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文档简介
餐饮服务武汉职业技术学院陈玲玲04餐饮服务饮料服务餐食服务二、行李提取职业教育空中乘务专业教学资源库按照饮料服务要求和流程，必须使用礼貌敬语，注意推拉饮料车的动作、递送饮料时的标准手势以及沟通技巧。回收使用过的饮料杯时，运用服务规范和技巧更好地为乘客服务。一、饮料服务职业教育空中乘务专业教学资源库（一）准备饮料冲泡咖啡→沏泡热茶→布置水车（二）提供饮料广播员进行提供饮料广播→推拉水车→询问乘客→拿取饮料及相关物品→倾倒饮料→递送饮料→添加饮料（三）回收饮料用品询问乘客→收回饮料及相关物品一、饮料服务职业教育空中乘务专业教学资源库乘务员必须按照供餐程序，注意了解餐食的种类，根据不同乘客的特殊餐食需要，运用服务技巧进行餐食服务。二、餐食服务职业教育空中乘务专业教学资源库（一）准备餐食1.烘烤热食（1）厨房乘务员前确认烤炉内存放的餐食，将特殊餐食放于第一层。（2）检查包装锡纸，发现破损及时更换。（3）根据不同的食物种类设置烤炉温度。（4）烘烤3-5分钟后用检查测试烤箱门温度。烤炉铃声响起，说明烘烤热食完毕。二、餐食服务职业教育空中乘务专业教学资源库2.取出热食戴上隔热手套交餐食从烤炉中按层取出，放入餐盘及餐车上，特殊餐食放于第一层。3.摆放热食在餐车上平铺好垫布，根据配备情况将热食从下至上放入餐盘中，一层14份放于餐车上，2-3层为宜。注意：热食以安全、美观为宜，不能压住刀叉勺包及湿纸巾。二、餐食服务职业教育空中乘务专业教学资源库（二）提供餐食1.广播员进行供餐广播2.推拉餐车3.询问乘客4.拿取餐食5.提供餐食二、餐食服务职业教育空中乘务专业教学资源库1.询问乘客2.回收餐盒/餐盘一般使用空餐车回收，餐车上放置大托盘/饮料托，回收空杯子或其他使用完的物品；用过的餐盘由上至下逐层摆放；用完的热食放入餐内盖好；回收乘客用完的餐盒并摞放于餐车内。
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