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水产动物

营养与饲料脂类的组成脂肪是由碳、氢、氧三种元素所组成，包括中性脂肪和类脂肪，它是广泛存在于动植物体内的一类化合物。1.脂肪脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。常温下固态俗称脂肪；常温下液态俗称油。2.类脂磷脂：含磷酸组分的脂质，是构成生物膜的组成成分，所有细胞膜都含有磷脂。糖脂：糖的半缩醛羟基和脂类连接而成的化合物，由鞘氨醇、脂肪酸和糖组成。主要分布于细胞膜和神经末梢等处。植物体的脂肪大部分存在于种子和果实中，其他部分如茎、叶等虽然亦含有脂肪，但其量甚少。动物体的脂肪存在于各种体组织中，其中以皮下蜂窝组织和网膜组织脂肪含量较多，而肌肉组织含脂肪相对较少。饲料脂肪通常是用乙醚浸出法测定。按现行方法测定的脂肪，并非纯净脂肪，其中含有非脂质物质，如有机酸、树脂、色素和脂溶性维生素等，故也将其称为粗脂肪或乙醚浸出物（etherextract,EE)。脂类的分类、组成和来源详见表2-19。分类名称组成来源（一）可皂化脂类1.简单脂类甘油酯甘油+3脂肪酸动植物体特别是脂肪组织蜡质长链醇+脂肪酸植物和动物2.复合脂类⑴磷脂类磷脂酰胆碱甘油+2脂肪酸+磷酸+胆碱动植物中磷脂酰乙醇胺甘油+2脂肪酸+磷酸+乙醇胺动植物中磷脂酰丝氨酸甘油+2脂肪酸+丝氨酸+磷酸动植物中(2)鞘脂类神经鞘磷酯鞘氨醇+脂肪酸+磷酸+胆碱动物中脑苷酯鞘氨醇+脂肪酸+糖动物中(3>糖脂类半乳糖甘油酯甘油+2脂肪酸+半乳糖植物中(4)脂蛋白质乳糜微粒等蛋白质+甘油三酯+胆固醇+磷酯+糖动物血浆(二）非皂化脂类1.固醇类胆固醇环戊烷多氢菲衍生物动物中麦角固醇环戊烷多氢菲衍生物离等植物、细菌、藻类2.类胡萝卜素β-胡箩卜素等萜烯类植物中3.脂溶性性维生素维生素A,D,E,K见维生素

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