DB5329T 2.4-2019大理州优质泡核桃生产技术规范 第4部分：果实采收与产品质量

ICS67.200.20B33DB5329/T2.4-2019DB5329大理州地方标准DB/T2.4—2019大理白族自治州市场监督管理局发布DB5329/T2.4-2019前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则进行编写。DG5329/T3.1~3.4-2009《大理州优质泡核桃生产技术规范》分为4个部分：植区划》植区划》木培育》品质量》DG5329/T3.2-2009DG5329/T3.3-2009DG5329/T3.4-2009本部分是大理州优质泡核桃生产技术规范第4部分。本部分根据大理州优质泡核桃的果实采收与产品质量特点而制定。本部分由大理白族自治州林业和草原局提出并归口。本部分起草单位：大理州林业科学研究所、大理州森林病虫防治检疫站、大理州林木种苗质量监督检验站、大理州林业生态与产业协会。本部分主要起草人：杨志东、段学友、金元峰、李学娟、马建鹏、李仙兰。DBT果实采收与产品质量1范围本部分规定了大理州优质泡核桃果实采收与产品质量的术语和定义、果实采收、产品质量、试验方法、包装、标志和运输要求。本部分适用于大理州优质泡核桃质量控制、包装运输等生产环节。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB／T5009．3食品中水分的测定GB／T5009.5食品中蛋白质的测定GB／T5009.6食品中脂肪的测定GB16325干果食品卫生标准GB16326坚果食品卫生标准GB/T20398核桃坚果质量等级LY/T1768山核桃产品质量要求DG5329/T1.7漾濞泡核桃综合标准第7部分3果实采收、处理、贮藏3.1果实采收3.1.1采收时间大理州多数核桃果实一般在“白露”节前后10天成熟。3.1.2采收方法3.1.2.1打落法当核桃大部分成熟时，用竹竿自上而下由内向外顺枝打落，要尽量避免损伤枝芽，以免降低第二年产量。3.1.2.2拣拾法在干旱少雨地区，或数量不多的情况下，青果皮开裂后坚果自行脱落，在树下拣拾，该方法主要用于铁核桃采收。3.2果实处理3.2.1堆沤脱皮将采后未脱皮的果实放到阴凉处或通风室内，切忌在阳光下曝晒或受雨淋。然后按50cm左右的厚度堆成堆，覆盖青蒿、杂草或麻袋等透气物，促进皮与核脱离。3.2.2机械脱皮鼓励有条件的加工企业、农户采用机械脱皮。3.2.3晾晒与烘烤3.2.3.1自然晾晒2DB5329/T2.4-2019将坚果先阴干半天，待大部分水分蒸发后再将核桃放在席子、簸箕或篱笆上晾晒，不可在阳光下曝晒，摊放的厚度以不超过二层为宜。3.2.3.2烤房烘烤由于大理州采收核桃季节多为阴雨天气，核桃不能正常晾晒，需进行烘烤。3.2.3.3设备选择为保证烘烤质量，需使用无烟烘烤设备。3.2.4取仁3.2.4.1人工取仁3.2.4.1.1劈果用斧头沿果槽顺内隔将核果劈为两半。劈果时，先将果缝合线与地面垂直、果顶向下放好，首先从果底与缝合线垂直的果槽开始劈果，用力均匀，既要使种仁两半完好，又要将果壳敲碎，以便撬仁。防止过猛和多次敲打，以免增多碎仁。劈果之前一定要搞好卫生，不能直接在地上劈，坚果劈开后要装入干净的筐篓或堆放在铺有席子的场地上。3.2.4.1.2剥仁用镊子取去内隔，用起子从内皱相连处撬出完好的半仁，撬核桃仁时，须戴干净手套，核仁装入干净容器中，然后再分级包装。3.2.4.2机械取仁鼓励有条件的加工企业采用机械取仁。3.3贮藏3.3.1普通室内贮藏贮藏时间较短，可将晾干的核桃装入麻袋中，放在通风、干燥的室内贮藏或装入筐内堆放在阴凉、干燥、通风、背光、无异味的地方贮藏，严禁与有毒有害物质一起存放，在贮藏期间，要防止鼠害、霉烂和发热现象的发生。3.3.2低温贮藏长期贮藏核桃应有低温条件。大量贮藏可用麻袋包装，贮藏在0℃~1℃的低温冷库中。在无冷库的地方，可用塑料薄膜帐密封贮藏，选用0.2mm~0.23mm厚的聚乙烯膜做成帐，将晾干的核桃封于帐内贮藏，帐内含氧量在2%以下。4产品质量4.1核桃坚果分级4.1.1分级依据GB/T20398、LY/T1768、DG5329/T1.7的要求，根据大理州泡核桃的感官指标、物理指标和化学指标不同将大理州优质泡核桃坚果分为4个等级。4.1.2类型以漾濞泡核桃品系、拉乌·米甸核桃品系、新疆核桃品系和云南薄壳山核桃品系来分类。4.1.3大理州优质泡核桃坚果质量分级、分类指标DBT核桃坚果质量不低于表1~8的要求。表1漾濞大泡核桃坚果质量分级指标项目特级Ⅲ级基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经有害化学漂白处理。感官指标果形大小均匀，形状一致基本一致大小、形状基本一致外壳自然黄白色自然黄白色自然黄白色色种仁饱满，色黄白，涩味淡饱满，色黄白，涩味淡满，色黄白，涩味淡较饱满，色黄白或浅琥珀色，稍涩物理指标横径/mm≥30.0≥30.0≥28.0＜28.0平均干果重/g≥12.0≥11.0≥9.0＜9.0出仁率/(%)≥53.0≥48.0≥43.0＜43.0取仁难易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁空壳果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破损果率/(%)≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化学指标脂肪含量/(%)≥65.0≥62.0≥59.0≥56.0蛋白质含量/(%)≥9.5≥9.0≥8.0≥6.0表2娘青核桃坚果质量分级指标项目特级Ⅲ级基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经有害化学漂白处理。