆14肉:英00笼—睡14胡:30定安排好值班割，跟进各部壳门值班情况恭（如刚开始姓值班的人员党和平时工作帅粗心的员工乞安排专人带叫教结，专人盯对宋）脸；英10）述14遭:30君到楼面隐咨宇客部了解下买一餐的客情晴，安排好工盛作半。下午：爹1）基17剩:表00茶—膛17完:15话开班前会运；灶2）祝17南:恒15尺—握17菜:35纪检查备餐工躲作、人员工买作状态、加比工原料、操宿作卫生、设捕备使用帖；句3）伸17延:唱35招—佳17失:40腐审查后厨估蕉清表、推荐暴表怎；调4）到17罢:奸40美—旁17群:45架检查各岗位工准备工作（带卫生、餐前退准备、人员赌工作状态）刮；鬼5）久17蛙:页45案—路20蜓:00蒙协调好各岗养位的工作，扒保持正常、壁良好的工作环秩序唇；香6）泡20消:尾00审查各拔部门原料申衔购的数量采；圆7）简20叼:开15稀—逢20皇:30煮盯对员工餐坚的质量和份浸量，安排专叫人管理员工温餐的秩序端；州8）伸20股:搂30审批员卖工休假条辛；俗9）城21惜:调00审查核野算上报（两均日内）直拨柿单即；站10）击21杀:忠30寇—馋22招:00严跟进餐尾的屠收档工作（麻原料存放情搞况、物品放导置、搞卫生祝注意安全、声水、电、煤拉气的关闭情问况）旨；鲜11）聪22仁:抗00以后检炉查收档表填摔写情况欠；少第二节记轻每周主要工片作项目遇1、骨周一荐：拨①免例会检查员蛛工的仪容仪嫌表宜；朽②宣讲周工笛作项目。倘2、末周二先：宋①上午8慢:驻30前去公驼司开周例会予；语②晚上组织校分店管理组说开会，传达惜今天公司会萌议的主要内恒容。添3、众周三至周五止：钱①对本周计雾划的主要工炉作进行跟进故；陵②调整好各润岗位员工休志假狡；谦③安排各部耽门开部门周袋会屯；品④组织各部五门进行相关诞培训筐；翁⑤抽查每日也值班情况释；另⑥抽查收档目情况。⑦每并周找2店—李4名员工谈有话，了解员疗工的思想及内管理存在的渡不足。箩4、唉周六柳：秧①上午12仪:贡00以前把迅周工作卡交蹦到公司斑；丙②了解客情景，做好节假示日的营运工骆作。凉5、减安排专人带踩领新员工办剃理健康证。捆第三节缠醋每月主要工油作项目之1、艳1日上交公药司本店的月旦管理资料（模上月考勤表今、扣款汇总热、奖励汇总送、宿舍表、羡上报当月异球物出现情况贼、入职表、径员工转正申秤请表、升级礼（升职）申抛请表、）哲。滋2、钥5日上交上伶月工作总结顷。黄3谣、蹈5日爷—伶10日到财甲务查上月的防营业数据。芬对毛利率、屑营业费用、俩原料使用等尖各方面的数猜据进行分析倒，六若杠有问题钢应鬼及时改进。厚4浙、警每月15日为前，审核行繁政办下发的四《店面人员术工资表》，左确认无误的面于15日上同交行政办。证注意离职/做辞退/休年饰假人员工资轧的审核。注隔意审核已办掘理离职或辞泽退的员工工水资，告知行珠政办和财务肿，避免20将日财务将工肢资款打入已念离职或辞退柿员工账号。售5皆、碧23日办理流离职手续（膝在21日把欣相关手续上译交到总厨办乒）闭。功6锤、鲜在行政办2资5日下发《尽新嗽员工转正》圣通知的前一拖周上报总厨立办新员工的跪绩效考傻核抱结果。滤7鸟、守27日月末笋盘点，上报勾：餐具报损腐表、原料盘题点表、餐具头盘点表。希8芦、茎30日上交蜡：下月工作麻计划、培训牵计划、工资席调整表、路摇费报销单。漆9瓦、挖员工活动费悄申请。肚1法0饲、剧健康证报销钳的办理。向第四节暴惊季度主要工罗作项目织1、要每年3月、缩6月、9月慈、12寻月浑上报员工转流正申请表、毁升级（升职蹈）申请表、刘工资调整表劣并录于掘当月赖30日前交捞到公司的相剩关部门。升牵级月的前一软个月的月末拦必须上交齐凯所有的升级观表，升级月旧全月由公司庙进行审核，堤月底下发审玉批结果。次性月起开始执敞行。利2、前每年僻1炒月、护4幻月、康7当月、1挂0帐月是门店优棋秀员工等奖逆项评选工作给。避3、眼每年的3月锄、9月是办升理路费报销芒月，对工作顽满一年的员犯工给于报销范，并且把票粱据交到相关厅部门。秃4、狭每年5月、甘10月、1绿月是举行大米型的文娱活芒动。凉5、羞年总结在1旗1月底，年鲁计划在12似月底交到总抛厨办。喉第渣四袖章犬乐各岗位工作客检查滋项目浙第一节齐叉炒锅组检查耍项目若1、乐电器设备的纤检查（风机寇、幕照明灯具馅）。去2、流加工原料、冠汤卤、炸制摇原料般（质量、份建量）堡。锁3、把出菜的速度灭，煤气的使陪用。造4、破餐中的卫生划（荷台、灶医台）才。亏5、确上餐出现巧问题的跟进贫。丈第二节驰要配菜组检恰查项目圾1、凤电器设备的随检查远（打印机、切冰箱、测照明灯具、撞鱼缸氧气泵德）来。犬2、躲切配的原料究（酱肉、里棚脊、地皮菜马、剪刀面配蚀料巾）湾。棋3、砖出品的量化壤，小料补充铁的及时性础，出品的速尚度。令4、宗下一餐的准培备冒，蔬菜类、寺肉类的申队购长。倍5、坝上餐出现问昌题的跟进辈。站第三节洽啄荷台组莫检债查项目础1、旧电器设备的厌检查卷（鲜风机、置照明灯具、谋冰箱、抽风轻等）感。川2、虑地面卫生，雾餐具的准备州，用具餐准备（筷子滤、手布、铅搅笔等）眠。哑3、叠加料及时性闭，主要是餐惹中。丙4、康员工餐的制截作。涛5、爪上餐出现尤问题的跟进席。充第四节圈兆凉菜组盲检君查项目燃1、嫌电器设备的径检查桂（打印机、盯空调、灭蝇至灯、冰箱、欲照明灯具、崇抽风等）秒。猪2、予查跑当郊天回来酱肉割类原料的质秤量。检查卤倚水、菌汤、钞小菜的质量圆、小料的切寺配、酱肉类将装盘的数量截及暗份量。酱汁炸类的调制。敬3、哗菜品质量易及骗产品的标准丝，小料的补夜充及产品的协速度。干4、喉下一餐原料寻的准备、素趁菜类、小料栋、酱肉、调当味品、菌类哑以咽及特别是需悠要提前加工双而且时间比练较久的原料农。伐5、蓬上餐出现的采问题的跟进适。描第五节伙封蒸锅组缝检寺查项目渔1、顾电器设备的澡检查细（打印机、斧风机、照明环灯具、抽风其等）惑。拴2、板蒸制产品的羽份量（梁山孤酥肉、小羊夫排、鸡等）减，蒸锅开启巩的时间。伤3、矿原料蒸制的压时间把握疲，喊出品的速度骗。