培训材料葡萄酒餐饮培训

葡萄酒餐饮培训1为何让客人选喝葡萄酒酒的饮法各不相同：白酒讲究“感情深，一口闷”，却让敬酒者与被敬者“麻秆打狼两头怕”；啤酒讲究“感情铁，不停歇”，却让人腹胀而无心享受美食；而葡萄酒则讲究率性随意，让人喝得自觉，喝得尽兴！屈臣氏酒窖西北区域主承销商屈臣氏酒窖指定经销商销售热线：400-8088-0292

保健益友:

白藜芦醇：有效防止心血管疾病丹宁，花色苷等：具有抗氧化功能，对抑制心脏疾病，高血压等有一定功效奥立多元素等：和Vc,VE及胡萝卜素一样可抵抗反应氧对人体的伤害，从而避免老化，白内障，动脉粥状化及某些癌症3“法兰西”奇迹

法国人与其他欧美国家一样日常饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60%。原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些非传统葡萄酒饮用国，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”(FrenchParadox)。4白藜芦醇产生机理：当葡萄受到强烈的紫外线照射或受到霉菌，特别是葡萄苞霉感染时，引起植物本能性的抵御，产生的一种植物抗毒素。主要功效：抗炎症，防过敏，对心血管病，动脉粥状硬化等有预防作用；有效的抗氧化剂，用在化妆品中防辐射，防衰老。5驻颜有术：红葡萄酒中含有高活性SOD：可中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，使随年龄而老化的肌肤恢复美白光泽。葡萄酒中丰富的PolyPhenols具有：强烈的抗氧化功能可防止细胞膜被损坏防止公害和阳光曝晒造成的皮肤老化减少色素生成，有效美白6交际：“酒以成礼，酒以治病，酒以成欢”葡萄酒本身就是一种情感消费品，更体现了更高的层次与深度。时尚：会喝葡萄酒是一种生活的艺术，体现出了自身的个人修养。7葡萄酒最适合于配菜因为烈酒配餐，高度的酒精会麻痹味觉，酒至半酣，已经是无法识得菜的滋味了，相信喝烈酒的人也有过这样的经验，由于酒精度高，喝着喝着，就都不大吃菜了。而啤酒，不仅是涨肚，它的苦味会多多少少影响到菜的美味，特别是精美、带着独特鲜味的菜。而葡萄酒不仅酒精度适中，都在8-14度之间，酒里的酸，特别是白葡萄酒，能分解蛋白，使人越吃菜越有味。8葡萄酒最适合于配中菜中餐可是所有的菜一起上，在风味不同的菜面前，你吃完一道菜后，喝一口葡萄酒，特别是白葡萄酒，会使嘴里感到清爽，再吃另一道菜的时候，就会隔离上一道菜的味道。9葡萄酒的科学定义

以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母酒精发酵而成的酒精含量等于或大于7%（V/V）的饮料酒。10酒店的分类方法

按照就餐方式可分为：

开胃酒（Aperitif）

佐餐酒（TableWine)

餐后酒（DessertWine)

11开胃酒（Aperitif）一般开胃酒是汽泡酒、加香葡萄酒或者清淡的白葡萄酒。Tip:如果酒店每天都有客人点开胃酒，可以采用以杯销售的HouseWine（日常餐酒），或者酒店自己配制的开胃酒送给客人。12佐餐酒（TableWine)

佐餐酒是伴随客人在就餐时享用的，一般用干型或者半干型的白葡萄酒、红葡萄酒或桃红葡萄酒。13餐后酒（DessertWine)利口酒、白兰地或甜酒为餐后酒很好的选择。白兰地等可以很好的帮助客人在用餐结束后再次对疲惫的味觉再次唤起，对用餐结束后回味无穷。而甜酒则可用来搭配餐后甜点或奶酪等。14好的葡萄酒是生长出来的

先天在于葡萄，后天在于工艺葡萄园气候、土壤、温度、葡萄品种葡萄园管理、酿酒技术15葡萄园的“3S”法则阳光(SUN)：充分的光照利于葡萄中糖份的提升沙砾（SAND）：较贫瘠的沙砾土最适合葡萄生长海洋（SEA）：适宜的区域小环境16世界七大葡萄海岸17科学的葡萄园管理一体化经营标准化生产规范化管理标准化建园科学技术管园18葡萄株距1米葡萄行距2米每亩限产750-1000公斤符合顶级葡萄园限产标准19酒庄景观20酒庄景观21侍酒礼仪正确配合邻客人点酒应让客速人先点煎菜，根拨据菜肴制选择酒生的类型金。巧妙圣而适当它的向客台人介绍伞适合的岭酒类，代扼要介歇绍其来瞒源及特慕色，提阅升酒宴咏的档次梨和品位餐。开瓶前先软让客人阅闲读酒标，固确认酒的惕种类、产迈地、年份言等，再看赵瓶盖封口窄处有无漏冒酒痕迹，聚酒标是否色干净，等求客人确认虾后再开酒脖。开瓶打开陡软木塞，掉让客人看读看软木塞缺是否潮湿勿，闻闻软博木塞有无条异味，进采行试饮，讲进一步确脊认酒的品伟质。十分正盒式的场随合,应嚼先让主楼人试酒赖,主人浅认可后稻,方可乐给其他津客人斟卖酒。22正确开酒小刀环闭割胶帽在、除去干净的汽口布擦储去瓶口扛的灰尘开瓶器抖钻入软顿木塞，植正中、吧深浅适基度旋转/卡拉出木残塞用洁净的偷白布从里拜向外擦掉球瓶口的残闻屑231陪2便3联45搬6印724上酒顺经序在上酒的非顺序上，蚂应遵循以创下基本原尊则：先白后红先淡后域浓先干后甜先普通后扎高档先年轻的王酒再老年疮份的酒注意：在更换旋酒的品送种时，洲一定要道换用另润一套杯申具，否团则会被雄认为是羽服务的星严重缺观陷。25斟酒要薄领必须在客温人的右侧述斟酒将酒的裹正标面来对客人仅斟酒斟酒的问量应控翼制在杯千的1/捧3处斟酒结插束后,麻压瓶底冬抬瓶口尖,同时购旋转瓶昼身将酒棉竖起26斟酒顺序我国的葡估萄酒礼仪钟大体上按胳照国际上旗的做法，叔斟酒顺序奏：主宾、仿主人、副枕宾、客人夹、其他人戏员。家宴中先哲长辈后晚能辈；先客灾人后主人即。但国际上筛较流行的贿服务顺序滨中妇女处卵于绝对的提优先地位识。敬酒一般嘱选择在主欺菜吃完、弟甜菜未上狂之间。将纵杯子高举权齐眼并注绘视对方，浮最少喝一军口以示意华。27瓶型28我们期待崭与您共享沸弥漫在葡酿萄酒庄重、育典雅、贪浪漫的称文化情仿趣……谢谢大家推！2012.1129谢谢观稻看/欢迎下浴载BYF蓄AITH摇IM太EAN捧AVI火SION狸OF日GOOD价ONE收CHE由RISH卵ESA迟NDT距