餐厅及前厅收银工作流程

餐厅及前厅收银工作流程一、餐厅收银工作程序餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括：(一)班前准备工作1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。(二)正常操作工作程序1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。(三)结帐工作流程1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。5、结帐时客人出示优惠卡(或者厅面管理人员给予客人打折)要求打折时，厅面人员应将优惠卡(或者管理人员签名)和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。挺6、作弓废或修改帐袍单时应由相锈关人员说明谊作废或调整此原因，并签超上姓名，在导由厅面管理摆人员证实后芽，将修改单班和作废单(瑞两联)交收阵银员送财务部部审计审核市。赢7、由划于种种原因膝，客人需要能滞后结帐的靠，须先请厅猎面管理人员胶认可担保，沈然后将其转棒入财务部应烦收帐款。悟8、宾穷馆总经理、退副总经理招版待客人或销槽售部人员，糠经领导批准村招待客户时隶须使用内部劣帐单，帐单雷请领导签字铁后转入财务撇部审计审核捐。唇9、收遵银员在本班袋次营业结束惩，后应做单齐班结帐洲；毯在本日营业妻工作结束后驳，应做总班淹结帐。仔细悟核对当日的初用餐情况及眯收入情况，蒙并填写“东顽(西)园餐开厅核对表”野。心(四)绣单、总班结孤帐仿在每班缺结束后，要桂做单班总结巩；昆在当日业务廉结束后，要站做总班结帐笨。直接点击堡“单。总班型结帐”按钮悠，电脑会自舰动总结营业招收入并产生吨若干报表，责根据所需，蹦打印出报表禁。谈(五)燕当日、历史鸟帐目查询鸣“当日夫帐目查询”蚀是指未平帐哨和最近三天德的帐目，直英接点击“当跌日帐目查询耗”按钮，电伴脑会自动查围找出所需帐骂目。野“历史甜帐目查询”晶是指以前产束生的帐目，鉴操作方法同撞上。洗(六)拐发票管理胡1、每牲位收银员领铺用的发票由讯本人保管及医核销，不得订由他人代领产和代核销，蔑核销时作废眯的页号折开轿，其作废号算码要填入发坟票封面背后热的发票检查目记录栏内。械2、填果制发票金额量要凭客人联蝇的消费单金对额填制(经家办人在发票颤的有关项目挥中要签上姓惨名的全称)够，其客人消债费单要贴附换发票存根联千的后面。墓3、核调销发票时发坦现存根联没伶附上客人联斥的消费单或腹发票不连号珠的，经管人裕除要写上书滩面说明书附零贴上，还要坡承担由此而扛产生的一切天经济损失。槐4、丢香失发票要及雾时以书面报赤告上报财务浅部，丢失发贩票声明作废静的登报费要刚由经管人负键责。擦(七)交作废帐单的害管理以收银员诊当班结束时武对于经过电暮脑操作记录统的调整单、稳作废单等都篇应送审计稽驰核。作废单牧必须由领班脱以上签名证允实注明作废解原因。如事凡后发现有错连，但又查不再到保存的帐诉单，其经济要责任应由收诞银当事人承恢担，同时还睬要追究销毁题单的原因。惨(八)谢现金、支票泰、信用卡的腿收款程序度1、现惊金要1)收伐现金时应注她意辨别真伪贱和币面是否耽完整无损。厅2)除额人民币外，撤其他币稠别的硬币不因接收。逢2、支是票痒收取支毯票应检查是密否有开户行孩帐号和名称葡，印鉴完整唱清晰，一般谁印鉴是一个梢公章二个私劲章以上。如幻有欠缺，应锹先问交票人锤是否印鉴相奇符，并在背撤书留下联系膀人姓名和联熊系。本钉宾馆不接受奸私人支票，嚼如由宾馆经充理以上人员们担保接受支糟票的，该支登票出现问题始由担保人承宇担一切责任僻。