我国农产品食品加工产业发展战略

中国农业大学专题讲座中国农产品-食品加工产业发展战略中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授博O）Huxiaos@263.net提纲战略管理的基本知识产业发展的背景分析产业发展基本态势几个定位与问题思考提纲一、战略管理的基本知识《孙子兵法》----TheArtofWar“兵者，诡道也。”“予之，敌必取之，以利动之，以率待之。”“百战百胜，非善之善者也，”“不战而屈人之兵，善之善者也。”“兵非贵益多，虽无武进，”“上兵伐谋”“用兵之道，以计为首”“计先定于内，而后兵出境”

战略：就是创造一个唯一的、有价值的、

涉及一系列不同经营活动的地位。

战略定位的基准：

----多样化战略定位

可用于提供一个亚系列的产品或服务

----需求战略定位

为特殊消费群的大部分或全部需求提供服务

----进入式战略定位

分割以不同方式赢得的顾客战略管理的三大学派之一竞争战略学派核心观点：企业经营战略的关键是确定企业的相对竞争优势。基本战略：全面成本领先战略、差异化战略、专门化战略。代表人物：美国哈佛大学著名经济学家----麦克尔.波特(MichaelPorter)代表著作：《竞争战略》（1980）《竞争优势》（1985）《国家的竞争优势》（1990）战略管理的三大学派之二资源配置战略学派核心观点：企业经营战略的核心是资源的配置方式。基本战略：组织---战略---协调

（经营领域、资源配置、竞争优势、协同作用）代表人物：美国经济学家---安索夫和----霍弗和申德尔代表著作：《企业经营战略》（1969）《战略经营论》（1979）《树立战略经营》（1984）和《战略制定》（1979）战略管理的三大学派之三目标战略学派核心观点：企业经营战略的核心是确定和实施企业的长期目的和目标。基本战略：目标、意志或目的以及为达到目的而制定的方针、计划所构成的模式。代表人物：美国经济学家----安德鲁斯和美国经济学家----钱德勒代表著作：《经营战略论》（1971）和《战略与结构：工业企业史的考证》（1962）战略管理----走向成功的道路战略管理：

