2022年服务行业人员预测试题

2022年服务行业人员预测试题

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题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分

得分

评卷入得分

1、A、尖嘴钳子、改锥

B、酒钻'小刀

C、小刀、起子

D、钳子、起子

参考答案：B

2、生长发育正常的婴幼儿，（）个月左右前卤门完全关闭。

A.6

B.12

C.18

D.24

正确答案：C

大型宴会主位花型一般选用品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。（）

3、此题为判断题（对，错）。

参考答案：正确

实物类餐巾花形是指模仿日常生长中各种实物形态折叠而成的花形。（）

4、此题为判断题（对,错）。

参考答案：正确

5、（）基本技能就是掌握防卫，格斗、擒拿等保安所需要的基本技能。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

男服务员站立时应双脚（）上体保持正直,不可把脚叉开很大。

6、A、呈V字形

B、与肩同宽

C、完全并拢

D、脚尖相对

参考答案：B

人工清扫沟眼时,清扫工应该绕道扫。（）

7、此题为判断题（对,错）。

参考答案：正确

8、在制单与报价中维修工单上的工作项目须清晰明了

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

长期不用的银器应用（）进行浸泡,去污清洗后擦干封存待用。

9、A、洗银液

B、去污剂

C、洗洁剂

D、肥皂液

参考答案：A

在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误,应在酒品（）,请顾客再次确认。

10、A、剪断金属丝

B、削掉金属伯

C、开封前

D、启掉木塞后

参考答案：C

11、动物纤维尤其是羊毛、兔毛制品燃烧后（）

A.灰烬凝结在一起，用手一捏即碎

B.灰烬成粉末状，无异味

C.散发出淡淡的臭味，灰烬凝结发硬，不易碎

D,无色无味

本题答案：A

12、怎样清扫整理离店客人的房间？

正确答案：首先，注意有无客人物品遗失，以及客房设施和物品的丢失或损坏。然后，拉开窗帘，开

窗透气，将杯子、烟缸收集后，在卫生间中待洗。用垃圾桶收集房内垃圾，再将床上的布巾撤换数量相同

的布巾，整理床铺。

服务作为一种活动,它具有（）特点。

13、A、有固定服务模式

B、生产与消费不同步

C、可储存长期使用

D、无形性，不可触摸性和不可储存性

参考答案：D

站姿的种类有（）。

14、A、侧放式、前腹式和后背式

B、侧放式、前放式和后背式

C、侧放式、前腹式和后放式

D、侧腹式、前腹式和后背式

参考答案：A

15、当厨房之中燃气灶着火后应该怎么处理？

本题答案：如果气灶着火，切不可慌张，要按如下步骤去做：一是要关闭气源;二是要用干粉抛打火焰;

三是如果火势大，要先将气罐抢出火场，以免发生爆炸，造成更大损失。

服务员热情亲切的服务态度可消除宾客的陌生感和不安的情绪。（）

16、此题为判断题（对，错）。

参考答案：正确

客人进入餐厅后,服务员应主动为宾客拉椅让座,先递上餐牌,再送上（）,然后开茶。

17、A、香巾

B、筷子

C、餐巾

D、勺子

参考答案：A

撤换烟灰缸应作为一项（）的撤台程序。

18、A、与餐具同撤

B、与酒具同撤

C、合作的

D^单独

参考答案：D

评审员是指具备资质、从事（）审查的专业人员。

1ID.评价方式

答案:ABC

23、客房物品准备计划内容包括客房家具的调整，客房物品准备，客房布置，一般物品准备与质量标准，特

殊物品的准备以及性能和安全等。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、（）等。

24、A、特殊饮料

B、药物饮料

C、排酸饮料

D、强化饮料

参考答案：

（）要储存8年以上，但储存超过20年的质量则会下降。

25、A、威士忌

B、加莲顿酒

C、白兰地酒

D、朗姆酒

参考答案：A

承办宴会是餐饮行业经营业务中的（）»

