2020年食品安全知识模拟考试题库598题（含答案）

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五总分

得分

一、填空题

i.配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何物

质，包括食品添加剂。

2.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

3.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物

质。

4.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

5.（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

6.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

7.食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

8.（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科

学依据。

9.国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理

性危害进行风险评估。

10.食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者

可能有危害的事故。

11.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

12.特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

13.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.

符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

14.规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关

系）的表述。

15.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和

饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品（使用安全间隔期）或者（休药期）的规

定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。

16.对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三

方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。

17.行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照

有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当依法（实施行政处罚）。

18.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组

成，前三位是（食品类别）编码。

19.申请食品经营许可，应当按照（食品经营主体业态）和（经营项目）分类提出。

20.食品经营主体业态分为（食品销售经营者）.（餐饮服务经营者）.（单位食堂）。

21.食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理

部门可以（责令其召回）。

22.生产日期（制造日期），食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品

装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。

23.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（30）个工作日内，向所

在地省级食品药品监督管理部门备案，取得（备案号）。

24.加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过

程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

25.两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案

查处）的食品药品监督管理部门管辖。

26.生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有

（检疫证明）。

27.生鲜乳应当冷藏。超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

28.乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再

次流入市场。

29.保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能

代替药物）”。

30.食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的（食品安全专业技

术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。

31.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启

动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为

（三）级召回。

32.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有

效期届满（30）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

33.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日内，依照规定，

对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当书面通知移送案件的行政执法机

关；依法不予立案的，应当（说明理由），并书面通知移送案件的行政执法机关，相应退

回案卷材料。

34.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名

以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的书面报

告，报经本机关（正职负责人或者主持工作的负责人）审批。

35.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须（妥善保存）所收集的与违法行为有关的

证据。行政执法机关对查获的涉案物品，应当如实填写（涉案物品清单），并按照国家有

关规定予以处理。

36.公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案

侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日起（2）日内移送主管部门处理并通知移送部

n,有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。

37.各有关部门接到有关单位检出“瘦肉精”的报告或通报，或在检查中发现有生产.销售

使用“瘦肉精”的情况，或接到群众有关“瘦肉精”的举报并经初步核实，涉嫌犯罪的应

立即（以书面形式将线索移送公安机关），同时将有关情况（通报“瘦肉精”牵头监管部

n,并报告当地政府）。

38.对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通

知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。公安机关作出不立案决定或者撤销案件

的，应当将（案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。

39.行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起3日内

将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接手续；法律.行政法规另

有规定的，依照其规定。

40.国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定

外，以（渎职犯罪和受贿罪）数罪并罚。

41.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的

解释》共（22）条。

42.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务

会议通过，现予公布，自（二。。一年七月九日）起施行。

43.最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）

自（2013年1月9日）起施行。

44.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的

解释》自（2013年5月4日）起施行。

45.食品生产经营者在一年内累计（三）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业.

吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

46.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）

和（产品合格证明）。

47.申请食品生产许可，应当先行取得（营业执照）等合法主体资格。

48.食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评

价。

49.（县级以上地方人民政府）应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，加

强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入（集中

交易市场.店铺）等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。

50.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制

性标准。

51.食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。

52.农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者

举报电话；对接到的举报，应当及时.完整地进行记录并妥善保存。举报的事项属于本部门

职责的，应当（受理），并依法进行核实.（处理）.（答复）；不属于本部门职责的，应当转

交有权处理的部门，并告知举报人。

53.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标.卫生指标和（标签标识）。

54.县级以上地方（食品药品监督管理）部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。

55.食品必须符合国家法律.行政法规和国家标准.行业标准的质量安全规定，满足保障

（身体健康）.（生命安全）的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有

害物质限量要求。

56.食品生产许可应当遵循依法.公开.（公平）.公正.（便民）.高效的原则。

57.申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备

或者设施.（食品安全管理）人员.专业技术人员和管理制度。

58.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对

申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。

59.《食品生产许可管理办法》规定，现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人

员不得少于（2）人。

60.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

61.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行（审查）。需

要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。

62.《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品除食品外，还包括食用农

产品.（药品）等与人体健康和生命安全有关的产品。

63.（上级人民政府）负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议.考核。

64.食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，在做出行政许可之前，申

请人.利害关系人享有要求（听证）的权利。

65.小餐饮，是指经营场所面积不足（五十平方米），有（固定门店），从业人员少，从

事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。

66.食品小作坊，是指有（固定生产场所），从业人员少.生产加工规模小.（生产条件和

工艺流程简单），从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。

67.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于（2017年1月18日）经山东

省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（2017年6月1

日）起施行。

68.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有

害食品罪定罪处罚。

69.生产,销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规

定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重

情节”。

70.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用

食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三条的规定以（生产.销售不符合安全标准的食品罪）定罪处罚。

71.行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机

关）通报。

72.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人罚款的，人民法

院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。

73.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全（风险监测）.（风

险评估）结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.方式和频次，实施风险分级管理。

74.发生食品安全事故，县级以上（疾病预防控制机构）应当对事故现场进行卫生处理，

并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

75.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异

议的，可以自收到检测结果时起（四小时）内申请复检。

76.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日

起（七个）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其（上一级食品药品监

督管理部门）提出复检申请。

77.山东省食品小作坊登记证有效期为（三）年。有效期届满需要延续的，应当在有效期

届满三十日前向原登记机关申请延续。

78.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当（将手洗净），穿戴清

洁的工作衣.帽等；销售无包装的（直接入口食品）时，应当使用无毒.清洁的容器.售货工

具和设备。

79.食品生产经营者应当依照法律.法规和（食品安全标准）从事生产经营活动，保证食品

安全。

80.（国务院卫生行政部门）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测

和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。

81.调查食品安全事故，应当坚持（实事求是）.（尊重科学）的原则，及时.准确查清事

故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。

82.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全风险监测.风险评估

结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.（方式和频次），实施风险分级管理。

83.食品生产经营者应具有合理的设备布局和工艺流程，防止（待加工食品）与（直接入口食

品）.原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物.不洁物。

84.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性

标准。

85.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时，

应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

86.国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（医学）.农业.（食

品）.营养.生物.环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风

险评估。食品安全风险评估结果由（国务院卫生行政部门）公布。

87.食品药品监督管理.质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施

（检查）.（强制）等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以赔偿，对直接负

责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。

88.任何组织或者个人有权（举报）食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信

息，对（食品安全监督管理）工作提出意见和建议。

89.国家建立（食品安全风险监测）制度，对食源性疾病.（食品污染）以及食品中的有害

因素进行监测。

90.新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表

大会常务委员会第十四次会议通过，本法自（2015年10月1日）起施行。

91.食品和食品添加剂标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防）.（治

疗）功能。

92.调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关（监督管理部门）.

（食品检验机构）.认证机构及其工作人员的责任。

93.食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检险的，由县级以上人民政

府（质量监督）部门依照规定给予处罚。

94.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为有关的证

据）。

95.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定予以受理的，应当出具

（受理通知书）；决定不予受理的，应当出具（不予受理通知书）。

96.食品生产许可实行（一企一证）原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当

取得一个食品生产许可证。

97.从事（接触直接入口食品工作）的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健

康证明后方可上岗工作。

98.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品（生产

经营活动）实施监督管理。

99.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有害

食品罪定罪处罚。

100.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规

定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重

情节”。

101.在食品（加工.销售.运输.贮存）等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥

用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百

四十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。

102.行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机关）

通报。

103.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处

罚案件信息。

104.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人（罚款）的，人民

法院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。

105.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，（不得以行政处罚）代替移送。

106.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3日）内，依照规定，

对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当（书面通知）移送案件的行政执法机

关；依法不予立案的，应当（说明理由），并（书面通知）移送案件的行政执法机关，相应退

回（案卷材料）。

107.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名

以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的（书面报

告），报经本机关（正职负责人）或者（主持工作的负责人）审批。

108.食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当在生产经营场所显著位置张贴或者悬挂（登记.备