莲3、信晓用卡突1)收抱授信用卡时担，应先检查窑卡的有效期载和是否接受宿使用范围内捡的信用卡、斤查核该卡是脑否以被列入议止付名单内叔，(如刷错忘信用卡纸、白过期、止付漠期及非接受镰范围内的信兵用卡银行一咳律拒收。秃2)客气人结算时，娘将消费金额准填入签购单州消费栏，请蜻持卡人签名赌，认真核对苗卡号，有效容期和签名应签与信用卡一镇致，正确无役误后撕下持圣卡人存根联坛随同帐单交龟客人。玩3)持卡人炭如没有入住施本宾馆或先恢离店，代他技人付款的须芹请持卡人在树签购单上先影签名，填写外付款确认书蜜，收银员应凑认真核对卡习号和签名，良按预住天数搂预计金额授攀权，取得授扇权后，在签愧购单边缘注爪明“已核”伶字样签上经蜜办员姓名，急写上授权金晕额和授权号矩码。保4)信用卡玉超过限额的的一律要致电步银行信用卡潜授权中心或你通过坦EDC丈取得授权，踢如实际消费盼超过授权金向额应再补授呼权，一笔消沟费只能用一顽个授权码，若多个授权码供应分单套购养，方可接受使用。鱼5)签疑购金额如超碑过授权金额袜的10以内秒，原授权码扣仍可使用，祖不须再授权织。泡(九)悉下班时现金颜及帐单交接悬程序俘1、现砌金交接程序锅餐厅收呜银员编制报描告完毕后，秃将所收的现校金数额分别律填写在现金适袋上，然后玉将现金装入垮袋内。要求饱内装现金与真现金袋上记冰录的金额一育致，并在现须金收入交收鹊记录簿上签艇字，办理现罗金交接手续赞。在收银员它的监督下将铲现金袋放入自保险柜中，由当收银员下笼班时，由接权收人一一清球点现金口袋治及核对现金之袋上的金额枪与现金交收迟记录簿金额善是否一致，妙无误后在转昼交人姓名栏胃内签名，a疑，b，c，载d班以此类赢推，手续不泛变，直到第小二天总出纳痒清点为止。锦2、客井帐单交接程在序浩客帐单炮交接程序分胳为两类：一本类是已使用盗的，将已使扭用过的客帐菌单按顺序号比排好，用客系帐单分配表面包捆好，放挪到指定位置届，供夜间核蛮数员审核用勉；属另一类是未励使用过的，胁要检查一下截与已使用过遵的客帐单最尿后一张是否洁有连号，无末误后，办理协退还手续。残在餐厅收银旁客帐单领用弹登记簿的退京回处签字。惕如下班次继园续使用时在站领用栏内签呜字办理交接换手续，当天崖工作结束时度，应将未使摄用的客帐单择退回主管处许，并办理退究回签字手续坚。尘(十)小台球厅残财务锤工作程序卖1、当咳客人到台球震厅打球消费慎时，收银员择接到服务员聚的传递信息偏后，开出收晕费结算单，清注明客人开扛始消费时间走、所用台球积桌号，并在童打卡机上打司上开单时间剪，并在登记傍表中做好记景录。揭2、客箱人结帐时，温收银员要在烧结算单上注波明截止时间晌，客人打球滋应收银项，捆加上其它消井费款项，最伞后应收金额队与客人结帐找，并在打卡图机上打出结惑帐时间，并芝在登记表中沟做好登记记萝录。贵3、免萄费接待：根翠据宾馆制订径的免费接待派执行。总经纺理接待，由垒总经理在接橡待单上签名催确认。如果醋不能及时签苹名，由部门庭经理代替接征待的，由部长门经理先在锄接待单上签漏名并注明接排待内容，部圆门经理在第驶二天，将手昆续补齐后交蛾财务审计处亦审查，如果军不补签，将驳视同本人消今费，在其当难月工资中扣全除泪；纲如果总经理额打到康艰乐部通知接测待客人的，奇由康乐部领极班以上人员剩填写接待单魔，并于二个刻工作日内将汁手续补齐交话财务审计核夏查。优4、在怕使用结算单史和酒水单的润过程中，注查意单据要连主码使用，修娇改及作废单延据、单据传泄递要严格按秩照单据使用蒙管理规定方仗法执行。切森记每次结帐港都要凭结算政单才能与客廉人结帐。然5、当携班营业结束插后，填写营许业缴款凭证栏，按规定办建理好交款交策单程序。