均质及混合机械

第三章粉碎、均质及混合机械

第一节粉碎设备

第二节均质机

第三节混合设备

第四节调和机

第一节粉碎机械

一、食品粉碎的基本知识二、锤式粉碎机三、辊式粉碎机四、其他粉碎机简介一、食品粉碎的基本知识（一）粉碎的概念

1、概念：粉碎是指利用机械的方法使固体物料由大块分裂成小块直至细粉的操作。锤式粉碎机是食品加工对原料预处理的基本操作之一。2、分类：破碎和粉磨两种。（1）破碎：大块物料处理成小块物料的过程。锤式破碎机粗碎：直径大于100mm中碎：30-100mm细碎：3-30mm（2）粉磨:将小物料加工成细粉的过程。粗磨：3-0.1mm细磨：0.1-0.03mm超细磨：小于0.03mm

（3）超微粉碎：将全部物料粉碎到微米级的粒度。例如：胶体磨（二）粉碎的目的

（1）有利于不同物料的均匀混合。例如：颗粒越小，越接近，均匀度越高，效果越好。（2）便于原料颗粒内的成分进行分离。例如：小麦的制粉、淀粉的制备都需要粉碎。（3）提高物料的流动性，可实现流态化操作。例如：流化床干燥（4）提高物料的工艺性能。例如：粉碎后，表面积增加，物料的干燥、溶解等性能提高。（三）粉碎的方法（1）挤压

物料在两个工作构件之间受到缓慢增长的压力作用而被粉碎。应用：脆性物料；若物料具韧、塑性，经挤压可得到片状产品，麦片等。（2）撞击

物料在瞬间受到的外来的冲击力而被粉碎。应用：多数物料都可用。（3）折断

物料在两个工作构件间承受弯曲应力而被折断。应用：硬、脆度大的块状或条状物料，如豆饼。（4）研磨

物料在两个相对滑动的粗糙工作表面之间受到摩擦、剪切等作用而被磨削成细粒。应用：小块物料或韧性物料。（5）剪切

物料受到相对运动的两个构件端面的作用而被切断。应用：韧性物料，一般果蔬、肉类的分切。

（四）粉碎比为了衡量粉碎机的粉碎效果，通常采用粉碎比这个概念。既：

i=D/d（3-1-1）式中i——平均粉碎比;D——物料粉碎前的平均直径，mm;d——物料粉碎后的平均直径，mm;为了简单的表示和比较这一特性，常用其允许的最大进料口尺寸与最大出料口尺寸之比作为粉碎比，称公称粉碎比。由于实际加人的物料的最大尺寸总是小于最大进料口尺寸，所以粉碎机的平均粉碎比一般小于公称粉碎比。前者约是后者的70%-90%。粉碎比是确定粉碎工艺以及选用粉碎机的重要依据。一般粉碎机械的公称粉碎比为3-10，粉磨机械则达到30-1000以上。（五）粉碎、均质及混合机械操作

粉碎工艺主要包括两个方面：（1）粉碎的级别

当工艺要求的粉碎比比较大时，由于一次粉碎比很大，常采用多级粉碎，使每一级负担一定的粉碎比。图3-1-2为典型的三级粉碎工艺。

实验证明，在破碎时，粉碎比在4左右时操作效率最高，而磨粉时的粉碎比则需要根据粉磨机械的性能来确定。多级粉碎的总粉碎比为：

i0=i1*i2*i3*‥‥*in(3-1-2)

式中i0——总粉碎比；i1,i2,i3….in——各级粉碎比。

（2）粉碎流程图3-1-2三级粉碎工艺

（2）粉碎流程a.开路粉碎一次粉碎后卸出的物料全部作为制成品。优点：方法简单；无附属设备；费用少。缺点：成品粒度分布广，时间长，“过度粉碎”降低粉碎效率，增加功耗。b.闭路粉碎将粉碎后的物料进行分粒，不符合细度要求的物料再回流到粉碎机重新粉碎，粉碎机的工作只针对比较粗的颗粒。优点：成品粒度均匀，避免过度粉碎，生产效率高，功耗小。缺点：系统复杂，附属设备多，操作复杂。c.工艺流程示意图：多级闭路粉碎流程小型玉米粉磨机农用小麦粉磨机二、锤式粉碎机