感官指标果形大小均匀，形状一致基本一致大小、形状基本一致外壳自然黄白色自然黄白色自然黄白色自然黄白色或黄褐色种仁饱满，色浅紫，涩味淡饱满，色浅紫，涩味淡满，色浅紫，涩味淡较饱满，色浅紫，稍涩物理指标横径/mm≥28.0≥26.0≥25.0＜25.0平均干果重/g≥9.0≥8.0≥7.0＜7.0出仁率/(%)≥45.0≥42.0≥40.0＜40.0取仁难易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁空壳果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破损果率/(%)≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化学脂肪含量/(%)≥60.0≥57.0≥54.0≥51.04DB5329/T2.4-2019指标蛋白质含量/(%)≥9.5≥9.0≥8.0≥6.0表3圆菠萝核桃坚果质量分级指标项目特级Ⅲ级基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经有害化学漂白处理。感官指标果形大小均匀，形状一致基本一致大小、形状基本一致外壳自然黄白色自然黄白色自然黄白色自然黄白或黄褐色种仁饱满，色黄白，涩味淡饱满，色黄白，涩味淡满，色黄白，涩味淡较饱满，色黄白或浅琥珀色，稍涩物理指标横径/mm≥30.0≥29.0≥28.0＜28.0平均干果重/g≥10.0≥9.0≥8.0＜8.0出仁率/(%)≥45.0≥42.0≥40.0＜40.0取仁难易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁空壳果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破损果率/(%)≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化学指标脂肪含量/(%)≥60.0≥57.0≥54.0≥51.0蛋白质含量/(%)≥9.5≥9.0≥8.0≥6.0表4桐子果核桃坚果质量分级指标项目特级Ⅲ级基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经有害化学漂白处理果形大小均匀，形状一致基本一致大小、形状基本一致外壳自然黄白色自然黄白色自然黄白色自然黄白或黄褐色种仁饱满，色黄白，涩味淡饱满，色黄白，涩味淡满，色黄白，涩味淡较饱满，色黄白或浅琥珀色，稍涩物理指标横径/mm≥30.0≥30.0≥28.0＜28.0平均干果重/g≥12.0≥12.0≥9.0＜9.0出仁率/(%)≥50.0≥48.0≥43.0＜43.0取仁难易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁空壳果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破损果率/(%)≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化学指标脂肪含量/(%)≥62.0≥59.0≥56.0≥53.0蛋白质含量/(%)≥9.5≥9.0≥8.0≥6.0DBT表5小泡核桃坚果质量分级指标项目特级Ⅲ级基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经有害化学漂白处理。果形大小均匀，形状一致基本一致大小、形状基本一致外壳自然黄白色自然黄白色自然黄白色自然黄白色或黄褐色种仁饱满，色黄白，涩味淡饱满，色黄白，涩味淡满，色黄白，涩味淡较饱满，色黄白或浅琥珀色，稍涩横径/mm≥28.0≥27.0≥26.0＜26.0平均干果重/g≥9.0≥8.0≥7.0＜7.0出仁率/(%)≥48.0≥45.0≥40.0＜40.0取仁难易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁空壳果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破损果率/(%)≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化学指标脂肪含量/(%)≥65.0≥62.0≥59.0≥56.0蛋白质含量/(%)≥9.5≥9.0≥8.0≥6.0表6拉乌·米甸核桃品系坚果质量分级指标项目特级Ⅲ级基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经有害化学漂白处理。