案）凭证和从业人员（健康证明），公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息。

109.食品药品监督管理部门应当按照公开.公平.公正的原则，以（发现和查处）食品安全

问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。

110.餐饮服务提供者的法定代表人.负责人或业主是本单位食品安全的（第一责任人），

对本单位的食品安全负法律责任。

111.学校食堂（含托幼机构食堂）.超过（100）人的建筑工地食堂.集体用餐配送单位.中

央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

112.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施

中，在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g,

并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。

113.抽检监测工作实施（抽检）分离，抽样人员与检验人员不得为同一人。

114.抽样文书应当字迹工整.清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的信息应当由

（被抽样单位）盖章或签字确认。

115.对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通

知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，

应当（将案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。

116.食品安全监督抽检中的样品分为（检验）样品和（复检备份）样品。

117.行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监

督。

118.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救

措施且能保证食品安全的情况下（继续销售），销售时应当向消费者明示补救措施。

119.《食品安全抽样检验管理办法》自起（2015年2月1日）施行。

120.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题

的解释》自（2013年5月4）日起施行。

121.最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）

自（2013年1月9）日起施行。

122.从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设

施.（专业技术人员）和管理制度，并依法取得（食品添加剂生产许可）。

123.《食品安全法》立法宗旨是：为了保证（食品安全），保障（公众身体健康）和（生

命安全）。

124.各级食品药品监督管理部门和参与抽检监测工作的单位未经总局授权，（不得）擅自

发布国家食品安全监督抽检和风险监测结果。

二、单选题

125.食用农产品集中交易市场开办者，指依法设立.为食用农产品交易提供平台.场地.设

施.服务以及日常管理的企业法人或者（A）»

A.其他组织B.村民委员会

C.个人投资商D.行业协会

126.省级以上食品药品监督管理部门应当加强（A）建设，提高保健食品注册与备案管理

信息化水平，逐步实现电子化注册与备案。

A.信息化B.电子化C.制度化D.透明化

127.（B）负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理工作。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

D.省级食品药品监督管理局

128.同一集团公司已经获得婴幼儿配方乳粉产品配方注册及生产许可的全资子公司可以使

用集团公司内另一全资子公司已经注册的婴幼儿配方乳粉产品配方。组织生产前，集团公

司应当向（B）提交书面报告。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

D.省级食品药品监督管理局

129.伪造.涂改.倒卖.出租.出借.转让婴幼儿配方乳粉产品配方注册证书的，由县级以上

食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处（C）

以下罚款；涉嫌犯罪的，依法移送公安机关，追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

130.集中交易市场开办者销售和贮存食用农产品的环境.设施.设备等应当符合（B）的要

求。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全

C.农业部有关公告D.食品安全法

131.销售者贮存食用农产品，（A）库存，及时清理腐败变质.油脂酸败.霉变生虫.污秽不

洁或者感官性状异常的食用农产品。

A.应当定期检查B.可以定期检查

C.应当不定期检查D.可以不定期检查

132.销售者租赁仓库的，应当选择能够保障食用农产品质量安全的食用农产品贮存服务提

供者。贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，定期检查库

存食用农产品，发现销售者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级（D）。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门

133.对于停止销售的食用农产品，销售者应当按照要求采取无害化处理.销毁等措施，防

止其再次流入市场。但是，因标签.标志或者说明书不符合（A）而被召回的食用农产品，

在采取补救措施且能保证食用农产品质量安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费

者明示补救措施。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法

C.农业部有关公告D.食品安全法

134.食品小作坊.小餐饮和食品摊点生产经营的地方特色食品，没有食品安全国家标准

的，可以由（A）人民政府卫生和计划生育部门会同食品药品监督管理部门制定并公布食品

安全地方标准。

A.省B.设区的市C.县级D.乡镇

135.市.县级食品药品监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法对食用农产品质量

安全进行抽查检测，被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B）内

申请复检。复检结论仍不合格的，复检费用由申请人承担。复检不得采用快速检测方法。

A.2小时B.4小时C.10D.5个工作日

136.县（市.区）人民政府（C）依照城镇容貌.环境卫生.餐厨废弃物管理等有关法律.法

规.规章，负责食品小作坊.小餐饮和食品摊点的相关监督管理工作，依法查处户外公共场

所食品摊点的无证经营行为。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.城市管理部门D.质量监督部门