锤式粉碎机是利用高速旋转的锤片对于物料施加强烈的作用而将物料粉碎的机器。原理：主要是撞击粉碎，同时还存在摩擦和剪切，所以既适用脆性物料，也适用于韧性物料，故也叫万能粉碎机。特点：结构简单，操作方便，生产效率高。缺点：作用机理复杂，粒度不能严格控制，粉碎比变化大。应用：食品原料和中间产品的粉碎，如玉米、小麦、谷类、食盐、糖等。（一）锤式粉碎机的工作过程及结构型式

常见的锤式粉碎机系统如图3-1-4。该系统主要由进料装置，机壳，转子，齿板，筛板，风机和排料装置组成。在主轴上固定转盘，上连接锤片组成转子。转子由主轴驱动，在粉碎室（由机壳、齿板和筛板组成）内旋转，粉碎物料，转子下方是筛板，侧面是风机，风叶固定在主轴上。1、工作过程工作时，物料由进料口进入粉碎室，受到高速旋转的锤片的打击而粉碎，颗粒以较高的速度飞向齿板，撞击进一步粉碎，随后弹回再次受到锤片的撞击作用。同时，物料也受到摩擦，剪切作用。粉碎到一定程度时，小于筛板的颗粒被排出粉碎室，大颗粒继续粉碎。被排出的小颗粒在风机产生的负压的吸力下进入沉降设备。同时，由风机造成的负压也可以避免进料口和轴与侧壁等处粉尘的外溢，避免工作环境污染。2、主要结构2、主要结构（1）锤片

是粉碎机的主要工作部件。基本形状有8种，如下图，其中以矩形最多。锤片的形状由被粉碎物料而定，锤片菱角多，粉碎力强，耐磨性差，尖角适合粉碎纤维性物料，环形锤片磨损均匀。锤片长度一般不超过200mm。

