【成功案例】小肥羊-传承中国美食的典范

小肥羊——传承中国美食的典范2、创业历程1、公司简介3、商业模式4、产品和客户5、产业与资本6、核心竞争力目

录7、创业启示01公司简介小肥羊内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。小肥羊致力于打造中国餐饮连锁顶级品牌，在海内外都赢得很高的品牌知名度和美誉度。小肥羊公司已发展成为拥有一个调味品基地、两个肉业基地、一个物流配送中心、一个外销机构、国内15大餐饮市场区域以及国际三大餐饮市场区域的大型跨国餐饮连锁企业。02创业历程小肥羊创始人——张钢1964年11月出生，汉族。包钢技校毕业，北京大学EMBA。1984年9月—1988年，包头钢铁公司工作。1988年—1995年，下海经商。1996年1月—1999年8月，包头市惠达丰通讯器材公司总经理。1999年8月至今，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司董事长。2002200320042001200519998月，小肥羊酒店成立。10月，第一家连锁店开业，物流公司成立。1月，调味品基地建立；11月，第一家境外连锁店在美国洛杉矶开业。第一个省级总代理落户河北；肉制品加工基地建立；5月，成立上海分公司。1月，北京分工司和深圳分公司成立；8月，西南分公司成立；11月，落户成都。1月，小肥羊大厦落户开业；9月，跻身中国企业500强；获自营出口权，成为能够直接出口民营餐饮企业。7月，再次通过ISO9001认证，调味品、肉业公司通过HACCP认证；8月，锡林浩特肉业基地建成投产；12月，入选“中国质量500强”。2011200920082月，入围“中国最有价值商标500强”。3月，再次入围中国连锁百强，中餐企业排名第一。6月，香港成功上市2011年5月3日，小肥羊发布公告，百胜集团将以总额近46亿港元现金私有化小肥羊，其旗下调味品业务也一并出售。2011年11月7日，中国商务部批准百胜收购小肥羊集团有限公司计划，小肥羊成为中国百胜旗下品牌。与中国登山队合作，成为中国登山队唯一餐饮服务赞助商，小肥羊肉制品正式成为中国登山队唯一指定肉类产品。20074月，获得“中国名牌餐饮机构金鼎奖”、“消费者最喜爱的火锅品牌”。7月，入围“21未来之星—年度最具成长性的新兴企业”。8月，被国家八部委认定为“农牧业产业化国家重点龙头企业”。20066月，再次入选"中国500最具价值品牌"；入选“胡润2006民营品牌榜”第九名。9月，家装火锅底料获“内蒙古名牌产品”称号。03商业模式小肥羊在发展初期实施总部管理区域、区域管理店面的模式，但随着连锁店数量剧增，已不能满足总部管理的需求。对此，小肥羊重视建立完善的信息化管理决策系统，通过信息化系统的构建实现全公司基于信息的管理、沟通和决策，提升管理效率、强化对连锁店的监督。现已形成对全公司的所有店面进行统一管理，将各店面、区域和总部的IT系统、业务系统和财务系统实现无缝对接，实现基于实时信息的决策。“汤料制约”是指小肥羊利用自己研发的独特的火锅汤料来控制加盟店和连锁店。实施模式是，小肥羊公司为加盟店培养兑锅师进行原辅料配送，羊肉及相关原料也由小肥羊公司统一配送，其核心是向加盟店提供配制好的具有独特秘方的汤料。通过控制汤料这一核心要素，公司总部可以对不符合管理规范的分店停止提供汤料，从而形成对分店强有力的制约机制，同时也起到了防止和排除简单模仿着的进入的效果。餐饮连锁管理汤料制约：基于高进入“壁垒”的强势管理全公司的信息化管理：完备信息提供决策稳步延伸：品牌的整合营销掌握供应链核心：物料+物流垂直整合的产业链小肥羊的起家就是靠“一锅汤、一盘肉”，并依靠这两个法宝迅速扩张，因此调料和羊肉是小肥羊竞争力的核心所在。小肥羊2004年研发成功一套全自动火锅汤料生产线，同时肉业公司成立，年生产规模足以满足小肥羊各连锁店的需求。如此，不但总部可以保证各分店的物料品质产品的质量，还可以降低采购成本，增强对物流环节的掌控。