2023年食品生产企业管理员《食品安全法》知识考核题库

2023年食品生产企业管理员《食品安全法》

知识考核题库一.单项选择题食品安全标准是(C)o鼓励性标准引导性标准强制性标准自愿性标准食品生产企业生产的食品中不得添加(D)。食品添加剂；按照传统既是食品又是中药材的物质食用农产品；药品食品生产企业的(D)应当对本企业的食品安全工作全面负责。品控人员检验人员技术人员主要负责人从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当(A)进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。每年每两年每三年每五年根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全(A)制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查风险检验防范根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是(D)o保持食品风味的期限保持食品不腐败变质的期限保持食品营养的期限食品在标明的贮存条件下保持品质的期限GB31647-2018是(C)标准。危害分析与关键控制点；乳制品良好生产规范食品添加剂生产通用卫生规范；食品生产安全规范GB14881-2013是(C)标准。危害分析与关键控制点；乳制品良好生产规范食品生产通用卫生规范；食品生产安全规范食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（D）的污染。生物化学物理以上都对食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（D）。混凝土沥青地砖沙石食品加工用水的水质应符合（A）o生活饮用水要求；锅炉用水要求；清洁用水要求；间接冷却水要求食品生产车间排水口应当设置（D）。防虫设施防臭设施带水封的地漏以上都对以下易引起交叉污染的做法有(D)o配备足够的食品.工器具和设备的专用清洁设施生产设备按工艺流程有序排列清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管食品原料.包装材料等码放在一起以下表述正确的是(A)o清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理原料.半成品可码放在一起普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范MGB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂.消毒剂应与原料.成品等(C)放置。分离远离分隔混合关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是(B)o食品加工人员每两年进行一次体检食品加工人员上岗前须进行卫生培训食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D.食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？(D)活动性肺结核；伤寒；化脓性或渗出性皮肤病；以上都不可以关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是(B)。除虫灭害工作应有相应的记录直接在生产车间操作台上放置粘鼠板生产车间及仓库应设置纱帘.纱网.防鼠板.防蝇灯.风幕等使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身.食品.设备工具造成污染食品原料仓库出货顺序应遵循(A)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。先进先出取放方便先进后出后进先出HACCP是指(D)o食品卫生控制体系；食品良好操作规范食品清洁消毒程序；危害分析与关键控制点体系(D)食品的容器.工器具和设备应当安全.无害，保持清洁，降低食品污染的风险。贮存运输装卸以上都对关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是(B)o应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划食品生产企业应对人员进行培训，可不考试食品生产企业应做好培训记录当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训河豚鱼中含的河豚毒素是(B)o较稳定的，煮沸可解毒导致神经中枢及末梢麻痹的毒素一种过敏性物质，可引起过敏反应严重损害肾脏霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉,产生的毒素主要损害人体的(B)o消化系统中枢神经系统呼吸系统内分泌系统化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（D）。根菜类薯芋类绿叶菜类食用菌类食品的保质期是指它的（C）。生产日期最终食用期最佳食用期出厂日期饲料生产中禁止添加的有（A）。性激素类药物一般饲料添加剂药物饲料添加剂抗生素饲料添加剂生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂.红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好釆用（）烹饪。（D）低温短时间低温长时间高温短时间高温长时间绿色食品.有机食品.无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)o绿色食品.有机食品.无公害食品有机食品.绿色食品.无公害食品绿色食品.无公害食品.有机食品无公害食品.有机食品.绿色食品七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。旋毛虫病蛔虫病绦虫病肝吸虫病豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是:(C)喝没有煮沸的豆浆豆浆中冲入鸡蛋喝豆浆时搭配其他食物用保温瓶长时间储存豆浆关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的？(0农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高包装好的蔬菜就是放心菜《中华人民共和国食品安全法》自(B)实施2009年2月28日2009年6月1日2009年7月20日取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品:(B)需要取得食品流通许可不需要取得食品流通许可需要取得餐饮许可需要同时取得食品流通许可和餐饮许可社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，与食品生产经营者承担(C)责任。相同基本相同C连带在(C)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。在国外已经使用在我国有长期的使用史在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠有助于增加食品的色.香.味安排患有《食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的，将处()以上()以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(B)100010000200020000300030000按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(A)制定.公布。国务院卫生行政部门国务院工商行政管理部门国务院办公厅国务院质量监督部门食品生产者釆购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当(B)。先行使用，要求供货方补交合格证明文件依照食品安全标准进行检验根据以往经验判断是否可以使用依照专家意见处理食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B)o一年二年三年四年生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的食品.食品添加剂，情节严重的(D)。没收违法所得处以二千元以上五万元以下罚款处以货值金额五倍以上十倍以下罚款责令停产停业，直至吊销许可证用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(D)。没收违法所得处以二千元以上五万元以下罚款处以货值金额五倍以上十倍以下罚款吊销许可证下列关于食品检验内容表述，错误的是(D)。食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外食品安全监督管理部门对食品不得实施免检食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B)o向企业索要样品购买样品要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用向企业收取检验成本费食品行业协会等组织.