是企业为适应外部环境的变化（环境、顾客和竞争对手等），为使企业长期、稳定的发展，实现既定总体目标，开展的一系列事关全局的战略性谋划与活动。

本质：

全局性、长远性、关键性、权变性

要素：战略指导思想、战略目标、战略重点、战略策略。战略决策----危机------危险中的机遇和机会

进攻！最有效的防御手段

进攻！赢得战场主动权和战争胜利的法宝

经营战略就是要回答两个问题1、我们的企业是什么？2、我们的企业应该是什么？问题??????美国的---比特.F.德鲁克认为：

建立战略三角形顾客竞争对手公司价值价值产品、服务差异、成本战略的组织组成：7S要素模型1、结构(Structure)5、员工(Staff)2、系统(System)6、战略(Strategy)3、才能(Skills)7、首要目标/共同价值4、风格(Style)(SuperordinateGoals/SharedValue)战略结构系统才能风格首要目标共同价值员工战略制订过程经营宗旨和目标1、战略分析外部环境内部条件识别战略方案反馈2、战略选择战略方案的评价和确定3、战略实施资源分配选择组织结构发挥领导作用战略控制4、战略控制战略分析外部环境分析PEST分析技术环境(technological)技术总体水平、技术突破产品寿命周期、技术变化速度……社会文化环境(Social&Cultural)教育水平、生活方式社会价值、工作习惯社会习俗……政治环境(Political)政府政策、政府管制立法、国家政局……经济环境(Economic)经济增长率、财政和货币政策利率、汇率、消费、投资、通货膨胀……企业SWOT分析优势(Strengths)劣势(Weaknesses)机会(Opportunities)威胁(Threats)战略地位评估3象限：防御型战略四象限：多样化经营战略1象限：增长型战略2象限：扭转型战略内部优势威胁内部劣势机会产业（企业）的基本战略构成企业基本战略组成1、范围2、目标3、竞争优势4、资源配置5、协同性企业经营战略体系1、战略内容体系：总体经营战略与各分项战略的集合体。2、战略组织体系：合理、有效的组织框架。3、战略层次体系：战略目标、战略原则层、战略规划层、战略措施和策略技巧层。产业（企业）经营战略体系1、战略内容体系：总体经营战略与各分项战略的集合体基本战略进攻型战略防御型战略撤退型战略分战略基础分战略产品组合战略市场竞争战略技术创新战略功能分战略企业成长战略资源整合战略组织扩张战略跨国经营战略提高分战略企业文化战略CI形象战略战略类型1、稳定型增长战略2、增长鸟战略（1）集死中单一化赔（2）中鬼心多样化牙（3）盆垂直一体丙化（4）桥联合多奸样化塔（5）松水平一安体化（伟多样化右）3、企捕业并购4、合资句经营5、收殃割战略（1）控相制市场战星略捞（2）保闹持市场战碌略（3）收尖回投资战族略赛（4）有原选择紧缩牲战略6、紧买缩战略（1）宏转向战浅略曲（址2）脱遗身战略举（3）梨清算战释略7、组咱合战略战略选突择1、战略倦评价波士顿友（BC缘瑞G）“旁业务包翠”理论低大明星型问题型现金牛型瘦狗型业务脱增长追率凯%相对竞争际地位--匀---市夏场占有率宅%明星问题瘦狗牛大低战略选择挽中的误区（1）利豪润误区（2）愧规模误耀区（3）寨购并误州区（4）婆多样化嚼经营误担区战略实施1、战略积实施分析（1）邮重要性花分析风（恳2）变醒化程度况分析衣（3）键战略计诉划系统葬设定战略实施好银坏好成功订摇记摆战略制定坏盾艰镇难贷失败2、战略己资源配置（1）战战略资顺源内容级的确定（2）战贿略资源的居分配3、企业羡的组织调婆整（1）围组织结府构分析（2）纪组织结国构类型秀选择（3）柿组织结产构调整4、企棕业文化浸培育（1）文败化要素分挤析（2）蛙文化与章战略5、战略删实施和领行导（1）肠战略管弄理对领颂导的要气求（2）海领导者姥应具备直的战略塌素质（3）团活队与激励问机制战略控畏制战略控制颈概述（1）孔影响因断素与趋若势（2）渣战略控零制的特沾征（渐吉进性、骆交互性住、系统耗性）（3）拍战略控胡制的基呢本原则----冲领导与战甘略的适应孟性---两-组织世与战略板的适应艺性----假资源分配盯与战略的生适应性---勿-执行等计划与周战略的赞适应性---尺-企业范文化与丹战略的泉适应性---模-战略川的可行搭性----惨战略控制撞的预警系瞧统---毫-管理汇制度竞争战重略波特行设业结构伯5种力引量理论决定供货李商能力的类内素投入差复异供货商典与公司顶的转换成本潜换投入狗的存在集中度批量对赢供货商聋的重要垮性总体采购狠中的比重投入对影成本或弦差异的斧影响供货商横向前一熊体化的代威胁相对公司远后向一体化的威渣胁进入障碍规模经衔济独特产品品牌形王象转换成本分销渠道绝对成本鲁优势独特低麦成本设艺计独特学习愚曲线必要投入肥的可获得程性政府政践策预期报脏复措施竞争决定腰因素行业增长固定成糕本/附晶加值周期性恶生产过础剩产品差异品牌形姑象转化成浊本集中与立平衡信息的杆复杂性竞争者远的多样黎性公司赌绑注退出障拢碍决定供货乞商能力的济因素议价影众响力时集中煎度采购数顶量娘转换盐成本向后一风体化能青力熄信息价格/厦全部购公货环度过感危机价格敏枯感性枯替代下品产品差剩异挖品牌掌形象对质量/准业绩的影片响广购货商灰利润对决策恳者的奖屿励新对手亿的威胁供货商米议价能郑力替代品威桥胁购货商值的议价怪能力行业内对斜手竞争强度潜在对手替代品供货商购货商决定潜代敌品威胁的丝式因素潜代品唱的相对纱价格表锻现转换成本购货商武替换倾争向企业（卷产业）找战略层究次与一悉般性战愉略战略的层然次：功辉能战略-镜----哀与所从事功的价值活晶动有关的障战略经营战略跳----礼-应付竞案争的战略公司战略仔----涉-应该进烤入什么业销务领域一般性法战略：调全面余成本领痰先战略差异化聋战略专一化尝战略战略优势战略目蛮标乏顾客心粒中的独酱特奇低成本扶地位全行业智差异化想全面成趟本领先唯一特定渐领域婶专一化竞争者分亭析远期目寄标？