昂(十一号)游泳馆界财务戏工作程序俘1、游咬泳票、记次墨卡及年卡由售收银员按不年同价格，向吐财务票证管碌理员领取。材收银员在当重班结束后，苏填写缴款凭躺证时，要将抢当班销售游饿泳票(记次讽卡、年卡)且的号码、数套量及金额在释备注栏中注眠明清楚。当蔽领取的票卡戴售完后，凭雪缴款凭证的侮第一联，向垂票证管理员袜核销原领取贞的票卡，再摆重新领取票登卡销售。笑2、设气置“游泳馆晚登记表”。左序号：是按饰照当天客人彼消费的次序尾进行排号；销类型：指客增人消费的是饭门票、记次杨卡或年卡；变号码：指客弟人使用的票锡或卡的号码队；改数量：指客摸人共消费了壮多少人次；暗金额：指销云售不同票或尿卡的不同价角格；金卡使用次数驳：指记次卡贪消费是第几见次消费及所悟剩次数；教衣柜号码：涉指由康乐服袄务员发给客槽人的衣柜钥获匙的号码；禽进馆时间：补指客人进馆玉时间；重客人签名：傲指年卡客人拣消费时客人芳签名；超核对签名：变指由康乐领什班以上人员玩，证实年卡乌客人或免费猪接待客人的微核实签名；帖备注：指记窝录特殊情况跳的注解。童注意：翼本表一式两结联，当天营俭业结束后，鸟由收银员和题康乐部进行嘱核对，核对痒无误后，双微方共同签名刃确认陡；款一份交财务追审计核对，山另一份由康妙乐部留存核脏查。晨3、康拜乐收银员要编认真填写当懒班销售及受薯理票和卡按禁表中内容，座注意票和卡达的号码以及魔卡的使用次舍数。妇4、客田人衣柜钥匙姑由康乐服务换员保管发放格，康乐服务亮员接到收银潮员传递过来君的票和卡时撕，将衣柜钥攀匙发给客人魔，并将钥匙辞号码对照收晚银员填写的建票或卡填入辆表中。赶5、客泉人使用赠票闪时，收银员再收到票后，猪在票面上写烈上“作废”羞字样并注上堤日期，当班亩结束后，将济赠票交财务俩审计核对审平查。缓6、受闭理年卡时，桌一般要求客缓人在登记表劝上签名确认广，如果客人乓没签名，必拆须由康乐部悦当值领班以密上人员签名卷证实。催7、免利费接待：根土据宾馆制订拴的免费接待透执行。总经抹理接待，由捡总经理在接兼待单上签名腿确认。如果哭不能及时签极名，由部门钓经理代替接统待时，由部姐门经理先在迅接待单上签纲名，并注明冠接待内容窃；刷部门经理应贷在第二天，棋将手续补齐换后交财务审菌计处审查，必如不补办手巴续，将视同停本人消费并埋在其当月工挖资中扣除映；厨如果总经理珍打到康火乐部通知接盐待客人的，铸由康乐部领吴班以上人员显填写接待单唇，并于二个妈工作日内将先手续补齐交黎财务审计核靠查。鉴8、钥蛮匙交接：客韵人游泳冲洗湿完后，由康御乐部更衣室级服务员将客盯人衣柜钥匙答交到服务台库服务员处，序在双方交接涨钥匙时，必牺须办理填写浑“钥匙交接厘表”(一式功两联)，财贿务收银员要群起到监督作断用，并在表土上签名证实宏；桃当天营业结暗束后，将此米单一联连同颜登记表一起膛交财务审计奖核对，一联鲜由康乐部留诊存备查。炭9、当掘班营业结束春后，填写营穴业缴款凭证秘，按规定办讨理好交款交乱单程序。壶(十二挨)保龄球馆嫁财务蚕工作程序偏1、客逼人进馆消费丈打球时，预朝先交押金，奴由收银员开莫出“押金收汪条”(一式桶三份)，将选第二联交球岭馆服务员作免为开道的凭裤据，第三联押交客人留底扬。下2、球明馆服务员接丙到收银员传压递的“押金梅收条”后，彩注上开道时计间及球道号右，并给客人篮开道打球。乔3、如旦果客人消费切金额超过“脂押金收条”数上的押金，桂由球馆服务遭员通知客人览到收银处并高再次交纳押股金后，才能州给予继续消取费。乳4、客就人打完球后市，球馆服务映员在“押金隐收条”上注邮明结束时间缺，并写明客灰人所打局数择及消费金额窜，将“押金额收条”的第薄二联交给收墨银员结帐。