消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当(B)委托中介机构进行委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行委托仲裁机构进行委托企业进行违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起(D)内不得从事食品检验工作二年三年五年十年食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应(B)。通报批评撤销该检验机构的检验资格处以罚款警告出口食品由哪一部门进行监督.抽检(A)出入境检验检疫机构工商行政管理机关卫生行政部门海关进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合(B)o出口国国家食品安全标准我国食品安全国家标准美国食品安全标准第三国食品安全标准组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是(C)。卫生部国家质量监督检验检疫总局国务院国家工商行政管理总局食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除了做到准确.及时.客观，还应该(A)。对有关食品可能产生的危害进行解释.说明；注明有关食品的产地；公布有关食品的销售范围；说明有关食品的检测方法。我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全,其前提是(A)。保证食品安全保障食品生产保护食品经营严惩违法行为食用农产品的质量安全管理，应当遵守(D)。食品安全法食品卫生法产品质量法农产品质量安全法食品安全国家标准由(A)负责制定.公布。国务院卫生行政部门国务院质量监督部门国务院标准化行政部门国务院法制部门《中华人民共和国食品安全法》共有(C)。10章101条10章106条10章104条《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国(C)从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。领域内范围内境内县级以上卫生行政.农业行政.质量监督.工商行政管理.食品药品监督管理部门应当(0获知的食品安全信息。独立采集.使用和发布向公众公布相互通报违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额(C)倍罚款。TOC\o"1-5"\h\z3510公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向(B)部门投诉。食品药品监督部门工商行政管理部门质量技术监督部门屠宰畜.禽的检验规程，有国务院有关主管部门会同(B)制定。国务院农业部门国务院卫生行政部门国务院商务部门食品生产经营者在釆购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A)。食品合格证明文件健康证明培训证明食品中农药残留.兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门.(A)制定。国务院农业行政部门国务院工商行政部门国务院食品药品管理部门牛乳的最佳保存温度是BTOC\o"1-5"\h\z-4°C4°C10°C15°C66.食品标准是指D食品产品质量标准食品卫生标准食品安全标准D.以上都是可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A铝板镀锡板镀倍板马口铁高温加热油脂产生的有害产物是D过氧化物氧化脂肪酸挥发性辨基化合物以上都是评价油脂酸败的卫生学指标不包括B酸价黄曲霉毒素B1锻基价过氧化值下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的D热榨冷榨直接浸出法预榨浸出法下列哪种成分不是发酵酒控制的对象A氤化物铅展青霉素沙门菌和金黄色葡萄球菌发酵酒存在的卫生学问题是C杂醇油氤化物二氧化硫甲醇降低杂醇油的方法是D使用蛋白质含量低的原料延长贮存期控制蒸酒温度，去酒尾以上均是下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大B甲醇甲醛杂醇油乙醇如果因饮用散装白酒而引起失明，酒中可能含有C氢氤酸杂醇油甲醇铅下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜A体温正常的口蹄疫病畜产的乳患炭疽病的病畜产的乳患牛瘟的病畜产的乳患沙门菌病的病畜产的乳大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少X鲜乳的冷藏.储运温度应在B10C〜15°C4°C〜6°C10C〜12°C15C以下生产经营者和食品行业自律是一种预防机制V下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法B巴氏消毒法60C0y射线辐照超高温瞬间灭菌法蒸汽消毒法生乳的卫生问题有D微生物污染化学性污染掺伪以上均是污染生乳的微生物有D腐败菌致病菌真菌以上均是水产品保鲜的措施有D低温盐腌减少鱼体破损以上均是水产品含有的自然毒素是D贝类毒素海葵毒素蟾酥以上都是肝吸虫易污染A鱼类蛋类禽类D.水生植物鲜蛋贮存的适宜温度条件为C-18C0°C1〜5°C10〜15°C水禽蛋不得作为糕点原料的原因是A极易受沙门菌污染腥味大蛋白酶抑制剂含量高砰污染严重'红心鸭蛋'最有可能的是饲料中添加了D觅菜红胭脂红赤鲜红苏丹红在禽类产品中，下列哪项不得检出D四环素金霉素土霉素己烯雌酚在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变A假单胞菌属微杆菌属不动杆菌属气单胞菌属在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是C沙门菌金黄色葡萄球菌单核细胞增生李斯特菌空肠弯曲菌对有明显结核病症状的乳畜产的乳应A就地消毒销毁经巴氏消毒后作食品工业用经高温巴氏消毒后饮用经巴氏消毒后喂饲牛犊物理性胖听常见的原因是B内容物含糖量高内容物过多加热温度过高冷却时降温过快下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A加碱加酸加热加盐在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用A国家标准方法行业标准方法国际通用方法快速检验方法食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责B卫生行政部门卫生行政部门指定的疾病预防控制机构公安部门质量监督部门亚硝酸盐中毒的直接原因是A误将亚硝酸钠作食盐使用摄入含硝酸盐多的蔬菜用苦井水煮粥或食物食用过量添加硝酸盐的肉制品苦杏仁中的有毒成分为A氤昔龙葵素秋水仙碱皂昔毒蕈中毒的最常见原因是C加热不彻底未加碱破坏有毒成分误食保藏方法不当主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为B沙门菌食物中毒组胺中毒副溶血性弧菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒101.鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关D含丰富组胺酸的鱼种被大量的具有组氨酸脱稜酶的细菌污染足够的时间及适合的温度以上均是102.河豚鱼中毒的主要治疗方法是D使用阿托品使用二筑基丙磺酸钠使用美蓝催吐.洗胃主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是B沙门菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒葡萄球菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是C沙门菌副溶血性弧菌金黄色葡萄球菌肉毒梭菌T列哪种罐头可以食用D超过保存期罐头内容物外观正常，酸度增加生物性胖听物理性胖听处在僵直阶段的畜肉为D病畜肉条件可食肉废弃肉新鲜肉由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C沙门菌副溶血性弧菌金黄色葡萄球菌肉毒梭菌.N-亚硝基化合物的前体物是B酮类胺类杂醇油醛类丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用D生殖毒性遗传毒性致癌性以上均有丙烯酰胺含量最高的食物是B炖牛排炸薯条煮鸡蛋涮羊肉用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有C杂环胺丙烯酰胺氯丙醇亚硝胺杂环胺含量最高的食物是D炖牛排炸薯条煮鸡蛋炸鱼影响食物中杂环胺水平的因素是D烹调方式烹调温度烹调时间以上均是油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生D黄曲霉毒素B1二甲基亚硝胺胺类苯并(a)葩熏羊肉中最可能含有哪一类污染物A苯并(a)花氯丙醇丙烯酰胺黄曲霉毒素食物中多环芳煙的主要来源是C食物从污染的环境中吸收食物中的微生物在一定条件下合成食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染在柏油路上晒粮使粮食受到污染可阻断N-亚硝基化合物形成的食品成分是C蛋白质维生素B1和烟酸维生素C和维生素E钙和铁对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是D豚鼠TOC\o"1-5"\h\z猫猴尚未发现人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是B肝脏胃肾脏小肠按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括DA.