服务员岗位职责

千里之行，始于足下让知识带有温度。第第2页/共2页精品文档推荐服务员岗位职责服务员岗位职责：

1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾整洁、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容干净，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、认识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作办法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。

2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，按照前台的时光要求、精确     、快速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。

5、帮助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、帮助前台服务员，交流前后台的信息

餐饮部奖惩制度

5.1嘉奖

1.遵守部门规则制度，表现良好，在本月中未受到部门处罚的，通报表扬一次。

2.提出合理化建议，使酒店及部门受益的，嘉奖50-100元。

3.有敬业精神，服务主动，热烈待客，礼貌耐心，多次受客人书面好评的，嘉奖50-100元并通报表扬。

4.胜任本职工作，服务技术在员工中表现突出的，嘉奖20-80元。

5.其它符合嘉奖条件的，按照实际状况对当事人举行嘉奖。

5.2惩处

5.2.1具有下列状况之一者，记“轻微过失”一次，口头批判教导：

上班时衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）携带个人手提包进入酒店营业区域。

染怪异发色，女员工不盘长发（盘发不美观），额前留海纷乱、过眉，男员工留长发，不修面。

上下班不使用员工通道，任凭穿越大堂。

担心规定时光、正确站姿站位迎宾，站位迎宾时交头接耳，抓耳挠腮、玩弄衣角、

手指，不向客人问好，来宾就餐结束后不送客。

营业时串岗谈天，大声喧哗，追赶打闹，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看书报，瞌睡或会私客。

工作或服务效果欠佳，达不到工作基本标准。

随地吐痰，乱扔纸屑、烟头和废弃物，在营业区域吸烟。

不保持衣柜、宿舍和公共场所的干净。

不注重节省器材、水、电、火柴、洗涤灵等低值易耗品，不爱惜公物、工具和设备等。

在规定时光内不完成卫生清洁工作的。

当班时员工不得佩戴手机和呼机（管理人员工作需要除外）。

在工作时光接、打私人电话。

以上规定属于对员工的最基本的要求，普通有碍观瞻和轻度影响他人工作的行为均属“轻微过失”类。对初犯者予以口头批判教导，教导无效，累计2次，罚款5元，累计3次罚款10元。

5.2.2具有下列状况之一者，记“过失”一次，并罚款10元：

不经领导批准终止工作，擅自离岗或迟到、早退。

当班时喝酒或带有醉态（工作需要除外），打扑克牌，下棋，以及办其他个人私事。

未经批准使用酒店对客服务的设施和设备。

未能准时支配完成上级领导下达的工作任务。

私自处理客人忘记的物品。

不敬重同事和上级，不听从领导的工作支配调度。

责任区内设备、设施损坏、走失、不准时上报或谎报。

不经请示超越职权范围擅自作主，或无关本职事宜随作答造成损失。

请假由他人代请假、打电话请假的鲜香发生（特别状况除外）。

无故旷工一次罚款50元。

带心情上岗。

发觉酒店公共区域内有碎小垃圾，不能顺手捡起并对其视而不见的。

在清理卫生工作当中，不得将本区域的垃圾扫入他人的卫生区域，或经过他人卫

生区域有有意洒落垃圾的现象，并且不闻不问，视而不见，均属影响他人工作的违纪现象。

在酒店非营业时光，除值班人员外，未经批准，任何员工不得在酒店内部逗留，更不得在营业区域内睡觉。

未给客人准时退掉未开封得烟、酒、饮料得状况。

在房间内抄吃抄喝顾客剩下的食品。

凡构成严峻影响工作、酒店秩序和欺瞒上级领导得行为或带有“违抗”，“有意”性质得犯规，均属“过失”类，视员工违纪情节轻重、违纪次数，管理人员有权对其举行相应得处罚。

员工守则

一、工作态度：

1、按餐饮操作规程，精确     准时地完成各项工作。

2、员工对上司的支配有不同意见但不能说服上司，普通状况下应先听从执行。

3、员工对直属上司答复不惬意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作仔细，待客热烈，说话和蔼，虚心谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批判时应镇静聆听，耐心解释，任何状况下都不得与客人争辩，

解决不了的问题应准时告直属上司。

6、员工应在规定上班时光的基础上适当提前到达岗位作好预备工作。工作时光不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开餐饮。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧张事情可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热烈待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特别优待。

五、杂工、洗碗工岗位职责

杂工洗碗工在厨师长的领导下，负责全部餐具的清洗工作，和帮助初加工人员对蔬菜原料举行初加工。

1、按要求对蔬菜原料举行初加工

2、分类存放餐具防止污染。

3、清洗各类餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒。

4、餐具清洗后立刻分类放入指定区域，发觉破损立刻捡出。

5、负责所用各类橱、柜、器具的卫生，搞好担当区域的环境卫生。

6、负责主食米饭的制作。

7、完成厨师长交派的其他工作

三、加工切配厨师岗位职责

加工切配厨师在加工切配领班的领导下，负责各类原料的初加工，各菜品的切配装盘和盘饰工作。

1、接受领班分配的工作，按操作标准举行初加工和切配。

2、对原料举行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求对水产、禽、畜举行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。

4、注重下脚料的综合利用，降低菜品成本。

5、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。

6、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。

7、负责各自区域卫生，按领班分派举行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

8、全部用具清理整洁后在规定位置列放整齐。

9、完成领班交派的其它任务。

10、向领班报到后方可离岗。

火锅厨师长岗位职责

火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并准时向执行总经理或经营副总汇报.

1、制定每一时期厨房工作方案、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。

2、准时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。

3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工状况，按照每个员工的长处支配工作，随时按照工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。

4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。

5、精确     把握原料库存量，合理支配原料的使用，监督各道生产工序，避开铺张，准时举行货物清理，严格控制成本。

6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则准时解决工作中浮现的问题。

7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、催促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中