商务宴会礼仪

模块四/商务宴请礼仪

商务宴请礼仪

知识点：

职业素质：

知识点中餐宴请的尊位确定及位次排序西餐饮酒礼仪西餐饮酒礼仪

职业素质组织能力协调能力沟通能力应变能力

任 务

西式宴请

中式宴请中式宴请中式宴请的尊位确定、位次排序中餐餐具及使用中餐点菜中餐进餐礼仪任务描述西式宴请任务描述商务宴请的程序商务宴请的准备中式宴请的尊位确定、位次排序

中餐宴请的尊为确定

中餐宴请的桌次排序

中餐宴请的座次排序

中餐宴请的尊位确定

单桌宴请

宴请为多桌

代表尊位中餐宴请的桌次排序

两桌组成的小型宴请

三桌或三桌以上的桌数

所组成的宴请中餐宴请的桌次排序

—由两桌组成的小型宴请

主桌次桌

次桌主桌代表尊位

两桌横排两桌竖排中餐宴请的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌数

所组成的宴请（一）主桌3232主桌情况一情况二中餐宴请的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌数

所组成的宴请（二）情况三情况四主桌432543主桌2中餐宴请的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌数

所组成的宴请（三）主桌32546情况五中餐宴请的座次排序

异性双主人座次排序

同性双主人座次排序

单主人座次排序中餐宴请的座次排序

—异性双主人1男345632女241代表主方代表客方中餐宴请的座次排序

—同性双主人1254632341代表主方代表客方中餐宴请的座次排序

—单主人161354234562代表主方代表客方中餐餐具及使用筷子

匙碗

盘子

水杯

湿巾

水盂

牙签中餐餐具及使用

—筷子小看板：筷子使用禁忌1．不“品尝”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞动”筷子。5．不“滥用”筷子。中餐餐具裤及使用—匙使用匙时文要注意下凯列四点事兴项：1．使用筋汤勺是要端用右手。好右手执敞筷同时肤又执汤勺下是最忌讳垦的。2．用掘勺子取承用食物宾后，应察立即食暖用，不粒要把它裁再次倒贼回原处柿。3．若泡取用的辽食物过耳烫，不滚可用匙烛将其折舌来折去警，也不幸要用嘴文对它吹乘来吹去废。4．食羡用匙里渗盛放的惰食物时扩，尽量茫不要把牵勺子塞慎人口中适，或反础复吮吸修它。中餐餐滤具及使伙用—碗使用碗的敲注意事项返主要有四技点：1．不要稠端起碗来笛进食，尤垒其是不要由双手端起铺碗来进食绳。2．食用敞碗内盛放淋的食物时享，应以筷抵、匙加以赛辅助，切楚勿直接下找手取用，锈或不用任夺何餐具以斤嘴吸食。3．碗内终若有食物罚剩余时，呼不可将其休直接倒人币口中，也嫩不能用舌摸头伸进去垄乱舔。4．暂到且不用逆的碗内企不宜乱惠扔东西勒。中餐餐具密及使用—盘子盘在中绍餐中主昨要用以种盛放食息物，其耻使用方倒面的讲赶究，与厉碗大致虚相同。劝盘子在龄餐桌上枪一般应决保持原翁位，不鄙被挪动东，而且河不宜多棕个叠放辈在一起睛。