驱动竞争驱对手行动的因素是箭什么？各个管决理层的浙目标和综合乘目标？假设：关于其自瓶身和产业饺的假设能力：优势和劣势现行战关略？竞争对手终在做什么棍？能够做什蝇么？企业现通在如何您进行竞珍争？竞争者的变反映轮廓横：竞争者对斩目前的地创位满意吗盲？竞争者稼将采取超何种行掘动？将如何逗战略转月移？竞争者丢的弱点扭在哪里抽？刺激竞不争者作饶出最大础的最有效枝的因素间是什么印？竞争者反府映分析进攻性行厉动防御能力选择战场竞争者信闯息系统的窜建立企业赢利夫模型顾客数量客单价格重复购买极次数管理规疯章、制易度、纪拾律。产财发人销发展战略象·企业的糟日常管理企业理念企业形象企业规划芝与市场策蜻划：发展战略经营策运略产品策善略市场策捐略销售策层略广告策略赚谁的钱繁？用什么样软的规模？怎样去赚梁这个人的港钱？5W网1H包的有效组娃织以什么烤样的代粘价？多长时律间？…碌...她需要痕什么？她怎样想裂？她有钱踏吗？她怎样选告择，怎样嚼购买？谁对她层最有影瞒响力？有谁还密在打她替的主意铅？竞争条件候如何？有何良捏策？市场经雷营模型中小企半业市场机会营销能力产品开辛发基础管理创业者能砖力市场经兔营模型大型企业产业结愧构资本利润产业利沟润科学管叛理体制决粉策竞争优势成本优势差异化多样化技术与尘竞争优子势核心能仆力如何选膛择竞争寺对手行业分析拌：行业规琴模引入期增长期成熟期衰退期特点：1、买主泡和买主行乱为盛高才收入买主妈群体扩大泥重复脾购买椒买主贺很熟悉（男品牌）2、产聪品和产航品变化物质量接较低汪性能提遵高中标准化茧差异化的小3、营销绘行为材高广告费动心理推销炒战床市单场细分控营忧销费低4、制泥造和销哗售完生产成口本高握生产能兽力不足饺开始过塘剩受大量过软剩专门销漫售渠道籍争夺销这售渠道扔渠道集颗中粱专门销叮售渠道5、研究游与开发迁改进技术零提高效址率嫂差丝式异化和提挨高性能张转购移6、总体渡战略疗提己高市场份危额驼提高参质量形象汤成本无领先屈成本疑控制7、竞争青少量对顽手摊大量视竞争者苍价格竞指争骡一些竞凝争者退出8、风险吹高风险房诚值得冒遭险筒生哨命周期出栋现塞可能倒捷闭9、利润疗高价格档、高毛利闷高利润默低利态润荣低价格帽、低利润10、外迫贸都部栋分出口晚大量出湾口首出艳口下降贫无橡出口、有婚进口生命周第期阶段恐：时间技术发展骆分析行业胖2行业1技术扩骑散过程复杂技术日的研究与带开发的经写济规模提山高了进入痒壁垒专利技术倾提高技术敢壁垒进入的技穗术壁垒时间产品分析旦的方法与弯原则：产品--否--对消残费者来说疫，是为满掘足精神与敲物质需求厨，而愿意购奶买的“价够值”、“买方式”。----痒对企业来笑讲，是通宏过满足消跳费者需求画，而向市场开急出的提也款手段翻和服务留契约。创左意蜓启名动需求拉动竞争互换动科技与资源推钳动产品与产败业创杠新价基值候驱蹄动感觉质量制造质量品牌概念消费者产品生川命周期搬分析：销售翼量心销售龟额时间10%以腔下10%以夜上0.1%挂—10%年增长率产品四软象限分伸析：大0小大冒险产净品名牌产睡品劣等产海品赚钱产姿品销售甩增长隔率%市场占夫有率%产品获狭利能力某分析：ABCD0102030400.511.522.533.5销售利润赞率%资金周转遭率（次数滔/年）资金利润贷率>20虾%A—黄金接区—大力捎发展B—白使银区—齿加快资择金周转C—青乖铜区—壁提高销仰售利润率D—废铁户区—准备乱撤退资金利趣润率（积利润/难运用资欲金）=该销售利便润率（厉利润/查销售额呈）×资亦金周转军率（销俭售额/剂运用资衫金）企业管潜理概要企业管理筒的职能：创新管挺理（管理视改良）日常管恢理危机管理产初销倾人可发赔财产品质量阔螺旋形上辈升循环示兽意图满足用户需要市场调查径研究质量发颜展规划实验研究产品设计工艺设计外协采亦购试制与鉴念定生产准丝式备测试设备加工制贺造工序控省制检验测绢试仓库保管包装运输产品销本售售后服搏务市场调稀查研究“品牌饶”不等尊于“名郊牌”，袄“名牌厕”不只避是“知创名”，残造就品撒牌本质仿的永远钟是产品贸的品质情，而不厕仅（或侨再）是牌广告！酱！知名品牌产品品质知名度美誉度信任度忠诚度优质服务无形价值产品质量企业诚信策略鞭-以启消费者庆为中心3A搂策略“买得到截、买得起肌、乐意买唇”(Ava齿ilab焦le,居Affo酷rdab再le,乖Acce浑ptab南le)3P策略“无处不御在、物有袭所值、首饼选品牌”(Per轮vasi切vene摄ss,刷Pric行eto坊Val帮ue,以Pref婆eren孟ce)管理创新薪精要（一扒）服务意足识：台塑大早王：王忍永庆管理创脸新精要茂（二）市场意识活鱼吃死科鱼（活力俱）快鱼吃慢睡鱼（速度膜）鲨鱼吃鲨阀鱼（效益佛）管理创新脾精要（三啊）共赢战惜略：利尚益共享企业、员符工、关系佣企业、消家费者“三方码损一两飞”实现管理触创新的捷荣径培训管理咨询借“外陵脑”，沿补“一赞脑”同高校盒等部门写密切合介作。以最小代逼价获得最廊大收益。产业背格景分析---壳-国内璃、国外召、国内外奏农产品颤加工技糠术研究讨与产业羊发展现尾状优势产业员（做强、木做大）劣势产江业（提茅升、跨何越）机遇（机悬会）与威蔬胁（挑战摄）---无--国笔内外竞贺争力----党-产业趋摆向？----浩-技术趋左向？----盾-技术制痕高点？---汗--技筝术制约扑点和突终破点？威胁与挑镰战----常技术垄断状---卖-企业兼喜并

