热电公司食堂管理制度

热电公司食堂管理制度篇1:热电公司食堂管理制度

浙江浙能绍兴滨海热电有限责任公司发布

前言

本制度是根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》及我公司的食堂管理实际情况与有关部门的规定制度制订的。目的是为了规范对职工食堂的管理，保证职工食堂的食品安全卫生，成本核算等制度的到位落实，提高职工食堂服务质量，满足广大职工就餐需要。

本制度行政事务部提出并归口。

本制度起草部门：行政事务部。

本制度主要起草人：陈

本制度主要审核人：陈

本制度批准人：

食堂管理制度

范围

本标准规定了公司职工食堂管理内容及要求，检查与考核。

本标准适用于公司的职工食堂。

规范性引用文件

下列文件中条款通过本标准的引用而成为标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

《中华人民共和国食品卫生法》

《中华人民共和国食品安全法》

管理职责

公司职工食堂在公司职代会生活福利小组参与监督下由行政事务部归口管理，并接受卫生、防疫工作人员对食堂的检查，确保职工食堂更好地为公司职工服务，满足职工就餐需要。

管理内容与要求

4.1食堂管理

4.1.1建立健全食堂内部岗位职责、食品保管、食品采购，经济核算，安全卫生等主要制度和原始记录，做到人人有专责，事事有人管。

4.1.2行政事务部要经常性了解职工需求及征求职工意见，不断改进服务质量服务要求。

4.1.3食堂需购物(食)品须由监察审计部牵头在做好市场调研的同时确定供货商。

4.1.3食堂根据需要提供需购物(食)品计划表，由专人负责采购,不得擅自采购所需物品,采购人员必须了解市场行情的最新信息。确保不短斤少量，不准采购腐烂变质、过期食品，做好入库检查和验收工作，凭单出入库、汇总有结算，环环有凭据，事事责到人。

4.1.4外来搭伙单位人员用餐必须由相关部门联系,经行政事务部同意后方可购卡用餐并交纳30%搭伙费、预交20元IC卡押金，使用完毕后凭卡退还余额及押金。

4.1.5各部门及搭伙单位如因人员加班、外出等原因就餐人数变化时，节假日应提前1天、平时应提前4小时通知行政事务部,安排好食堂加工食品数量。

4.1.6因接待需在小餐厅就餐,各部门须提前将经审核批准后的就餐接待安排和标准通知食堂,食堂及时做好相关准备。

4.2服务态度

4.2.1对运行值班人员、检修抢修人员及发生特殊情况时食堂将为职工提供现场订餐送餐服务。

4.2.2对就餐人员坚持买卖公平、态度和蔼，服务热情、主动周到、一视同仁，操作迅速准确。

4.2.3餐厅无特殊情况开饭时间内饭菜供应不得脱节，并做到热菜热饭。

4.2.4餐厅要求准点开饭，不得无故早开、晚开和早关。

4.3食品卫生

4.3.1负责食堂卫生工作，严格执行相关食品安全卫生法律法规，杜绝发生各类肠道感染和食物中毒事故。

4.3.2做好食品保管和卫生，不加工霉烂变质的食品，食品不发霉，不变质，必须入箱入柜的食品有盖有罩，生熟菜，食品隔离贮存。

4.3.3建立食物留样记录,有专人负责留取当餐供应所有菜肴，标明菜名、留样时间，保存24小时。

4.3.4不出售变质食品(包括饭菜)。洗菜达到"三无"(无生活性污染物、无化学性污染物、无放射性污染物)。餐具做到"四过关"(一洗、二刷、三冲、四消毒)。

4.3.5炊事工作人员做到"四勤"(勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服)。厨房内严禁吸烟，操作时不随地吐痰、不聊天。

4.3.6食堂从业人员每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，禁止先上岗后体检，发现有不符合卫生防疫要求的人员立即调离炊事岗位。