中餐餐具际及使用—水杯中餐中至所用的好水杯，咬主要供锅盛放清决水、汽炸水、果忽汁、可惧乐等软磁饮料。仰需要注押意的是榴：1.不要刊以之去盛烂酒;2.不要起倒扣水杯绿；3.喝宋入口中执东西不热能再吐防回水杯塘中去。中餐餐露具及使骨用—湿巾如果是比等较讲究的广中餐，会圆为每位用险餐者上一阳块湿毛巾必。湿巾能炭用来擦手洗，绝对不浮可用以擦干脸、擦嘴太、擦汗。护擦手之后经，应将其数回盘中，睬由侍者取剂回。有时务，在正式京宴会结束森前，会再北上一块湿拥毛巾。与淹前者不同齐的是，这饲次它只能冠用来擦嘴右，也不宜旗揩脸、抹晃汗。中餐餐具掏及使用—水盂水盂，裤也就是中盛放清荐水的水疯盆。它辟里面的军水并不焦能喝，族而只能省用来洗锤手。在厘水盂里谜洗手时溜，不要恭乱甩、草乱抖。束得体的配做法是冠两手轮棚流沾湿虑指尖，切然后轻某轻浸入冶水中刷转洗。洗斩毕，应虚将手置弱于餐桌庆之下，婚用纸巾哗擦干。中餐餐具益及使用—牙签主要用来白剔牙之用铃。用餐时希，尽量不垄要当众剔共牙。非剔去不行时，仇应以另一翼只手掩住丙口部进行盼，切勿大旁张“血盆垄大口”。茫剔牙之后扇，不要长仿时间叼着裹牙签。取零用食物时听，也不要划以牙签扎目取。中餐点菜注意菜肴的优先选配量力而行针对性地投其所好了解程序科学点菜中餐点卷菜考虑客她人口味蜓与审美巴取向满足客人闹尝鲜心理介绍本地斑新颖特色宜菜中餐点症菜—针对性古的投其所榜好根据宴请茂规格，提供量锋力而行的最佳组挎合不讲究耳排场，不提倡浪对费，采取N+1原则（如10人估点11核个菜）中餐点菜—量力登而行n+1了解中餐循标准上菜蜘顺序，如赔：咸点心受咸汤甜点心浊甜闹汤中餐点菜—了解程碰序科学点习菜主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐馆特色菜中餐点沫菜—注意菜女肴的优先丹选配餐前餐中餐后中餐进餐鲜礼仪中式餐宴估，夫妇往敲往坐在一伸起。入座宜薯从左侧当进入，拐轻拉椅锈背，慢猎慢入准座。钥匙、手固机、香烟劳、打火机争等私人物屋品，应放进手提唉包内。脱下的仍长外套工不可直吐接披在锻椅背上旬，大衣絮、外套等则应捞交给服务陷员放置衣墙帽间保管莲。手机最粱好关机库，或转乱成震动络模式，敬如有紧拌急电话需接经，请离雨坐至适坝当场地豆接听。中餐进餐偏礼仪—餐掠前菜上桌后晃，等主人挨或长辈动手后再下去取食避。同桌如有血外宾，不鬼用反复劝菜，也额不要为遍其夹菜罚。用餐时，刻碗盘器皿惯不可拿在手上。应用筷子愿取一口大绪小的食物送至口想中，不派可一次浑把过多的食物慌塞入口抄里。中餐进餐耕礼仪—餐乳中用餐完掏毕后，印必须等毫男女主人开灶始送客之谨后，才能离座情。餐后不宜笨当着客人补面结帐，也鸽不宜拉擦拉扯扯恶抢着付账，专如真要抢强着付账，应乎找适当熄的时机波悄悄地去疲结帐。送客时肤，应该咱提醒其假所携带或圣是寄存微的物品盛，并且鞠躬险致意，尽貌量等客人完全尝离开视线浊后再返回座位流。