HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷三（题库）

HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷三（题库）[单选题]1.以下说法不正确的是（）（江南博哥）A.一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B.每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C.OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D.一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害参考答案：D[单选题]2.美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求：（）A.5%B.3%C.0D.1%参考答案：C[单选题]3.下列行为正确的是（）A.标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期B.盛装产品的容器（桶,筐等）超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的C.原辅料,包装材料,半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面D.滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不必通知质检部和有关人员了参考答案：A[单选题]4.锅炉房,贮煤场所,污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的（）。A.上风处B.下风处C.并列D.无所谓参考答案：B[单选题]5.欧盟理事会指令规定，对于鲭鱼类和鲱鱼类产品，每批抽取9个样品，其组胺的平均值不得超过。（）A.50MG/KGB.100MG/KGC.150MG/KGD.200MG/KG参考答案：B[单选题]6.食品原料,食品添加剂,食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.22B.33C.44D.55参考答案：A[单选题]7.因欺骗,贿赂等不正当手段取得《备案证明》，后被发现撤销备案的企业，（）内不得再次申请备案。A.一年B.二年C.三年D.五年参考答案：C[单选题]8.国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》以质检总局第（）局长令的形式发布。（）A.20号令B.135号令C.142号令D.144号令参考答案：C[单选题]9.以下捕鼠的方法不恰当的为（）A.捕鼠箱B.老鼠夹C.粘鼠板D.毒饵料参考答案：D[单选题]10.杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分布在管顶的何位置上。（）A.中心线左右和圆心角45°B.中心线左右和圆心角90°C.中心线左右和圆心角30°D.中心线左右和圆心角60°参考答案：A[单选题]11.《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少（）天内没有发生A.21B.14C.7D.35参考答案：A[单选题]12.根据欧盟2004/853规章，屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的（）小时之前得知食品链相关信息。A.12B.24C.8D.36参考答案：B[单选题]13.在热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到A.罐头中心温度≤40℃B.罐头表面温度≤40℃C.杀菌锅内温度≤40℃D.杀菌车间环境温度≤40℃参考答案：A[单选题]14.水分活度0.85是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。冷藏温度对控制病原菌的生长确实起到了很好的作用，但李斯特菌和耶尔森氏菌在接近冻结点时仍可生长。以下捕鼠的方法不恰当的为（）A.捕鼠箱B.老鼠夹C.粘鼠板D.毒饵料参考答案：D[单选题]15.新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，（）内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。（）A.1年B.2年C.3年D.4年参考答案：B[单选题]16.美国FDA《水产品危害与控制指南》主要是与美国FDA颁布的法规有关？（）A.21CFR121B.21CFR122C.21CFR123D.21CFR124参考答案：C[多选题]1.美国对贝类检测的项目包括：（）A.沙门氏菌,霍乱弧菌B.麻痹性贝类毒素PSP,腹泻性贝类毒素DSPC.单胞增生李氏特菌,金黄色葡萄球菌D.铅,砷,镉参考答案：ABCD[多选题]2.监视的目的包括（）。A.评估前提方案是否按预期运行B.评估资源管理是否按预期实施C.评估HACCP计划是否按预期运行D.评估外部沟通是否按预期运行参考答案：AC[多选题]3.下列是抗氧化剂的是（）。A.丁基羟基甲酚B.二丁基羟基甲苯C.苯甲酸钠D.抗坏血酸及其衍生物参考答案：BD[多选题]4.化学防腐剂使用时应注意哪些事项（）。A.食品pH值下降，防腐作用上升B.不同防腐剂的抑菌谱不同C.不同的防腐剂之间有协同作用D.化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加参考答案：ABC[多选题]5.抑制微生物的方法包括（）。A.冷冻B.辐射处理C.脱水干燥D.添加酶制剂参考答案：ACD[多选题]6.下列物质属于甜味剂的有（）。A.苯甲酸B.木糖醇C.甘草D.山梨酸参考答案：BC[多选题]7.水溶性偶氮类合成色素的毒性作用主要有（）A.致癌性B.致畸性C.致突变性D.一般毒性（E）致死性参考答案：AD[多选题]8.下列能用于食品的天然色素是（）。A.焦糖B.虫胶红C.藤黄D.甜菜红（E）红曲米参考答案：ABD参考解析：藤黄有毒，不是食品添加剂[多选题]9.在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（）。A.L-抗坏血酸B.核黄素C.L-抗坏血酸钠D.烟酰胺E.β-胡萝卜素参考答案：ACD[多选题]10.酯型防腐剂对（）的作用较弱。A.乳酸菌B.霉菌C.酵母菌D.革兰氏阴性杆菌（E）革兰氏阳性杆菌参考答案：AD[多选题]11.防腐剂乳酸链球菌素的优点是（）。A.不会出现对抗生素的抗药性B.不会引起肠道菌群紊乱C.对热敏感D.对其他抗生素不会产生交叉抗性E.能在人的消化道内被蛋白水解酶水解参考答案：ABDE[多选题]12.无菌罐装条件包括（）。A.罐装产品无菌B.包装材料无菌C.罐装环境无菌D.检验过程无菌参考答案：ABC[问答题]1.某水产品加工企业按照CAC《HACCP体系及其应用准则》的要求建立了HACCP体系，HACCP小组经过生产过程的危害分析，确立了原料验收,蒸煮,金属探测共3个CCP点。其中CCP2点蒸煮的关键限值设定为“蒸汽温度100℃，蒸煮7分钟，产品中心温度≥70℃，保持至少1分钟”，CCP2点的监控程序中监控的是“蒸汽温度和时间,产品中心温度和保持时间”。审核组在审核CCP2点监控记录表时，发现监控的是蒸煮时间和产品中心温度和保持时间。参考答案：监控对象中缺蒸汽温度的监控。因为既然Cl确定了四个指标，那么在监控程序中都必须监控，但此监控程序中未将蒸汽温度列入监控对象，属于显著危害处于失控状态。[问答题]2.请描述HACCP的七大原理参考答案：原则1：进行危害分析。原则2：确定关键控制点（CCPs）。原则3：制订关键限值。原则4：建立监测体系以监测每个关键控制点的控制情况。原则5：建立当关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施。原则6：建立确认HACCP系统有效运行的验证程序。原则7：建立有关上述原则及其应用的必要程序和记录。[问答题]3.请描述危害、关键控制点、关键限值、纠偏措施之间的相互关系参考答案：（1）危害:指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。（2）关键控制点（CCP）：指能够实施控制措施的步骤。该步骤对于预防和消除一个食品安全危害