高职酒店管理专业顶岗实习实践教学改革研究-2019年精选文档

高职酒店管理专业顶岗实习实践教学改革探讨高等职业教化以培育面对生产、实践、管理、服务一线的技术型、应用型人才为主要目标，是一种职业型、技术型、应用型的高等教化。实践教学体系是高等职业教化内涵的核心，在肯定意义上可以说，实践教学体系确定了高等职业教化的特征，确定了高等职业教化人才培育目标的实现。顶岗实习以其工作岗位的真实性、工作环境的困难性、工作经验与体验的综合性成为实践教学体系不行缺少的重要环节，是专业能否办出成效、办出特色的关键。[1]我国酒店管理专业实践教学是一个薄弱环节，特殊是实践教学中的实习环节始终未形成规范，实习效果不志向，在实际管理过程中存在不少问题，导致难以实现预期的实习支配和目标。因此，如何对顶岗实习实践教学环节进行合理支配、细心组织、规范管理是提高顶岗实习质量的关键，也是高职人才培育的重要课题。经过多年的实践教学阅历，以及探讨各院校同等专业的实习教学状况，总结了目前高职酒店管理专业顶岗实习实践教学中存在的问题，并对这些问题进行了较为深刻地思索，提出了几点对策，希望能对高职酒店管理专业的实习教学工作有肯定的参考价值。一、高职酒店管理专业顶岗实习实践教学存在的问题（一）实习教学目标不明确顶岗实习教学环节是使学生全面了解企业生产运作，在真实的工作环境下，体会理论与实践的有机结合，在感性相识和理性相识上产生一个飞跃。但是在推行顶岗实习的过程中忽视了对学生的顶岗目标教化及思想教化，造成很多学生对“顶岗实习”的教学目标相识不足。有的学生将实习目的简洁理解为学习酒店基本的服务技能技巧，在学会相应技能技巧后就沾沾自喜或心浮气躁，埋怨实习时间长、实习内容单调等；有些学生将实习目的理解为走进“校外课堂”，期望实习指导老师能手把手地进行教学，并能够常常性地组织实习生集中培训，这类学生不适应实习环境的特殊性，并缺乏自我完善提高的主动性、主动性，一旦希望落空就怨天尤人，盼望立刻结束实习、重返课堂；[2]有些学生将实习理解为谋生的第一份工作，斤斤计较于实习工资的多少，将自身简洁定义为“廉价劳动力”；有些学生甚至认为，实习只不过是学校学习的一个简洁环节，走过场，混过去，拿个实习鉴定，能顺当拿到毕业证书就行。学生以上相识的盲区、误区影响了学校实习教学工作的顺当开展。（二）实习模式传统不敏捷目前，大部分院校采纳的实习模式是“2+1”传统模式，即学生在校连续学习两年，最终一年实习。而这种模式目前存在一些问题，具体来说有以下几点：1.重实践、轻理论，理论与实践相脱节。在该模式中，学生实习期间每天都疲于应付工作，在精力和体力上都超负荷运作，根本没有精力去总牢固习所得、思索所学理论学问与现实状况的差异以及造成这些差异的缘由，更不行能用业余时间去巩固老学问、学习新技能。而这些却正是酒店管理专业进行酒店实习的重要目的之一。2.岗位单一，实际接触面狭窄。在实习期间实习生的岗位通常是不变的，学生在同一个岗位实习很难了解到其他部门的状况。因此，这种实习方式导致学生的实际接触面特别有限，不利于学生从总体上了解酒店运营模式，而“管理”的概念就更无从提起了。3.层次偏低，难以了解管理事务。酒店通常支配实习生到最基层的岗位工作，这样有利于学生深化了解一线部门的工作规范、运作模式和积累对客服务阅历，是特别必要的。但是学生进行酒店实习的任务之一就是“了解本部门及整个酒店的运营状况和管理体制”，而在有着严格等级制度的酒店里，作为地位最低的实习员工，学生几乎不行能了解到酒店中、高层的管理事务。因此，上述实习任务形同虚设。[3]（三）实习教学管理体系不够严密一是实习指导老师对学生的指导不到位。实习指导老师的身份通常是专业相关老师、教学管理人员和班主任。专业相关老师担负着学校的常规教学任务和学生实习指导的双重任务，负担重、压力大，由于精力有限，不能长期驻店指导，指导效果存在欠缺；教学管理人员和班主任多为非专业课老师，对实习的指导仅停留在生活、思想等层面，缺乏对专业技能的有针对性指导。二是学校对实习生非在校期间管理鞭长莫及。顶岗实习的分散使学校对学生的管理只能是巡回检查或远程指导，使管理简洁松懈。部分高职院校认为，学生进入酒店，日常管理主要靠企业制度去制约，学校参加不够，放任自流，因此一些学生在顶岗实习期间遇到问题得不到刚好沟通和干脆指导，导致一些学生被解雇或自己轻易放弃实习机会，使得实习时间长短不一，这种方式不能保障实习效果的良好实现，顶岗实习质量难以保证。三是实习管理不到位。在顶岗实习实践教学中，制度比较完备而不切实际，并没有让学生从被动实习转为主动实习，没有从根源上解决实习管理问题。例如学生中有些因身体缘由的确不能完成实习的，就没有处理的方法。学校在实习支配方面强调统一性，无法顾及学生特性特点及个别需求，酒店方对学生实习缺乏系统的支配而对学生的培育少，加上学生与家长的沟通障碍，致使实习学生产生被冷落的感觉，影响学生实习的主动性，偏离了实践教学的目的。（四）实习考核评估体系不完善酒店管理教化实习环节缺乏高层次的理论指导和规范保障，主要依靠实习学校自主制定标准，因此存在评估体系不健全、不完善的问题，对学生难以形成客观全面地评价。