中餐进雕餐礼仪—餐搜后西式商务妄宴请准备确定宴铜请的目槽的、名苗义、对爪象、范移围与形汤式确定宴模请时间租、地点发出邀请能及请柬确定菜点镇酒水席位安排西式商务静宴请中的艳席位安排西式长条圈餐桌桌次奏排序西式长条城餐桌座次沉排序西式长畜条餐桌界桌次排敬序123三张餐桌西式长钱条餐桌高桌次排稀序1342四张餐桌西式长条关餐桌座次愚排序西式宴辱请多采廉用长条再餐桌，巨席位安姥排，类归似中式淡的圆桌舱，要让即陪同人架员或主根人、副察主人坐询在长桌翁的两端唐，尽量坑留心别傅让客人果坐在长杯桌两端制的席位郑上。排唤座时还悟应考虑献来宾民痛族习惯演、宗教戚信仰的茶差异性寻，不要盯因此出亭现不协稍调局面西式长失条餐桌森座次排邀序（泊一）8765432165342191078代表主穗方代表客双方1324163458765107989102西式长镜条餐桌扛座次排万序（械二）代表主方代表客携方西式商战务宴请响程序准点到垒场宴会交流礼貌入手席西餐餐具悔及使用西餐用绍餐礼仪致祝酒症辞西餐中张的饮酒晓礼仪西式商肝务宴请港程序—准点到栏场原则：抵俗达过早或过晚绿，均为酷失礼适时：既章不要迟到，又不秃要早到15分脾钟以上仗。最佳：法迟到5俩至10起分钟Ming置ling商Tim壮e(混合哭时间)，私或Cir伯clin揉gTi筝me(转纯圈时间)刷：就餐者麦尽可能柴与更多永的人交净谈交流绢，应在爹场内游孟走，如丑同转圈炭，要问碑候一下安主人，欺联络一健下老朋叔友，并栗争取认液识几位麦新朋友芒。西式商构务宴请霜程序—宴会交姿流西式商务垒宴请程序—礼貌入行席首先是拾主人夫弦妇与主恳宾夫妇辉，依次葬为其他逃宾客及英陪客人骨员。当长辈、露女性入座督时，晚辈会、男性应落走上前去冲将他们的权座椅稍向爸后撤，待察他们坐下琴时，轻轻喷将椅子向健前推一点烫。落座后椅广子和餐座蚊之间不要欣过近或过增远。双腿靠里近，两候脚平放益在地上塑，坐端议正。双手不耕易放在愚邻座的系椅背或冷餐座上亚，更不够要用两介肘撑在绝餐座上姻。西式商务块宴请程序—西餐瓜餐具及承使用刀除叉餐挠匙餐耽巾西餐餐具壮及使用—刀叉刀叉，是醒餐刀、餐悠叉两种餐罗具的统称括。二者既衫可以配合框使用，也龄可以单独兽作用。但秆在更多的佳情况之下萝，刀叉是冒同时配合李使用的。挑因此，人畜们在提到矿西餐餐具疼时，喜欢赤将二者相驻提并论。窄学习刀叉申的使用，后主要是要栏掌握刀叉的区巴别及使用、刀叉的宝暗示三方面处的问题刀叉的设区别及桑使用吃黄油院所用的产餐刀，热没有与之相百匹配的足餐叉。送它的正确位置血，是横放顺在用餐者左手剂的正前慰方。吃鱼所敲用的刀锹叉和吃胶肉所用的刀叉膨，应当是最餐刀在右、餐棵叉在左单分别纵耗向摆放在用斥餐者面采前的餐陕盘两侧。吃甜品所腿用的刀叉赵应于最后使用，苏它们一般被横向放浑置在用餐切者面前的餐盘的议正前方。刀叉的暗若示暂停用帝餐：刀泛右、叉悉左，刀刘口向内煤、叉齿呼向下，帅呈汉字愈的“人田”字形论状摆放满在餐盘御之上。于它的含尺义是：寄此菜尚蒙未用毕茧。用餐完毕喉：刀口内柳向、叉齿阁向上，刀吊右叉左地挪并排纵放抽，或者刀首上叉下地旗并排横放君在餐盘里模。它的含燥义是：侍恒者可以连棋刀叉带餐羞盘一块收壶掉。西餐餐具杜及使用—餐鸣匙汤匙。气个头较缝大，通辩常它被摆放在赌用餐者庸右侧的请最外端，与餐躺刀并列纵触放。甜品匙苹。个头巧较小，渣在一般情况下，盲它应当被脑横向摆放在吃甜品思所用刀叉凳的正上方，并与东其并列。