入场静养宰前检验宰后检验以上均是如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成A亚硝胺色胺腐胺甲胺下列哪种塑料中易存在双酚A,故不得用于生产婴幼儿奶瓶B聚酯聚碳酸酯蜜胺聚氯乙烯N-亚硝基化合物的前体物是D硝酸盐亚硝酸盐胺类以上均是"痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的C汞神镉铅关于食物中的镉，下列说法错误的是B食物中的镉主要来源于含镉废水稻米中含镉最高动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍关于汞，下列说法错误的是C甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素无机汞是植物性食物中汞的主要存在形式人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒金属元素之间的关系是A锌拮抗镉铁拮抗镉铅拮抗汞伸拮抗镉食物中的有毒金属来源于D特殊的自然环境人为污染的环境食品加工.储存.运输和销售过程以上都是农药的登记归属于A农业行政部门卫生行政部门食品药品监管部门质量技术监管部门毒作用与有机磷农药相似的农药是B有机氯氨基甲酸酯类拟除虫菊酯类除草剂131.我国己禁止使用的农药是C有机磷氨基甲酸酯有机氯拟除虫菊酯T列属于农药的是D除草剂落叶剂植物生长调节剂以上都是在下列镰刀菌毒素中，哪种有类雌激素样作用BT-2毒素玉米赤霉烯酮丁烯酸内酯伏马菌素啤酒中可能含有主要靶器官是胃的致癌物，该化合物可能是B黄曲霉毒素N-亚硝基化合物杂环胺甲醛具有增味作用的天然色素是A红曲米和红曲红焦糖色甜菜红紫胶红食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是D安全性营养性可食用性以上都是对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是D后熟是在僵直后出现的处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用肌肉中糖原愈少，后熟力愈强畜肉僵直主要与哪种因素有关B组织酶pH含水量温度贮存蔬菜.水果的适宜温度是BTOC\o"1-5"\h\z20°C10°C-1°C-10°C蔬菜水果的主要卫生问题不包括D微生物及寄生虫的污染农药污染亚硝酸盐问题霉菌污染用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染DTOC\o"1-5"\h\z汞镉铅酚污染粮豆类最严重的微生物是A霉菌细菌病毒以上均是下列属于人工合成甜味剂的是D蔗糖果糖葡萄糖糖精参与体内正常代谢的是防腐剂是B苯甲酸山梨酸丙酸钠对羟基苯甲酸乙酯下列哪种食品添加剂没有防腐作用C苯甲酸钠山梨酸钾二丁基羟基甲苯亚硫酸钠下列哪种食品添加剂不是防腐剂D丙酸钠焦亚硫酸钠苯甲酸柠檬酸下列哪种食品添加剂是防腐剂A苯甲酸钠亚硝酸钠糖精钠柠檬酸塑料的卫生问题有D游离单体聚合不充分的低聚合度化合物低分子降解产物以上均是常用的发色剂是B觅菜红亚硝酸盐赤鲜红红曲米相比较而言，最不安全的塑料是C聚乙烯聚丙烯聚氯乙烯聚碳酸酯下列既是漂白剂又是防腐剂的是D苯甲酸亚硝酸钠山梨酸亚硫酸钠下列哪种食品添加剂是漂白剂D苯甲酸亚硝酸钠糖精亚硫酸钠下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用C丁基羟甲基茴香醜二丁基羟基甲苯焦亚硫酸钠没食子酸丙酯154.食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责B卫生行政部门食品药品监督管理部门质量技术监督部门D.工商行政管理部门食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责A国家卫计委国家食药总局国家质检总局国家标准化委员会使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的D品种使用范围最大使用量以上都是123456»27内容发布更新时间:2023/1/29:21:10星期一下面是文章的全部内容请认真阅读。食品添加剂是指D应用生物技术获得的产品利用物理方法从天然动植物中提取的物质用化学合成方法得到的纯化学合成物以上都是放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是C放射性物质在水中的浓度高放射性物质在水中的半衰期长生物富集作用放射性废物向水中排放陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是A有毒金属污染添加剂污染细菌污染放射性核素污染成膜后涂膜中可能含有游离酚和甲醛的涂料是D漆酚涂料环氧酚醛涂料水基改性环氧涂料以上均是食品包装用纸存在的卫生问题有D农药残留多环芳煙污染微生物污染以上均是对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的C牲畜死后解体的为死畜肉对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑釆取相应的处理方法如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏,肉尸食用不受限制死因不明的死畜肉，一律不得食用亚硝酸钠加入肉制品中的作用是D防氧化着色增味发色沙门菌食物中毒最为多见的是A胃肠炎型类霍乱型类伤寒型类感冒型食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是D认识引起食品安全问题的诸多因素认识出现的食品安全新问题完善食品安全监督管理体系以上都是急性砰中毒的原因是D误食食品受到污染滥用含神食品添加剂以上都是全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的C轻度中毒中度中毒重度中毒以上均不是亚硝酸盐中毒的特效解毒药是C二疏基丙磺酸钠阿托品美蓝高镐酸钾河豚毒素含量最高的是河豚鱼的C血液肝脏卵巢肌肉河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏D日晒盐腌煮沸加碱处理"醉谷病”是C神中毒霉变甘蔗食物中毒赤霉病麦中毒亚硝酸中毒沙门菌食物中毒的主要临床表现是A呕吐，腹痛，腹泻，水样便共济失调，全身麻痹瘫痪视力模糊，眼睑下垂，复视酒醉步，植物神经功能紊乱引起沙门菌食物中毒的主要食物是D蔬菜.水果豆类及其制品谷类畜肉类及其制品被沙门菌污染的食品D具有腐臭味具有酸味发生颜色变化无感官性状的变化对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差D防止食品被病原菌污染低温保存食物食用前彻底加热应用抗氧化剂最常见的食物中毒是D真菌性食物中毒化学性食物中毒动物性食物中毒细菌性食物中毒食物中毒与传染病最本质的区别是B潜伏期短人与人之间不传染以急性胃肠道症状为主病人曾进食同种食物食物中毒的发病具有以下特点，但是除了C潜伏期短，来势急剧，呈爆发性临床表现相似，多以胃肠道症状为主易集体发病，具有传染性发病与某种食物有确切的关系下列属于食物中毒的是D痢疾消化不良长期摄入低剂量化学物质引起的慢性中毒赤霉病麦中毒下列关于食物过敏的说法，错误的是B是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病2岁以内的婴幼儿不会发生在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见属于遗传过敏症肠道传染病的预防应采取的措施是D妥善处理与控制传染源切断传播途径保护易感人群以上都是不属于肠道传染病的是A布鲁氏菌病甲型病毒性肝炎脊髓灰质炎痢疾下列哪项不属于人兽共患传染病C炭疽疯牛病囊虫病口蹄疫霉变甘蔗中毒的有毒物质是BT-2毒素3-硝基丙酸脱氧雪腐镰刀菌烯醇伏马菌素绿色食品标志许可的使用期限为CTOC\o"1-5"\h\z1年2年3年4年186.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（对）《北京市食品安全条例》属于C食品安全法律食品安全行政法规地方性法规食品安全规章人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何已知不良效应的剂量是指A每日容许摄入量最大无作用剂量无明显作用水平无明显损害水平食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价A无国家标准的产品意外污染的食品食物中毒的样品委托检验的样品食品安全基础标准包含D食品污染物限量致病菌限量农药残留限量以上都是191.食品安全标准是D食品安全法律法规体系的重要组成部分食品安全法制化管理的重要依据维护国家主权.