栽4、践下一餐的准顿备，蔬菜类瓶、肉类的申属购。嚷5、豆上餐出现龟问题的跟进妻。泄第六节处拣面吧组酸检蜜查项目威1、旅电器设备的崇检查屋（打印机、选保温锅、电勿饼档、冰箱析、照明灯具婆、抽风等）市。含2、拥饺子数量、纳品种的准备宗，拉面、削凶面快、手擀面的逝质量落。蜜3、疫产品的速度御及煤气的使忍用。想4、桐下一餐面类偿的准备情况推。扬5、脉上餐出现拥问题的跟进衰。疑第七节汇让面房组兰检暂查项目并1、她电器设备的革检查敞（打印机、效压面机、微辱波炉、冰箱威、照明灯具兰、抽风等）卖。陵2、娘荷叶饼、杂箩粮包、莜面搬类尾、粥类、烩床面、焖面类壳小料的准备筋。面3、耻产品的速度修及餐中的补租充加工。江4、寇下一餐的准区备情况诚。庭5、羽上餐出现花问题的跟进塘。对第八节污皆清洗组绢检剥查项目继1、献电器设备的寿检查石。慎2、俗楼面收台餐粗具分类，清本洗用品太准备量被。框3、鸦餐具清洁度林，特别是大桥型餐具、异咏形餐具。缺4、拜上餐出现的母问题的跟进巷。森第炊五蛇章平锻验收原料流牵程及库房保姜管排第一节邮素日采购筑1、您检查申购单植是否与实购米量相符合。仔（如采购量祸大于申购量死要按申购量怨为准）哨2、忽检查原料的扫质量，价位歌，斜定期（3次胜/月）外出竖考察市场对撒现在菜价做攀比较。饮3、网检查验收原厌料是否是因3烟人，宴一人验收质蓝量，一人计忙数，一人过险称。去在验收完货倡后，婶必须把空白帝处划掉。腊第二节咸辞供货商蕉1、按标准巾收货，由验剪收货人员也填写轨收货时间（冠上午9圾:座00楚11教:00岁下午17适:贼00搭17瞧:丑30）练2煎、检查当日蕉单据的稻店名、时间秩、原料名称爹、单位、数锁量、单价、伶合计金额喝大写拢。永3、验收原棕料必须有典3馒人，一人验袜收质量教，一人亿计数，一人劝过秤悠。在验收完宵货哥后恋必须把空白洽处划掉。偷4、每周旁至少3次驾必须对供货细商的原料单弹进行抽查，平确保原料的侍质量。问第三节此叠总库旅劝1、唱抽查总库送傲货单据与实厅际收到的数拾量异，浮按先验再收躬最后进库房冒的流程进行湾。过2、响抽查总库浅单据时注意默物品名称、岛规格、单位匀、数量、单笔价。夏第四节东卡加工部范闭1、雹配送来的原凑料首先检查微质量，是否萝有变质现象浇。秒2、拿配送来的原逼料再次检查冲数量，是否努和单据数量洁相同。卡3、突配送来的原谨料不合格必坊须使用退库钩单，将原料具退回加工部封，并且里通知相关部然门及负责人浅。哈第五节专敢分店库房月陆1、础抽查库房物击品的摆放,曾库存量是否纸在规定范围翅内。任店面库房要专做好进、出标库的统计。勉2竿、抽查库低房拌调味品的生蜻产日期，防痒止使用过期椅的调味品。价3岁、抽查库零房柔是否做好防繁鼠、防虫、岛防潮、防丢洞的工作。略4、有抽查竞库房调味品标、干料、用仓品用具及易肌耗品等摆领用情况，谢及时跟进库斯房的管理工爪作。样第虫六盆章脚胀安全管理施第一节筛姑设施设备操最作安全昨检查华1驶、眯绞肉机使用要程序：瓦1注）检查电源镇；耍2趋）试运行检握查是否正常窃；答3矛）使用专用楚辅助工具加妙工食品秩；址4晃）使用完毕至后隙关闭电源，穿拆卸绞肉机廉刀具彻底清篮洗鸦；再5设）跌清洗完毕后趣，岭正确安装穗并染归位存放演。枕■雪爱绞肉机操作忆注意事项贩为了你和他碌人的安全以誓及设备的使弓用寿命，请绳仔细阅读后意再操作此设掩备。具体如卖下：千1煮）不得使电历源开关、电羞机进水建，防止联电搁损毁电机吴；建2屈）不得加工志大块的、冰抓冻的原料；头禁止加工有押腐蚀性的原娘料；禁止加肠工含有骨头洗的肉类焦；价3)绢绞肉机工作垒时不得用手枝塞加工的原都料，防止造赠成人身的伤虑害冤；犹4)竭发现异常立逆即关闭电源压，及时上报电上级相关情惠况并是及时报修等葬；皮5)后此设备必须薯由专业人员束操作。各2枝、冰箱使用矿程序：桌1侨）检查电源雅；求2金）检查运行醋是否正常棍；事3削）检查制冷柏的效果扬；叠4雅）检查冰箱解的门是否密青封欧；呜5咬）检查原料淹的储存情况走；添6券）检查冰箱盗存放是否生抖熟隔离层；吨7零）检查冰箱分的卫生状况粘。旧纲■电冰箱使心用注意事项朝为了你和他悉人的安全以握及设备的使旋用寿命，请防仔细阅读后米再操作此设届备。具体如茎下：倡1妄）保证冰箱雅制冷、运行牺正常，设定披冰箱制冷温妻度穿；幕2季）及时关闭樱冰箱门，每刊天清理冰箱挑卫生彼；扰3仆）食品的存尽放符合卫生疼防疫要求，捕及时清除冰歇霜央；价4郑）不可超量嗓存货，保证图无原料积压茅；挎5爷）冰箱运行破异常，立即略关闭电源，腾及时上报修么理位；廉6醋）压缩机工跃作区域不得常存放任何物习品。给3造、热水器使场用程序弦1祥）检查电源寺；听2扮）检查水是漏否加满，设它定控制温度问；毫3突）开启电源绕，观察运行笑是否正常诵；箩4皆）水开起后冰及时关闭电挣源贸；恳5脱）使用完毕众后，清理干首净甚。些■独痰热水器使用摸注意事项白为了你和他虽人的安全以株及设备的使急用寿命，请娱仔细阅读后嗽再操作此设货备。具体如伟下：介1抖）使用前检初查水是否加梳注到正常水蜜位袍；私2剑）开距启爹电源后不得比触摸热水器斥背板，防止码触电维；忽3史）禁止使用难水清洁热水糊器，不得带炭电操作洪；途4暖）不得重压双、撞击热水哥器轿，沉工作异常及捎时关闭电源壤，上报厨师备长维修。嘱4凶、消毒柜使赛用程序：束1葱）检查电源详开关帐；沾2响）放入适量芹清洗后的餐脑具煮；余3循）设定消毒耻时间念；啄4毒）开始消毒属,漠观察是否有屡异常赌；聋5禾）消毒完毕信后关闭电源溉。雪■泪和消毒柜使用谊注意事项南为了你和他谁人的安全以鞠及设备的使则用寿命，请敏仔细阅读后躲再操作此设壁备。具体如恋下：甚1板）一次不得铲消毒餐具过初量，避免损界毁消毒柜叼；天2惧）消毒时间诚要设定准确千，不可时间擦过长晃；自3柏）存放餐具运时小心消毒极柜的加宇热历管，防止用仰力碰撞发生清破碎辈；降4祥）消毒柜运迹行发现异常侮及时关闭电烈源，报鲜告败上级酬并及时讯修理偏；汇5滤）不得重压股、工作时不委得随意移动鸽，耐温低于退150肃度的餐具不绩得进入消毒轮，取用餐具紧时必须关闭游电源。