实习工作的特性，如远离学校，学生比较分散，确定了评价标准的不易量化，评价指标的多样性和困难性。多数学校考核制度不完善，制定出的考核标准多数以定性为主，定量标准较少，考核流于形式，甚至不考核，一篇毕业论文或者毕业作业解决一切问题，造成学生对顶岗实习的重视程度不够。二、高职酒店管理专业顶岗实习实践教学改革策略依据顶岗实习实践教学的流程进行了思索，针对每个流程提出了改革策略。（一）文化渗透，培育“校企文化对接”的教化环境学生在顶岗实习时出现了很多问题，比如社会适应实力差、没有责任感、不能给自己正确定位、没有从学生角色转变为员工角色，究其缘由，是学校没有将校内文化与行业文化、企业文化有效融合。企业文化渗透专业文化，企业用人标准就是育人标准。把学习看法、工作看法、人际交往、团队协作、服务理念培育、微笑服务、企业文化等职业精神、职业理念和职业意识纳入课程教学中，塑造学生的职业灵魂――职业人，或者在教室、实训室等场所张贴一些企业文化的宣扬标语，实现多元融合，促使学生形成稳定、健康的职业心态。（二）开发顶岗实习课程标准，实现课程化管理创新顶岗实习是酒店管理专业学习中必不行少的教学环节，也是一门重要的综合实践课程，为此，要以培育学生岗位职业实力为总体目标，基于校企合作、工学结合的实践教学平台，开发设计具体的顶岗实习课程标准和顶岗实习课程设计方案，将顶岗实习真正纳入人才培育方案的课程体系建设中，实现课程化管理创新。（三）加强校外实训基地建设，建立稳定优质的高星级酒店实训基地校外实训基地的质量、企业文化等干脆影响着顶岗实习的质量好坏。紧扣区域经济和产业的定位，坚持按“规范化、教学性”的原则，对校外实训基地要进行适当取舍、慎重选择：优先选择长期合作企业；优先选择毕业生集聚企业；优先选择国际化、集团化管理企业；优先选择供应实践指导老师和实训岗位，能完成培训支配的企业；优先选择具有吸纳肯定实习规模和供应良好生活环境的企业；优先选择管理规范、经营业绩良好、在本行业中有肯定知名度，社会声誉较好的品牌企业。建设了稳定优质的实训基地，还须要完善基地内涵建设。校企编制《高职酒店管理专业实习管理制度汇编》，比如包括《顶岗实习管理条例》、《校外实训基地管理方法》、《顶岗实习手册》、《学生实习守则》、《实习学生管理制度》、《实习教学管理规范》等制度，对学生、实习指导老师和企业进行明确的制度约束和有效的管理限制，健全校企合作运行机制，为校企文化的融合、顶岗实习质量的提高供应有力保障。（四）校企合作制定科学的实习支配，实现培育模式创新1.深化教学改革，学校和酒店共同制定实习支配。这种实习支配的设置跳出了传统的纯服务实习模式，增加了管理类岗位的实习，既实现了专业实习目标，同时也为酒店选拔优秀人才，建立管理人才储备库供应了机会。由于这种实习模式采纳阶梯式形式，在实习的每个阶段都设置了实习目标，从而使学生的实习工作有了努力的方向和前进动力，能较好地克服传统固定实习模式所带来的单调、疲乏等消极心理，产生主动的实习效果。2.优化实习模式，创新教学设计。针对传统的实习模式存在的问题，笔者提出了优化实习模式的三项措施：措施一，511顶岗实习模式，5天实习，1天理论学习，1天休息，实习与课程同时进行，这种理论与实践穿插结合的方式可以使学生刚好地应用所学理论反馈实践效果，对比理论和现实的差异，使学生的留意力从单一的劳动技能转移到专业市场调查和管理模式的思索上来。措施二，实行轮岗制度，拓宽实际接触面，有利于全面了解酒店各部门的业务流程和运作状况，增加实习效果。措施三，聘请管理人员讲座，提升视察视角，使学生了解酒店中、高层管理人员的工作内容和管理方式，又可以增加酒店管理人员对学生的感性相识，使其更加重视对实习生的运用和培育。（五）重视过程管理，实现管理机制创新“过程管理与监控”是顶岗实习工作的关键环节。学生职业实力的提高、职业素养的养成、实习质量的凹凸均依靠这个环节，为此，学校要构建以学生为中心，由学校、企业组成的“多方联动”的网络管理模式，共同管理学生顶岗实习，做到企业满足、学生满足，学校满足。鉴于学生分散、实习地点远、管理难度大的问题，可以运用现代信息技术手段开发“顶岗实习网络管理平台”，设计“岗前培训”、“学校规定”、“工作小结”、“实习报告要求”、“公告管理”等功能模块，[4]对顶岗实习过程实行全面监控和远程管理。学校实习指导老师通过微信、微博、QQ群、电话以及现场检查等形式，实实在在地跟踪学生的实习全过程，有针对性地指导、检查、督促，刚好了解学生思想、工作、学习、生活、心理的动态，并帮助学生解决生活中的一些问题，保证学生全面完成实习任务。通过这种方式，学生和老师之间搭建一个沟通的平台，老师能了解学生目前从事的工作岗位及工作内容，并对学生进行每两周一次技术小结，并点评和指导，以及对学生完成顶岗实习任务提出建设性建议等。随着学生对实习岗位的熟识，视野不断扩大，学生将会有新的发觉、新的看法，思索的问题也会不断深化。顶岗实习网络管理平台不仅有效解决了学生和老师之间“沟通”难的问题，而且可为顶岗实习的教学管理供应详实的相关数据。（六）建立科学评价体系，实现考核方式创新制订