促进食品国际贸易的技术保障以上都是除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外，风险分析的作用还有D将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品安全体系的完善和发展防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平的食品贸易有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品贸易的发展以上都是在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素D经济费用效益技术可行性以上都是除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括D制定食品标签标准实施公众教育计划通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用以上都是风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度D危害识别危害特征描述暴露评估以上都是食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学.透明和个案处理的原则进行D食品安全风险监测监督管理信息科学数据以及其他有关信息以上都是食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布B国务院食品药品监督部门国务院卫生行政部门国务院质量监督部门国务院农业行政部门食品安全风险评估的对象是食品.食品添加剂.食品相关产品中的下列哪项危害因素D生物性化学性物理性以上都是下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖D己烹饪的食物在高温.高湿条件下存放时间过长在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢,致使产酸不够食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短以上都是食品安全性毒理学评价可釆用下列哪项作为对象进行毒理学试验D动物微生物或其他生物体外培养的细胞或组织器官以上都是食物中毒事件中毒人数在30人以上99人以下，且未出现死亡病例的，属于D特别重大食品安全事故重大食品安全事故较大食品安全事故一般食品安全事故我国食品安全法律法规体系的核心是A中华人民共和国食品安全法中华人民共和国农产品质量安全法中华人民共和国标准化法中华人民共和国进岀境动物检疫法对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接D行业准入融资信贷证券发行以上都是河豚毒素的靶器官是A神经系统肝脏肾脏胃肠调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任D有关监督管理部门食品检验机构认证机构以上都是进口食品经检验检疫，下列哪项不合格的，可以在检验检疫机构的监督下进行技术处理，经重新检验合格后，方可销售.使用D涉及安全项目不合格的涉及健康项目不合格的涉及环境保护项目不合格的标签.说明书关于进口食品，下列哪项的说法是错误的CA国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册管理向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理国家质检总局主管全国的下列哪项进出口物品的安全监督管理工作D食品食品添加剂食品相关产品以上都是标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于C一级召回二级召回三级召回四级召回食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小吋内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于A一级召回二级召回三级召回四级召回实施GMP可以防止生产过程中的D污染混乱差错以上都是良好生产规范的英文缩写是BA.GAPB.GMPC.GDPD.GEP食品添加剂的生产许可由哪个部门负责A食品药品监督部门卫生行政部门农业行政部门质量监督部门食品新原料.食品添加剂新品种.食品相关产品新品种的生产许可由国务院哪个部门负责B食品药品监督部门卫生行政部门农业行政部门质量监督部门食用农产品质量安全风险评估由国务院的哪个部门负责C食品药品监督管理部门卫生行政管理部门农业行政管理部门质量监督管理部门急性神中毒的特效解毒剂是A二統基丙磺酸钠阿托品美蓝食醋食用农产品的质量安全易受到下列哪种危害因素的影响D农药残留.兽药残留重金属超标微生物污染以上都是辐照食品的管理是指D辐照设施的安全性管理辐照食品的卫生管理辐照工艺和剂量管理以上均是食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行D卫生行政部门医疗部门疾病预防控制部门食品药品监督管理部门发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行C卫生行政部门医疗部门疾病预防控制部门食品药品监督管理部门221.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采取防止或者减轻社会危害的措施有D封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布,并对可能产生的危害加以解释.说明以上都是对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理A食品药品监督管理部门卫生行政部门农业行政部门质量监督部门食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展C农业行政部门食品药品监督管理部门质量监督部门粮食部门食源性疾病.食品污染.食品中有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展A卫生行政部门食品药品监督管理部门质量监督部门粮食部门按照国家食品安全风险监测计划，除了国务院卫生行政部门外,还要求下列哪个部门开展食品安全风险监测工作D食品药品监督管理部门质量监督部门农业行政部门以上都是食品安全事故具有的特点是D突发性和隐匿性群发性和散发性严重性和紧迫性以上都是食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现死亡病例；或出现10人以上死亡的，属于B特别重大食品安全事故重大食品安全事故较大食品安全事故一般食品安全事故受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的，属于B特别重大食品安全事故重大食品安全事故较大食品安全事故一般食品安全事故食品法典委员会的缩写是BFDACACFAOJECFA可阻断N-亚硝基化合物形成的食品成分是C蛋白质维生素B1和烟酸维生素C和维生素E钙和铁食用农产品的产地管理包括D对产地环境质量评级污染区划定污染区域监测以上都是最常见的食物中毒是D真菌性食物中毒化学性食物中毒动物性食物中毒细菌性食物中毒河豚鱼中毒的主要症状是B肝肾损害神经麻痹缺氧胃肠炎河豚毒素的主要毒作用是D引起血压下降引起体温下降抑制咳嗽反射引起神经和呼吸中枢麻痹河豚毒素含量最高的是河豚鱼的C血液肝脏卵巢肌肉河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏D日晒盐腌煮沸加碱处理主要以神经系统症状为主的食物中毒是B沙门氏菌食物中毒霉变甘蔗食物中毒赤霉病麦中毒四季豆中毒霉变甘蔗中毒的有毒物质是BT-2毒素3-硝基丙酸脱氧雪腐镰刀菌烯醇伏马菌素沙门菌食物中毒的主要临床表现是A呕吐，腹痛，腹泻，水样便共济失调，全身麻痹瘫痪视力模糊，眼睑下垂，复视酒醉步，植物神经功能紊乱引起沙门菌食物中毒的主要食物是D蔬菜.水果豆类及其制品谷类畜肉类及其制品影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是D活菌数量菌型个体易感性以上都是对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差D防止食品被病原菌污染低温保存食物食用前彻底加热应用抗氧化剂从临床表现看，感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于C有无恶心.呕吐病死率不同有无体温升高潜伏期不同引起细菌性食物中毒的首位食品是B豆类肉类蔬菜谷类-般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括D引起食物过敏对抗生素产生抗药性改变食物的营养价值产生化学污染物从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是A细菌性食物中毒植物性食物中毒化学性食物中毒真菌性食物中毒辐照食品的健全性是指D毒理学上的安全性微生物学上的安全性营养学上的合格性以上均是食物中毒的发病具有以下特点，但是除了C潜伏期短，来势急剧，呈爆发性临床表现相似，多以胃肠道症状为主易集体发病，具有传染性发病与某种食物有确切的关系T列属于食物中毒的是D痢疾消化不良长期摄入低剂量化学物质引起的慢性中毒赤霉病麦中毒下列哪种疾病属于食物中毒的范畴C伤寒甲型肝炎肉毒中毒食物过敏251.食物中毒是D暴饮暴食引起的急性胃肠炎经食物传播的各种疾病有毒食物引起的慢性中毒经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病T列关于食物过敏的说法，错误的是B是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病2岁以内的婴幼儿不会发生在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见属于遗传过敏症关于猪链球菌病，下列说法错误的是BA.是人兽共患传染病猪是唯一的传染源从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群综合流行病学史.