2023年学校食堂卫生安全管理制度（12篇）

2023学校食堂卫生安全管理制度（通用12篇）

学校食堂卫生安全治理制度篇1

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建立无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是治理手段都要到达有关食堂标准化的要求。

1、依法办学校的食堂。食堂必需按有关规定，向所在区(县)食品卫生监视机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必需经食品卫生监视机构审核和竣工验收。对上级部门的意见要准时处理。

2、校方有关人员要随时对食堂进展检查。发觉食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要实行有力措施对食堂进展整改，并追究食堂经营者或者治理者的责任。

3、学校的早、午、晚餐供给的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校食堂库管员负责。

4、重点做好食堂的卫生、环保和安全保卫工作。

5、非食堂工作人员制止进入食堂。

学校食品安全治理制度

1、学校设立食品安全治理领导小组，建立食品安全治理组织机构，明确各领导及各部门职责。

2、学校校长是学校食品安全工作第一责任人，全面负责学校食品安全工作。

3、学校配备专职或者兼职的食品安全治理员，做好日常食品安全监管工作，依法从事食品生产经营活动。

4、学校与食堂工作人员签订《学校食堂食品安全责任书》，明确食堂各岗位负责人全面负责各自职责范围内的食品安全工作。

5、学校建立健全食品安全治理制度，加强对食堂职工食品安全学问的培训。

学校食堂卫生安全治理制度篇2

一、建立食堂卫生治理小组，做到专人负责，责任到人。

二、定期对从业人员进展体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

三、常常对食堂从业人员进展卫生学问培训，把握根本的卫生学问，常常保持个人清洁卫生。

四、按规定对厨房、餐厅、库房进展装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。

五、食品加工过程中，肯定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止穿插污染，并要防蝇、防尘、防鼠。

六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持常常卫生洁净。

九、加强选购的治理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭准时处理，腐烂的食品准时的清理。

学校食堂卫生安全治理制度篇3

1、原料到成品实行“四不”制度：

（1）选购员不买腐烂变质的原料。

（2）保管员不验收腐烂变质的原料。

（3）加工人员不用腐烂变质的原料。

（4）效劳员不卖腐烂变质的商品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：

（1）生与熟隔离。

（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（4）食品与自然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

5、个人卫生必需做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

学校食堂卫生安全治理制度篇4

为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体安康，坚持预防为主的工作方针，依据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。

一、食堂设备与环境卫生要求

1、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。

3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。

4、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，制止重复用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。

5、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

6、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

二、食堂选购、贮存及加工的卫生要求

1、严格把好食品的选购关。食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并根据国家有关规定进展索证，应相对固定食品选购场所，以保证其质量。

制止选购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品；

（2）未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；

（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、准时处理变质或超过保质期的食品。

食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、食堂炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状特别的食品及其原料。

5、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状特别，可能影响学生安康的食物。

6、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。

7、食品的烹饪后至出售不得超过2小时。

8、剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。

三、食堂从业人员卫生要求

1、食堂从业人员、治理人员必需把握有关食品卫生的根本要求。

2、食堂从业人员每年必需进展安康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。

凡患有痢疾、损害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽、口罩、手套，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工厂和销售场所内吸烟。

四、治理与监视

1、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生治理人员。

2、分管校长负责建立健全食品卫生安全治理制度。

3、学校食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极协作、主动承受当地卫生防疫部门的卫生监视。

4、学校食堂要建立卫生治理规章制度及岗位责任制度，在用餐场所公示，承受用餐者的监视。

5、学校要对学生加强饮食卫生教育，进展科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

6、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应实行以下措施。

（1）马上停顿食堂一切活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生防疫部门报告；

（2）帮助卫生气构救治病人；

（3）保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场；

（4）协作卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品；

（5）落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态掌握在最小范围。

7、学校必需建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应准时报告当地教育行政部门和卫生防疫部门。

8、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于治理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部根据有关规定赐予通报批判或行政处分。

学校食堂卫生安全治理制度篇5

为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生员工身体安康，特订本校卫生治理制度：

一、原料选购及索证制度：

1.食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不选购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房治理制度：

