熟甜馅调制（区一等奖）_第1页
熟甜馅调制（区一等奖）_第2页
熟甜馅调制（区一等奖）_第3页
熟甜馅调制（区一等奖）_第4页
熟甜馅调制（区一等奖）_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

中式面点工艺项目五制馅技能项目五：制馅技能主要内容：了解馅心的作用与分类熟悉主要馅心的调制特点掌握主要馅心的调制技能任务二、甜馅调制甜馅是以糖为基本原料，再辅以各种干果、蜜饯、果仁、油脂、粉料等，采用不同的原料配比和工艺调制而成的馅心。生甜馅分类熟甜馅二、熟甜馅调制1、果泥馅：

以植物的果实或种子等为主料，经预熟处理后，再用糖、油等炒制而成的一类甜菜味馅。常用的果泥馅有：豆沙馅、枣泥馅、莲茸馅等。二、熟甜馅调制工艺流程：果实、种子→预熟处理→制成泥→炒制→果泥馅糖、油等注意事项：第一，选用的果实或种子一般以生长老熟的质量较好；第二，控制好果实、种子蒸或煮后的成熟度；第三，炒制时控制火候，至水分基本蒸发，稠浓为至。二、熟甜馅调制2、蛋乳馅：

以鸡蛋、牛奶等为主料，再配以白糖、油脂、果肉等一起煮或蒸制而成的一类甜菜味馅。常用的蛋乳馅有：奶黄馅、椰奶馅等。二、熟甜馅调制工艺流程：鸡蛋、牛奶→搅匀

→拌匀→煮或蒸制→拌匀→蛋乳馅白糖、油脂、果肉注意事项：第一，油脂提前融化；第二，鸡蛋、牛奶等一起调匀过筛；第三，煮或蒸制过程中应适当搅拌，成熟一致。二、熟甜馅调制熟甜馅调制要领：第一，选料要讲究；第二，预熟处理要精细；第三，掌握用料的比例；第四，灵活运用火候。熟甜馅质量标准：软硬合适，甜润细软，油润不腻，香味浓郁二、熟

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论