食品质量成本管理课件

第3章食品质量成本管理第一页，共四十一页。本次课程可以了解：质量成本的概念及其发展质量成本的内容质量成本的计算、控制等质量成本管理程序第二页，共四十一页。为什么要讲质量成本？◆一：在市场竞争日益复杂的情况下，企业要生存，只有两手抓：一手抓顾客，提高客户的满意度，培养忠诚的顾客群；另一手抓产品成本，即降低合格成本和不合格成本，使自己的产品的价格竞争中有较大的空间和较大的利润。降低不合格成本主要是降低质量成本，因此就必须进行质量成本管理。◆二、现在已经由“成本决定售价“的旧观念，转成了”售价决定成本“的新意识，按照这样的观念，势必要降低成本，才能获得利润。最终还是讲质量成本。第三页，共四十一页。为什么要讲质量成本？

◆三、目前，我国许多产品已进入微利时代。例如机械产品在计划经济时期的利润可达15%至20%，有的产品甚至更高，而目前只有3%至5%，有的甚至更低。我们向谁要效益？----降低质量成本！◆四、质量成本是一个还未发现的“矿中黄金”第四页，共四十一页。成本的概念:

工业企业在一定时期内发生的、用货币表现的生产耗费，为工业企业的生产费用；而企业为生产一定种类、一定数量的产品所支出的各种生产费用之和，为产品的成本。

企业生产费用通常与一定期间相联系，而产品成本与特定产品相联系。生产费用是形成产品成本的基础，产品成本则是生产费用的对象化。第五页，共四十一页。利润和效益:利润=收入-成本效益:经济效益:经济效益就是企业的生产总值同生产成本之间的比例关系.用公式表示：经济效益=生产总值/生产成本。社会效益:工作或设施所产生的效果给公众精神、物质等方面带来的利益。2、社会效益:是指社会机构或社会活动给全社会带来的正面的效果。第六页，共四十一页。1质量的经济性质量效益与质量损失质量效益:

通过保证、改进和提高产品质量而获得的效益，来之于消费者对产品的认同及其支付。质量损失:

是产品在整个生命周期中，由于质量不符合规定要求，对生产者、消费者、以及社会所造成的全部损失之和，涉及到多方面的利益。

第七页，共四十一页。“提高经济效益的巨大潜力蕴藏在产品质量之中”“水中冰山，暴露在水上面的显见比例并不大，而大部分隐患和损失都潜在水面下”“在次品上发生的成本等于一座金矿，可以对它进行有利的开采。”

第八页，共四十一页。质量成本的误区：选用便宜的原材料就是降低质量成本顾客的要求已经很严格，质量成本无法降要降低质量成本，我们要花很多人力去做，这样不就是提高了质量成本吗？第九页，共四十一页。开展质量成本的意义促使质量管理体系的有效运行。我们企业建立了质量管理体系，如何来衡量这个体系运行得是否正常？质量成本就是一个从经济的角度进行评价的手段。落实质量责任制产品质量是一个企业各方面工作质量的一个综合反应，特别是对于参与质量活动的员工（操作工、检验员………）只有把质量成本计划指标通过分解至每个部门、每个人，让员工都有一种责任感，一旦出了质量问题可以马上找到责任人。控制和降低产品成本质量成本是产品成本的一部分，在产品生产过程中只有降低质量成本才是一条可行的方法。比如降低废品率、减少返工返修……第十页，共四十一页。开展质量成本的意义质量意识的提高把质量目标分解到每一个人后与其经济利益挂钩，直接的作用就是作业者不会再去说质量与自己无关。因为不良质量成本直接体现在他的工资中了。为决策者进行质量决策提供依据质量成本把质量和经营结合起来，为公司高阶提供可参考之依据：内部：进行废品率低减活动、持续改善活动；外部：树立企业的质量形象、赢取更多客户。从而达到提升企业业绩的效果。。。。。第十一页，共四十一页。

质量波动与损失田口玄一提出了损失函数

L（y）=k(y-m)2L(y)ym-Δmm+Δ图8-1损失函数曲线图8-1损失函数曲线质量波动性源于生产过程的系统性因素和以5MlE，为代表的偶然性因素.