1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查准时处理变质或超过保质期限的食品。

2.食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及治理制度

1.厨房必需添置“四防一消”设施。

2.要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

4.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1.餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐饮具必需贮存专用保洁柜内备用。

3.洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，必需有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生治理制度

1.餐厅每天必需彻底清扫三次确保地面无垃圾积水。

2.每周用“84”消毒液消毒二次。

3.学生各人用各人的餐具（必需人人都有餐具）

六、卫生检查制度

1.治理人中必需进展安康检查。取得安康证明前方可参与工作。

2.2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必需做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。

2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

七、卫生突发大事报告制度

1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向镇医疗保健或市卫生防疫机构上报，并向教育局报告（上报时间不得拖延两个小时）。

2.应马上组织对中毒师生进展救治，尽快帮助有关部门查明事故缘由，掌握食物中毒事故进一步扩大。

3.学生所在班的班主任将该大事的具体状况与处理结果和工作的改良意见书面材料准时报中心学校.

学校食堂卫生安全治理制度篇6

1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后准时进展清洗，地面每天完工后彻底清扫洁净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进展一次清扫。

2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。

3、废弃物至少应每天去除1次，去除后的容器应准时清洗，必要时进展消毒。

4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，根据《食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定》每月处理一次。

5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。

6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。

7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有肯定的坡度。

8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。

9、食堂四周25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。

10、食品处理区墙壁应采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有肯定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需常常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。

12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避开长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有肯定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所的”天花板应有适当坡度，在构造上削减凝聚水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平坦的构造或有管道通过，应加设平坦易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上，小于2.5m的应采纳机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计标准》要求。

学校食堂卫生安全治理制度篇7

为切实搞好学校食品卫生治理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本治理制度。

一、总则：

1、学校食品卫生治理机构：

组长：贾苗生

副组长：向建红

组员：向富兴、食堂从业加工人员

2、积极协作、主动承受卫生行政部门对学校食品卫生的监视检查，对卫生行政部门提出的意见和建议准时实行措施进展整改。

3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故缘由未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。

4、实行定期和不定期相结合检查制度，催促食堂、商店加强食品卫生安全治理。

二、学校食堂、商店食品卫生治理要求：

1、从业人员必需持有安康证、卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表干净上岗操作。

2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

3、选购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存

4、干净通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。

5、餐具消毒，消毒设施必需监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并准时登记。

6、环境卫生：环境干净卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

7、餐厅卫生：餐厅店堂干净卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。

8、卫生治理制度，有卫生许可证并进展年审，有专人分管食品卫生工作，并常常检查加记录，对从业人员定期培训。

三、加工过程的卫生要求：

1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必需分开存放。

3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止穿插污染。

4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。

5、不得出售感观特别或变质食物。

四、严把食品选购关，验收关

1、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购，每天选购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

2、必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物，并根据国家有关规定进展索证。

3、应相对固定食品选购的场所，同时也要把握定点与不定点的原则，关注市场行情。

4、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需新奇、卫生、清洁。

5、严禁选购以下食物：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状特别，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体安康有害的食品。

（2）未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

（3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。

7、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

学校食堂卫生安全治理制度篇8

1、食堂卫生治理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品选购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与自然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有安康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具干净，放置整齐。有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，常常清扫，保持清洁。

9、仓库治理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生治理与炊管人员的年度考核挂钩。

学校食堂卫生安全治理制度篇9

一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进展身体安康状况检查，检查内容如下：

1、观看食堂工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态；

2、观看食堂工作人员眼球、面色是否特殊黄（有患肝炎的可能）；

3、观看食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、观看食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、观看食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、精确。

三、如检查中发觉个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：

1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、食堂工作人员及治理负责人在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

学校食堂卫生安全治理制度篇10

一、食堂内外环境干净，无卫生死角。

二、地面应保持常常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持枯燥、卫生。

三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。

四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。

五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。

六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持干净。直接接触食品工具、容器必需清洗消毒。

七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到顺手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应准时清理、清洗。

八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。

九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁挨次进展。接触直接入口食品的餐