餐饮文化营销方式

餐饮文化营销方式《餐饮市场营销管理》项目二营销运作技巧模块四餐饮文化营销餐饮文化营销方式名人文化营销一展示文化营销二历史文化营销三一、名人文化营销名人营销的含义指利用名人及其名人效应作为营销传导帮助餐饮企业宣传来推动产品销售的一种营销方式。一、名人文化营销通过名人某一方面国人的优秀特质，可以丰富餐饮品牌的文化内涵，影响消费者的消费观，提高目标市场（顾客）对品牌的依赖性和忠诚度。具体表现为：A.提升餐饮企业产品及品牌知名度B.借助名人作为参照群体对于普通消费者发挥影响C.餐饮企业提高竞争力的重要手段名人营销的作用一、名人文化营销名人营销主要类型借机扬名式自我广告式巧用名人式名人代言式一、名人文化营销名人营销主要类型借机扬名式利用名人参与某些活动、事件的机会，通过宣传活动达到企业或产品广而告之的目的。打“名人牌”令企业人气顿旺、收入剧增。实例：南京夫子庙名人效应；

庆丰包子铺；

楼外楼的“龙井虾仁”、“东坡肉”、“宋嫂鱼羹”；一、名人文化营销名人营销主要类型2.自我广告式要让店出名，先要人出名；“制造”并利用自己店的名人，拉动企业知名度；实例：北京五洲大酒店中餐面点师，各大国际会议场合表演中华面点绝技；

荣获“全国劳动技术能手”“全国劳动模范”“全国五一劳动奖章”；一、名人文化营销名人营销主要类型3.巧用名人式创立品牌的过程中，利用名人效应，迅速打开知名度，获取超额利润；实例：服装大师皮尔·卡丹跨界创办法国马克西姆餐厅，国际闻名；上海豫园绿波廊重视宣传中外名人用餐情况及评价；美国休斯敦“姚餐厅”。一、名人文化营销名人营销主要类型：巧用名人式（1）特点：提高产品认知率，促进产品迅速销售，帮助企业在市场竞争中迅速站稳脚跟；把名人在受众中的印象嫁接给产品，把良好的名人效应延续到产品中去。一、名人文化营销（2）名人为企业代言的职责01各种媒介宣传，传播品牌信息；02参与公关及促销，扩大品牌认知度、知名度；03与顾客近距离进行沟通，促成购买行为发生，构建品牌美誉与忠诚。名人营销主要类型：巧用名人式一、名人文化营销（3）名人为企业代言的原则名人形象要与产品相称，围绕品牌个性选用代言人；①

名人形象要与产品相称人们从心理上倾向于自己喜欢的人；名人形象及其所代表的核心价值观越是和目标市场接近，越容易被目标市场认同。②

名人形象应与目标市场相匹配名人营销主要类型：巧用名人式一、名人文化营销（3）名人为企业代言的原则专业性、吸引力、可信性等；遵纪守法、道德高尚，尽量避免不良传闻。名人营销的起码原则，如此才能提升品牌附加值、树立独特的品牌形象。③

除了名气外，还要考虑名人人品等各方面的因素名人营销主要类型：巧用名人式一、名人文化营销（3）名人为企业代言的原则不要过于频繁地更换代言人，以免造成传播上的混乱，损害品牌形象；好的明星广告应先分析该明星状态，找到明星被世人认同的巅峰状态，使之成为可被无限传播的资源。④

名人的选取要从品牌建设的长远计划着眼名人营销主要类型：巧用名人式一、名人文化营销（3）名人为企业代言的原则⑤

名人营销策略的制定应结合企业发展实际，不能盲目模仿；⑥

企业进行名人营销营适应当地的政治、经济环境。名人营销主要类型：巧用名人式餐饮文化营销方式名人文化营销一展示文化营销二历史文化营销三二、展示文化营销何为展示文化营销？