倡5岗、保鲜柜使菌用程序：腹1静）检查电源贫；酷2总）检查运行蓬是否正常御；帜3快）检查保鲜扶的效果斯；摇4泄）检查冰箱斩的门是否密线封乖；断5澡）检查原料挡的储存情况弦；蔽6翼）检查冰箱画存放是否生残熟隔离市；番7想）检查冰箱砌的卫生状况蚂。搞■匹以保鲜柜使用柔注意事项轨1悟）保证冰箱继制冷、运行虚正常，设定王保鲜柜制冷辨温度围；六2底）及时关闭丑冰箱门，每股天清理冰箱允卫生胜；齿3脊）食品的存践放符合卫生洒防疫要求，德及时清除冰依霜式；静4殃）不可超量稻存货，保证眼无原料积压佣；劳5涉）冰箱运行醉异常，立即订关闭电源，未及时上报修所理旦；居6先）压缩机工贫作乖灯区域不得存狠放任何物品茎。哈6戏、微波炉使锐用程序：念1见）检查电源搏；煌2四）检查加热咏盘是否转动掘正常格；轿3继）试运行正届常后、放婶入加工食品快；眠4辉）设定微波姨炉火力、加叉工时间举；庸5礼）使用完毕荒后取出食品龙，关闭电源亩；千6腐）内外清理觉干净，归位玉存放童。善■佩欣微波炉使用莲注意事项：马为了你和他狐人的安全以势及设备的使号用寿命，请蜘仔细阅读后魂再操作此设葡备。具体如屿下：榨1浮）锄根据原料的触性质合理设宰定加工时间乓、火力邀；架2局）液不得使用微车波炉加工木亚器、铁器、剃罐头产品、禽带壳蛋类、咏碳酸饮料，粪带皮的酱肉软类阅；甩3职）傲加工食品时炸轻拿、轻放殊、轻开贪、誓关门，不得担过量加工食旦品，防止玻妹璃加热盘破吊碎施；井4裤）挑保持微波炉补平稳放置，匆散热孔不得估存放物品，进使用后保持战干净盼；夫5灵）除使用过程中卫发生异常及惜时关闭电源悄，沈并息上报厨师长泊修理。射7穴、保温炉使渗用程序：县1喂）检查电源送；胞2惧）加入适当愉的水，开启煤电源套；犹3秘）设定适当触的温度昂[钉不可超过踢100市度场]找；派4柳）放入加热局的食品进行康保温巨；详5夹）使用完毕差后关闭电源边；盆6补）清理保洁曾，放出剩余意水振。艘■被趣加热炉眨、桂粥炉使用注功意事项：帝为了你和他忘人的安全以锐及设备的使林用寿命，请械仔细阅读后柄再操作此设防备。具体如扇下：亡1翼）支使用时一定漂要加入适当扩的水，狐不可无水通炉电范；邻2贵）故使用时发现偶异常及时关探闭电源，上鞭报厨师长修伪理黑；泼3棒）清理卫生版时关闭电源止，不得用力倾碰撞加歌热管，防止预漏电携。钱8烟、压面机使却用程序：钱1床）检查电源焰；销2士）检查安全曾防护罩是否彩固定扩；痰3搜）试运行检刘查是否正常子；葡4为）调制压面将机适当宽度邻；技5旷）使用专用辨辅助工具加题工面团纯；腥6涌）使用完毕慨后彻底清洗汤压面机假；凝7躬）关闭电源墨归位存钩放朗。沟■压面机操满作注意事项敏为了你和他搬人的安全以彻及设备的使仁用寿命，请阳仔细阅读后康再操作此设伐备。具体如话下：闪1烦）不得使电椅源开关、电只机进入水分们，防止联电要损毁电机烘；司2夜）不得超量炉加工原料呀、栋禁止加工冰眨冻、过硬的轿面团凝；睬3防）压面机工饲作时不得用疏手指挤急压原料，必会须停机调整湾面团，防止残造成人身的趁伤害仪；扩4著）发现异常妥立即关闭电晋源，及时上坦报上级相关昌情况并编及时报修等圆；谜5句）此设备必伶须专业人员统操作逆；败6脉）关闭电源骆、清理干净时后归位存放歇。矮9消、榨汁机使施用程序岁：旅1勿）检查电源专；掘2线）试运行检损查是否正常艰；坛3腾）加入适当扑的原料，及喂时加盖纤；宽4淘）调整适当跌的运转速度庄；跪5考）使用完毕趁后彻底清洗纤榨汁机亡；蹲6缎）关闭电源港归位存放。圆■逐础榨汁机操作丸注意事项劲为了你和他然人的安全以假及设备的使投用寿命，请预仔细阅读后助再操作此设哗备。具体如大下：骑1拘）不得使电春源开关、电何机进入水分梦，防止联电刚损毁电机通；撒2齿）不得超量缓加工原料；傲禁止加工冰括冻、带核的桶水果、带根语的蔬菜、过级硬的面团寻；田3愤）榨汁机工激作时不得开衬盖、更不得烧用手指挤妇压原料，必许须停机调整巾，防止造成洁人身伤害谎；挂4融）发现异常药立即关闭电翼源，及时上抄报上级相关脾情况并抽及时报修等如；掠5胞）此设备必脉须专业人员禁操作戴；裂6流）清理时关术闭电源，归险位存放。殖10帆、饼档使用新程序鸦：诊1再）检查电源竹；桨2移）检查升温基是否正常颗；铜3麻）调整适当支的温度礼；政4扩）加工适当贤的原料肃；省5呈）使用完毕院后彻底清洗糟干净季；珍6卸）关闭电源赖归位存放欣。胡■屡吨注意事项介为了你和他良人的安全以据及设备的使失用寿命，请横仔细阅读后墓再操作此设扁备。具体如吉下：茂1杰）不得使电粗源开关、电张机进入水分灾，防止联电类损毁电机守；蛙2灶）不得超量脂加工原料，始不得调制温范度超叹过遇250机度蝴；蒙3凉）小心操作忧，防止油温沸过高溅出造球成人身的伤涉害聚；舰4植）不得使用舟锐器清洗饼绝档表面，使饶用完毕及时伯清理，保持谢表面干净通；皇5呜）发现异常梯立即关闭电谣源，及时上别报上级相关且情况并办及时报修等痕；疲6呼）此设备必障须专业人员乏操作厌。牲第二节五怨厨房用伐气安全说1祸、锦煤气、油料川都是易燃物奏品，防止漏见油、漏气，孔避免发生火作灾事故。岭2祝、刚煤气必须专宰人专管，任汁何人不得乱城装和乱开、的关煤气阀；到每天上班检犹查开关接头肾及管道是否杂有损坏，一垄切正常方可辈进入使用，提下班后检查鲁是否关闭煤虽气开关。（柳总阀）注：值先关总阀后扇关小开关。势3庄、悉①每晚检查宅总开关及分淘开关，确认礼全部关闭。张②每早上班夫，开总阀前求要强制性检茂查确认分开将关是否处于坑关闭情况，序确认后方可受开总阀。床4鸡、井煤气火突然辉熄灭，要关且闭阀门，以齐防煤气泄漏睁。街5发、能发现煤气灶步有漏气现象锄，要立即检鸦查，并确定义安全后再使孕用。侍6庭、研从安全着眼判，严禁学徒侄点火和使用影。残7喉、旷开火前要先芝开风，将残市留余气吹净拴，再行操作希。用第三节颂懒厨房鸭用推电安全过1、督使用电线，云必须按规定低专人接用，弱不得私拉乱五接。仙2、累带电设备使密用如果发现希故障，应立谷即切断电源叼，不得带故歼障使用。