临床表现和实验室检查结果进行诊断预防人兽共患传染病应釆取的措施是D提高自我防护.保护意识加强家畜.家禽的管理正确处理病畜.病禽及其产品以上都是食源性疾病化学性病原物是指污染食品的D重金属非金属有机及无机化合物以上都是食源性疾病的病原物是指D生物性病原物化学性病原物物理性病原物以上都是《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要求不包括(B.)应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代理商的名称.地址.联系方式。应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业.分装时间.地点.保质期等信息进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国(地区).生产企业名称.地址以及企业注册号.生产批号；外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地.生产日期.保质期.储存温度等内容参考答案：B下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(D.)保健食品特殊医学用途配方食品婴幼儿配方食品食用油参考答案：D对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。可以继续销售不得继续销售食品生产经营者自行决定以上都不正确参考答案：对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处(D.)。伍佰元以上一千元以下罚款一千元以上二千元以下下罚款二千兀以上一万兀以下罚款五千元以上五万元以下下罚款参考答案：D未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂,违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(C.)罚款。货值金额五倍以上十倍以下更新一万元以上五万元以下货值金额十倍以上二十倍以下二万元以上十万元以下参考答案：C在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)仓库虫害控制仓库温度.湿度产品存放是否离地离墙以上答案都是参考答案：D采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。退货检验让步接收参考答案：B网络食品交易第三方平台提供者应对入网食品经营者进行(B.),明确入网食品经营者食品安全管理责任。备案管理实名登记监督检查行政许可参考答案：B食品贮存.运输和装卸服务提供者应保证食品安全所需的(D.)等特殊要求。设备环境设施温度.湿度参考答案：D食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)A.4°C-10°C0°C-29°C0°C-10°C0°C-18°C参考答案：C(B.)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。消费者任何组织或个人食品生产经营者食品企业参考答案：B食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。TOC\o"1-5"\h\z一二三四参考答案：A县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列措施：(C.)查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品.食品添加剂.食品相关产品查封违法从事生产经营活动的场所，拘留涉嫌违法嫌疑人进入生产经营场所实施现场检查参考答案：C食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地等信息；销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后(C.)O3个月6个月12个月24个月参考答案：C271.食用农产品批发市场开办者应当与入场销售者签订食用农产品质量安全(C.),明确双方食用农产品质量安全权利义务。合同承诺书协议凭证参考答案：C食用农产品销售企业应当建立健全食用农产品质量安全管理制度，配备必要的(),对职工进行食品安全知识培训。兼职食品安全员食品安全管理人员食品安全员食品安全师参考答案：B集中交易市场的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担(C.)责任。担保调解连带保险参考答案：CT面哪种食品是有毒食品，不宜食用(D.)发芽的土豆未彻底煮熟的四季豆发霉的花生以上都是参考答案：D在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)空气的流速空气的流通冷空气的传导食物的存储量参考答案：C(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食物中毒事件食品安全事故食物恶性事件食物原料污染参考答案：B王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养.宰杀活禽，他正确的做法是(C.)在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养在他的餐馆内可以圈养.宰杀已经检疫合格的活禽在他的餐馆内不得圈养.宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养.宰杀活禽场所以上都不正确参考答案：C食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起(A)个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提岀书面复检申请。7B.IOC.15D.20在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品真实性.检验方法.标准适用等事项有异议的，申请人应当在（C）内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。抽样完成后7个工作日抽样完成后15个工作日收到不合格结论通知之日起7个工作日收到不合格结论通知之日起15个工作日根据《食品安全法实施条例》，下列关于回收食品的说法不正确的是（Oo指已经售出，因违反法律.法规被召回或者退回的食品指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品指己经售岀，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品281.禁止利用（D）等方式对食品进行虚假宣传。会议讲座健康咨询以上都对根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额(D),或者违法行为持续吋间()，将构成情节严重的违法行为。A.1万元以上,1个月以上B.1万元以上，2个月以上C.2万元以上，2个月以上D.2万元以上，3个月以上根据食品安全法及其实施条例，发生食源性疾病虽无死亡病例,但造成(D)人以上食源性疾病的，将构成情节严重的违法行为。5TOC\o"1-5"\h\z102030因违反食品安全法律.法规受到行政处罚后(A)又实施同一性质的食品安全违法行为，将构成情节严重的违法行为。1年内2年内3年内5年内食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标，且拒不改正，货值金额在1万元以上的，将处货值金额(C)罚款。1倍以上3倍以下3倍以上5倍以下5倍以上10倍以下10倍以上20倍以下食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列哪些情形的，将对单位的法定代表人.主要负责人.直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。D故意实施违法行为违法行为性质恶劣违法行为造成严重后果以上都对食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，依照规定停止生产.实施食品召回，或者釆取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以(B)。免予处罚从轻或者减轻处罚从重处罚以上都不对从事食盐生产活动，应当依照(C)的规定，取得食品生产许可。《食品安全抽样检验管理办法》《食品经营许可管理办法》《食品生产许可管理办法》《食品召回管理办法》食盐的食品生产许可由（B）负责。市场监督管理总局省级市场监督管理部门市级市场监督管理部门县级市场监督管理部门根据《食盐质量安全监督管理办法》，食盐生产企业应当按照（D）使用食品添加剂。经验客户要求主管要求食品安全标准291.与未加碘食盐的标签相比，加碘食盐应当标明（D）的含量。TOC\o"1-5"\h\z钠钾氯碘292.食盐生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（A）并向所在地县级市场监督管理部门报告。立即停止食盐生产活动在三日内停止食盐生产活动边生产边整改D.保持正常生产未加碘食盐的标签应当在显著位置标注(B)字样。纯天然未加碘无添加零污染食盐生产者应当建立食盐质量安全追溯体系，落实生产销售全程记录制度，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验.