通过一定的展示方式将餐饮产品宣传、介绍给顾客，增进顾客认知，吸引顾客消费，以进一步创立餐饮企业特色，展示餐饮企业形象，促进餐饮企业经营与发展。二、展示文化营销展示文化营销的类型展示厨房展示推销二、展示文化营销展示文化营销的类型（一）展示厨房1.具体做法：餐饮企业通过现场制作菜品，让顾客直接感受到货真价实的原材料、清洁卫生的烹调环境以及熟练的烹调技巧，使顾客对菜品直接产生第一印象，无需任何描述，增加顾客对餐饮产品的认知、认同和需求。二、展示文化营销展示文化营销的类型（一）展示厨房2.展示厨房的类型：（1）透明厨房；（2）纯展示厨房；（3）厨房剧院；二、展示文化营销展示文化营销的类型（一）展示厨房3.展示厨房的主要作用：（1）促使后厨操作人员关注任何微小的操作

细节；（2）使顾客对餐饮产品产生“优质”信赖感；（3）促使顾客购买餐饮产品。二、展示文化营销展示文化营销的类型（一）展示厨房3.展示厨房的具体作用：（1）增强菜品营销的权威性；（2）增加了菜品营销的透明度，增加客人的受尊重感，刺激客人消费；（3）增加客人就餐的趣味性。二、展示文化营销展示文化营销的类型（一）展示厨房3.展示厨房的具体作用：（4）使用餐过程富有刺激性：厨师客前烹制，动作具有表演性质并适度夸张，使烹调动作富有刺激性和可观赏性；顾客亲自挑选原料，选择厨师，亲自烹调，使用餐过程极富刺激性。二、展示文化营销展示文化营销的类型（一）展示厨房3.展示厨房的具体作用：（5）有利于保障餐饮质量，促进厨师业务素质提高；（6）有利于提高客人对餐饮产品的感知度，帮助消费者直接了解产品的特色和质量，消除消费者购买时的一律，提高购买热情。二、展示文化营销案例2-8南京“天厨”美食城的启示人们对美食的需求已由“果腹”阶段上升到“养生和知味”阶段；01以一道菜作为营销策划突破口，采用反向思维方式，推出系列健体强身的菜肴，抓住了人们重视保健的心理，抓住了食客求变的心理，吸引了众多食客，增加菜肴品种，更给食客带来常变、常新的感受。02二、展示文化营销展示文化营销的类型（二）展示推销1.做法：利用视觉效果，激起顾客的购买欲望，吸引客人进入餐厅就餐，刺激客人追加点菜。2.类型：（1）原料展示推销；（2）成品陈列推销；（3）推车服务推销；二、展示文化营销展示文化营销的类型（二）展示推销2.类型：（1）原料展示推销；使顾客信服餐厅使用的原料都是新鲜、优质、独特的；原料展示要注意视觉上的舒适性，否则适得其反。二、展示文化营销展示文化营销的类型（二）展示推销2.类型：（2）成品陈列推销：做法：将烹调得十分美观的菜肴展示在陈列柜里；适合做陈列推销的菜点类型：

甜点、色拉、名酒、热菜蜡像等。二、展示文化营销展示文化营销的类型（二）展示推销2.类型：（3）推车服务推销：做法：推着装有制作精细、颜色新鲜的各式菜肴、点心的小推车巡回于座位之间向客人推销；适合做陈列推销的菜点类型：价格不贵；放置后质量不易下降的菜品：冷碟、小菜、点心、糕点。二、展示文化营销展示文化营销的类型（二）展示推销2.类型：（3）推车服务推销：营销特点：刺激消费者产生冲动性购买；增加餐饮企业额外收入的有效措施。餐饮文化营销方式名人文化营销一展示文化营销二历史文化营销三三、历史文化营销1.做法：通过设计提炼和艺术表现提升老字号品牌的价值，增强老字号与顾客之间的情感联系。2.案例：全聚德：前门“老铺”装修出历史文化