果形大小均匀，形状一致基本一致大小、形状基本一致外壳自然黄白色自然黄白色自然黄白色自然黄白或黄褐色种仁饱满，色黄白，涩味淡饱满，色黄白，涩味淡满，色黄白，涩味淡较饱满，色黄白或浅琥珀色，稍涩横径/mm≥28.0≥27.0≥26.0＜26.0平均干果重/g≥9.0≥8.0≥7.0＜7.0出仁率/(%)≥53.0≥48.0≥43.0＜43.0取仁难易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁空壳果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破损果率/(%)≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化学指标脂肪含量/(%)≥60.0≥58.0≥56.0≥54.0蛋白质含量/(%)≥9.5≥9.0≥8.0≥6.0DB5329/T2.4-2019表7新疆核桃品系坚果质量分级指标项目特级Ⅲ级基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经有害化学漂白处理果形大小均匀，形状一致基本一致大小、形状基本一致外壳自然黄白色自然黄白色自然黄白色自然黄白色或黄褐色种仁饱满，色黄白，涩味淡饱满，色黄白，涩味淡满，色黄白，涩味淡较饱满，色黄白或浅琥珀色，稍涩横径/mm≥30.0≥30.0≥28.0＜28.0平均干果重/g≥12.0≥12.0≥10.0＜10.0出仁率/(%)≥50.0≥48.0≥42.0＜42.0取仁难易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁空壳果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破损果率/(%)≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化学指标脂肪含量/(%)≥65.0≥60.0≥55.0≥55.0蛋白质含量/(%)≥12.0≥11.0≥9.0≥7.0表8云南薄壳山核桃品系坚果质量分级指标项目特级Ⅲ级基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经有害化学漂白处理果形大小均匀，形状一致基本一致大小、形状基本一致外壳黄褐色或棕褐色黄褐色或棕褐色黄褐色或棕褐色黄褐色或棕褐色种仁饱满，色黄白，涩味淡饱满，色黄白，涩味淡满，色黄白，涩味淡较饱满，色黄白或浅琥珀色，稍涩横径/mm≥20.0≥19.0≥18.0＜18.0平均干果重/g≥6.0≥5.0≥4.0＜4.0出仁率/(%)≥50.0≥50.0≥45.0＜45.0取仁难易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁空壳果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破损果率/(%)≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化学指标脂肪含量/(%)≥65.0≥65.0≥60.0≥50.0蛋白质含量/(%)≥6.0≥6.0≥5.5≥5.57DBT4.2核桃仁的分级4.2.1等级核桃仁分级主要依据核仁皮色和完整程度，将商品核桃仁分十个等级，等级分级标准见下表核桃仁的分级标准等级指标备注仁颜色黄白色娘青核桃仁为浅紫色。黄白色黄白色浅头路浅琥珀色浅二路浅琥珀色浅三路浅琥珀色深头路琥珀色深二路琥珀色深三路琥珀色路碎仁不分色4.2.2其它要求4.2.2.1种仁肥厚、饱满，无虫蛀，无霉烂变质，无异味，无杂质。4.2.2.2仁大小整齐，色泽正常一致。4.3泡核桃卫生指标按国家食品卫生法规和GB16325、GB16326的规定执行。对产品检疫，按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。4.4试验方法4.4.1核桃感官指标的测定在核桃样品中随机取样500g，铺放在洁净的平面上，目测观察核桃坚果的形状色泽，并砸开取仁，品尝果仁风味，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较为轻为稍涩，观察记录种仁色泽及饱满程度。4.4.1.1果形观察：看形状是否一致、大小是否均匀；4.4.1.2外壳颜色观察：观察其色泽；4.4.1.3种仁观察：饱满度、颜色、味道。4.4.2核桃物理指标的测定4.4.2.1核桃横径测定取同一品种的样品5个，用千分卡尺逐个测量横径并进行算数平均，按下式计算横径：横径(D)=∑每个核桃的横径(D1)/样品个数(N)4.4.2.2核桃平均果重测定在核桃样品中取500g用电子天平称重，并计算算数平均，按下式计算平均果重：DB5329/T2.4-2019平均果重(G)=样品核桃总重(G1)/样品个数(N)4.4.2.3核桃取仁难易度测定将抽取核桃砸开取仁，若内褶壁退化、能取整仁的为取仁极易，若内褶壁不发达、可取半仁的为取仁容易；若内褶壁发达，能取1/4仁为取仁较难。4.4.2.4核桃出仁率测定从核桃样品中取500g，逐个取仁并用电子天平称取仁重和坚果重，计算仁重与坚果重之比，按下式计算：出仁率(R)=样品中所取仁重量(G1)/样品核桃坚果总重量(G)×100%4.4.2.5核桃空壳果率测定在核桃样品中取500g，铺放在洁净的平面上，将空壳果挑出记其数量，按下式计算空壳果数占共测果数的百分率：空壳果率(K)=样品中的空壳果数(N1)/样品核桃坚果个数(N)×100%4.4.2.6核桃破损果率测定在核桃样品中随机取500g，铺放在洁净的平面上，将破损果挑出记其数量，按下式计算破损果数占共测果数的百分率：破损果率(P)=样品中的破损果数(N2)/样品核桃坚果个数(N)×100%4.4.2.7核桃黑斑果率测定在核桃样品中取50