商品的质量变化

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6.1商品的质量变化6.1.1商品的物理机械变化

（1）挥发影响因素：气温的高低、空气流动速度、接触空气面积。

措施：加强包装密封性，控制仓库温度，高温季节要采取降温措施，保持较低温度条件下储存。

常见易挥发商品

（2）溶化

影响因素：空气温度、湿度、堆码高度。

措施：按商品性能，分区分类存放在干燥阴凉的库房内，不适合与含水分较大的商品同储。

常见商品：

（3）熔化

影响因素：商品本身的熔点、商品中杂质种类和含量高低。

措施：根据商品的熔点高低，选择阴凉通风的库房储存。可采用密封和隔热措施，加强仓房的温度管理，防止日光照射，尽量减少温度的影响。

常见商品：

（4）渗漏

影响因素：包装材料性能、包装容器结构及包装技术优劣、温度变化。

措施：加强入库验收和在库商品检查及温湿度控制和管理。

常见商品：

（5）串味

影响因素：表面状况，与异味物质接触面积的大小、接触时间的长短，以及环境中异味的浓度。

措施：采取密封包装，不得与有强烈气味的商品同车船并运或同库储藏，同时还要注意运输工具和仓储环境的清洁卫生。

常见商品：易被串味商品串味商品

（6）沾污

（7）破碎与变形课堂训练请填写下列表格：挥发溶化熔化渗漏串味沾污现象影响因素防止方法常见商品6.1.2商品质量的化学变化

商品的化学变化，是指不仅改变物质的外表形态，也改变物质的本质，并生成新物质，且不能恢复原状的变化现象。（1）化合（2）分解（包括水解）（3）氧化（包括锈蚀）（4）老化（5）聚合6.1.3生物学变化

（1）呼吸作用（2）发芽

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