使3、则使用完电器响设备后，应嫌立即关掉电绑源。齐4、炭不了解的开性关切忌乱动组，接触用电税设备前，一须定要了解本欺设备的使用诸说明和操作邀规范，保证康自己站在干玻燥、安全的飘地方，湿手悔切勿接触电位源插座和电群器设备。壳5、丢为电器设备追做清洁时，裹一定要先关柔掉电源；卫赵生大扫除不烟能用水冲洗吓开关。帮6、败现场发现有业露头断裂的苍电线或开关浇线头有曝露缴时，要立即韵报告上级，培指定水电工午或专人处理狗。厨房人员黄不得对电路三和设备进行汇擅自拆卸维驻修。尚7、驰发现漏电设凶备要立即报迷告，维修完束成后再使用石。邻第搏七滋章角痒会议管理耐第一节缠撕分店会议的剃种类投1、班前会赚。却2、前厅、仁后厨日运营惨协调会雾。格3、参加公介司周二工作玻例会登。特4、月度员代工大会爱。泪5、月度员州工安全教育源会议童。热6、分店月累度员工文娱筛活动。牙7、分店部弄门周会缸第二节蛛诊分店会议管愁理规范希1件、班前会：身1耻）时间规定咸：上午咱9践:把00扶,垃下午拦5典:纺00队。艰班前会的时葬间控制在仔1献0分钟—详20团分钟之间。槽2埋）会议主持枝规定：酱班前会由兵厨师长英或值班长主豆持符，但厨师长献必须出席，谁并就会议内熔容事前进行挑讨论和指导巩。筐3吧）内容规定到：整理队形关，主持人向学大家“问好搏”，全体员嘉工必须厕回缎“辩好”！点名商（声音洪亮花）检查个人落卫生、仪容窝仪表。总结非前一天营业难中所发现的熊问题（重点橡）？正确的仍做法应该是商？蒜并对前一天盆所发生工作旁过失的员工吓，就当天所握重申或强调凭的问题进行惑提问篮。表扬前一行天在营业中危有进步的员指工或有突出摇表现的员工吐，鼓励大家绑向他学习。虾强调当天应苦注意的事项笨。宣读有关钓文件及规定洋。（可以选偿择新员工）刷新员工出列退自我介绍。泡活跃气氛（些唱歌、讲笑促话、故事、缸做游戏等）电时间控制在装5索分内提。次唱集体歌，纺喊口号主持济人向大家说斜：“祝大家徐今天工作愉完快”。散会晋（管理人员击和员工相互昼鼓励）！什2特、日运营协蚊调会山（即：每日碎后厨、理前厅管理人恭员碰头会）击：略1尚）日运营协笨调会议规定啄：辩①升日运营会议居参加人员：桥楼面经理、能厨师长、后接厨次日值班菌长、前厅主溜管及部长镇②遮日运营会议巧时间：每晚释8拘:耐45式分，要求会歌议控制在敬20座分钟以内。狱③右楼面经理、喝厨师长二盖人不得同时龙休假，即，精必须有一人兄主持日运营罗协调会议，伍会议可由楼辉面经理或厨梢师长安排主狗管以上管理量人员轮流主翅持。骑④尊楼面经理、庄厨师长声休假，必须涉提前指定专播人代表本部狂门出席会议受。货⑤讽会议必须有庸记录，会议泄上所提出的啦问题或需要游协调的事情步，相关部门艘或个人必须骨给出明确的俭限期完成的纽时限或结果总；日运营协满调会议记录巡明确由楼面表经理负责保垒管，不得遗场失，每月月婆底必须与厨让师长一并检冠讨本月出现葱问题频次最推高的前卷10绘个问题，对宴所要求改进汪的环节的执争行结果进行龟检讨和总结纵。影⑥猾所有参会人肢员必须如实拉反应本部门械当天所发生导的问题，反评映与其相别关部门在当掉天工作中所喉应进行改进俩的问题，以食及自己所发疫现的其它部吉门炭可以改进的痛合理化建议机，客观评价逮存在问题的窝原因，详细爷做好记录。检⑦密不得无故终粒止会议。态⑧迎应列席人员茂不得无故缺概席。莲2枕）日运营协巨调会内容：鸡①远当天运营中猴出现的问题乱分析。布②词当天后厨出倾品或加工过齿程中所存在常问题的分析氧。牌③狮楼面和后厨比在当日运行狗中出现配合接方面的问题导分析。舍④师当日运行设介备等方面出谈现问题的分求析。产⑤代就所发现的轨问题，协商险立即扭转和践解决的措施腾，达到与参吓会人员的认定识统一，人衰人清楚问题医解决的办法墙或要求改进马的时限。惊⑥检查并分禾析前一天或啄以前已经明卖确问题的落适实情况，寻掏找落实不力缩或没有得到显改善的原因赞，近一步提盯出有效的措管施。朗3岸）店面日运斗营协调会议颈：叙店面自主管穴理的重要途竭径，是管理渐人员自我学惩习柿自怠我完善的重访要平台，店屑面主要负责薄人应积极、暮主动、认真束的组织好该防会议；阳此项工作霜也是通对店面管理什人员绩效考饶核的重要依尚据之一。活3雄、公司周二耐例会：擦1快）会议规定码：eq\o\ac(○,1)咽参加会议人为员：楼面经荷理、厨师长胃必须在周二优上午裹8陷:跑30除按时到。eq\o\ac(○,2)头参加会议不厘得迟到、早贸退、处判于静音状态恒或关闭。eq\o\ac(○,3)小非重要事件象不得离席接壁听。eq\o\ac(○,4)狂发言前应向泉参会人员问予好。eq\o\ac(○,5)傲发言要言简码意赅，每人舅发言时间拟矮控制在竭3选分钟之内。悼2）会议内伞容：奥(本周工作盟总结/下周塑工作计划)垦主要包含以浴下几个方面=1\*GB3遍①眨生产管理a椒:竟闻本周生产组亏织工作系统尝性自评；b杜:洋裳本周出品质北量跟进重点邪工作盯对；仔c:复敢本周重要的阿质量事件；姜d:净驻质量问题汇萝总反馈；eq\o\ac(○,2)箱人事管理a勤:肾衣异动管理(小人员：编制附、缺编、自雀动离职、正欢常离职、思桃想不稳定、剥入职、转正援、升级人数维)b:沟皮通管理（汇悠报本周沟通钱内容、时间乓、对象）c比:番矿培训管理哥（汇报培训逼内容、培训蔑对象、培训倚时间、培训香效果）飞;=3\*GB3漆③茂财务管理a聋:临录物资管理(观常规工作，览异动汇报，燃无异动可以办不汇报)b弱:怖笛设备管理旋(哈设备日常检筋查情况，异阶动汇报，无凑异动可以不择汇报垄)仙c:件支成本控制(消本周节约做奔了哪些工作出)肯;eq\o\ac(○,4)企安全管理魔a:畏帮安全检查b震:颈迈安全隐患汇惰报c:渡杀安全事件汇申总汇报洗;肥⑤佳卫生管理a扛:茎腾本周卫生工霞作系统性自耐我点评；b闪:携都本周重点盯巨对的卫生环棚节；c:供哀重要的卫生嚼问题汇总汇上报；顶⑥羞不在上述范剖围之列，需貌要汇报的其婶他事项刘⑦亿需要其他部拿门协调的事禾项引4痰、月度员工香大会：改1炮）会议规定订：=1\*GB3醉①戴店面全体员为工参加会议俊（当日所休怪假员工必须连到会参加）=2\*GB3泉②言月度员工大用会时间规定去在每月的渡6昨～地8封日，若逢重座大节庆日则尊顺延。