第十二页，共四十一页。质量成本的基本概念：讲质量成本先讲产品成本：产品成本：生产一种产品所消耗的费用。

质量成本的含义:质量成本（gualitycosts）是指“为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。”

将产品质量保持在规定的水平上所需的费用。

它包括预防成本、鉴定成本、内部损失成本和外部损失成本，特殊情况下还需增加外部质量保证成本。（GB/T13339-91《质量成本管理导则》）

第十三页，共四十一页。质量成本产生背景产生的背景：产品供大于求产品供不应求降低产品成本戴明给石川馨为首的日本科工联合会讲质量管理1950次品像“矿中黄金”（朱兰）1951《全面质量管理》1960《不良成本报告》1978《质量成本管理》1986第十四页，共四十一页。质量成本产生背景我国：1978年引进日本全面质理管理时，引进了质量成本理论1984年中国质协成立了“质量经济成本分析研究会”1991年发布《质量成本管理导则》GB/T13339-1991第十五页，共四十一页。质量成本的构成分析：1、预防成本2、鉴定成本3、内部损失成本4、外部损失成本5、外部质量保证成本第十六页，共四十一页。质量成本构成

其它费用第一次就做对的成本质量损失成本--做错事的成本第十七页，共四十一页。质量成本的数据质量成本数据的记录原始凭证质量成本的项目及核算质量成本汇总表；质量成本预防费用明细表；质量成本鉴定费用明细表；质量成本内部损失明细表；质量成本外部损失明细表；质量成本外部保证费用明细表。第十八页，共四十一页。质量成本的管理内容1、建立健全质量管理体系2、制定质量成本责任制3、设定本企业的质量成本科目4、对同行业进行比对，关注质量成本变化5、成本核算6、质量成本分析报告7、定期对质量成本管理工作进行评价第十九页，共四十一页。质量成本的管理内容质量成本科目设置：一级：质量成本二级：预防成本、鉴定成本、内部损失成本、外部损失成本、外部质量保证成本三级：在二级科目下可以进行若干项设置

比如：内部损失成本的三级科目设置1、报费损失费2、返修费3、降级损失费4、因质量问题停工损失费5、质量事故处理费第二十页，共四十一页。3.2质量成本的分析与报告第二十一页，共四十一页。3.2.1质量成本分析质量成本分析内容:1）质量成本总额分析2）质量成本构成分析3）质量成本与企业经济指标的比较分析◆预防费用率=预防费用/质量成本总×100%◆百元销售收入质量成本率=总质量成本/销售总收入×100%◆百元利润质量成本率=总质量成本/产品销售总利润×100%◆百元销售故障损失率=内外损失总额/销售总收入×100%◆质量损失率=内部损失+外部损失费用/工业总产值×100%◆人均质量成本率=总质量成本/企业总人数×100%第二十二页，共四十一页。3）故障成本分析(1)部门故障成本分析图8-3车间质量损失累计金额统计图第二十三页，共四十一页。（2）按产品分类作故障成本分析（3）对A类产品作重点分析图8-5产品故障成本的部门责任分析第二十四页，共四十一页。质量成本分析方法:1）指标分析法C=基期质量成本总额--计划期质量成本总额设其增减率为P,则有CP=*100%基期质量成本总额

2）质量成本趋势分析可采用表格法和作图法两种形式。第二十五页，共四十一页。3）排列图分析图8-6部门质量成本排列图N=223000元第二十六页，共四十一页。3.2.2质量成本报告1）质量成本报告的基本内容。报告一般需要包括质量成本发生额的汇总数据、原因分析和质量改进对策三大内容,所以要包括以下五个方面:(1)质量成本计划执行和完成情况与基期的对比分析;(2)质量成本的四项构成比例变化分析;(3)质量成本与主要经济指标的效益比较分析;(4)典型事例和重点问题的分析以及处理意见;(5)对企业质量问题的改进建议。第二十七页，共四十一页。质量成本报告的形式：图表式、表格式、叙述式、综合式提交质量成本的注意事项：

