2015年贵州公共营养师考试试卷

2015年贵州公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在____以上。

A．5%B．10%C．15%D．20%2、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙B．乳糖C．维生索AD．维生素B13、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要______。

A．了解调查表内容和目的

B．准备相关材料和用品

C．确定调查时间和地点

D．复核调查表

E．了解确定人群信息4、牛肾和猪肾____含量最高，是其他通常食品的数十倍。

A．磷B．锌C．硒D．铬5、食物与营养发展的重点领域是______。

A．奶类、大豆和瘦肉

B．大豆产业、奶类和粮食

C．粮食、食品加工和奶类

D．奶类、大豆产业和食品加工业6、____有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。

A．维生素B族B．维生素DC．β-胡萝卜素D．番茄红素7、食物脂肪的吸收率一般在__以上。

A．95%

B．85%

C．70%

D．80%8、胃酸的作用____

A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白质D．分解淀粉9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____

A．碳水化合物B．胡萝卜素C．蛋白质D．纤维素10、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。

11、D-芋烯溶于____，在消化管内可完全被吸收。

A．酸B．水C．苯D．醛12、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括____

A．病人B．有毒食品加工者C．有毒食品销售者D．有毒食品检验者13、下列属于信函调查的特点的是____

A．覆盖面窄B．内容准确C．回收率低D．节省成本14、地方性克汀病是______的缺乏引起的。

A．碘

B．硒

C．钙

D．锌

E．铁15、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持______。

A．氮平衡

B．负氮平衡

C．排出足够的尿素氮

D．正氮平衡16、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是__。

A．称量法

B．记账法

C．询问法

D．化学分析法17、因为我国饮食的习惯易造成乳母____的缺乏。

A：蛋白质

B：维生素和膳食纤维

C：糖类

D：脂肪类18、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是____

A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖19、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____

A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸20、下列不属于职业道德的特点的是（）

A．行业性

B．连续性

C．实用性和规范性

D．稳定性21、（）不是对心血管系统有利的营养素。

A．钙和锌

B．维生素C

C．维生素D

D．维生素E22、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。

A．25～40B．35～50C．45～60D．55～70E．65～8023、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于______g蛋白质。

A．0.16

B．0.18

C．3.0

D．4.5

E．6.2524、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是____

A．大米B．黑豆C．奶类D．肉类生素K20、津液辨证不包括__

A．津液亏虚症状

B．脾症

C．水停症

D．痰饮21、个体长期摄入某营养素的RNI水平，可以____

A．满足身体对该营养素的需要B．预防癌症C．维持组织有适当的储备D．预防缺乏症E．保持健康状态22、脂类的主要生理功能包括____

A．供给能量B．促进脂溶性维生素吸收C．解毒作用D．供给必需脂肪酸E．增强肠道功能23、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为____

A：19、5，69、5

B：31、3，81、3

C：19、5，81、3

D：18、0，69、524、关于AI和RNI，下列说法正确的是____

A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值B．AI的准确性不如RNIC．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同D．AI通常比RNI高E．AI通常比RNI低25、可以阻断亚硝胺合成的为____

A．维生素CB．维生素EC．维生素AD．茶叶26、下列哪种食用油脂中胆同醇含量最高____

A．玉米油B．鱼油C．精炼猪油D．牛油E．调和油27、坐高与身高比较可以反映____

A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例