=3\*GB3访③盆会议主持由委：楼面经理榨、厨师长任隙何一人均可尚，通常轮流湿主持会议；胆会议时间控寻制在侍2堤个小时以内做。=4\*GB3牢④貌主持人负责贯安排会场布肿置，维持会巧场纪律与秩尊序，事前征贵求各主要负液责人对当天仿会议的议题捉准备情况；蛙按照会议规奖定的议程和达内容控制会究议进程。=5\*GB3达⑤浪参会员工统允一规定的坐河姿：坐姿端晴正，抬头挺柜胸，双眼平掀视前方，腰沈板挺直，两壮腿自然张开翼，双手自然滚放在双腿的蔽膝盖上，臀柔部坐椅子三帐分之一处，疏双臂微弯成疫90红度。=6\*GB3奔⑥座店面员工必挣须穿统一的秩工装参会。=7\*GB3涝⑦恳会前楼面和遗后厨负责人斩组织本部门福员工进行拉位歌比赛，时能间控制在铅15改分钟内。=8\*GB3于⑧温店面各人员胳汇报工作时贡间每人不得近超过熄3爸分钟。宏2)逐月度员工大筐会会议内容诸规定：=1\*GB3刮①丽由主持人组对织前厅和后芬厨两个部门黎之间的拉歌局比赛。=2\*GB3赢②搁前厅和后厨膊当月新入职名员工向大家定进行自我介或绍。糠③创楼面经理和嘉厨师长总结滚上月工作及撞本月主要工牢作要求。仍④奋员工自由发摸言。喝[是主持人应积流极引导员工花，大胆反映散自己在店面挨工作或生活术的精神感受深、实际困难辟、对店面管养理的批评意抽见、对店面兰的合理化建班议消]绕⑤舍与会领导讲事话。川⑥济宣布散会、支恢复会场。拍[珍员工自我介糕绍要求守]太：延本人向大家娱致好；普“籍贯、姓蜡名、年龄、脱岗位、愿景妥、期望”必融须能清晰准撞确的介绍清氧楚；与会员得工向介绍人便鼓掌、回好采、互动。薪[查管理人员月疯工作汇报和宅下月工作安统排计划内容辈规定后]乖：盈1矛）僻上月主要抓牺了哪些方面烂的工作？取绘得了哪些进谨展？仍存在撑着那些方面灰的不足？遗2诉）喉上月的重点脾工作完成情偷况？猾3阿）月本月重点要纲抓那些方面犯的工作？办4谨）劝自己所发现伟的店面运营猴方面存在的凉问题及合理喊化建议？渐5蓬、月度安全军教育会议：访1)垫会议规定：=1\*GB3支①稀参加会议人症员：厨房全皂体员工篮。=2\*GB3仍②崖安全会议必均须在每月饱10全日以前定期帜召开。械③安全会议签必须结合安饺全检查所发骂现的问题，去提出针对性振的改进要求扎，切实解决恋日常工作中乓所存在的安点全隐患方面竖的问题。若2)宽会议内容：=1\*GB3穗①悔学习安全生津产的重要性隔，强调各主类要负责人的出安全责任和使分工，提高汇各岗位的安话全操作意识竖，组织必要浸的安全操作裤规范暂的纵培训。=2\*GB3党②叨按照岗位作贼业规范，检撇查和学习岗锣位或设备安趣全操作规范丙。=3\*GB3劲③唉根据上月或忘前期检查工鸡作中发现违疑规问题现象伴和收档检查辈过程中发现健的问题，认冈真组织大家肚查找原因。塞提醒大家违控规操作的安味全隐患。=4\*GB3乐④纵检查现有操翠作流程中影典响食品安全剥（卫生）的钱根源，寻求蛙解决问题的蜻措施，并致狮力于改善客姿观条件，加束强规范操作信的训练。染6躁、晋员工月度文购娱联欢活动捐禾1蹄）文娱活动留时间：贯eq\o\ac(○,1)肺每个月度分漫店可以举办汇员工文娱联瞎欢活动馆；eq\o\ac(○,2)游文娱联欢活钟动非公司强些制性活动，腐各个分店可耗以视分店实抢际状况进行产活动议的纺组织喊。穗2委）文娱活动孟举办规定：各eq\o\ac(○,1)殊文娱活动举淹办前必须报耀请领导批准魄，同意后方蚂能举办销；真eq\o\ac(○,2)压文娱活动申扁报时需把计捡划举办巨活动寻的直具体内容词、费用预算脱、安全暑以及目的同什时报领导谈；任③丛各分店的负门责人仰可以液组织员工月鸽度文娱联欢庆活动络,启其他员工可土向分店负责钢人提议活动扫。丛忘3霞）文娱活动你举办的方法永：替eq\o\ac(○,1)技根据分店实奇际状况选定呼欲举办的活嘱动赌；滩eq\o\ac(○,2)和填写活动项筹目申请，包锯括经费申请舍，报请领导度批准同意屠；帽eq\o\ac(○,3)俘领导同意后呀可凭活动项裙目书填写借睁支单到财务谱申领经费欺；趟eq\o\ac(○,4)浪经财务审核夕后领用经费隙举办活动，叉活动完毕凭傍各单据到财钓务冲帐州。贝7倾、饿部门周会衔各部门每周摘有辰一次门店部煮门管理组的核周会（尽可煮能安排在周歉二晚上）主摧要传达、执妻行货公司在周二慨例会中讲到评的内容，并决且作出本周散详细的工作呀部署。柄第三节肉励门店会餐指但引已一、目的：余恢为了企业的隙福利落实到维位，使员工辞在企业有家剩的感觉，我讯们在各节日妇和活动时要贷全员参加，卧举行员工会毕餐。现就会玻餐活动进行缠认识统一，蚂同时给予指贴引。二、时间：葬1直、重大节日圆：春节膏昆、中秋节、大元旦摩柳、门店店庆蓄2马、普通节日齿：元宵节、庄晴端午节、衫惯冬至、腊八削节、次差国庆日、州泡劳动节盈三、人员：粘1练、参加人挣林：门店全体犬人员驶按2衫、负责人触春：厨师长和秩楼面经理或银店长四、指引：感1鬼、碧普通节日谅6漫菜支/验桌就8沸人，不喝酒啦，饮料每桌已2萌瓶；重大节挥日五8伤菜笋/吧桌，每桌俗8蜻人蛇—掉10宵人。数量标阁准为平时出喇品量，面食李八人两例，灾十人三例，歌米饭适量准迟备。蜂重大节日每卡桌上普通虾趁八两，整鸡奖和整鱼。一扣般节日整鸡伙或整鱼任选倡一种。岔每次会餐的羡菜品，尽量由选择不同的逆品种，原则勉上使用菜单刚上产品，有松近期上市的萌新菜，要优涂先考虑，以嚷利于员工，米尤其是楼面柱人员了解菜娃品的口味；开所有节日一舅律不准饮酒艳，具饮料为腹2射升倡/巾瓶规格，供污应量为每诞3蝇名员工近1梨瓶。开餐前举1哪）将菜品，避面食都上桌喝，米饭放在袄明显位置并幻知会楼面负量责人。售员工集合，文负责人说明刃会餐的意义剑，根据不同辫节日向大家盼和家人问好冶。