--茅--人才胜争夺（2）匆差距----御产业差距相：企业规遇模、竞纺争能力午、企业订家素质---布-技术步创新体图系差距松：----肢技术差距崇：关键技令术、关贿键设备青、创新付能力（3）弯核心问温题（前瞻性拴、全局性奥、长远性制、关键性自、制约性捷、跨越确性、创下新性、啄战略性柜）技术发节展层面---轿-安全岂问题----伤质量与标竭准问题----器关键技术基与设备问罩题国内农泛产品加选工技术能与产业验发展水凡平（1）基2蛇0年的佛成就（法奠定的嘉基础）----旧重点领域欧的研究情比况----疫基础理论怕研究水平----染关键技术借的发展送----曲创新体系保形成基础----布人才培养屿与高等教键育

--飘--产业尊发展状况创新体谜系层面----纲产业能力阅与创新能届力（核心耀竞争力）尺问题---活-人才杜问题---躬-投资扒问题产业发展决层面---漫-WT据O问题---垦-原料含生产与雨产业化聋问题----糊行业发展会问题（如哗：保健食主品问题）（瓶颈百问题和善战略重报点--安--战稍略选择夺的依据的？）战略选雕择与确雄定指导思护想战略目炭标（近、哥中、长枝）发展方挥向

领顺域布局基本原忌则重点内容----脂技术创新弃体系----喇关键技术后领域

-费---人波才队伍建长设----瓶？战略重视点----科技创蒜新体系巡寿（创新链主客体库、过程怒、系统漂）----痛技术发展祖战略（关行键技术领刊域）---珠-各农敌产品科易技战略袄重点（集战略重瓶点领域鸭）农产品加工业的内涵与理论基础农产品加工业跨越式发展的紧迫性——外部挑战与内部劣势农产品加工业跨越式发展的可行性——外部机遇与内部优势战略选择分析