4.3.7作业时，工作人员须一律穿戴洁白、干净工作服、帽，并佩证。出售食品时使用工具，不用手抓。

4.4环境卫生

4.4.l保持厨房内通风，清洁卫生，明亮，防鼠、防蝇设备完好，地沟经常打扫，每周一次大扫除，餐厅、操作间的玻璃窗每周擦一次，保持洁净。

4.4.2采取多种形式和方法，积极开展灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作，达到基本无苍蝇。

4.5服务要求

4.5.1主辅食、菜肴品种丰富，不断翻新变换。

4.5.2经常性供应各类糕点、卤菜。

4.5.3每天公布食堂当餐的品种、价格。

4.6饭菜质量

4.6.1主食：米饭松软保暖，不出售焦、烂、夹生饭。

4.6.2面食:不僵不生不伤碱，做到量足。

4.6.3菜肴：应注重营养搭配，保持新鲜，在色、香、味、形上下功夫，分锅烧、不早烧、保好温，达到职工满意。

4.7安全

4.7.1炊具设施操作要严格执行安全规程,空调、制冷设备应由专人管理,杜绝发生人身事故。

4.7.2认真做好防盗、防火、防毒、用电、用气安全工作。

4.8经济核算

4.8.1每月平均收支赢亏控制在+5%-10%。

4.8.2成本核算：每日结算均有记录，每月盘点帐物，公布帐目，做到帐物相符，帐目无差错。

4.8.3行政事务部次月初将上月的损益表报送公司主管领导及财务部。

5.考核与检查

5.1由公司职代会生活福利小组进行监督。

5.2按本标准检查与考核。

篇2:学校食堂米面油采购合同

学校食堂米面油采购合同

甲方：

乙方：

签订时间：*年*月*日

签订地点：

按照县教育局关于全县农村义务教育学生营养改善计划学校食堂米面油政府统一采购精神，县城关粮库（乙方）为我校（甲方）食堂米面油定点采购单位，根据《中华人和国合同法》、《中华人和国食品安全法》等文件，甲乙双方本着平等自愿和诚实信用的原则，经相互协商，签订本合同并遵守以下条款。

1、甲方向乙方采购学校食堂学生营养餐生产用大米、面粉和清油，大米品牌：

，单价：

；面粉品牌：

，单价：

；清油品牌：

，单价：。

2、供货方式为乙方送货上门，每批食堂米面油采购时，甲方提前12天通知乙方，乙方须按期按质按量供应。

3、乙方所供米面油须取得有关生产许可证、营业执照、税务登记证、清真食品准营证、商标注册证等各类证件，同时要提供该批米面油的检验报告单，并承诺向甲方供应的米面油不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒无害，符合国家食品卫生有关规定。否则，由此产生的经济损失由乙方负责承担，并负相应的法律责任。

4、结算方式

结算方式为月结，即一月结算一次。乙方于当月供货期满后一个星期内开出正式发票，并于次月5－10日到甲方报帐结算。

5、违约责任：

（1）供应商送交的货物必须是定量包装，要求称量必须与包装袋上标明的重量一致，甲方验收时抽样5％过秤，如发现有不足秤的（偏差3视为正常误差），则当批货物按抽样平均重量计算，如累计出现三次不足秤的，按该批货不足额的2倍扣除。

（2）乙方未能按期按质按量送交米面油或所送米面油不符合合同规定的，甲方有权拒收。

（3）由于乙方所供米面油的质量问题导致甲方所在学校学生发生食物中毒事件时，除赔偿甲方损失外，并追究相应法律责任。

6、不可抗力事件处理

任何一方由于不可抗力原因无法履行合同时，应在不可抗力事件结束后1天内向对方通报，以减轻可能给对方造成的损失；在取得有关机构的不可抗力证明或者双方谅解确认后，允许延期履行或修订合同，并视情况免于承担部分或全部的违约责任。