哀强调会餐纪迷律和注意事矩项：绩6苦、餐中负责辆人要掌握就步餐情况和气具氛，随时调刚节，严防局村面失控目，核注意安全泥。卵7韵、餐后安排逢专人清场，尼收尾，如有候剩余食物和汉饮料窄要合理保管秃，杜绝浪费枯。晒8语、传统节日略的特色食物贼：锄膨春凳侧节——饺子乐权沙元宵节——百汤圆郑房言呈端午节——蹈糯米糕怀嫁中秋节——简月饼辞鹅支只冬船海至——饺子务妙跃畜腊八节——殖八宝粥五、要求：锐1需、按指引准攻备菜肴，保猴证丰盛又不该浪费；禽2帅、控制酒水静供应量，保旷证员工既感暂到节日快乐瞧，又不会过碍量伤身。沟六、寄语：件希望大家能招够开开心心冒过好每一个孙节日，过好尾每一天！呜第裙八陈章站任培训管理腹第一节铃迟食品安全资素料稿1、食品卫驰生的《五、跨四制》子1）鞭旧料到出品要班求采购不买争变质的原料摘。验货人员要不收变质的银原料。厨师秋不用变质的洪原料。店面备不售变质的驶产品。员2）工作环栋境实行：定遗人、定物、咱定时间、定胳量。划片分康工，包干负客责。都3）食品从恐业人员个人唤卫生：勤洗里手、勤剪指盘甲、勤洗澡施理发、勤洗感衣服工衣弹。倡2、预防食递物中毒由1）细菌性假食物的预防鞠：严禁使用怕变质的原料门和病死的禽咬兽肉类。放锁出品的容器宏生熟要严格掠分开。改刀贵熟食的用具判如：刀、砧桥板、抹布必民须是专用，器并且经过严妇格的消毒。即2）操作人泛员定期进行递健康检查。骡3）蔬菜的兵处理需要注伸意：①洗，细把买回来的错蔬菜先用清半水洗净。②图泡，把洗干怒净的蔬菜用住清水简浸灰泡30分钟遥左右，可将泛残留农药消谅除三分之一璃。③烫，用甩开水烫1某—途3分钟。但绍是烫过菜的智水不能用于储加工，否则精会引起食物奖中毒。束第二节醒镰消防安全资安料离一蛛、错消防应急处矿理规范岂1亚、轰火势较小时榴的应急方法大：子1盏）宇组织疏散夺；炭2觉）兔灭火救险喝；梨丑3亩）现报告上级殊鹊2损、菠火势较大时尤的处理方法记：址1穴）兔报警咸；傅2)翁组织疏散覆；估3长）搬组织扑救博；辨4昆）参报告上级要3腔、家灭火常识：挑如发生火灾草要迅速拔打农119必。报警时，途要讲清详细北地址汗、鼻起火部位萌、术起火物质社、庙火势大小及绝报警人姓名赠、，并谎派人到路上垦迎候消防车痛。钩4雨、纷油锅着火时蹈不能泼水灭查火，应关闭蹄炉灶燃气阀巨门，直接盖乎上锅盖或用目湿布覆盖，都令火窒息，危还可以向锅假内加入冷油蛙，冷却灭火否。匪5潮、结气罐着火，侄要用浸湿的诚被褥、衣物所等娘覆盖蚊，并迅速关层阀门。候6召、雾电器线路着乖火，要先切诸断电源，再绸用干粉或湿摘粉灭水器灭忘火，不可直渴接泼水灭火盖，以防触电赵或电器爆炸末伤人。句7近、张救人时，不哈要贸然开门闹窗，以免空真气对流，加装速火势蔓延犬。痕二暗、寨防火措施及村常识程厨房用火旷较渴多。在易燃猫气体的钢瓶涌和管道漏气材或油炸食物岔不小心，都滔易引起火灾带。另外，厨助房内机械设末备的线路会联因受潮或绝辱缘老化而发锐生漏电或短死路起火。赏1坛、厨房防火纠措施圾1杯）睡厨房内易燃启气体管道的可接头、仪表辣、阀门，必凝须定期进行斥检查。发现期易燃气体跑免漏现象，首雷先要关闭阀芳门，及时通政风，并严禁倒明火。鸭2瞧）抵煤气房内不哑得存放或堆桶放其他物品万，顽严禁吸烟。因3怎）辰楼层厨房不蚕宜使用瓶装肆液化气石油兆，喷煤气管道应叔从室外单独找引入，不得衫穿过其它房场间。纯4兄）堆厨房使用的筒绞肉机、压浑面机等电器含设备不得过叙载和超负荷驻使用，并应者防止电器设项备和线路受筹潮。晴5松）诵工作结束后阔，操作人员仿应及时关闭活厨房的所有煎阀门，切断剂电源、火源贼、气源后，爬方可离开。治6旱）贿厨房内按规畏定放置必要迹的灭火器材己，并定时检元查，随时抽香查，保证最讽佳使用状态块。百7喘）粮厨房油烟管蹈道、烟罩要团定期清洁，莫防止油垢着桶火。熔2姐、其它防火俗常识钱1气）任何地点牌任何时间员弯工都不玩火阿，不乱动电胞器设备。基2族）不乱扔烟职头，不躲在浆床上吸烟以漠防发生火灾震。惕3拜）自己不乱泳接乱拉电线阔。电路切断吨开关的保险宵丝，切勿用尚钢丝、铁丝丢代替。遗4乘）炉灶旁不剧可放置可燃赵品，不可随形意倾倒液化允气罐。抬5匹）明火照明凑时不离人，于不要用明火泻来寻找物品栏。泡6戴）离开宿舍能或睡觉时要桑检查电器是需否断电，燃汪气是否关闭育，明火是否寺熄灭。醒7烛）发现燃气拌泄漏要迅速敞关闭气阀，陕打开门窗通千风，切勿触娘动电器开关除和使用明火薪，并迅速通热知上级处理艳。同8来）家中或宿驰舍不可存放裙超过蒸0.5尾公斤跳的汽油、酒桑精、香蕉水勺等易燃物品盘。悔三粱、煌逃生自救常窃识申1陕、网火灾威胁时振，要当即立粘断披上浸湿功的衣物、被谋褥等向安全栽出口方向冲泡出。齿2史、袍穿过浓烟逃版生时，要尽唤量使身体贴躁近地面，并愈用小湿毛巾两捂住口鼻，哪并用厚衣服汗压火苗。湿3队、藏身上着火，阁千万不要奔挺跑，可就地担打滚或用厚努重衣物压火隆苗。痰4甘、验遇到火灾时井，不可乘坐低电梯，要向渐安全出口方竖向逃生。欲四剧、持突发火灾应役急预案貌1、保持镇诊静、不可惊御慌失措，迅目速了解火灾核起因。蚊2、正确使疏用店内的消薯防设备器材末进行扑灭，备呼唤附近的怎同事救助。代3、立即向虎上级、大厦早物业管理处误报告，及时栏通知消防中品心（119碍）。域4、请客人排保持镇静，鹿管理人员组描织客人按照号安全出口方苏向有秩序地场疏散撤离。猛5、工程维爆修人员立即全将链变电室断电血，启动奥备用电源。漆6、龟关闭空调系顺统，开启防察、排烟系统辆及加压风机自。协7橡、消防队到昏达现场后配个合其工作。给8棒、事后分析蛾火灾原因，碌估算损失，蹈提交详细书失面报告给公裳司上级。室第三节锹西五常法资料挠一奉、五常法含壮义：箱“五常法”恰——是用来血创造和维护型良好工作环圣境的一种有默效技术，包塑括常组织、根常整顿、常幸清洁、常规记范、常自律笑。它源自五夹个以“S”奔为首的日本福字，又称5部S。负1、1S—盛常组织卖进行分寿层管理及问饮题处理陷定义：判断恩必需与非必手需的物品并帽将必需物品筒的数量降低渗到最低程度逐，将非必需伤的物品清理鸟掉。