出厂检验等信息，保证食盐质量安全可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D)；没有明确保质期的，保存期限不得少于0。三个月，一年三个月，二年六个月，一年六个月，二年根据《食盐质量安全监督管理办法》，未加碘食盐的标签未在显著位置标注“未加碘”字样的，且拒不改正的，将被给予警告，并处(C)罚款。3000元以上1万元以下3000元以上3万元以下5000元以上3万元以下5000元以上5万元以下细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？形体微小B・结构复杂种类繁多培养容易B食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染农药残留加工方法不合理没有分类存放A关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？争夺营养机械损伤分泌毒素急性中毒D食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素含有秋水仙碱含有龙葵碱含有亚硝酸盐A以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？蔬菜腐烂变质煮熟的菜存放过久蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥正常烹调的新鲜蔬菜D下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲫鱼草鱼始鱼青鱼C食品掺伪的主要方式有几种？TOC\o"1-5"\h\z3456C食品掺伪如给腐竹.粉丝.米粉.面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白.保鲜.增加口感.防腐保险.延长保质期.降低成本增筋.改善品质.增加销售量保鲜.增加蛋白质.降低成本A下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？镰刀菌细菌甲虫有机磷农药D下面哪项不属于油料作物？薨麻棉籽亚麻籽小麦D对于使用有机磷农药的水果，可以使用()方法去除农药残留？淘米水浸泡碱水浸泡沸水浸泡高温杀菌B"有机蔬菜”.“绿色蔬菜”.“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是？有机蔬菜.绿色蔬菜.无公害蔬菜绿色蔬菜.无公害蔬菜.有机蔬菜无公害蔬菜.绿色蔬菜.有机蔬菜无公害蔬菜.有机蔬菜.绿色蔬菜C畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直.成熟.自溶和腐败四个阶段的变化，其中()阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。僵直成熟自溶腐败B一些不法分子在原料乳中掺入三聚氤胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中()的不足。碳水化合物蛋白质脂类矿物质乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗()引起的疾病。细菌病毒霉菌寄生虫A降低觥鱼丝中甲醛的含量的方法有干燥低温光照高温B鱼类体内的危害因素如重金属.环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的肉食性鱼杂食性鱼草食性鱼草食性鱼杂食性鱼肉食性鱼；杂食性鱼肉食性鱼草食性鱼杂食性鱼草食性鱼肉食性鱼食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括(D)加工食品食品的半成品未加工食品烟草和药品缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（A）。所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好甲亢患者不需食用加碘盐碘过量和碘缺乏都会引起健康问题非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐T列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）o鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收鸡蛋一定要熟吃半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（Oo纤维素维生素蛋白质脂肪"食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性.中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（B）。食物储存时保持洁净，生熟分开使用冰箱长时间储存食物煮熟食物使用安全的水和原材料加工食物微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（C）o不锈钢餐具仿瓷（密胺）餐具代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固.耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（A）。不要长时间盛放盐.酱油.醋.菜汤等可以用来煎熬中药用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡可以在火上空烧有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（C）o陶瓷制品容器玻璃制品容器铝制品容器以上三项“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定.许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（B）。安全级和优质级A级和AA级合格级和优质级。丄级和8级“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素.矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（B）标志的图案。“QS”“蓝帽子”“红帽子”条形码食品标签上的“QS”的意思是（D）。有机食品无公害食品绿色食品企业食品生产许可某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（D）o共同责任刑事责任赔偿责任连带责任食品行业协会是促进食品产业发展.实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（C）。推动行业诚信建设宣传.普及食品安全知识以广告或者其他形式向消费者推荐食品引导食品生产经营者依法生产经营国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病・（A）以及食品中的有害因素进行监测。食品污染食品营养成分食品添加剂食品消费状况《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（A）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。不符合食品安全标准技术明显落后于业界水平食品口感受到公众质疑食品严重滞销食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（B）查阅食品安全国家标准。｛食品安全试题及答案｝.付费免费付费，但应予优惠付费，但收费价格可以协商发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（A）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。2小时6小时12小时24小时《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（C）o食品生产许可食品流通许可食品消费许可餐饮服务许可"预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（D）。保质期和贮存条件生产者的名称.地址.联系方式所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称食品生产经营过程的卫生要求国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（Oo国家食品安全总体情况重大食品安全事故及其处理信息食品生产经营行政许可信息食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（B）。煮沸.蒸汽消毒保持100°C,10分钟以上煮沸.蒸汽消毒保持85°C,3分钟以上使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120°C以上，保持15〜20分钟洗碗机消毒一般水温控制在85°C,冲洗消毒40秒以上“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体.农副产品和环境中的微量农药原体.有毒的代谢物.分解物和杂质等。哪种方法不适宜去除蔬菜水果农药残留（Oo浸泡洗涤整洗切碎后冲洗去皮“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性.