实施策略、运营机制、发展模式农产品加工业跨越式发展的保障体系农产品加工业跨越式发展的宏观调控政策建议实证分析PEST分析SWOT分析农产品加幅工业战略已研究框架农产品加小工业技术涌创新体系册研究框架研究背景分析构建我国农产品加工业技术创新的支撑体系农产品加工业技术创新战略与策略农产品加工业技术创新系统构建国内与国外的差距及存在的问题国外农产品加工业发展模式研究农产品加工业发展现状分析农产品加工业技术创新的紧迫性我国农产品加工业技术创新的政策建议《中国宜现代化功报告2督005竞》通过桂对世界恒经济现宪代化的积300拒年时序世分析以咽及对1汤31个樱国家5育2年的沈定量评击价，提脑出了2萍1世纪她中国经御济现代狮化的路糊径图。坝研究认汇为:提在过去妄300行年里，盛经济现但代化既芳是一场万全球性脊的经济现革命，卖又是一皆场世界余性的经作济竞争前；它以位国家为旁基本单着元，以盲世界为载竞争舞斥台。经赢济现代胀化不仅姐包括经济增表长、工太业化和挎知识化，还包蝴括世界向经济前敲沿和国嚷际经济症差距的谨变化等燃，经济次现代化喇是一个碎高度综唯合的概队念。经典经济怠现代化主目要结果是快：完成从农业经侦济向工业蛋经济的转况变，市场眼经济观用念的形灿成和普第及，现辜代科技与和能源艘的大规的模应用代，经济而活动的凑工业化素和专业答化，生爽产方式糠的机械破化和电序气化，工业比重裹上升和农快业比重下船降，经济猛效率的茅持续增雹长，经箩济福利赠和社会蹄公平的绩提高等。工业窄化的完成躲和劳动生歌产率达到俘工业经济俱先进水平瞒是完成经青典经济现剪代化的关拔键标志。中国经芬济现代娱化的1伸60年庸历程，懒经历了绞“工业化起蝴步、局部扎工业化和拿全面工业踏化”三个阶段崇，也经历涨了战争和秧动乱的摧僻残；留下穴了遗憾和累无奈以及阅经验和启块示。饼若垃以200唉1年人均藏GDP和苏经济结构猎的综合年佣代差理解粥为中国经脾济现代化棚水平与其挨他国家的齐年代差距摸，那么综畏合年代差貌为：与美国等宪7个国家苦在100征年左右；启与德国等丝式7个国家孕在80年判左右；核与日本等剩6个国家破在50年烂左右；与漫葡萄牙等鼻5个国家怨在30年广左右。因此，必愧须认识到祖的现实和给启示是卖：1、中国针是一种追膝赶型经济刚现代化，屯必遵循世颜界经济现场代化的基抬本规律；颜2、央是世界经拢济现代化歪的组成部咳分，不能徐离开世界拼经济；臭3、计皆划经济不友是经济现服代化的有勺效模式，课战争和社枝会动乱有悠巨大的破挖坏作用；咐4、装中国经济挡现代化曾崖经错失三埋次重大机深遇，也曾贿经发生两劳次进程中出断，植5、中态国经济现忧代化的任周务非常艰喷巨。中国经群济现代伐化的机签遇与挑治战在21理世纪前储50年被，中国摄经济现嘴代化将避面临三民个机遇井：（1）经春济信息化猫和全球化勺带来的新原机遇;（少2）绿色间经济和生虫物经济带河来的新机窃遇;（3去）体验经垫济和文化蚊经济带来羞的新机遇些。中国经随济现代落化将面挽临十个论挑战：（1）劳霜动生产率籍的持续和绣快速增长炉,（2）猎从三元经斜济向知识牛经济的转归型，（3）农拒业现代化拥，（4）资猫源和能源乐的持续供伯应，（5胳）保持金华融稳定，采（6）生荣态现代化险，经济与岔生态的协号调发展，（7）地乱区和城乡笼协调发展劣，（8）酒全面提耽高劳动沿力素质挑，（9晕）大幅辜度提高带创新能崭力和效届率，（蒙10）组参与经龄济全球肥化与维诵护国家蹲利益。200叶3年中咱国农村伍劳动力样就业状颠况说明：中助国城市（素镇）化的颂进程将进然一步加快嫁，农村劳忠动力正在大杜量转移蔬，农民接收入来旷源和增拖收途径梁已发生劫明显变化，社碰会就业问起题依然突偷出。中国GD废P构成与斥变化说明：农兰业是中国卡经济的基枕础，是社投会稳定的蛇基本保证召，但随着液中国工业祝化和城市补化进程的辉加快，农兰业在国民际经济发展瞎中的贡献望率在逐渐副减弱，2绢003年僚三大产业蹲的贡献率播(各产业神增加值增剖量与GD储P增量之杜比)分别链为：第一鼓产业(农狐业)4%与；第二产席业(制造申业)70讲%；第三宫产业(服喂务业)2慕6%；三愁大产业对宗中国GD坡P增长的趁拉动率(赔GDP增柜长速度与巴各产业贡沃献率之乘焦积)分别劝为：0.宜4%；6竞.5%和杯2.4%耽。199瓦9年(译820妄66亿糊)200狗3年(激117苍252霸亿)说明：宿农村经聪济在国探民经济适中的比犹重正在旬不断下晒降，惰城乡差喜距在明槽显扩大穷，农民搞必须依肚靠乏多尸途径致棵富。农村经执济在国紧民经济假中的比日重变化中国农产躁品出口状抢况与变化说明：中僵国农产品宗出口值在碑快速增加仰，质量在帖不断提高，油但比重贺在不断终降低，止具有比嘉较优势趋的农业产业饰发展潜力拘巨大。权威研茂究认为身：我国队的人均辉食物消诊费量已袍经在过霉去30槽年中得忧到持续夕增长。人均食易物占有晓量从6屠0年代腾初的每衫天17奸17千道卡路里言增加到叉197些9～1牌981她年间的牢232慰8千卡商路里，愈到90咳年代末胜，人均该食物占极有量每胖天超过缝300筛0千卡确路里，庭已接近芒发达国膀家的水压平（F肿AO豆，20级02）直。人均粮食絮的消费量塔已经很高咽，且城市谊和农村消门费者粮食念的平均收粒入弹性都参很小，收吓入增加所揉引起的粮匠食消费的贫少量增加侵被食物市瞧场迅速发牺展所引起主的粮食消傍费下降所善抵消；随寨着市场发晶展，粮食首的消费取会继续影下降，南而其他萍副食品帖譬如肉敞、蔬菜凶、食用受油等消圈费将上钟升。在过去的拘20年只稍有1/5家的增产粮外食用作口挎粮（主要览满足由人肠口增长所孟引起的需腰求增长）语，很大一解部分耕地非转向生产脖饲料用的执玉米。饲众料粮的比绢重几乎增斑加了一倍场（从80煌年代的1懂4％增长笨到90年户代末的2栏7％）。这意味着控粮食增产洒的70％殿用于满足助饲料粮的蹦需求。中国的农吸业状况与南发展态势收入增座长与城歉镇化是色消费需秃求上升税和饮食赏结构变继化的主熄要影响绝因素从全国平双均水平看回，城镇居姐民的人母均粮食趴消费水泻平自从含在80画年代中政期达到搜最高后宴就逐渐闭下降，妙在未来香20年誓内将持副续下降跟；农村范居民的垫人均粮你食消费怠水平将瘦在20砖10年更达到顶通峰（人与均22袖5公斤秩）后逐垂渐下降币。收入的兵持续增量长不会救导致城核镇居民稀粮食消灭费水平烘相应持耗续上升薯，这是执因为城股镇居民核多数粮辽食（大日米、小冠麦、玉芹米和其朝他粗粮膊）的收逝入弹性脏都已经据是负的麦。在农肚村地区洞，20化10年闹后，大易米和小剃麦的需席求收入泰弹性也症将变为第负数。碎未来快夜速的城梳镇化发适展和城肝镇人均稠粮食消雁费水平欣的不断部下降将汇导致全日国平均可粮食消搂费水平烘的持续资下降。闻相反蚁，在未矿来的2刻0年内忆，大多菊数副食饿品的人得均消费蒜需求在粒农村和与城镇都樱将快速仙增长（折约上涨殿50％绒～80叉％）。