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文档简介

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮服务礼仪》（上菜和分菜服务礼仪）学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳上菜与分菜是餐饮服务的重要环节。宴会中对上菜和分菜的礼仪要求较高，对于上菜程序、上菜位置、服务节奏等均有讲究，分菜也是一项技术性较高的工作。因此，餐厅服务要求服务员要熟练掌握上菜与分菜的技巧及礼仪。学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳一、上菜服务礼仪：服务员应当事先了解宾客用餐的菜单，合理确定上菜顺序。上菜时应当使用托盘，做到动作到位、行走轻盈、快慢适当，汤不外洒、菜不变形。值台服务员应当根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口。零点餐厅服务较灵活，服务员应以不打扰宾客为原则选择合适的上菜口。宴会一般选择在译陪人员之间上菜，也有的在副主人左边进行的，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。严禁从主人和主宾之间上菜。上菜时，应当用双手端平放稳。跟配小菜和作料的，应当与主菜一并上齐。上菜的同时报菜名，必要时向客人介绍菜品特色。报菜名时，吐字清晰，音量适中。上菜动作轻巧，不弄出声响。学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳一、上菜服务礼仪：端送盘、碟、碗时，用双手拇指指肚轻按餐具边缘，其余手指支撑底部，注意手指不可触及食物。在上整只鸡、鸭，整条鱼时，鸡、鸭、鱼头应朝向主人和主宾。把握添加饮料、酒、菜和饭的时机，避免客人等候或不断添加，引起客人反感。摆放菜肴应当实用美观，讲究艺术造型，并能尊重客人的选择和人们的饮食习惯。所有菜肴上齐后，应当告知客人菜已上齐，并请客人慢用。学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳二、分菜服务礼仪：分菜对，服务员应站在次主人的右边，按照高级宴会先男主宾、后女主宾，一般宴会先女主宾、后男主宾、再主人和一般来宾的顺序逐个分菜。应当将菜的主要部分分给主宾、女士或年长者。拿餐碟时，服务员应当用拇指指肚扣住餐碟边缘。分菜时，动作干净利索，一次到位。在保证分菜质量的前提下，用最快的速度完成分菜工作。不能分到最后一位时菜已凉了。服务员应当根据宾客人数将菜大致等分给每位宾客。每道菜应留1/10左右于盘中，以示菜量充裕，可随时添加。学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳上菜和分菜服务是餐饮服务人员工作的重要内容之一，服务员运用服务礼仪时规范、迅速、优美、且具观赏性的动作往往会给顾客留下美好印象。职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮服务礼

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