137.特殊医学用途配方食品临床试验质量管理规范由（B）发布。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

D.省级食品药品监督管理局

138.特殊医学用途配方食品的标签，应当依照法律.法规.规章和（A）的规定进行。

A.食品安全标准B.预包装食品标签通则

C.特殊医学用途临床效果D.消费者需求

139.注册申请人以欺骗.贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，由国家食品药品监

督管理总局撤销保健食品注册证书，并处（C）罚款。被许可人在3年内不得再次申请注

册；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

140.国产保健食品备案号格式为：食健备G+4位年代号+（C）位省级行政区域代码+（C）

位顺序编号。

A.24B.33C.26D.34

141.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上单一品种

的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（B）的食品添加剂。

A.化学反应生成新化合物B.物理方法混匀而成

C.催化剂作用后形成D.增加用量达到更好效果

142.申请保健食品注册应当提交（B）个最小销售包装样品。

A.2B.3C.4D.5

143.备案的保健食品产品配方.原辅料名称及用量.功效.生产工艺等应当符合法律.法规.

规章.（A）以及保健食品原料目录技术要求的规定。

A.强制性标准B.食品安全标准

C.行业标准D.食品安全企业标准

144.网络食品交易第三方平台（A）和入网食品生产经营者应当履行法律.法规和规章规定

的食品安全义务。

A.提供者B.使用者C.消费者D.经营者

145.市.县级食品药品监督管理部门应当根据年度监督检查计划.食用农产品风险程度等，

确定监督检查的重点.方式和频次，对本行政区域的集中交易市场开办者.销售者.贮存服务

提供者进行（B）。

A.定期监督检查B.日常监督检查

C.监督抽检I）.飞行检查

146.餐饮，是指经营场所面积不足（A）,有固定门店，从业人员少，从事餐饮服务的小

餐馆,小吃店.小饮品店等经营者。

A.五十平方米B.六十平方米

C.七十平方米D.八十平方米

147.国家实行生猪定点屠宰.集中检疫制度。未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠

宰活动。但是，农村地区（A）自宰自食的除外。

A.个人B.家庭C.集体D.食堂

148.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所

在地省级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。通过自建网站交易的食品生产经营者

应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所在地市.县级食品药品监督管理部门备

案，取得备案号。省级和市.县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后（C）个工作日

内向社会公开相关备案信息。

A.303010B.302010

C.30307D,20207

149.违反本办法第八条规定，网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品

生产经营者未履行相应备案义务的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给

予警告；拒不改正的，处（D）罚款。

A.2000元以上2万元以下B.5000元以上2万元以下

C.5000元以上5万元以下D.5000元以上3万元以下

150.县级以上食品药品监督管理部门通过网络购买样品进行检验的，应当按照相关规定填

写（A）,记录抽检样品的名称.类别以及数量，购买样品的人员以及付款账户.注册账号.