26、A、重点要求

B、重要环节

C、重点强项

D、重要步骤

参考答案：C

27、客房部常用的报表（）。

A.预离抵表'开床报表

B.开床报表'出纳报表

C.预抵报表、采购报表

D.预离报表、资产报表

正确答案：A

28、工时费太贵了！

正确答案：工时价格是厂家和汽车行业管理部门依据所在地区的经济水平制定的，与当地的工价相符

合。

服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是（）。

29、A、语言清晰、简练

B、喋喋不休

C、含糊啰嗦

D、尽量少说，客人有询问服务员才有回答

参考答案：A

在农区，蒙古族的牛、羊肉,乳食为主食。（）

30、此题为判断题（对，错）。

参考答案：错误

（）中餐宴会,餐桌上一般保持五个菜以下。

31、A、重要

B、迎宾

C、局档

D、一般

参考答案：D

烹调方法写实型菜肴有清蒸鲸鱼,油烟大虾等。（）

32、此题为判断题（对，错）。

参考答案：正确

33、客房部的主要机构有哪些？

正确答案：经理室、客户服务中心、楼层组、公136、A、比目鱼

B、石斑鱼

C、黄鱼

D、红斑鱼

参考答案：C

苏州菜的特点是:细节粗斩,制作（），用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。

37、A、统一

B、精细

C、快捷

D、独特

参考答案：B

道路清扫要逐步实行机械清扫、湿式清扫，减少尘埃飞扬和空气细菌污染。（）

38、此题为判断题（对,错）。

参考答案：正确

39、新生儿的皮肤柔嫩，因此做好皮肤护理很重要，重点是要做好臀部护理。（）

本题答案：对

40、（）是高档宴会摆台要求之一。

A.餐具无破损

B.无需摆酒具

C.餐具摆放要突出个性化

D.酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

正确答案：A

41、在讲课前，准备教案首先要确定本课的主题，然后（）。

A.确定讲课开场白

B.确定要讲的内容

C.确定本课讨论题

D.确定本课案例分析

正确答案：B

42、楼层服务员对电子门锁要做到（）。

A.发现问题报修

B.拆卸电子门锁

C.安装电子门锁

D.修理电子门锁

正确答案：A

七喜汽水、奎柠汽水、雪碧汽水等为果汁（）型汽水。

43、A、混汁

B、清汁

C、浓汁

D、复合汁

参考答案：B

44、每天提前分钟上班，换好工作服，整理好服务台卫生专用品。

A.1-5

B.5-10

0.10-15

D.20-30

正确答案：0

西餐服务中,面包、黄油应在客人食品订单（）提供。

45、A、之前

B、之后

C、当中

D、同时

参考答案：A

食物中毒有潜伏期短，发病急剧，病程较长的特点。（）

46、此题为判断题（对，错）。

参考答案：错误

洗小毛巾应用（）然后再洗。

47、A、漂白粉浸泡

B、洗涤液浸泡

C、清水泡

D、消毒液浸泡

参考答案：0

48、遇顾客在公司突然晕倒，应立刻通知本公司人员对其进行救护。

A.领导

B.家属

C.医务

D.保安

正确答案：C

49、家政服务合同等于劳动合同。（）

本题答案：错

下列关于纱线的说法错误的是（）。

50、A、纱线是纱与线的总称

B、纱是指单纱,由短纤维按线状结合起来经过加捻而制成的

C、线是指股线,由长丝加捻而制成

D、纱线是由纺织纤维制成的织物的中间物,起着基础和桥梁的双重作用

参考答案：C

竹筒饭是典型的（）食品。

51、A、傣族

B、汉族

C、回族

D、苗族

参考答案：A

52、转换房态可以使用（）。

A.空调系统

B.程控交换机系统

C.电视系统

D.饭店后台系统

正确答案：B

53、新世纪的饭店业需要创造一种全新的服务模式，就是（）的模式。

A.微笑服务与敬语服务相结合

B.一站服务与管家服务相结合

C.规范化服务与个性化服务相结合

D.完善客房物品领用制度

正确答案：C

54、非剖腹产的产妇自分娩后起便可以进行淋浴。

A.第一日

B.第二日

C.第三日

D.第四日

正确答案：B

55、布草的储存要求是适宜的温、湿度，（）,墙面材料须经过防渗漏，防霉蛀处理，保持清洁，布草上

加防护罩，布草上架并附有货卡，要有消防设备等。

A.码放不宜太多太高

B.能接触室外空气

C.经常倒库

D.通风透气

正确答案：D

西餐服务白葡萄酒时，服务员应先让客人确认酒的品牌，（）。

56、A、再给客人斟酒

B、再让客人品尝

C、让客人闻瓶塞，再品酒

D、再覆盖餐巾

参考答案：C

托盘的方式可分为（）»

57、A、理盘和装盘

B、轻托和重托

C、理盘和托盘

D、装盘和托盘

参考答案：B

灭菌是杀灭（）的所有微生物的技术。

58、A、物体中

B、环境中

C、容器表面

D、食品加工工具表面

参考答案：A

零餐开餐前，服务员要整理个人（）并自查着装情况。

59、A、仪容

B、仪态

C、语言

D、态度

参考答案：A

60、家政服务员与雇主的亲友相处时，应该（）。

A、适度对待其亲友

B、在亲友面前说雇主的隐私

C、在亲友面前唠叨

D、将雇主的财务外借给其亲友

本题答案：A

61、参加葬礼或吊唁活动时，女士宜穿（）o

A、黑色、素色无花的衣服

B、红色、袒露的礼服

C、粉色调的运动服

D、橙红色的体恤，牛仔裤

本题答案：A

62、大叶性肺炎病人痰液呈铁锈色。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

（）是俄式宴会上菜方式。

63、A、台前自取式

B、台前分让式

C、托盘式

D、客人传递式

参考答案：B

淮扬菜重用酱油，以少油味淡为主,菜肴淡中鲜香，烂香而糯。（）

64、此题为判断题（对，错）。

参考答案：错误

65、煮蛤蝴的原汤，味道（）,澄清后即可用于烹制菜品。

A.腥膻

B.苦涩

C.清淡

D.鲜美

正确答案：D

中年人喜欢酸辣、味淡、单一型口味的菜品。（）

66、此题为判断题（对，错）。

参考答