学校食堂管理制度操作规程和岗位职责_第1页
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PAGEPAGE1学校食堂管理制度操作规程和岗位职责学校食堂是学校的重要设施之一，为师生提供饮食服务。为保证食堂运营的顺利和食品安全，学校制定了一系列的管理制度和操作规程，并明确了各岗位的职责。一、管理制度1.食堂定期进行食品安全检查，对存储、加工、处理、送餐等流程进行严格监管，确保食品安全。2.食堂配备相应餐具、清洁设备，按要求定期对设备进行检查和清洁。3.食堂注意节约粮食、避免食品浪费，合理安排餐食结构和营养口味。4.食堂从业人员应当进行健康体检，身体健康、无传染病才可上岗。5.食堂应当保证食品价格合理，公开透明，并保证质量、数量、计量准确。二、操作规程1.饮食加工制作饭菜时，应严格按照菜谱选取食材，确保优质食品的配备。加工食品，应切菜整齐、干净。饭食的制作与处理，必须按照规定温度、时间进行操作，严格控制时间和温度，确保每一个饭菜熟透。2.卫生管理食堂内不允许吸烟、嚼口香糖及食品残羹剩饭擦嘴，不保持良好卫生行为的人员立即予以制止。食堂应当严格管理食品的进出，防止采购、配送环节出现问题。厨房门窗应当保持通风、干燥，灶头、壁炉、换气扇、疏通管道等设备应当随时进行维修。3.食品储存食品储存应当保证温度适当，并对食材、饮品、调料、食品成品进行分类存储，严禁混存。食品存储时间不宜过长，留样若无迹象可以同时加工使用，让食材更加新鲜，不会带来健康隐患。三、岗位职责1.食堂管理员负责制定和组织实施食堂的管理制度和操作规程，确保食品安全。协调食堂内部的管理和卫生工作，保证食品卫生和品质。接受顾客的投诉和建议，及时反馈并进行处理。2.采购员负责食品、餐具以及其他饮食器具的采购工作。保证食品物价合理，质量优良，确保各类食品、调料、餐具的数量、规格和品种的需求。3.厨师负责做好各个菜品的制作工作，确保每道菜品的质量、口感、味道和卫生要求。严格按照时间、温度和食品防污染要求进行操作，避免食品的串味和形状变形。4.服务员负责餐食的分发、结算和清理工作。确保餐食的数量、质量、计量准确，并保持餐厅的整洁有序，有效避免食品与垃圾混淆，造成不必要的浪费。总之，学校食堂的管理制度和操作规程对于提高学校食品安全、

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