小肥羊的品牌内涵不仅局限于小肥羊系列火锅本身，还通过品牌延伸实现相关业务多元化发展，小肥羊对其品牌的整合营销主要体现在火锅调味料和肉制品等产品的推广方面。公司开发出火锅汤料、调味料、肉酱、卷肉、肉片、部位肉等六大系列100对个单品，，由营销分公司进行销售。餐饮管理标准化产品标准化小肥羊火锅汤料和肉制品引入HACCP管理，在生产操作程序上采用标准化、规范化的生产方式，在每道工序上制定作业指导数，采用科学量化标准，每道工序均严格贯彻实施质量检验标准，以保证产品质量长期稳定。01服务标准化对每个服务环节制定服务质量标准，体现在环境美观整洁度、服务态度、供餐准确性、语言行为规范等方面。02管理标准化按照ISO9001要求，制定了完善的《岗位描述》、《培训手册》、《员工守则》和《经营实务手册》，让每个连锁店各个工序、各个岗位、各个环节进行运作时最大限度做到简单化、模式化。0304产业与资本小肥羊的权益融资历程A2001年7月至2002年12月，吸收新股东，引入被动投资者李旭东，即股东会决议时，他只能投与张钢、陈洪凯相同意见的票。C2004年至2005年，稀释股权，实现中层管理者持股。E2008年6月，在香港成功上市。B1998年8月至2001年7月，创建初期资本由创始人张钢、陈洪凯全部投入。D2006年6月，引进战略投资者。F2009年3月至2009年6月，百胜参股，风投退出。2006年6月，小肥羊引入欧洲最大风险投资机构——英国3i集团及普凯基金，以共同投资者身份对小肥羊投资2500万美元，其中3i集团出资2000万美元，普凯基金出资500万美元，共同持有小肥羊13.92%的股权。小肥羊招股书披露i，VC投入的资金用于：收购小肥羊全部的股权，作为公司重组的一部分；收购中国的特许经营餐厅；在中国开设餐厅及作为运营资金。值得一提的是，该投资并非股权投资，而是债券投资，即发行的是2011年到期的“可赎回、可转股债券”。但是，该债券却拥有与股权同等的权利，双方还约定了一条类似“对赌”的条款：如果小肥羊在2008年9月30日前实现IPO，则该笔债券在上市前夕将自动转换成普通股；如果未能实现，则投资方按照约定的利率到期索取本金及利息。引进战略投资者张钢陈洪凯李旭东其余7位股东其他39为股东25.5%14.4%41.7%18.36%100%PW(BVI)BY(BVI)3i集团普凯基金61.28%5.06%20.25%13.41%小肥羊(外商独资企业)中国小肥羊(BVI)2006年7月小肥羊的股权结构2008年6月12日，连锁餐厅运营商小肥羊集团在香港联交所上市，成为中国“火锅第一股”，股票代码00968.HK。发行后小肥羊总股数2.45亿股，本次增加新股1.75亿股，其中对外销售7049万股，每股发售价格为3.18港元，融资2.24亿港币，美林证券和德意志银行为此次上市的承销商。首次公开发售后，小肥羊市值逾30亿港元。按照计划，本次募集所得资金的约60%将用于2008年下半年至2010年开设150家新自营餐厅及50间餐厅的翻新；约10%用于潜在收购公司特许经营内的特许经营餐厅及其他具有吸引力的品牌或者产品的餐厅业务；约20%的所得款项用于扩充和升级羊肉加工及汤底生产的产能和生产设备；还有约5%的所得款项用于改良公司设施，余下的作为公司日常营运资金。香港上市张钢陈洪凯李旭东其余7位股东其他39为股东25.5%14.4%41.7%18.36%100%PW(BVI)BY(BVI)3i集团普凯基金50.86%2.83%11.32%11.13%小肥羊(外商独资企业)中国小肥羊(BVI)2008年6月小肥羊的股权结构其他公众股23.86%小肥羊集团(开曼群岛)（上市公司）2009年3月25日，小肥羊集团发布公告，公司的股东3i集团和普凯基金将向百胜集团出售全部股份，分别为143129870股和62398704股，共占小肥羊集团20%的权益。