集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（E）。催吐洗胃及时就医禁止再食用可疑有毒食物E.以上都是食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（E）。防止变质保持营养价值改善感官满足特殊需求E.以上都是遇到食品安全问题时，应向（ABCD）部门投诉。生产领域的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉流通环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（Oo山药花生四季豆红薯二.多项选择题影响水产品安全性的因素有哪些？寄生虫重金属农兽药残留天然的毒素ABCD食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注。食品生产加工场所及其周围环境平面图食品生产加工场所各功能区间布局平面图.工艺设备布局图工艺流程图参考答案：ABC食品生产经营日常监督检査应当遵循(A.BC.D.)的原则o属地负责(《食品生产经营日常监督管理办法》3条)全面覆盖风险管理信息公开参考答案：ABCD食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.B食用农产品的名称.数量.进货日期供货者名称.地址.联系方式食用农产品产地食用农产品检测结果参考答案：AB食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：BC.载明食用农产品名称.产地.数量.销售日期载明销售者名称.地址.联系方式等项目销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月参考答案：ABC食用农产品集中交易市场开办者应当：ABCD建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责配备专职或者兼职食品安全管理人员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责任，组织食品安全知识培训按照食用农产品类别实行分区销售参考答案：ABCD食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括：A.BC.D建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作建立并落实食品进货查验记录制度按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品参考答案：ABCD食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：A.CD.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染参考答案：ACD集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款（A.BC.D.）o未建立或者落实食品安全管理制度的未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的未制定食品安全事故处置方案的未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的。参考答案：ABCD食品检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复检机构名录中删除。（A.BD.）非法更换样品.伪造检验数据或者出具虚假检验报告的利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的擅自发布食品安全抽样检验信息的参考答案：ABD食品生产经营者有下列拒绝.阻挠.干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。（A.BC.D.）拒绝.拖延.限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；拒绝或者限制抽取样品.录像.拍照和复印等调查取证工作的；无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同.记录.票据.账簿.电子数据等材料的；声称主要负责人.主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺骗.误导.逃避检查的；参考答案：ABCD违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分;情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分;造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(A.BC.D.)对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。参考答案：ABCD对厂区环境要求正确的有(A.BC.)应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并釆取适当措施将其降至最低水平。厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。参考答案：ABC因申请人(A.BC.D.)原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过现场核查作出结论不配合实施现场核查的；现场核查时生产设备设施不能正常运行的；存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。参考答案：ABCD按照食品安全法规定，应当列入食品安全年度监督管理计划重点的是：(A.BC.D.)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签.说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况；发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。参考答案：ABCD食品安全事故，指(B.C.)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食物中毒食源性疾病食品污染食品微量元素参考答案：BC在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(A.BC.),不得毁灭有关证据。参考答案：AB隐瞒谎报向媒体报道缓报核查人员由省局(A.BC.D.)。取得核查人员证书经聘用后，方可从事相应的核查工作。统一培训.统一考核统一注册统一发证统一管理参考答案：ABCD省局可根据(B.C.),负责划分确定各级审批权限目录，即时调整省.市.县级食品药品监督管理部门的食品生产许可管理范围。企业规模大小食品类别食品安全风险状况食品许可风险状况参考答案：BC有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：BC.D食品生产许可有效期届满未申请延续的；食品生产者主体资格依法终止的；食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的;因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。参考答案：ABCD国家建立食品安全风险监测制度，对(A.BD.)进行监测。食源性疾病食品污染病毒食品中的有害因素参考答案：ABD食品安全工作实行(A.BC.D.),建立科学.严格的监督管理制度。预防为主风险管理全程控制社会共治参考答案：ABCD下列患有那种疾病的人不得从事食品加工(・BC.)痢疾伤寒甲型病毒性肝炎慢性胃炎参考答案：ABC国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：食品生产食品销售餐饮服务食用农产品销售参考答案：ABC按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：(A.BC.D.)国家食品药品监督管理部门省级食品药品监督管理部门市级食品药品监督管理部门县级食品药品监督管理部门参考答案：ABCD违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（A.BC.D.）食品.食品添加剂生产者未按规定对釆购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训.考核食品安全管理人员食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件,或者未按规定建立并遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度食品经营者未按规定要求销售食品参考答案：ABCD食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制，要加强下列哪些工作（ABCD）。供货者管理进货查验和出厂检验生产经营过程控制食品安全自查食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全(ABCD)O法律法规标准专业知识食品生产者对变质.