◆报告的频率：要用定期的报告，不定期的尽量少用

◆报告的对象：决策层、管理层、执行层三种对象的报告最好是分开写。便于不同的人从中找出自己的所求。

◆报告的内容：主次分明，一目了然。必须进行比较、必要时要加相关的附件、不要有漏洞。

第二十八页，共四十一页。2）质量成本报告形式（1）报表式表8-7质量成本报表质量成本项目月份比较基数

比率金额（元）占总质量成本（%）预防成本质量工作费质量培训费……合计名称金额总内部故障（损失）成本———————————=总产值总内部故障（损失）成本———-————————=总销售额总质量成本——————=总销售额

总质量成本——————=总利润总质量成本——————=产品总成本

产品总成本（万元）产值（万元）鉴定成本检测试验费检测设备折旧费……合计利润（万元）销售额（万元）…内部损失成本废品损失返工损失停工损失……合计……外部损失成本退货费用索赔费……合计分析结果处理意见：

制表人：日期：第二十九页，共四十一页。（2）图表式第三十页，共四十一页。（3）陈述式报告xx公司质量成本报告

本月质量成本百元销售比值为3.54%,比上月质量成本一降了1.13个百分点,低于全年质量目标值0.50个百分点.其原因:1、本月预防成本比上月有所下降，减少0.03个百分点2、本月鉴定成本比上月有所下降，减少0.05个百分点3、本月内部故障成本比上月有所下降，减少0.21个百分点4、本月外部故障成本比上月有所下降,减少0.85个百分点.第三十一页，共四十一页。3.3质量成本控制和考核3.3.1质量成本控制1）质量成本控制的步骤事前控制事中控制事后控制2）质量成本控制的方法。质量成本控制的方法,一般有以下几种（1）限额费用控制的方法；（2）围绕生产过程重点提高合格率水平的方法；（3）运用改进区、控制区、过剩区的划分方法进行质量改进、优化质量成本的方法；(4)运用价值工程原理进行质量成本控制的方法。第三十二页，共四十一页。3.3.2质量成本考核质量成本指标考核体系应坚持以下四个原则：全面性原则系统性原则有效性原则科学性原则

第三十三页，共四十一页。3.4质量成本优化质量成本的合理构成质量成本的构成指预防成本、鉴定成本、内部故障成本和外部故障成本四项，质量成本的优化与质量成本的合理构成有关。食品生产企业的质量管理更加突出以预防为主，把质量控制的措施放到各生产环节中去，十分注重对原料、半成品、成品的质量检验，这样就对食品质量，特别是食品的卫生安全提供了可靠的保证。因此，对于食品生产来讲，预防成本和鉴定成本之和将会占质量成本的主要部分。第三十四页，共四十一页。质量成本特性曲线

鉴定成本+预防成本曲线1P合格产品单位质量成本M故障成本曲线2质量成本总额曲线3100%不合格100%合格质量合格水平图8—9质量成本特性曲线示意图第三十五页，共四十一页。3.4.3质量成本优化方法最佳值Ⅲ区质量过剩区故障成本<40%鉴定成本>50%Ⅱ区质量控制区故障成本~50%预防成本~10%Ⅰ区质量改进区故障成本>70%预防成本<5%质量成本总额曲线图8—10质量成本曲线区域划分示意图第三十六页，共四十一页。4、全面质量成本的概念预防成本故障成本质量成本图8—11质量成本曲线图单位产品质量成本成本成本产品质量水平（合格率）当预防成本（包括鉴定成本）上升到一定水平时，便会逐渐稳定下来，而故障成本会逐渐缓慢下降，最终质量成本的主要成分为预防成本，此时，产品质量水平已经很高，浪费很少，成本较低且构成合理，生产处于稳定的良好状态。第三十七页，共四十一页。全面质量成本的构成全面质量成本由反应型要素和进攻型要素组成预防成本鉴定成本外部损失反应型要素内部损失

进攻型要素SPC