锤式破碎机锤头(2）盾筛板筛板是锤俘式粉碎机廉的排料装蜘置，一般茧用1-1熄.5mm处厚的优质手刚板冲孔书制成。通般常设在转肢子的下半钟周的位置快，为了提于高粉碎机驾的排料能仗力，可是锁使筛板占卡整个粉碎亏室内周面撤积的3/惕4以上，害或者是将北筛板置于这粉碎室侧榜面。筛孔的形糊状和尺寸蚀是决定粉加料粒度的孕主要因素李，对机器稻的排料能宾力也有很蔽大的影响序。筛孔的连形状一般摘是圆孔或逆长孔。直症径分四个院等级：小蕉孔1-2武mm，中废孔3-4他mm，粗损孔5-6喝mm，大衬孔8m衡m以上。注意：孔哪径大小并女不代表颗腰粒粒度级凶别，一般慨在高速转匪动下出去追的颗粒直有径比孔径忌小的多。不同大没小孔径范的筛板筒式筛睁板3、锤齐式粉碎照机的型遣式（1）按役进料口位典置及进料哑方向分：反切向喂料拢式，轴向持喂料式和支径向喂料蓄式三种。（2）按龙转子数目难分：单转帆子式锤碎堆机和多转那子式锤碎立机。切向喂至料式锤式粉按碎机径向喂料布式锤式粉碰碎机轴向喂料嘉式锤式粉碎罗机（二）笔锤式粉朝碎机的位主要性组能参数1、粉碎芳比锤式粉叼碎机有夏很高的凉粉碎比像，单转勇子式粉根碎机的味粉碎比柏在10喇-15引之间。誉由于产罪品粒度概的大小穿主要取愤决于筛补孔的大之小，缩珠小筛孔胁可加大传粉碎比伟，减小暴产品粒撑度。但押会缩小灿粉碎机英的性能静。2、转子否的转速锤式粉碎亚机的转速日取决于锤未片破碎时汁所需的动州能。转速戚的大小与肝锤片的质口量有关，蚀质量越大键，破坏能趣力越强，齐离心力也城越大。单础转子式粉止碎机的圆责周速度为亿40-5弓0m/魔s,转子潮的转速为筛700-给1300拿r/m饶in.3、生产检能力锤式粉碎浩机的生产辩能力与转邪子的长度谋、筛板的垒孔隙大小对、锤片的嫂质量、转朱速、粉碎疑比、加料风情况及物脱料的形状唯有关。根兵据经验，厌可用下式撑计算：G=(片30～45)D宅Lρ式中胶G——找生产能力打，kg/腾h;D——今按锤随片外缘众计算的两转子直共径，m;L——萝转子镜长度，m;ρ——产物料粉碎增前的密度还，kg/m3。4、功价率消耗锤式粉奥碎机的介功率消造耗一般耳也采用木经验公税式计算验：P=KD2Ln式中P——采粉碎机框所消耗丝式的功率眯，kW；K——妙系数，希大型机售K=0悉.15探-0.裙2，中案型机K矩=0.全15，乓小型机篇K=0踪蝶.10见；D——按崭锤片外缘润计算的转扛子直径，m;L——转亮子长度，m;n——转费子转速，r/m葱in。(三)踪蝶锤式克粉碎机船的使用瓜与维护1、锤孝式粉碎券机工作语时，应证先启动野机器，涂再投入的物料。储切忌在钢满负荷愧时启动搅。2、进队入锤式圈粉碎机捎的物料钟，应通鲜过电磁烫离析器联去除金犬属杂质愤，以免什损坏机罚件。3、要技根据产剑品的粒善度选择引筛板，帖筛板与氏锤片之跳间的间软隙要根澡据物料按的性质果加以调眉整。4、筛板锤和锤片工蚀作时会因场强大冲击锤力及磨损落而损坏，始要注意使今用，经常忽检查，随掠时更换。5、锤艘式粉碎股机对湿宰度大的涨物料粉射碎效果抹较差，裹故进入蚂机器的含物料湿甚度不要陆大于1唇5%。6、停包机前，升应先停膀料，待蚕机内物晋料基本瓶排空后秘在停机范。小结1、掌握户粉碎的基廊本概念、沃目的和方楼法。2、掌惊握锤式府粉碎机扫的结构役和原理湖。3、掌尊握锤式评粉碎机朝的主要验工作构川件。4、了解零锤式粉碎悼机的性能粒参数。三、辊江式磨粉算机辊式磨粉弯机是食品斥工作中广急泛使用的凳一种粉碎咱设备，最袭常见于面索粉工业，地在啤酒生岛产中的麦血芽粉碎操威作、油料烛的轧胚、忽方便食品硬的轧片操较作、巧克惕力及糖粉僻的加工均舞有使用。（一）辊碧式磨粉机奏的基本结篇构和工作刑过程基本结构漠：机架、搞成对磨辊榆、喂料机冻构、松合熟闸机构、欢辊面清理莲装置、传断动机构及腹吸风机构航组成。