7、其它

（1）合同所有附件均为合同的有效组成部分，与合同具有同等法律效力。

（2）合同履行期间，所有经甲乙双方签署确认的文件（包括会议纪要、补充协议、往来信函）均为本合同的有效组成部分，其生效日期为双方签字盖章或确认之日期。

（3）除甲方事先书面同意外，乙方不得部分或全部转让其应履行的合同义务。

（4）本合同一式两份，甲乙双方各执一份。具有同等法律效力，从甲乙双方签订之日起生效。

甲方：

乙方：

授权代表（签字、盖章）：

授权代表（签字、盖章）：

联系电话：

联系电话：

日期：*年*月*日

日期：*年*月*日

篇3:学校食堂建设与管理制度

东申小学学生营养改善计划

食堂建设与管理制度

为了提高学生食堂管理的整体水平，为全体学生提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保学生的身体健康，特制定本制度。

（一）食堂建设

一要加大投入力度，进一步落实建设资金。要从落实****、提高民族素质的高度，进一步提高对实施营养改善计划重要性、紧迫性的认识，进一步提高对加快农村学校食堂建设步伐必要性的认识，足额落实本地财政应承担资金，继续落实收费减免优惠政策，满足学校食堂建设需要。

二要突出建设重点，科学编报规划。统筹规划，分步实施。要编制完善20**-20**年学校食堂建设总体规划和分年度实施计划，做到布局合理、规模适度，避免闲置浪费和重复建设；按照轻重缓急分年度组织实施。二是突出重点，解决急需。三是坚持标准，因地制宜。要严格执行国家相关规定，达到国家抗震设防标准，并满足功能使用和综合防灾要求；因地制宜选择学生食堂建设模式，贯彻"节俭、安全、卫生、实用"的原则，严禁搞超标准、豪华建设。建设和设计方案应征询食品药品监管部门意见。

（二）食堂工作人员职责

1、必须爱岗敬业，尽职尽责，服从安排，出色完成本职工作，不迟到不早退。

2、确保安全生产，坚持人走关门，防火防盗，出现问题责任一查到底，直至追究到个人。非工作人员严禁进入保管室和厨房，严禁学生在厨房内就餐。

3、食堂运行（除采购外）一律不准进行现金交易。严格进出库登记制度，随进随记，随出随记。

4、要讲究个人卫生，勤剪指甲，勤理发，穿戴整洁，工作前要洗脸净手，注重仪表。不准在工作间及库房内喝酒、吸烟、梳发，对着饭菜咳嗽，在工作期间一律穿戴工作服。勤洗工作服。

5、保证饭菜质量，主食做到蒸、捞卫生，不糊不冷，松软可口；炒菜必须软硬适度，颜色纯正；汤菜要保证不生不冷，咸淡适度；工作人员若在操作技术和工序上出现失误，发现饭菜酸臭或虫子，其经济损失由当事人赔偿。

6、保持厨具整洁卫生，各种餐具、用具要做到餐前检查，餐后清洗消毒。保证餐具整洁，地面清洁。

7、要节约用电、用水，做到人走灯灭，关紧水龙头。爱护公物，损坏照价赔偿。

（三）账务管理

食堂的一切收支业务都要记账，如实在账面体现，不得设立任何形式的小金库。食堂财务人员要严格执行国家规定的财务制度，仔细审核原始凭证，对不符合要求的票据不予制单付款。每月进行食堂账务审核，做到日清月结。接受审计部门的监督和检查。

（四）现金的管理

1、现金的收支，保管由出纳负责，其他人不得以任何理由收留现金。

2、库存现金不得超出规定限额。

3、不允许任何人或单位挪用公款或白条顶库。

4、采购员可以借适当现金作为周转金。离开采购岗位时，应及时归还周转金。

（五）集中采购制度

采购组负责食堂的所有主副食原材料及燃料的采购供应。严格执行《食品卫生法》，把好质量关，不采购腐