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文档简介
湖南地区三月三食俗——地菜煮鸡蛋早在春秋战国时代,我们的祖先就把地菜作为美味佳肴了。《诗经·谷风》载:“谁谓茶苦,其甘如荠。”这里所说的荠菜就是地菜。在湖南地区,每逢农历三月初三,民间有地菜煮鸡蛋的习俗,每年夏历三月初三,家家用地菜煮鸡蛋,加放红糖或红枣,每人吃一至三个不等。民间俗信这天吃地菜煮鸡蛋,可以防治多种春季流行病。说吃了荠菜煮的鸡蛋,一年当中腰腿不疼、头不疼。故民谚云:“三月三,地菜当灵丹。”此俗现在仍盛行。。一、历史传说关于“三月三吃地菜煮鸡蛋”,有一段美丽的传说。相传在楚地,人们因为风吹雨打,头痛病很常见。三月初三,神农路过楚地,见乡民头疼难耐,他找来野鸡蛋和地菜,煮给人们充饥。当人们吃了以后,头突然不痛了。此事传开,人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃,热潮遍及城乡。因此,三月三,地米菜煮鸡蛋,就逐渐流传开来,形成了风俗。一、历史传说因地菜的谐音是“聚财”,故此,老百姓又根据民间传说,于三月初三这一天,在祭祖的时候,借助祖先的神灵和财气,人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束,放入鸡蛋、红枣、风球,再配两三片生姜,煮上一大锅,全家都吃上一碗,久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。二、制作方法
做法一:1、荠菜花洗干净,剪成小段放入锅里,放些水并煮开。2、取出荠菜花,将鸡蛋剥壳打到锅里,放点儿盐和麻油。3、再煮片刻即可出锅。
二、制作方法做法二:1、把荠菜花用淡盐水浸泡一段时间,把鸡蛋清洗干净。2、把荠菜花首先放在锅底,鸡蛋放在上面加水,加少许盐小火煮鸡蛋。3、等到水开3分钟后将鸡蛋捞出放在清水里,把鸡蛋轻轻敲破,再放入荠菜花水里煮一会儿即可。三、制作时间
荠菜在南方四季都有。如果做菜吃,不论什么时候采摘都可以。但是入药的话,就以农历三月初采摘的荠菜药性最好。不管哪一种草药,都讲究采摘时间。不是合适的时间采来的,药效就会大打折扣。三、制作时间三月初的荠菜,开春发出来的第一批嫩苗刚刚成熟,储存了整个冬季的能量,而且初春天气还比较寒冷,生长慢,所以药用价值最高。以后再发出来的就长得快了,药用价值也就下降了。因此,地菜煮鸡蛋也是三月三制作食用最佳。四、营养价值
地菜被誉为“菜中甘草”,带花果的全草入药,有和脾利水、止血明目、降压解热的功效。鸡蛋含有丰富的蛋白质等多种营养,将鸡蛋同地菜煎煮,可使蛋味更加鲜美。地菜煮鸡蛋是一种美味佳肴。民间有“
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