薄5、收岂银员接到球攻馆服务员传嚼递的结帐信牧息后，收回芹客人留底的搞第三联“押默金收条”，叨根据客人的怨消费项目及现消费额开出趋结算单，并剑与客人结帐挣。结算单一坏式四联，填窜写时必须一始起填写，不笔得分别填写柳。旷6、如果客永人的押金多砖于实际消费瓣，结帐时须知退款给客人愁的，由厅面另管理人员签主名证实后，飞交收银员办班理退款手续距。酬7、用于开矮“押金收条柱”的押金单部和结算单必股须联码使用捐，填写时必样须按单据内房容及客人消订费项目规范先填写，不得际随意修改及及作废单据。吼修改或作废绕结算单必须只由收银员写摆明原因，吩并由厅面管旱理人员及收静银领班以上盼人员证实。硬8、免赶费接待：按驼照宾馆制订挎的免费接待题办法执行。洁总经理接待堂时，由总经幕理在接待单坑上签名确认另。如果不能新及时签名，马由部门经理羽代替接待的站，由部门经凭理先在接待庆单上签名并而注明接待内肤容，部门经痒理在第二天伤将手续补齐裙后，交财务击审计处审查贡；唉如果不补办宝，将视同其工本人消费，悟并在其当月术工资中扣除悟；仅如果总经理带打到康属乐部通知接踢待客人的，矿由康乐部领饺班以上人员城填写接待单焦，并于二个扛工作日内将权手续补齐交势财务审计核宪查。锡9、客喝人购买月卡埋、优惠卡时猎，需填写四烂联结算单据夺，注明卡号埋、起止时间鸟，并让客人剩签名。巧10、离客人持月卡藏消费时，需淹填写结算单辱，注明卡号舍、使用次数河，并有客人壮签名。接待萍员凭结算单碗直接给客人革开局。创11、赠客人使用赠公票的，收银芒员收到票时牧在票面上写践上“作废”番字样并注上败日期，当班蔬营业结束后歉，将赠票交至财务审计核鄙对审查。唉12、听当班结束营价业后，填写双营业缴款凭瓦证，按规定冻办理交款交拳单程序。拖(十三富)棋牌室喉财务挥工作程序健1、当仰客人到棋牌谅室打球消费暮，收银员接律到服务员的赏传递信息后南，开出收费抚结算单，注寨明客人开始顶消费时间、茫所用房间号介及不同的桌饱类收费，并不在登记表中载做好记录。农2、客金人在打牌过科程中，发生始其它消费，担由服务员开侄出酒水单，源注明客人的乏消费项目、梯应收取金额冒及房间号，湿将酒水单传陷递给收银员级与其相应的裹收费结算单跃一起与客人揪结算。愤3、客江人结帐时，从收银员要在态结算单上注惹明截止时间薪，客人消费蝇应收款项，制与客人结帐惩后，在登记互表中做好登伴记记录。诞4、免久费接待：根津据宾馆制订殿的免费接待坦执行。总经霉理接待，由耀总经理在接钟待单上签名伏确认。如果核不能及时签馒名，部门经遗理代替接待戚的，由部门晶经理在接待缓单上签名，锯并注明接待坚内容晌；石部门经理在符第二天将手狱续补齐后，才交财务审计旦处审查，如虫不补办手续态，将视同本苦人消费，并印在其当月工钟资中扣除舟；监如总经理打哀通知康数乐部接待客蚁人的，由康恼乐部领班以源上人员填写帜接待单，并呢于二个工作此日内将手续质补齐交财务疤审计核查。挖5、在吉使用结算单娘和酒水单的币过程中，单返据要连码使脑用，修改及航作废单据、逐单据传递要龟严格按照单范据使用管理酬规定执行。扇切记每次结能帐时，都要峡凭结算单才己能与客人结愈帐。理6、当窜班营业结束汁后，填写营蚀业缴款凭证虾，按规定办滥理交款交单联。项二、前鲜厅收银工作膝程序抽前厅收层银服务工作旨，直接体现穴饭店服务水美平，因此，哀要求每一名女收银员熟练捡地掌握自己锻的工作内容逗及工作程序辅，作到结帐健工作忙而不桐乱，资金收世回准确无误钻，及时与营项业部门沟通凡，掌握第一贞手资料，其矩主要的工作球内容包括：跨(一)筐班前准备工对作析1、前氏厅收银员准现时到岗签到便，由前厅收队银员领班监万督执行，并突编报考勤表食。江2、清真点上一班转权来的周转金遍，各种资料污齐全后，在劫登记簿上签渔字办理转交疯手续。庸3、领耻用前厅收据