收货地址.联系方式，并留存相关票据。买样人员应当对网络购买样品包装等进行查险，对

样品和备份样品分别封样，并采取拍照或者录像等手段记录拆封过程。

A.抽样单B.买样单C.现场检查笔录D.监督意见书

151.网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上

食品药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈（A）o

A.发生食品安全问题，可能引发食品安全风险蔓延的

B.及时妥善处理投诉举报的食品安全问题

C.消费者对购买的食品进行举报投诉的

D.省级以上食品药品监督管理部门认为需要进行责任约谈的其他情形

152.食品药品监督管理部门依法对网络食品安全违法行为进行查处的，应当自行政处罚决

定书作出之日起（C）个工作日内，公开行政处罚决定书。

A.10B.15C.20D.30

153.违反《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者.入网食

品生产经营者提供虚假信息的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，处（C）

下罚款。

A.5000元以上2万元以下B.1万元以上2万元以下

C.1万元以上3万元以下D.2万元以上5万元以下

154.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第十四条规定，网络食品交易第三方平台提

供者未设置专门的网络食品安全管理机构或者指定（A）对平台上的食品安全经营行为及信

息进行检查的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正

的，处5000元以上3万元以下罚款。

A.专职食品安全管理人员B.兼职食品安全管理人员

C.某入网食品生产经营者D.兼职食品检验人员

155.小餐饮和食品摊点履行了本条例规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所

采购的食品.食品原料不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，（A）免予行政

处罚，但是应当依法没收其不符合食品安全标准的食品和食品原料；造成消费者人身.财产

或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

A.可以B.应当C.必须【）.不得

156.《网络食品安全违法行为查处办法》规定，网络食品交易第三方平台提供者.入网食

品生产经营者违反（B）规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.刑法B.食品安全法

C.消费者权益保护法D.产品质量法

157.特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在（A）rtf以上（不含3000nf）,或者就餐座

位数在（A）座以上（不含1000座）的餐馆。

A.30001000B.20002000

C.20001500D.40001500

158.（A）应当依照本条例和上级人民政府确定的职责，做好食品小作坊.小餐饮和食品摊

点的相关监督管理与服务工作。

A.乡镇人民政府.街道办事处

B.县级人民政府食品药品监督管理部门

C.县级人民政府食品药品监督管理部门所属的派出机构

D.村委会

159.山东省对食品小作坊.小餐饮实行（B）制度，对食品摊点实行（B）制度。

A.注册备案B.登记备案

C.注册登记D.备案备案

160.食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当查验食品原料.食品添加剂以及食品相关产品供货

