厨房中的化学

厨房中的化学第一页，共二十六页。

民以食为天，厨房是人们获得食品的重要场所。家庭厨房实际上是一个化学世界，炊具、燃料、调味品等无一不是化学物质，它们的背后蕴含有丰富的化学知识。第二页，共二十六页。

铜锅铁锅铝锅人类首先发现并应用的是铜，其后是铁，再次是铝，为什么？你能想办法证明你的猜想吗？第三页，共二十六页。铜锅、铁锅、铝锅各有哪些优缺点呢？

1．铝、铁常用于制作炊具，主要利用它的

性。2．用过的铁锅，放置一昼夜，常会出现锈蚀现象，其原因是

。为了防止铁锅生锈，可以采取的一种方法是

。第四页，共二十六页。3．国际上推广使用中国的铁锅，这是因为（）A．导热性能好B．价格便宜C．易使食物中含人体所需的铁元素D．铁中含有有机物必含的碳元素CD4．家庭厨房中的很多日常用品都是由金属材料制成的，你认为下列哪种做法（或说法）不合理的是（）A.铝锅比较耐用，是因为铝锅表面有一层致密的氧化物薄膜。铝锅一般不用来盛放醋、酸梅汤等B.为防止菜刀生锈，通常将菜刀用完后洗净、擦干C.用不锈钢制成的厨房日用品不易生锈。这是因为在普通钢中添加入铬、镍等合金元素改变了钢铁内部结构D.铜具有紫红色的金属光泽，用铜制的锅看起来美观，尽管它易产生少量有毒的铜锈，但由于铜的传热能力次于银，所以铜还是做炊具的首选材料第五页，共二十六页。根据刚才的一些信息，你打算选择哪种材料的炊具呢？第六页，共二十六页。厨房中可能会出现许多物质，下面列举了一些，你能自己拟定标准，将它们按一定标准进行分类吗?食盐、植物油、碱面、水、食醋、酱油、鸡精、面粉、冰糖、大米、鸡蛋······第七页，共二十六页。混合物：食盐、植物油、食醋、酱油大米、鸡蛋、鸡精···纯净物：冰糖、碱面、水有机物：无机物：第八页，共二十六页。Excieces:1.下列物质中属于有机物的是（）

A.二氧化碳 B.碳酸钙

C.葡萄糖 D.纯碱CC2.下列物质中不能向人体提供能量的是（）

A. 蛋白质 B.油脂

C.维生素 D.淀粉第九页，共二十六页。厨房有这么多形形色色的调料或用品物质，某同学在厨房遇到下列物质，他不能区分。你能帮助他吗？想一想：第十页，共二十六页。

性质鉴别方法加热浓硝酸可溶性的重金属盐甲醛葡萄糖淀粉蛋白质遇碘水或碘酒变蓝与新制的氢氧化铜共热生成红色沉淀

加入新制的氢氧化铜共热看是否生成红色沉淀㈠盐析㈡变性㈢灼烧灼烧，闻一下是否有烧焦羽毛的气味可加入碘水或碘酒，看是否变蓝知识回顾第十一页，共二十六页。小试身手（比比谁的办法多）1.如何区别白酒和白醋？2.如何区别牛奶和米汤?3.如何区别食盐溶液和纯碱溶液？第十二页，共二十六页。4.无产阶级革命家列宁被流放西伯利亚时，曾经用米汤来书写“无字密信”。请问：

①如何读出该密信中的内容？②用酚酞试剂是否可以书写密

信？如果可以，该如何读出？

③你还有其他方法书写密信吗？

与同学交流，说明书写和阅

读的方法。第十三页，共二十六页。想一想你知道你家里使用的燃料经历了怎样的变迁吗？第十四页，共二十六页。蜂窝煤管道煤气直接燃煤时代液化石油气煤球天然气燃气时代第十五页，共二十六页。1.我国提出的开发大西北的战略计划中有一项“西气东输”工程,所要输送的气体是

,我们现在家庭用的管道煤气,有效成分主要是

,请分别写出这两种气体燃烧的化学方程式。第十六页，共二十六页。

实验证明，在同温同压下，相同体积的任何气体中含有的分子数相同，根据此结论回答下列问题：（1）在同温同压下，相同体积的上述两种气体分别完全燃烧，消耗氧气较多的是

。（2）燃气灶由灶体、进空气管、开关等部件组成。我国西部大开发的天然气东输，可改善我国东部居民的生活用气。使用煤气的用户在改用天然气时需对燃气灶加以改造，改造后的燃气灶与原来相比，进空气管的直径应

（填“增大”或“减少”）第十七页，共二十六页。2．天然气是一种清洁能源，有报道说，管道煤气（主要成分为CO）换天然气（近似看成CH4）后，可以控制温室气体的排放，减少温室效应。你认为这种说法正确的吗？计算等质量的两种气体谁产生的二氧化碳多。

第十八页，共二十六页。根据以下提供的材料，结合你的生活经验，回答下列有关问题：部分燃料的热值与价格表燃料热值（J/kg)价格(元/kg)原煤2.1×1070.4天然气3.9×1072.8煤气1.56×1074.0液化气4.7×1073.0酒精3.0×1074.0汽油4.6×1074.3柴草1.7×1070.3第十九页，共二十六页。

(1)如果你是一家之主，在选择家用燃料时，你通常会从哪几个方面进行综合考虑？(2)请你选择上述哪种燃料是最理想的家用燃料？(3)某些燃料的燃烧会造成一定的污染，你还知道哪些更好的能源吗？第二十页，共二十六页。(4)新能源的开发应用是当今全球性的一项重大研究课题，发展氢能源有着广泛的研究前景，有研究人员提出“利用太阳能，以水为原料，大量生产氢气，并用作各种机械的动力燃料”这一设想：a你认为这一设想能否实现？若认为能，理由是

。b氢气作为燃料，与现在的化石燃料相比有哪些优点？第二十一页，共二十六页。请你谈谈本课的收获、感想。第二十二页，共二十六页。提供试剂、仪器与用品如下：试剂：铜片、锌粒、稀盐酸、pH试纸、红色石蕊试纸、蓝色石蕊试纸仪器：试管、滴管、玻璃棒、玻璃片、酒精灯、蒸发皿用品：火柴区别白酒和白醋第二十三页，共二十六页。提供试剂、仪器与用品如下：试剂：碘酒、酒精溶液、稀盐酸、红色石蕊试纸、蓝色石蕊试纸、醋酸溶液、pH试纸仪器：试管、滴管、玻璃棒、玻璃片、酒精灯、蒸发皿、燃烧匙用品：火柴区别牛奶和米汤第二十四页，共二十六页。提供试剂、仪器与用品如下：试剂：铜片、锌粒、稀盐酸、pH试纸、红色石蕊试纸、蓝色石蕊试纸仪器：试管、滴管、玻璃棒、玻璃片、酒精灯、蒸发皿、燃烧匙用品：火柴区别食盐溶液和纯碱溶液第二十五页，共二十六页。内容总结厨房中的化学。你能想办法证明你的猜想吗。铜锅、铁锅、铝锅各有哪些优缺点呢。A.铝锅比较耐用，是因为铝锅表面有一层致密的氧化物薄膜。根据刚才的一些信息，你打算选择哪种材料的炊具呢。纯净物