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文档简介

《营养配餐》之——

“当今世界主要膳食结构类型”

欢迎您学习目标能力目标1.了解膳食结构的概念2.理解世界膳食结构的种类和特点知识目标当今世界主要膳食结构类型

一会科学评价当今世界主要的膳食结构类型膳食结构又称食物结构，指人们在长期饮食中形成的膳食中的食物种类及其数量的相对比例，它表示膳食中各种食物间的组成关系。受社会经济发展水平、人口和农业资源、人民消费能力、身体素质和民族传统饮食习惯、营养科学的宣传与普及等多种因素的制约。国情不同，膳食结构也不尽相同。什么是膳食结构简介？

膳食结构划分最重要的依据：动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，将世界不同地区的膳食结构分为4种类型。1.动植物食物平衡的膳食结构2.以植物性食物为主的膳食结构3.以动物性食物为主的膳食结构4.地中海膳食结构当今世界主要膳食结构类型

一动物性食物与植物性食物比例比较适当。以日本为代表。

特点：其能量能够满足人体需要，又不至于过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物食物的营养素（如铁、钙等）均比较充足，同时动物性脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病，促进健康。已成为世界各国调整膳食结构的参考，是一种比较理想的膳食模式。动植物食物平衡的膳食结构

1≈以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数发展中国家为代表。

特点：谷物食品消费量大，动物性食品消费量小。能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题。有利于冠心病和高脂血症的预防。以植物性食物为主的膳食结构2＜是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。主要特点：提供高能量、高蛋白质、高脂肪而膳食纤维含量较低。以畜肉、蛋、乳及乳制品、鱼类等动物性食物为主，蔗糖和酒类消费量大，淀粉及纤维类食物相对较少。营养过剩是主要健康问题。以动物性食物为主的膳食结构3＜地中海膳食结构4特点是居住在地中海地区的居民所特有的。意大利、希腊为代表。主要特点：（1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、果仁等。（2）食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主。（3）橄榄油是主要的食用油，所占比例较高。（4）每天食用少量、适量奶酪和酸奶。（5）每周食用少量、适量鱼、禽、蛋。（6）以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次。（7）每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）。（8）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。突出特点：饱和脂肪酸摄入量低

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