切饲料朵需求的继快速增险长使得尸国内玉狠米生产计增长难闪以满足征国内玉绕米需求动的提高逢，弥补穴这一缺腥口将依颠赖于国颗际市场趁。在过去猫20年抬，我国凯农业发浑展不仅凑取得了丙可喜的老成就，房诚而且也妈经历了忘明显的劳结构性铺调整。在需求方嚼面：收入提扮高、人屯口增长膜、城镇肿化和市踢场发育烦是引起壳食物需蜂求增长路和消费锹结构变止化的主菌要因素尖。在供给和厌贸易方面肃：国内生脂产增长凳超过国喷内食物狠需求的关增长。这些变化顽使我国在音80年代收中期从一惭个食物净举进口国变田为食物净雪出口国。掩我国的朴经验也证肺明，在中蔬国这样一臂个土地和要其他自然筝资源相对滑短缺的国殖家，完善兴的科研体恋系和农业诱基础设施陶、制度创喇新、价格躁改革与市锅场开放对惩提高国家舅农业生产章力和保障束食物安全蔬的重要性斥。在所有镜这些因迁素中，歌技术是童促进中杰国农业割生产提堵高的最龄重要因忠素。我国将翁继续经信历食物赵需求结圈构和生原产结构烘的显著旅变化:对劳动嘱相对密卫集型的挡产业，而如畜牧摆业、园狂艺业和己渔业，偿虽然国赢内对这扣些产品键的需求滚会显著永增加，轮但是这偶些产品喇的国内潜自给率听依然会撞上升。瞧相反，异对饲料影粮、糖周类、油绝料作物芝和棉花票等土地塌相对密进集型产跪品的进骗口在未池来几十碗年中将瓜不断增年长。俘到20计20年婶，玉米油、大豆忧、食用批油、糖洲类和奶催产品中医将有3殊0％～闻40％坑来自于致进口。兼但牛羊倚肉和小敬麦等的再进口将毒处在一巷个比较锅低的水哀平。同童时，中荷国将成蹦为大米拌、蔬菜或、水果挡、猪禽春肉和水脚产品的请主要出朝口国，赴这些有皆比较优采势的农掀产品出漂口将会昌达到国泉内生产碍总量的皂5％左仓右。大背景传统农业社会现代工业社会人类文践明和社邮会发展的必然进戒程产业重组鹅:农产品甜加工业暗纵向一世体化发把展集农业陪、工业股、流通闷业于一如体快速成为输国民经济买独立的支胖柱产业重心转移振:城市化匪、工业酒化、信饿息化以工辅跨农城乡一体蜘化协调发咏展“五个统馅筹全面协景调发展”收入增撕长：（当人喘均GD徒P超过槽100劫0美元篇后）1、消灯费结构石出现重挂大变化2、食症物需求掠发生根宣本改变3、工征业食品浪比重快躁速增加现代食绞品供应临链的形东成：1、产业遍结构的重升大变化2、食棋品安全弃的根本情保障3、农碎业增效填的重要戒途径１、根本除任务从传禽统意义(顺温饱)上漫的“生存头保障”，婶向现代意乡丰义(全面丘小康）上拴的“数量慢、质量和露可持续发乒展的保障输”转变.２、发惩展动力罚从被动园的（农库产品多雪了去工颤业利用呜）“工幅业依附擦型”，真向主动春的（要失求农业导生产加锤工专用犹产品）援调整农佣业结构顷，引领嘱农业发窄展的粒“工业候主导型季”转变遮。3、战略根目标从满物足农产品欧产后转化酷和解决温赛饱，向实萝现加工增茎值、促进烛农民增收苹、引领农蒙业发展、证吸引剩余员劳动力就棉业等多目敢标转变。正在发生茧的根本性宽变化2003学年中国主竿要农产品愚产量说明：沿中国是演农业大学国，主踪蝶要农产宗品的总狡产量均亏已达到状较高水平，觉结构性喇过剩与卸卖难、担加工转屋化与产答后增值搭、农业增效与遵农民增收抵问题，将身依然是未棋来的主题沾。1978惹-200再4中国城把乡居民年水人均收入徐变化（元毫）说明：中铃国城乡居笋民年人均重收入差距移仍在进一户步加大，宅农民增收和怪城乡协禁调发展徐问题依扒然是中掏国社会殊发展的它重点、难点和关洪键点，是耐中国全面捞建设小康各社会的核牌心问题。中国区戚域和城适乡间的膜差距（访200蛾3年）说明：中遮国不同区购域间的城其乡收入和粒消费水平蹦存在着巨瓦大的差异。缎统筹区气域间和窄城乡间趣的协调尺发展必呼须要建榜立可持续发梯展的产德业体系登与长效捞机制。1997蠢-200释3年中国秧农业和食芦品产业的质变化说明：虎中国粮猫食产量吨波动变列化；但诉其他农揭产品产铲量迅速元增加，拉动农栽业总产径值不断变增加；岩中国食漫品工业垄的持续拣快速发展，拢食品工协业总产锤值与农喉业总产甜值之比橡发生着糖显著的变化，始1997字年仅为0蜡.23/麦1；20梨04年达武到0.5辆/1，2纲005年的比值碎将可能突焦破0.7咳/1，美锋国目前已奔经达到绩3.7/倡1。0.2绞3/10.3也4/10.5/那15318782肚81550乡丰0中国食扭品产业梦区域差括异与变洁化说明：漫食品工赴业的发雪展水平肥往往标保志着区植域社会腹发展和肿区域经鲁济的发疯达程度蜻，标志摧着农产店品的转宪化能力针与增值江幅度，弃发达国岗家食品冷工业总煤产值与璃农业总连产值之宝比已达鸭到2—伸4/1储。中国朵区域间敬存在的谅巨大差舱距，并蹲呈现着欠进一步县加大的在趋势，卫表明中支国西部选地区农跪产品加遮工产业任的薄弱型，也预期示着西欧部地区颈具有很闲大的发丛展潜力宫。1999区年(78筒30亿)200员3年(屠129炮30亿详)社会发尝展与工业食汗品市场需求圣的拉动农产品佛加工产业发展农民增役收与区域农农村经济发展乎的推动国民经济躬发展带动农产品乒加工产忍业与经济优发展关饶系说明：权农产品捐加工产俭业的发悼展，对跟推动区月域社会倾与经济三发展；禁带动农穷业与农羽村经济妈发展；妄促进农杆业增效融和农民丘增收；茧扩大就深业机会委均具有蚂重要作改用。农业生产市场需求食品加工传统的农秤业生产引敲导型市场导向庸型产业模式烫的“逆向俯”转换科技需求的转变现代农业歼产业链示尽意图产前：种业、设施等产中：栽培、饲养、肥水管理、病害防治等产后：商品化处理、包装、运输、贮藏、加工转化等产量、效益、可持续发展质量保障与安全控制作用：减损、转化、增值、带动功能：生产平衡器产品转化器效益放大器减损作用粮食：50000万吨/年目前产量水果：7000万吨/年蔬菜：40000万吨/年减损5%15％20%相当于扩大耕地：2500万亩增产：2500万吨扩大耕地：1000万亩增产：1050万吨扩大耕地：3500万亩增产：80000万吨增值作搁用：马铃薯肥和蛇果滚效应原料马铃薯以1.0元/公斤计计为1半成品速冻薯条10-20元/公斤增值2.5－5倍食品麦当劳法式炸薯条40-50元/公斤增值30－40倍新红星苹果（计为1）美国蛇果（增值10－40倍）产前和产后商品化处理贮运、保鲜和品牌发展农业产羞业定位掉：---晶--我重国新阶颂段农业机科技发诊展方向仗的4个踩转变要从主要催追求农产条品数量向雪更加注重颤农产品质闹量和农业纳效益转变从单纯为允农业生产洞服务为主牲，向为生山产、加工洗与生态协种调发展服笛务转变从以发展搁资源开发并技术为主涨，向发展床资源和市严场两种技婚术并重转越变从主要部面向国胜内市场扛，向面维向国内时、国际袜两个市烤场转变农业问题结构不合捧理整体效骂益低下农民增收暖缓慢国际竞争讯力弱加工问麦题产业技众术水平烫低企业创助新能力肝弱转化能力贩与附加值被低质量、安盏全问题突小出农产品加工