超过保质期或者回收的食品应当釆取下列哪些措施(ABCD)o显著标示单独存放在有明确标志的场所及时采取无害化处理.销毁如实记录食品生产者对已出售的下列哪些食品应及时釆取无害化处理.销毁等措施，不得继续销售(ACD)。超过保质期的食品因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品变质的食品违反食品安全标准的食品发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的(ABCD),立即采取封存等控制措施。食品及原料工具设备设施根据《食品安全法实施条例》，下列哪些违法行为属于情节严重情形(BCD)o违法行为涉及的产品货值金额达到1万元造成食源性疾病并出现死亡病例故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况拒绝.逃避监督检查根据《食品安全法实施条例》，下列哪些行为将按相关规定给予处罚(ACD)o生产保健食品之外的食品其标签.说明书声称具有保健功能按食品安全标准对食品进行辐照加工未按照规定对变质食品进行标示未及时对超过保质期的食品进行无害化处理根据《食品安全法实施条例》，利用会议.讲座.健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，属于单位违法的，应当对哪些人员给予处罚。(ABCD)o单位的法定代表人主要负责人直接负责的主管人员其他直接责任人员食盐生产者应当依照(ACD)从事生产活动，对食盐的质量安全负责。法律.法规消费者的任何喜好规章食品安全标准食盐生产中禁止下列哪些行为。（ABCD）利用井矿盐卤水熬制食盐生产掺假掺杂的食盐生产混有异物的食盐生产含硅酸钙的食盐下列关于食盐标签标识正确的是（AC）。加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量加碘食盐可根据产品包装尺寸确定是否标识碘的含量未加碘食盐的标签应当在显著位置标注“未加碘”字样低钠盐的产品标签中应标示钾的含量根据《食盐质量安全监督管理办法》,食盐生产者应当建立（ABCD）O食品安全管理制度食盐质量安全追溯体系食品安全自查制度食品安全应急管理和突发事故报告制度根据《食盐质量安全监督管理办法》，食盐生产者应当依法对召回的食盐采取（BD）等措施。直接销往其他地区无害化处理与合格成品混合后出厂销毁发生食盐质量安全事故时，食盐生产者不得对事故釆取下列哪些做法(ABCD)o隐瞒谎报缓报隐匿.伪造.毁灭有关证据根据《食盐质量安全监督管理办法》，下列关于食盐的说法正确的是(ABCD)o从事食盐生产活动应取得食品生产许可。食盐的贮存.运输，应当符合食品安全的要求。食盐的包装上应当有标签。食盐生产企业要依法配备食品安全管理人员，落实食品安全责任。在中华人民共和国境内从事(ABCD)活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。食品生产和加工；食品添加剂的生产食品的贮存和运输；食品生产企业使用食品添加剂.食品相关产品食品安全工作实行(ABCD),建立科学.严格的监督管理制度。预防为主风险管理全程控制社会共治根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照(ABD)从事生产活动。法律；法规；客户要求；食品安全标准食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？(ACD)制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准建立食品安全追溯体系；参加食品安全责任保险；实施危害分析与关键控制点体系以下可能产生风险隐患的做法有(ABD)o为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭产品成品离地离墙存放原料贮存仓库无通风设施根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以(ABCD)。防止待加工食品与直接入口食品交叉污染；避免食品接触不洁物防止原料与成品交叉污染；避免食品接触有毒物贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当(ABCD)o安全.无害；保持清洁；防止食品污染符合保证食品安全所需的温度.湿度等特殊要求根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用(BD)的包装材料.餐具.饮具和容器。透明无毒有色清洁关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是(ACD)O生产食品吋，应当将手洗净可将个人物品带入作业区域穿着清洁的工作衣佩戴清洁的工作帽食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括(ABCD)O保持生产场所和条件持续符合食品安全要求建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员组织职工进行食品安全知识培训组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准(ABCD)O原料采购.原料验收.投料等原料控制生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制运输和交付控制食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料.食品添加剂.食品相关产品的(ABCD)等内容，并保存相关凭证。名称.规格.数量生产日期或者生产批号.保质期进货日期供货者名称.地址.联系方式关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是(BCD)o厂区内空地不得铺设草坪厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染厂区应有适当的排水系统宿舍.食堂.职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染(ABCD)O生产车间工艺布局不合理；防虫设施不足或放置不合理包装材料消毒不彻底；车间洁净度不够关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是(ABD)o应闭合严密；窗户玻璃应使用不易碎材料门可使用任意材料制成；可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是(ACD)O卫生间内的适当位置应设置洗手设施卫生间可以与食品生产.包装或贮存等区域直接连通卫生间的结构.设施与内部材质应易于保持清洁应根据需要设置卫生间关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是(AB)O无需在洗手设施旁标示洗手方法与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式应在清洁作业区入口设置洗手.干手和消毒设施洗手池应采用光滑.不透水.易清洁的材质制成从事食品生产活动，应当具备(ABCD)。更衣.盥洗设备设施；采光.照明设备设施处理废水.存放垃圾和废弃物的设备设施；防蝇.防鼠.防虫设备设施直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？(ABCD)无味；；不易脱落；抗腐蚀；无毒下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？(ABC)未经洗手消毒直接进入作业区域将私人物品带入作业区域在作业区域内吸烟.饮食进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手.消毒关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是(ABCD)O应制定废弃物存放和清除制度废弃物应定期清除易腐败的废弃物应尽快清除车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染401.食品生产过程中化学污染的途径包括(ABD)O清洁剂.消毒剂污染；包装迁移虫害污染；食品工业用加工助剂污染关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是(ABCD)o设置磁铁.金属检查器降低金属异物污染易生锈水管.电缆线等进行定期维护生产线设置筛网减少异物污染生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品以下哪些措施能降低食品受到玻璃.金属.塑胶等异物污染的风险(ABCD)O设备维护卫生管理外来人员管理加工过程监督食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应釆取以下哪些措施确保培训计划有效实施？(ABCD)定期审核培训计划；定期评估培训效果定期进行常规检查；定期修订培训计划食品生产企业制定的食品安全管理制度应(ABC)o与工艺技术水平相适应；与食品的种类特性相适应与生产规模相适应；照搬同类型企业食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中(ABCD)等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。采购加工贮存检验食品生产企业进行记录管理，应如实记录以