瑞目的：把“姻空间”腾出胡来活用并防时止误用做法：管1）套对所在的工译作场所进行作全面检查。般2）冷制定需要和饲不需要的判遗别基准。奶3）云清除不需要冠物品。眠4）时调查需要物甜品的使用频线率、决定日睛常用量。迈5）畏根据物品的阴使用频率进袋行分层管理摇。势2、2S—致常整顿纺合适的咱存储方法和刺容器骄定义：要用亲的东西依规浮定定位、定境量、明确标盘示并丙摆放整齐。等询目的：整齐鞋、有标示，沾不用浪费时轮间寻找东西秆，旱30秒找到塞要找的东西根。做法：付1）乳对可供跳存品放的场所和达物架进行统娇筹（划线定诵位）且2）利将物品在规养划好的地方焦摆放整齐（下规定放置方喷法）这3）筝标示所有的酷物品（目视崭管理重点）昨达到整顿的茂四个步骤戒1）获分析现状脑2）滨物品分类夏3）秆储存方法智4）裙贯彻贮存原纸则户3、3S员常纷清洁盆清洁检劳查和卫生制干度偿定义：清除系工作场所各船区域的脏乱慢，保持环境偷、物品、仪曾器、设备处态于清洁状态惑，防止污染破的发生。跨目的：环境骂整洁、明亮近、保证取出臣的物品能正用常使用。做法：付1)孟建立清洁责藏任区裹2)女清洁要领=1\*GB3冷①觉对工作场所泰进行全面的愈大清扫，包趁括地面、墙赚壁、天花板拳、台面、物坛架等地方都乖要清扫。厌②刑注意清洁无隐蔽的地方口，要使清洁找更容易，尽纷量使物品高搅低暑放置。摊③染仪器、设备造每次用完清某洁干净并上竖油保护。洲④闯破损的物品豪要清理好。普⑤拦定期进行清歼扫活动。换3)腊履行个人清糊洁责任。撒谨记属:错清洁并不是彼单纯的弄干缸净，而是用至心来做。刻4、4S-舌-常规范谱视觉、挨安全管理和禁标准化离定义：连暴续地、反复填不断地坚持敢前面3S活柳动。体一榨句话就是养棵成坚持的习撕惯，并辅以哗一定的监督括措施。狡目的：通过庙制度化来维沾持成果。做法：总1)股认真落实前砖面3S工作床。柄2)捉分文明责任庸区、分区落耕实责任人。艇3)皱视觉管理和抢透明度。负4)亦制定稽查方耳法和检查标渣准。励5)带维持5S意性识。坚持上夺班5S一分柄钟，下班前食5S五分钟腿，时刻不忘肚5S。技谨记:佳不搞突出，扑贵在坚持和者维持寇。咬常规范技巧素:①刮视觉管理避；②田增加透明度信；③倍制定标准慰。蹈5、5S蛮常诞自律欣养成良欠好的工作习冒惯只定义：要箭求人人依规纺定行事，养位成好习惯。幻目的：改变桂“人质”，桂养成工作规这范认真的习在惯。做法：外1）伸持续推动前蔬4S至习惯有化。寿2）衰制定共同尊声守的有关规痛则、规定率3）厌持之以恒：虑坚持每天应贴用五常法，咏使五常法成岭为日常工作俩的一部分。见4）机加强五常法裕管理：每季喷度一周为“黄5S加强周敌”，纳入质弹量检查的内编容。降下班前五分纱钟五常法：辣★辰组织：抛掉雄不需要的东稳西回仓库忙。龟★船整顿：把所厌有用过的文垂件、工具、柔仪器以及私朋人物品都放脆在应放的地们方。皇★牵清洁：抹净订自己用过的锡工具、物品裤、仪器和工慨作台面并清何扫地面望。投★厨规范：固定触可能脱落的调标签、检查佩整体是否保杨持规范、不扭符合的及时次纠正扇。删★绝自律：今天懂的事今天做屡：检查当班君工作是否完效成，检查服展装状况和清槽洁度，预备摘明天大的工作。升二、五常法冬的实际效用减：鄙1、贱提供整洁、耳安全、有条贿理的工作环替境霸2、踏提高工作效组率裙3、燃提高员工质男素施4、舞保障品质才5、素塑造良好的液单位形象盗6、录提升企业竞绑争力警五常法守则稻：工作常处组织眠天天常整顿裁环境孝常清洁罗事物常规范杰人人常晓自律担推行五常法暖的步骤——怪★途组织：成立卷5S推行小痒组并拟定活棋动计划尊★威规则喷：愈组织制定各必项5S规范借和审核标准液★训培训：宣传敲5S基本知敢识、各项5坟S规范瑞寸★熟执行：全面库执行各项5除S规范，自母我审核股卷★辅监督：组织促检查、互相壤评估篇三省、“五常法握则”的内涵毁贤糖1、“常组搏织”就是判读断出完成工沃作的必需品贿并把它与非母必需品分开博，把必需品岛的数量降低途到最低程度冤并把它放在韵一个方便的鞋地方。如果苹通俗一点解粮释的话，那阀就是把工作记场所内不要奸的东西坚决膜清理掉。场可2、“常整其顿”就是研抗究提高效率抖方面的方法壳，它告诉我籍们如何以最减快的时间取就得物品，以用及如何以最碌短的时间把臂它存放好。井也就是说，寸要使工作场祸所内所有物严品保持整齐广有序的状态锻，并进行必慎要的标识。商杜绝乱堆乱馒放、产品混青淆、该找的叠东西找不到移等无序现象油的出现。妥3、“常清秩洁”应该由扮整个单位所男有职员，上幻至领导者、赏下至清洁工切一起来完成掘。使工作环主境及设备、量仪器、材料桐等始终保持猪清洁的状态偏。把茅溉4、“常规肤范”就是连池续地、反复隐不断地坚持脏“常组织”被、“常整顿姨”和“常清敬洁”活动。天进一步说，溜“常规范”闷活动还包括罢利用创意和袜“全面视觉划管理法”，您获得和坚持担规范化的条燕件，从而提倡高办事效率供。楚5、“常自跨律”就是向中每一个人灌单输按照规定井方式做事的神能力。这里子所强调的是绘创造一个具童有良好习惯毒的工作场所候，教导每个调人做事得当裹的方式并让缺他们付诸实滚践，以抛弃吧坏的习惯而恩养成良好的航习惯。这个砌过程有助于扯人们养成制路订和遵守规候章制度的习鼻惯。树立讲芬文明、积极劈敬业的精神扑。如尊重别朽人、爱护公折物、遵守规刺则、有强烈负的时间观念已等。野糕耻“五常法则另”为现代管驴理提供了一福套全面系统联的环境管理灿规范，不仅胆能使工作环不境保持窗明片几净和井然仙有序，更能泰不断提高工虫作质量和效序率。最重要国的是，还加迫强了企业内梅部的沟通，右令员工树立破积极态度、立发扬自律精脂神，从而使挣企业知名度国提高，不断绝提升企业形留象及竞争力金。设第匪九父章真好设备使用安朝全制度与规态范糖第一节、工标作期间安全草事故的预防宝与处理规范误厨房的安全叮事故大多是吴由于员工的融疏忽大意所鹊造成的，因也此加强管理蛛，提高安全健意识，把不乓安全因素消肝灭在萌芽之溜中，是我们晋每位员工必竿须加强的工蛋作重点之一勾。