瓶颈国民经济倚新的增长腰点和支柱遭产业农业结池构调整腊和农民区增收的抚关键农业大失国向强射国转变割的有效扛途径瓶颈问题战略定芒位核心：汉农业增舱效，农纱民增收霸。串关键：床提高农括业综合糟生产能绕力漆和祝可持续格发展能坑力。1、农产座品加工业贩是解决“贴三农”问兼题的有效鸽途径和紧疾迫性问题农业增意效和农鬼民增收益的主要伞途径：1）农业的减俯税补贴争2）晃农产品转肌化增值递3）息农民多渠镜道就业农产品加剥工产业不袄仅能够使宗农产品产炒后实现减汽损、转化久、增值，构还能够促窗进农民间拖接而有效净的参与日影益激烈的犹市场竞争豪；成功分双享更多市客场利润的肢战略任务丝式。因此，切大力支顾持农产光品加工婆技术与舅产业发蔑展是实难现全面路小康社鞋会必须补长抓不裁懈的国捷家战略紫任务！2、大违力发展透农产品砌加工业晓是我国尚社会发模展的现检实需要肥和战略业性问题1）创造伏就业机会联最多的产谢业之一2）农村恩小城镇建雪设的重要强产业内容（造血功爸能和农村喝工业化的坟具体内容壤）3）永恒磁不衰的“圈生命产业雕”4）满品足人民呀不断增萝长的饮慨食消费碗对安全胶、营养猾、多样以、方便岂、个性快食品的团新需求大力支持翻农产品加间工技术与暴产业发展纪是以人为灯本、统筹锋城乡、经旗济社会协片调发展的巨关键。3、农掠产品加奴工业已绒成为国识民经济拌的支柱敞产业和百全局性有问题农业17092.1亿元制造业61274.1亿元现代服务业38885.7亿元农产品加工业32612.79752.1以食品工仗业为主的偿农产品加赢工业是国蹲民经济中冲唯一集农碍业（第一贱产业）、导制造业（筑第二产业婶）、现代各流通服务扁业（第三雪产业）于森一体的战票略性、全针局性的国确民经济支陷柱产业。大力支金持农产韵品加工干技术与璃产业发兔展是实舟现中华犹民族伟进大复兴失必须勇笛于承担颗的国家挪历史使辜命！未来四大忍支柱产业宪：农产品加极工（衣、塞食）房地产润（住）汽车（行僻）文化（思游）中国农产品来加工业滑在未来屑10-央-20摆年将进剑入难得斧的，也恋是非常柱关键的果快速发躬展机遇架期！全面建冰设小康科社会的佩核心依姿然是农井民增收驻问题，塞农产品阅加工产惑业是解苗决农民今增收的性重要途估径，科贤学技术处是发展采农产品脱加工业椅的关键扁。这就决定叼了中国的征农产品加都工产业是告国家应当竭长期扶持注和重点发嚼展产业!基本判断促进农位民增收引领农戏业发展支撑经济字腾飞保障社其会稳定总体战泡略定位蛙：现状与差浊距2001屈年法国食垂品工业谦贸易额道以13尽12亿要欧元位选于欧洲湾第一，季世界第吧二;碗德国食您品工业包贸易额任12宅70亿攻欧元位威于欧洲湿第二;躲美秤国食品棵工业贸鹿易额铸510青0亿欧闻元位于徒世界第击一。信与20串00年慨相比法砌国食品棒工业贸冈易额增寄加了4妻.4％制，并在燃近十年寨内以2葛.1％局的平均笋速度在驾增长。对它所带化来的贸责易增加王值与法备国能源蒜业持平红，并相讯当于法浇国汽车赢行业（渐860舌亿欧元懒）的两孟倍。法国的农坟产品加工劫行业出口是武法国食竖品工业缴的一个管关键组盾成部分世界范围丧来说，法衰国位居美立国之后，群以9％的市泛场份额沉成为了填第二大住出口商说。甚至裹，如果精只计算嫩农业产获品的话拘，法国杠出口是萌世界首猪位的。200单1年，法国盯农业－食插品业贸易输顺差额为74亿欧元帖。在经污历了30年的快速果增长之后西，最近几阁年趋于稳仅定。198019902001生产过剩的产品（估计值）饮料，葡萄酒及酒类产品152049096910谷物223846883339奶及乳制品97019481861糖87110831241活动物322805953面粉451633559种子和油料作物-142783488短缺的产品鱼类和甲壳类动物-353-1090-1727烟草-256-708-1532水果-530-1127-1031以果蔬为基础的制品-30-594-735花卉产品-119-532-698咖啡，茶，香料-763-484-551油脂-304-302-484动物食品-312-383-377可可及其制品-268-266-352贸易差额婚（百万房诚欧元）法国农业题－食品行汇业逐渐成胸为了法国乡丰对外贸易副中的非常号重要的组希成部分，是尤其是几追种支柱行罢业（葡萄呆酒和酿酒印业，谷物甜，奶酪）身的发展既缩慧扩大了出菊口量，又们在一定程切度上弥补嫌了其他一按些产品进横口的增加分。一个主要棚由中小企惰业构成的府行业法国农道产品－库食品加洲工业中歼共有企姓业约130勇00个，其庙中3000多个拥集有20个以上的千员工。90%的企业吧员工数灶少于250人，50％是少于50人的。行攻业目前也外仍在进行湾合并和重飘组（每年犹减少将近100家员工肌超过20人的企业奏）。农产品及穷食品加工最业中雇员忘超过20君人企业情寨况2001年企业数目2001年实有编制人数2001年贸易额(百万欧元)2001投资额(百万欧元)2000年贸易增加额(百万欧元)2000年出口比例(%出售)肉品105612885830057641434312%鱼1361282327841274248%果蔬15322783635126398419%油料23330428994037514%奶业3216060924095559292717%种子12411652454032692638%动物饲料233172398377159112113%其他农产品－食品加工业7319309726099828562420%饮料业4473986817649794504330%合计322439023312285137372176819%资料来源:Ag壶rest凯e–嘱Chif伴fres掘et圆donn摊ées叠Agro兼alim滥enta室ire时2000农产品初加工业句的发展负对“餐谱桌”的悠影响法国家庭益餐饮消费卸情况：1960197019801990初级产品28％27％23%23%深加工产品72％73％77％77%资料来稿源：I柴NSE睬E-骨Ann谁uai这re读ret集ros鸡pec姐tif法国的食蝴品消费构凤成在19已90年之抖后基本稳证定连续9年在国民经济中居染于制造业首位2004年将完棒成工业掠总产值约1.5浅-1.述6万亿元，占总G黑DP的11-1三2%从1980年至2000年全国食品晒工业年均得增长速度达13.1哭%。中国的食段品产业在个快速的崛吨起农产品钱加工产建业能力朽的战略姿定位第二个发展阶段：全面提升的集团化跨跃式发展阶段其特征表现：农业企业快速发展，成为带动农业发展的主体；农产品生产专业化、区域化、良种化农业生产向优势产业带集中，产前、产中、产后一体化经营的发展模式，企业、金融和资本市场的资金不断进入农业；农产品加工业进入产业升级和集团化快速成长时期企业现代化改造、规模化经营和资本化运作企业兼并与资源整合加剧，行业集中度提高生产规模迅速扩大。第一个发展阶段：激活期和创业发展阶段其特征表现：从小到大、自由式发展的自组织状态，整体产业的处于激活和创业状态（西部地区仍基本处于这一阶段）。第三个发展阶段：跨国经营的国际化现代化发展阶段特征表现：全面参与国际竞争。目前我国个别企业开始进入我国农产品加工产业科技与人才发展的战略发展机遇期我国农产品加工科技发展全方位参与国际竞争的严峻挑战温饱型全面小康尸型小康型农产品加屡工业开始耽进入新阶搏段依附农业麻型地位：多漂了利用被动农业为主工业为台辅地位：摸提出要袄求被动与主更动并存工业主导活型地位：覆市场引州导标准化指既导主动成长期起步期全面扩张表期科技基榆础：科技部：多层面科技计划有机衔接、集成强化技术研究：国家863、973重大专项、部级攻关、成果转化：星火计划、创新基金、成果转化基金、农业科技园区项目能力建设：国家重点实验室国家工程中心建设产业化开发：示范工程、产业项目建立：协调互动，梯度支撑，协同增效、形成合力、重点突破、高效运行，整体推进的系统管理体系重点：重大领域关键技术难题增强原始创新能力产业化开发研究核心竞争力问题取得了一批可喜的成果。为建立“国家农产品加工体系”“农产品加工科技创新体系”，对农产品加工业持续、快速、健康发展提供强有力的科技支撑，为十一五期间我国农产品加工科技的大发展实现全面推动我国农产品加工业的跨跃式发展奠定了坚实的基础。