者的许可证或者登记证.产品合格证明，留存进货票据。进货票据留存期限不得少于

（B）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

161.食品小作坊登记证应当载明食品小作坊名称.经营者姓名.（A）.生产加工地址.生产

加工品种等内容。

A.登记证编号B.身份证编号

C.从业人员数量D.营业执照编号

162.小餐饮登记证有效期为（C）。有效期届满需要延续的，应当在有效期届满（C）前向

原登记机关申请延续。

A.一年十日B.三年十五日

C.三年三十日D.三年六十日

163.食品小作坊向商场.超市.单位食堂和餐饮服务单位销售其生产加工的食品，应当提供

（A）和食品检验合格证明文件。

A.登记证B.营业执照C.生产许可证D.经营者身份证

164.食品摊点应当向所在地乡镇人民政府.街道办事处（B）,提供身份证明.住址.经营品

种.健康证明和联系方式。

A.申请登记B.备案C.注册D.缴费

165.乡镇人民政府.街道办事处应当根据备案信息当场制作.发放食品摊点信息公示卡，并

及时将备案信息告知县（市.区）人民政府食品药品监督管理部门和（C）。信息公示卡应

当载明经营者姓名.经营品种.经营地点.经营时段等内容。

A.工商部门B.卫生行政部门

C.城市管理部门D.质量监督部门

166.违反《网络食品安全违法行为查处办法》规定，网络食品交易第三方平台提供者.入

网食品生产经营者提供虚假信息的，由县级以上地方（C）责令改正，处1万元以上3万元

以下罚款。

A.卫生行政部门B.工商部门

C.食品药品监督管理部门D.公安部门

167.县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障（D）。

A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划

B.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算

C.加强食品安全监督管理能力建设

D.以上选项都对。

168.《保健食品注册与备案管理办法》已于2016年2月4日经国家食品药品监督管理总

局局务会议审议通过，现予公布，自（D）起施行。

A.2017年5月1日B.2017年7月1日

C.2016年5月1日D.2016年7月1日

169.超过保质期的食品（C）。

A.可继续销售B.可降价销售

C.不能销售D.可作处理食品销售

170.（D）是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全风险监测信息B.食品安全日常监管情况

C.食品抽检结果D.食品安全风险评估结果

171.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸锵水标准要求

172.社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益

收到损害的，与食品生产经营者承担（C）责任。

A.相同B.基本相同C.连带D.主要

173.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是

（A）。

A.保证食品安全B.保障食品生产

C.保护食品经营D.严惩违法行为

174.下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）。

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观.口感正常

175.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：（A）o

A.科学保障公众身体健康B.营养价值高

C.可靠性高D.操作性高

176.利用新的食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估

材料。国务院卫生行政部门应自收到申请之日起（C）日内组织审查。

A.15B.30C.60D.90

177.（A）负责组织的食品安全国家标准审评委员会对食品安全国家标准进行审查。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

178.国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立

即核实并向（A）通报。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品安全委员会D.国务院质量监督部门

179.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》制定的主要目的是（D）。

A.为了加强食品等产品安全监督管理

B.进一步明确生产经营者.监督管理部门和地方人民政府的责任

C,加强监督管理部门的协调.配合，保障人体健康和生命安全

D.其它各项皆是

180.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品是指（D）»