迷跌伤与撞伤佩的预防登1）包工作人员走葬路时，应精胃神集中，眼拐看着前方和畏地面，穿防另滑鞋，系好唇鞋带。阿2）并保持厨房地亚面的整洁、犬干净，随时勺清理地面杂溪物。隐3）峡员工在比较简高的地方送雾取货物时，揪不要用脚踩守废旧箱子或缴椅子，应使烟用结实的梯阀子。耳4）惜走路时，应贩靠右侧行走践，不能奔跑俩。出入门时裤，注意过往丧的其他员工分。马5）剧要团结、协歪作、将工作袍顺利完成，农禁止骂人、未打架。承2、切伤的伶预防巾1）刀具是漠切割食物时搁使用的，决心不允许用刀适具打闹。招2）应当保穴持刀刃的锋唐利，愈是不剑锋利的刀具运，愈容易发余生切伤事故鸦，由于刀越款是钝，切割云时越时用力葬，食品一旦孔滑动时，切强伤事故就会尊发生。僵3）厨师在辞工作时应精则神集中，不咳要用刀具开张罐头，保持这刀具的清洁饿，不要将刀糖具放在抽屉驾中。筐4）手持刀床具时，不要斑指手画脚，盘防止刀具伤胳人，当刀具瑞落在地时，遍不要用手去亮接，应使其竭自然落地。棵5）不随便秋将手放在案贡板或菜墩上惯，避免他人校无意伤害到奴自己。弃6）员工在眠接触破损餐搅具时，应特偿别留心。技7）在使用雅电器切割设冷备之前唇,奇仔细阅读该国设备使用说五明书，确保接各种设备上摆装有安全防墓护设备。撇8）使用绞碗肉机时，用巩木棒和塑料婆棒填肉，决沉不能用手直祸接按压。侵9）清洗和渐调节设备时匠，必须先切旨断电源，按旗照规定的程室序操作。营3、烫伤的馒预防剑1贴）选烹调时，炒吵锅一定要放必稳，不要使扎用手柄松动雹的锅。容器稠内不要装入逆过多的液体络。注意锅柄编和容器柄是钞否牢固，不批要将锅柄和逝容器柄放在疯炉火的上方逆。转2脆）愧开火时，要脾先小后大避心免火焰扑烧扒。开火后，醒谁用谁负责挡，禁止开火长离人。蜘3畅）浓厨师打开热砍锅盖时，应鸭先打开离自椒己远的一边时，再打开全档部锅盖。沫4花）烟需要油炸的察食物应先沥赏去水分，防迫止锅中的食揭油外溢而伤滋人。如需用修水，要远离镰油锅。祥5革）勿经常检查蒸窄气管道和阀婶门，防止出处现漏气伤人跟事故。描6晨）准厨师应随身楼携带干毛巾炼，养成使用改干毛巾的习印惯。酬4、扭伤的趟预防米1）课职工搬运物范体时，应量询力而行，不鼻要举起过重葛的物体并且钳掌握正确搬誉运姿势。互2）烛举物体时，容应使用腿力章，而不使用烛背力，被举攀物体不应超利过头部。弊3）逗举起物体时烂，双腿应分稿开，弯曲双视腿，挺直背粪部，抓紧被房举的物体。迁4）掌通常，男员国工可举起的队物体重量约痛是22.5束千克，而女乖员工可举起遮的物体重量茅是男员工的设一半。茎第微十狱章、宿舍管禽理即第一节、宿睛舍长管理语1、宿舍长擦的配置。俩每个宿舍均涉设立一名宿终舍长，后厨疑宿舍的宿舍蛛长由厨师长忆委派或推荐泄，将宿舍长逝名单提交行练政办。弟2、宿舍长销的补助津贴拼。岂宿舍长的补摘助津贴采用秋考核制，行好政办每月对源宿舍卫生进地行检查评比割，评为卫生册最好宿舍的乌给予150蹲元/月补助拴，卫生较好怜宿舍的给予懒100元/言月补助，差定的宿舍没有偷津贴补助。鸟3、宿舍长定的职责。（驼详见《员工洪手册》第7扁0页之“宿票舍长职责”颈）饺第二节、宿门舍管理规定档详精见《员工手工册》第69活页之“宿舍成管理规定”春第胞十一屋章、日常积应用苹表格障B-1更员工转正申沾请表姐员工转正申磁请表规□公司陆魂迎部门溜□门店践腿水荫弃女分店努后厨摆食部门荐申请日期夏：按腐09.4.阻30苹B-2绕半月杀工作档:(住样表)尺劲(上交时间翼：矮15号9膊:00滑前)丈B餐-3蚕月度工作总材结葬_挥六_融月份尽隆月度依主要随工作总结杀部门:赞水荫后厨劳溜裙职务舌:带厨师长泪杂浑吉姓名半:详现张文彬星完成工作目梯标时间拦主要工作目哨标完成情况眯存在的问题邀需要提供的影支持隐第一周边17循1羊、篮按照厨师长波的安排做好洲厨房的纪律飘,员工也很赛自觉,在厨亏师长不在期享间,遵守厨长房各项规章乖制度,履行壶了自己的岗杯位职责贵2、对菜品宁香酥鸡整体威质量的跟进楼，在原有基鼠础上腌制料岗加入蔬菜汁参效果佳。颤第二周戒8--14暴1、抓餐具贪破损工作，逼做的不理想满，不到位，执对控制计划只实施的不周邮详夏2、主要针伙对蒸锅的两容个特点菜，摇进行质量控愁制，梁山酥停肉、荷香小玉羊排的蒸制燕时间的准确损性和外型、任肉质口感跟子进有明显的需提升聚第三周趴15--2略1笋1、在日常躁工作中提升贺配菜组的刀走工和小料的便切配的标准榜，主要有松灿子鱼的改刀若，要求鱼身芒刀口统一的动花型，由专弃人操作，在睬餐中培训新重员工，以便窜新员工在工挂作中更有积到极性从，培养自己跨的刀工艺术缎，此项工作绢已完成甲2、洗碗间毁在开始人多察的情况下进跌行了考核，千对实际工作工效率高的员洒工给予了肯制定，工作效编率有了很大氧的提高，完傅成的比较满店意俘第四周泄22--3插0仔1、提前通榜知主管、组日长产品项目增提前做统计行，提前做统演计，在进行晓了核实统计兔确定备货标歉准，在餐中魂检查莜面类究及面吧和面没质量主要是音刀削面、饺旦子面，从开亭始的流程做日起到出品盯断对，面吧质无量确实有很卵大提升。洲2、新员工虽的岗位工作帝流程，根据显个人的工作显适应能力制部定蜂，对工作完结成时间，各途项工作标准气用笔描述出店来，多数新馒员工能描述检出来，但不湖会文书编写春描述，说明集我们在这方继面比较弱，五在以后的工歼作中会多培蒸养这种能力申。逆直接上级审愚核意见博B郊-4爱月计划表烫七救月份嗽月度主移要工作计划墨书疮部门:什水荫后厨警踢喉职务割:骂厨师长萄摸膛姓瞒名:曾担张文彬栏B-5慕后厨月培训祸计划表传行政总厨：索洲各离挖共亏萄霞么触友散厨师长陆：挂B-亏6探月度员工活貌动申请表粗至水荫兵致店捕伸元妈策月度员工活偿动申请表唉活动主题脾辞旧迎新《词喜迎200岁9》大联欢芝拿活动时间旦汪12月28阻日麦活动地点验前厅B区夕参加人员测水荫店全员俊（后厨50胁人前厅果45人）捧费用预算沿总计：壹仟尊肆佰五拾元葱整赤活动内容简品介及活动程隙序衫游戏：=1\*GB3切①削猜谜语（奖舌品价值30些0元）=2\*