河北工程大学819食品微生物学2018-2022年考研初试真题_第1页
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文档简介

二O二二年硕士研究生招生考试试题(正题)考试科目代码819考试科目名称食品微生物学一、简答题(11小题，共105分)二、论述题(2小题，共30分)三、应用分析题(共15分)二O二一年硕士研究生招生考试试题(正题)数，并写出计算过程。10倍稀释液100倍稀释液1000倍稀释液68空白00二O二〇年硕士研究生招生考试试题(正题)所有答案必须写在答题纸上，做在试题纸或草稿纸上无效。一、名词解释(共30分，每题5分)1.碳源2.选择培养基3.专性好氧菌4.感染型食物中毒5.霉菌6.基因突变二、简答题(共70分，每题10分)1.列出3个与食品安全有关的微生物检测指标，并简述其卫生学意义。2.分析单细胞微生物生长曲线中稳定期出现的原因及特点。3.微生物引起食品腐败变质需要哪些条件?4.试比较微生物吸收营养物质的几种方式的主要区别。5.写出鲜猪肉、鸡蛋、糖果室温条件下发生腐败的先后顺序，并阐述理由。6.微生物的初级和次级代谢产物主要有哪些?7.食醋生产主要有哪些微生物参与，它们所起的作用分别是什么?三、论述题(共50分)1.论述微生物与食品工业的关系。(15分)2.噬菌体感染对发酵工业会产生怎样的影响?发酵过程如何防治噬菌体的污染?(153.举例说明对特定功能的微生物分离、筛选及分类鉴定的一般程序与方法。(20分)考试科目代码832所有答案必须写在答题纸上，做在试题纸或草稿纸上无效。一、名词解释(共35分，每小题5分)1、荚膜2、消毒3、质粒4、鉴别培养基5、外源性污染6、原核微生物7、假根二、简答题(共70分，每小题10分)1、什么是高密度培养，如何保证好氧菌的高密度培养?2、简述原核微生物与真核微生物在细胞结构上的区别?3、食物中毒的特点是什么?4、简述鲜奶变质过程中微生物的变化规律?5、设计和配制培养基应遵循怎样的原则?6、简述微生物吸收营养物质的方式及各方式特点?7、简述细菌的主要个体形态有哪几种，如何观察其个体形态?三、论述题(45分，每小题15分)1、列出3种发酵食品，说出其起作用的主要微生物种类，以及微生物在该发酵中的作2、以熟牛肉为例，说明食品中金黄色葡萄球菌检测程序。3、食品防腐保鲜技术有哪些?各种保藏技术的保藏原理是什么?所有答案必须写在答题纸上，做在试题纸或草稿纸上无效。课程名称：食品微生物学一、名词解释(共35分，每题5分)1、微生物2、烈性噬菌体3、培养基4、食品的腐败变质二、简答题(共70分，每题10分)1、细菌的芽孢有什么特性?这些特性对生产实践有什么指导意义?2、举例说明霉菌和食品工业的关系。3、微生物的连续培养有哪几种方法?各自的原理是什么?4、按制备后培养基的物理状态划分，培养基可分为哪几种?各有什么主要用途?5、根据微生物对氧的关系不同，可将微生物分为哪几类?酿酒酵母属于哪一类?6、如何利用温度控制食品中的微生物?7、写出从土壤中分离与食品工业有关的一类微生物的过程。三、论述题(共45分，每题15分)1、写出3种与食品有关的微生物，描述其形态结构，并简述其与

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