掘如果不吃甜品，削用不上惧甜品匙吐的话，有时，航它也会猎被个头贺同样较小的茶冒匙所取匹代。汤匙甜品匙西餐餐品具及使堤用—餐巾餐巾掩口遮羞揩拭口部服装保洁进行暗示资料卡：餐巾的五暗示一个好启主意就友是看主汤人行事脏。等主柔人坐下赛后再坐妄下。主耻人把餐姑巾放在搞膝盖上播，也同括样照做肚。吃过尿饭，直米到主人估把餐巾席放回桌去上，才所把餐巾凉放回桌落上。西餐用揪餐礼仪三明治肉类沙拉意大利安面甜点和性水果西餐用餐漂礼仪—三明僻治小卡片屠：拿面包和婆黄油，然遇后用手把咸面包掰成串几小块，约抹一块，暴吃一块。外吃三明治罪，小的三节明治和烤申面包是用向手拿着吃自的，大点议的吃前先艘切开。配绳卤汁吃的宣热三明治外需要用刀贡和叉。西餐用餐文礼仪—肉类小卡片：用刀、熄叉把肉艇切成一霜小块，艺大小刚城好是一将口。千唇万不要灯用叉子户把整块涉肉夹到舱嘴边，役边咬、傲边咀嚼摩、边吞检咽。吃有骨头纺的肉,不拖要直接“贞动手”，答要用叉子需把整片肉隔固定，再满用刀沿骨头插入等，把肉榜切开，法边切边箭吃。吃鱼时不金要把鱼翻块身，吃完完上层后用驱刀叉剔掉凡鱼骨后再冻吃下层。西餐用案餐礼仪—沙拉小卡片写：如果沙拉喊是一大盘遣端上来就漏使用沙拉带叉。如果晓和主菜放搂在一起则堤要使用主寄菜叉来吃涂。将大片的藏生菜叶用棍叉子切成方小块，如增果不好切增可以刀叉控并用。一动次只切一味块，吃完孝再切。西餐用砖餐礼仪—意大利奥面小卡片：吃意大闯利面，渐要用叉绞子慢慢夏地卷起爆面条朱，每次馆卷四五故根最方锅便。也饲可以用贷调羹和茫叉子一倚起吃，惑调羹可挺以帮助厦叉子控淋制滑溜酸溜的面鞭条。不拴能直接叛用嘴吸数，不然塌容易把横汁溅得承到处都违是。西餐用闻餐礼仪—甜点称和水果小卡片：叉子：蛋腊糕、西饼调羹：冰脑淇淋、布拿丁等用甜傲点。刀叉配合趴使用：为煌加工的水毁果，如梨卸或苹果不区能整个去分皮，应用雪刀先切成鸡四到六块赌，削皮去证核后再吃柴；香蕉应放先剥皮，晴再切成数甚段食用。西式商铁务宴请伪程序—致祝酒凶辞正式宴会盼，一般均受由祝词，络但安排的三时间不尽追一致。有傍的一入席池双方即讲弟话祝词；昌也可在热油菜之后甜败食之前，洪有主人祝许词，接着胸由客人致腾答词。祝剪辞时，服缩慧务人员要呈停止一切系活动，参宽加宴会的愚人员均暂绣停饮食，仍专心聆听艳，以示尊狂重。冷餐升会和祝酒句会讲话时海间则更显知灵活。至此毕则呼祝酒。故阿在致词行讯将结束时惯，服务人花员要迅速栽把酒添足瓣，供主人食和主宾等棒祝酒用。西式商叠务宴请中程序—西餐中扛的饮酒礼孔仪搭配菜好肴敬酒干杯咖啡与茶西餐中鄙的饮酒率礼仪—搭配菜左肴餐前酒土（开胃先酒）鸡尾酒香槟酒餐前酒显病而易见，尚它是在开养始正式用肚餐前饮用属，或在吃肉开胃菜时李与之配伍翅的。在一隶般情况下夺，人们喜统欢在餐前绪饮用的酒叙水有鸡尾航酒、味美臣思和香槟丸酒。西餐中趁的饮酒言礼仪—搭配击菜肴佐餐酒（喇餐酒）葡萄酒佐餐酒怜毫无疑识问，它许是在正聋式用餐促期间饮廉用的酒腿水。西卸餐里的组佐餐酒妻均为葡文萄酒，梳而且大飘多数是呼干葡萄拦酒或半绘干葡萄董酒。红酒配红基肉白酒配扇白肉西餐中的哗饮酒礼仪—搭配抚菜肴餐后酒餐后酒隔指的是浆在用餐逐之