由于普凯基金持有的股份计入公司的公众流通股，在3i集团和普凯基金出售事项完成后小肥羊集团可能不符合香港联交所上市规则有关最低公众流通量的规定，所以，BY将在3i集团及普凯基金出售事项完成后及PW和BY出售事项完成前作出实物分派，即从BY持有的11.3%股份中取出10.03%，按BY实际拥有人在BY的各自持股比例向其分派。3月31日，百胜集团完成收购。4月29日，BY对其股东进行了实物分派，按照上市规则，BY股东即被视为公司的独立第三方。百胜参股，风投退出张钢陈洪凯李旭东其余7位股东其他39为股东25.5%14.4%41.7%18.36%100%PW(BVI)BY拥有人Beefup百胜50.86%20%0.3%10.03%小肥羊(外商独资企业)中国小肥羊(BVI)2009年6月小肥羊的股权结构其他公众股23.79%小肥羊集团(开曼群岛)（上市公司）2011年5月3日，小肥羊发布公告，百胜集团将以总额近46亿港元现金私有化小肥羊，其旗下调味品业务也一并出售。通过私有化交易，张钢、陈洪凯和其他创办人及管理层，合计向百胜售出约3亿股小肥羊股份，以收购价每股6.5港元计算，他们获得共计19.5亿港元。对于百胜，原创始人的留任也许只是一个过渡，保证小肥羊能够顺利交接，实现百胜在中国本土化布局的关键一步；而对于小肥羊，百胜这张绿卡未必能为小肥羊漂洋过海助力，但其在全球餐饮业深厚的门店管理经验、充沛的人才储备、高超的供应链整合能力以及雄厚的财力有条件为小肥羊持续领跑火锅业保驾护航。原创始人转战上游，根据2011年小肥羊中期报告，小肥羊食品有限公司已于2011年4月从上市公司独立，独立后上市公司持股量降至30%。截至2011年底，小肥羊食品公司在锡林郭勒、巴彦淖尔、呼伦贝尔三大羊源核心区拥有生产基地，掌握内蒙古草原50%的屠宰份额。私有化退市——百胜收购05核心竞争力有好的产品才有好的品牌，有好的模式才有好的发展。像肯德基、麦当劳这样的餐饮巨头，都是靠“汉堡+可乐+连锁”的经营模式取得成功的。因为连锁不仅使企业走上规模化、集团化的发展路线，实现规模效应，同时连锁企业通过集中配送，可以降低成本，提高企业竞争力。小肥羊通过总部统一配送汤底和羊肉制品对连锁店进行控制，既可以不断扩大生产规模，又可以保证物料的质量，提高顾客的忠诚度。“羊肉+涮料+连锁”餐饮模式标准化包括原料、生产、销售、物流和配送等各个环节。因为只有标准化的产品、服务和管理，才能保证顾客在任何连锁店都能享受到相同的产品和服务，从而达到树立品牌的目的。小肥羊的标准化体现在：统一使用来自内蒙古草原的羔羊肉并统一加工、按照同一生产流程生产火锅汤料、标准化的服务和管理等各方面，因此实现了顾客在世界上任何一家小肥羊火锅店都能品尝到同样营养美味的小肥羊火锅。标准化经营迈克尔•波特认为，企业与企业的竞争，不只是某个环节的竞争，而是整个价值链的综合竞争力决定的企业竞争。价值链是指内部和外部一系列创造产品或服务的活动，正是这些创造价值活动们的成本和它们所产出的价值，决定了组织是否开发出了最具价值的产品和服务。小肥羊，为了保证产品的标准化，已经形成了自己的产业链，实现了从肉业基地、调味品基地、羊肉冷链物流配送到前台的服务销售等一系列活动的一体化模式，这也是小肥羊实现品质保障的基础。垂直一体化的运营模式06成功之道01科学的经营理念核心1：改变思维。财富观：吃亏是福、有舍有得，表现在对管理者，合作伙伴以及顾客等方面。核心2：资源整合—用现代管理技术和方法改造传统行业；用资本整合传统产业。03综合的创新机制核心：想他人所想，先人一步。1）产品创新：锅底、羊肉；2）店面创新；3）模式创新。05先进的管理体系核心：打造企业基因。1、餐饮信息系统：用现代信息技术改造传统行业；2、餐饮运营系统：标准化产品和规范化运营管理体系；3、垂直管理系统：集中统一的管理。02独特的商业模式核心：品质大于天。小肥羊垂直一体化运营和标准化经营等商业模式。04多元化的股权结构核心：耕者有其田。小肥羊中层管理者持股，引入风投后亦不干涉管理层的管理。06高效敬业的团队核心：团队的视野与互补性。小肥羊人员体系：游击队+国内正规军（管理人才）+国际团