A.食品B.食用农产品C.药品

D.除食品外，还包括食用农产品.药品等与人体健康和生命安全有关的产品

181.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定：依照法律.行政法规

规定生产.销售产品（C）,应当按照法定条件.要求从事生产经营活动。

A.需要取得许可证照B.需要经过认证的

C.取得许可证照或者需要经过认证的

182.食品应当分类.分架存放，距离墙壁.地面均在10cm以上。食品原料.食品添加剂使用

应遵循（A）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

A.先进先出B.就近取用C.分类管理D.及时续补

183.下面哪项操作不用设置相应专间。（A）

A.蔬菜粗加工B.食品分装C.凉菜配制D.裱花操作

184.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时存放的食品应当在（I））的条件下存

放。

A.100℃±10℃B.90℃±10℃

C.高于50℃或低于0℃D.高于60℃或低于10℃

185.生产的食品添加剂存在安全隐患的，（D）应当依法实施召回。

A.质量技术监督部门B.消费者协会

C.公安部门D.生产者

186.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施

中，在冷藏条件下存放（D）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于

（D）g,并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。

A.24小时50克B.24小时100克

C.48小时50克D.48小时100克

187.依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律.法规以及食品安全标准

和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

A.新闻媒体B.社会团体C.消费者协会D.街道办事处

188.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。

A.增加监督检查频次B.减少检查频次

C.吊销许可证D.吊销营业执照

189.餐饮服务食品安全操作规范规定，冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件

下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（A）之间。

A.0℃~10℃B.5℃-10℃

C.0℃~15℃D.5℃-15℃

190.大型以上餐馆（含大型餐馆）.学校食堂（含托幼机构食堂）.供餐人数（C）人以上的

机关及企事业单位食邕餐饮连锁企业总部.集体用餐配送单位.中央厨房应设置食品安全管

理机构并配备专职食品安全管理人员。

A.300B.200C.500D.1000

191.营养标签中的核心营养素包括蛋白质.（A）.碳水化合物和钠。

A.脂肪B.维生素C.矿物质D.水

192.犯生产.销售不符合安全标准的食品罪，生产.销售有毒.有害食品罪，一般（B）依

法判处生产.销售金额二倍以上的罚金。

A.可以B.应当C.必须D.不得

193.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保

存期限不得少于（B）年。

A.1B.2C.3D.5

194.根据《食品安全抽样检验管理办法》，以下哪种情况应不予受理复检（A）。

A.初检结果显示微生物指标超标的

B.初检结果显示添加剂超标的

C,初检结果显示不合格项目超标严重的

D.初检结果显示不合格项目超过两项的

195.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，不立即停止生产经营.不

主动召回.不按规定时限启动召回.不按照召回计划召回不安全食品或者不按照规定处置不

安全食品的，由食品药品监督管理部门给予警告，（B）罚款。

A.或单处一万元以上三万元以下罚款

B.并处一万元以上三万元以下罚款

C.或单处一万元以上五万元以下罚款

D.并处一万元以上五万元以下罚款

196.食品经营者不配合食品生产者召回不安全食品的，由食品药品监督管理部门给予警

告，并处（C）罚款。

A.五千元以上一万元以下

B.五千元以上二万元以下

C.五千元以上三万元以下

D.五千元以上五万元以下

197.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合《食品安全法》

规定的食品.食品添加剂，违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，处（B）

元罚款。

A.两千元以上，两万元以下B.五千元以上，五万元以下

C.五万元以上，十万元以下D.十万元以上，十五万元以下

198.食品安全法规定，（A）对进出口食品安全实施监督管理。

A.家出入境检验检疫部门B.质量监督部门

C.食品流通环节监督管理D.食品药品监督管理部门

199.生鲜乳收购许可证有效期（C）。

A.3个月B.1年C.2年D.5年

200.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

I）.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

201.生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，（C）可以对食品生

产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。

A.县级以上人民政府

B.县级以上人民政府食品安全委员会

C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D.县级以上人民政府卫生行政部门

202.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（D）

A.保健食品B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品D.食用油

203.实行统一配送经营方式的食品经营企业，（A）由企业总部统一查验供货者的许可

证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

A.可以B.应当C.必须D.不得

204.县级以上人民政府质量监督.农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或

者接到事故举报，应当立即向（C）通报。

A.上级主管部门B.上级食品药品监督管理部门

C同级食品药品监督管理部门D.同级人民政府

205.发生食品安全事故，县级以上（A）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有

关的因素开展流行病学调查。

A.疾病预防控制机构B.卫生行政部门

C.食品药监监管部门D.卫生防疫部门

206.供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守食品生产经营

者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A）报告。

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

207.食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向

（A）报告。

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门1）.质量监督部门

208.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（A）个工作日内完成召回工

作。

A.10B.20C.30D.40

209.违反《食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日

起（C）不得从事食品检验工作。

A.三年内B.五年内C.十年内D.终身

210.（C）负责组织本级食品安全抽样检验工作，并按照规定实施上级部门组织的食品

安全抽样检验工作。

A.省级以上卫生行政部门

B.地市以上食品药品监督管理部门

C.县级以上食品药品监督管理部门

D.县级以上卫生行政部门

211.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明（D）。

A.食品的名称.生产日期B.保质期

C.生产者名称及联系方式D.以上都是

212.对于声称具有保健功能的食品，以下说法不正确的是（B）。

A.内容真实，载明适宜人群和不适宜人群

B.说明书可以涉及疾病预防.治疗功能

C.产品成分必须与标签.说明书相一致

D.不得对人体产生急性.亚急性或者慢性危害

213.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该（D）。

A.全部销毁B.低价处理C.经杀菌处理后继续销售

D.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施

214.集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者

的（A）,明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反

本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。

A.许可证B.身份证C.营业执照D.合格证

215.下列说法不正确的是（C）。

A.食品安全，指食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚

急性或者慢性危害

B.预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料.容器中的食品

C.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒

I）.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

216.公众可以（B）查阅.下载食品安全国家标准。

A.在规定的地点B.免费

C.按收费标准付费D.按要求填写申请

217.以下有关食品添加剂的表述正确的是（C）。

A.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B.添加剂对身体有害，应该一概禁止

C.三聚氟胺.苏丹红瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加剂

D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

218.《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条

219.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。

A.《中华人民共和国广告法》

B.《中华人民共和国食品安全法》

C,《中华人民共和国消费者权益保护法》

D.《中华人民共和国产品质量法》

220.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（A）的赔偿金；增加赔偿的金额不

足一千元的，为一千元。

A.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍

C.价款五倍或者损失