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文档简介

学习情境

冷水性鱼类养殖技术

项目一鲟鱼养殖技术

教学设计教学目标掌握史氏鲟运输、加工的技术要点，具备史氏鲟运输、包装和加工的能力。专业技能

1、史氏鲟运输、包装方法

2、史氏鲟加工技术

重点：史氏鲟运输、包装方法

难点：史氏鲟的加工、营养和用途重点难点

活鱼贮运及加工八鲟鱼运输特点和运输方式选择运输注意事项主要内容运输包装材料和方法运输密度的掌握活鱼贮运及加工八运输温度的控制鲟鱼的加工活鱼贮运及加工八一、鲟鱼运输的特点

受精卵的运输1鱼苗（0.02-0.03g/尾）的运输2鱼种（50-200g/尾，20-40cm）的运输3商品鱼（1～1.5千克／尾，50～70厘米）的运输4（1）分阶段运输(2)鲟鱼耗氧率高，窒息点高。要求运输过程中保持良好的氧气环境。活鱼贮运及加工八一、鲟鱼运输的特点

(3)鲟鱼体延长，一般呈梭形，躯干部有五行坚硬的外骨板，身体横断面近五边形，棱角分明、运输不当时，及易相互碰伤。

活鱼贮运及加工八一、鲟鱼运输的特点

(4)鲟鱼对温度有较严格的要求。尤其是鲟鱼受精卵的运输，过高或过低的水温都会给发育带来不良影响，必须控制在14～18℃之间。鱼种和商品鱼运输时，温度也必须严格掌握。不能为控制运输水温，而一味降温，需考虑鲟鱼养殖环境水温和运输要求温度的差，急降急升水温都会对运输的鱼造成伤害。活鱼贮运及加工八一、鲟鱼运输的特点

根据我们近年来的运输实践，虽然鲟属大型鱼类，但性情温和，在中长途运输鲟鱼时，应坚持小水体、小包装的原则。大水体运输，由于颠簸，水体波动幅度大，鱼体之间被动碰撞机会多，很容易造成相互刺伤。活鱼贮运及加工八二、鲟鱼的运输原则

活鱼贮运及加工八三、鲟鱼运输方式的选择

陆运海运空运一般采取近距离陆运，远距离空运的方式。陆运时间能控制在30个小时以内的，可采取火车或汽车运输。火车运输须注意目的地最好是列车的终点站。春夏季温度较高，是鱼苗的销售时节。考虑每袋货物价值很高，而货物件数相对较少，宜在最短的时间内运输完毕

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