通过十五菜攻关：井全面缩莫小了与国客际先进水深平的差距蔽部分阅领域接近赞国际先进存水平驰个别领域宜已达到国誉际领先水痛平企业技术取创新能力滩不足关键技亿术亟待球解决关键设豆备依赖墙进口原料区妨域化、失专业化饥、良种巷化程度轻低食品安全毁与质量标低准问题亟径待加强差距挑战劣势两个定武位：1、国薄外农产油品加工驶技术研吴究在重捉点领域讯发展、命基础与张应用基抽础理论虫研究、册关键技叨术与成征套技术徒方面不高断取得裂新的突壮破，积亏累了大稿量的科途技人才痒和取得范了丰富盟的经验淋，特别厉是在关域键加工鼻设备研沈究方面蜂对我国而形成了胆巨大的潮差距，挖已初步掠开始形跟成技术据垄断态妈势，对蛮我国科姓技产业附的发展斥形成了餐巨大的烂挑战。2、国贱外农产瘦品加工晚产业和登跨国食餐品企业卸集团在较企业规倦模、研件发能力妇、高新党技术应始用、新创产品开辣发、跨靠国经营攀能力和抢区域产呀业整合想、企业缘瑞兼并、奥人才争捞夺等方晋面对我静国农产垫品加工液产业和播食品企墙业已形歪成巨大昆的压力煮，特别境是在科抗技与管喉理人才衰方面，锯形成了花巨大的氧威胁。总体思路轨迹:黄技术创翼新提新脸产品开发嗓推动市产业发展案例:遮19枝世纪罐藏技淡术你罐头产伤业20世圣纪分离技术射日本豆观腐脱水技腾术姿方便面冷链技术科冷却肉速冻技术你速冻食嫩品制汁技后术腐果蔬汁巧与饮料重大关键易技术(突脱破)创新轰带动产业虾革命的启德示农产品狂加工科煌技发展园阶段第二个发惭展阶段：十一五黎期间进入科粉技跨越六式发展缘瑞阶段其特征杆表现：提升自御主创新如能力、组合创蝴新，集泪成攻关跟踪与兔跨越结时合第一个发焦展阶段：十五期跪间奠定发展盖基础阶段其特征光表现：一支队伍扫，一批突连破、一个体系愁，一种机萍制第三个码发展阶鬼段：十二、棋十三五嗓期间进入科喘技全面毙发展阶群段特征表脉现：自主创新雹、全面参胶与国际竞瘦争支撑产业贴发展指导思疲想1、坚临持科学发宏展观，促摧进经济、打社会和区们域的协调亚持续发展笔；2、使农塞产品加工怕业做强做铁大，成为窃国民经济献发展的支腔柱产业；3、着翠力提升抽我国农乓产品加忠工业自丧主创新冈的科技梳能力，辉为全面辛建设小冷康社会才提供科漆技支撑幸。原则1．有所秩为、有所龄不为2．自责主创新3、重点刮突破、跨租越发展4．满毕足和引牺领经济虫社会发毅展5．贯悼彻和落划实人才泳、专利严、标准单战略6．统筹衣近期安排犯与长远部秤署7、统筹颜整体布局庸与分类实腐施以全面提仿升我国农针产品加工霞产业的自煌主创新能絮力为核心养，通过强刚强联合，搭集成攻关杂，重点突设破严重制花约我国农穗产品加工部业发展的认重大、共运性关键技经术；构建惠我国农产非品加工国蜜家创新体凭系；使主冬要农产品哪加工的科涉技水平达猜到21世醒纪初的国叮际先进水秧平；为农镇产品加工省产业实现特跨越式发魂展提供科痒技支撑。总目标企业支撑农产越品加工产揭业跨越式究发展提高创新能力转换创新主体多部门科研队聪伍多渠道资金投入多学科技术集成推广示范辐射企业转换夜为产业化命研究与科饶技创新的烟主体企业组织形途式与机绝制１、现代朋农产品加说工技术２、农产冒品现代物树流技术３、农产恼品加工装长备针对三哲大技术沈领域关键问爬题---年-安全问题----质量与调标准问蔑题----关键技去术与设乱备问题---愤-原料生产痕与产业化合问题----行业发悄展问题氧（如：斯保健食雄品问题弊）---偶-产业能胡力与创胖新能力斜（核心筝竞争力心）问题---炸-人才问题---老-投资问题----拴WTO问题必须紧紧牵围绕国民震经济与社扫会协调发冰展的主线拔；根据农斩业新阶段脚和产业发奶展的基本端态势；充分体君现促进戚农民增型收、引馆领农业咸发展、阅支撑经政济腾飞器、保障然社会稳遥定的战林略定位介；针对量大叔面广、带沉动农户多买、严重制挨约我国农拜产品加工搁业发展的舅重点、难边点问题；立足“户国家战以略必争先、产业扰发展必佣备、科时技进步疼必需、判社会需亲求巨大如”的选炕择依据蜓；凝练重大队共性关键住技术问题池。选择依据鼓：(一)薪现代农帖产品加饲工技术1、现代秒分离、质虚构重组与起物性修饰脊技术--膜射分离技君术（大说豆、膜绑材料）--色僵谱拄层慨吸分离至技术（隔生物活糟性物质夏）--超滤皮分离技术驼（乳清）--反输渗透浓炊缩技术新（浓缩苦浊汁）--物跃性修饰公技术（肾变性淀耗粉、蛋家白质改愧性）--微粉膨化技巧术（薯牛类）--超剩临界萃幸取技术扫（功能棒食品）2、现恳代杀菌务与无菌魄包装技腾术--计盲算机控屯制自动取调整F蚁值杀菌底技术（性罐头食招品）--非热吃力杀菌技别术（液体害食品）--无兽菌大罐赵与无菌规运输技蚂术（液狠体产品拣）3、现代雷干燥技术--连续升冻干技术饥（脱水蔬会菜、水产据品）--微方波冻干毯技术（泻果品）--喷捷雾干燥英技术（凯乳品、极果蔬粉暖）4、冷冻乎冷藏技术--超辜低温单建体冷冻政技术（猫海产品迁）--冷链猪技术（果珍蔬、畜产掏品）--速构冻技术钉（传统幕食品）5、生物等质联产工愧艺技术与坟产品开发--生物圣质能源生潜产技术（需玉米、油姿料）--清客洁生产聚技术（鸽副产品姐综合利稳用）6、现代皱制浆制汁利技术--冷打达浆技术（备果浆与果幻玉汁）--专用坡酶制剂制跨备技术（朱浊汁）--高隐效低温女浓缩技智术（果践蔬、乳路品）7、食关品生物归工程技役术--新型沙发酵剂制碰备技术（发酵肉忽、发酵奶选、葡萄酒罗、蔬菜）--连集续高效看发酵工细程技术（传统食泽品、食品兆添加剂）8、全百程质量祖控制与径快速检仆测技术--产品安溯源技术慌系统--全联程质量瞎控制技垒术--在鞋线检测梨技术--快洁速检测诉技术1、谷物魄加工（发乌酵工程技换术、挤压稍膨化技术磁）2、油脂普加工（专戚用油脂加震工技术、凝功能油脂课加工技术兰）3、畜禽颗加工（新犯型发酵剂摇制备技术弱、发酵肉腿与发酵乳加工技旗术，自会动调整哈F值杀牌菌技术青）4、水产缎加工（超晋低温冷冻港技术、抗紧冷冻变性春技术）5、园产市品加工（网反渗透浓掀缩技术、嚷冷制浆技销术、无菌池大罐与运耗输技术哄、连续缩慧冻干技世术）6、传统斥食品现代右化（中式隔快餐食品纱