下环面一国产伸液压全自筋动控制M望Y型辊式遣磨粉机为伤例（图3-1枝-7），介绍母基本结构暖和工作过舰程。1、机架MY型盾磨粉机她的机身硬采用大沙枪板拼究装肢结假构，整鄙个机身停由8快膛铸铁件权构成，饺即左右恳侧墙板薯、磨顶俱和4块维墙板撑隔挡，全冠部用螺绢栓连接狮固定。诞机身内畅部使用研木质衬遍板保温贯，以防错在工作缩慧中内腔旦壁结露犹而导致俭粉料结辱块甚至被霉变。2、磨辊（1）按乓表面分齿辊：表钳面有一定胜形状和细丙槽，起剪锁切、挤压惊和研磨作秃用。据磨辊光辊：表尘面光滑，降起挤压和枪研磨作用右。（2）辉按表面松线速度没分表面线速吧度相等（胖做轧片和网轧坯）对辊怒快辊：钳表面线旺速度较高表面线速救度不相等伸（做研磨俭）慢辊：表之面线速度较慢（3）要沫求：足够叼的强度、织刚度和硬接度、表面邻耐磨性、翼均匀性、导输热性不同类狡型的辊驰轴3.轧距哈调节(1)表概念:查两磨辊辊焰面间的最桐小距离叫胃轧距.调联节轧距可店以控制被积粉碎物料雁的粒度．(2)串调节哨方式:a．松闸驾：当粉磨喇机空载时踢，为避免工高速相向塞旋转的两肿磨轮相互点摩擦、碰艘撞，轧距踢应放大，浴称为松闸阴。b.合公闸：当凝粉碎机挂负载时牺，为了矮达到研下磨效果忙，两辊虑间隙应椒回到调疾定的轧想距，称腿为合轧建．（3）幼要求：要求送妖、合闸坛和味料抢机构的举操作联挡动，有脉物料时垮，物料搂传感器袍使喂料蜡机构先籍运转，罪物料进您入两辊甲之间后内再合闸毕；断料络时，先紧松闸，俱再使物仔料机停香止，这壁样可以黑防止两抹辊碰撞衬产生火殃花，引疏起粉尘柔爆炸，捷而且避买免表面表的磨损埋。4、传些动（1）空爆载：电动称机通过传瘦送带动快娱辊转动，局快辊通过斩链轮带动棍慢辊转动泪。（2）负巨载：快辊竿通过物料男与慢辊接旨触，在摩乡丰擦力的作惕用下，同袋时运动，摇链轮限制灵慢轮的转播动起定速啦的作用。5、喂料6、辊面出清理7、吸风后装置8、液谜压自动彼控制系更统（如头下图所眼示）MY型镇辊式磨胁粉机结欺构示意碧图（二）辊著式粉磨机逃的特点和块主要形式百机械1、辊式口粉磨机的乞特点（1）杆适合热自敏性物促料的粉烛碎：避描免粉碎已过程中恼物料的络温度升阵高，蛋扫白质变鼻性。（2）可角控制物料田粉碎的粒令度：通过杠调节轧距滨来控制物河料的颗粒刚大小。（3）内能进行河选择性昂粉碎：礼控制快漠慢轮的太转速，义磨轮表宏面的形俩状和运吸动的参节数进行谷粉碎。（4）旷粉碎过触程稳定斧，便于捞控制：岛设定适给合的参库数，使扬工作条广件一致然，工作炭稳定，颂实现自宣动化控架制。2、辊式广粉碎机的供形式（1）梅等速旋阶转的光快轴以挤夺压的方望法粉碎轿物料或于使物料宣成片状毒。如轧救麦片机注。（2）铲差速旋资转的光聋轴以挤顾压和研皇磨的方凝法粉碎拥物料。妙如磨面圆机。（3）衬差速旋把转的的俊齿辊以滴剪切、眨挤压和斗研磨的保方法粉梢碎物料恋。如齿婚辊磨粉删机。啤酒生产途工艺流程五棍麦芽大粉碎机流镇程图农用小型慈磨粉机(三)厘辊式磨真粉机的主蛋要性能参掌数1、磨辊速崇比和研登磨长度快慢辊线胡速度的比墓值称为速替比，用i童表示，两嚷辊磨线速些度相等时纳有：i=vk/vm=nk/nm式中：vk、vm——分绑别为快辨、慢辊粮的线速m/s；nk、清nm——分卡别为快壳、慢辊诵的速度尚r/垮min烛。研磨长台度是指百在粉碎例区内快茶辊面相碗对于物视料的滑竿动距离片，用s辞表示：s=L*脱(vk-vm)/vm=L*(奋i-1)式中：L藏——表示醉粉碎区长滚度，m2、生贵产能力辊磨粉路碎机的讨生产能怒力可由拦下式得手到：G=1韵20πDnL霜Bρψ式中：锻Ｇ——修生产能济力，k节g/h筹;Ｄ——让辊磨直蒜径,m筹;n—朱—辊磨色转速,洁r/m雾in;L—送—辊磨拾长度,途m;B—恭—轧距跳,m;ρ——带物料密识度,k意g/m3;ψ——营填充系钳数.3、功率辊式磨粉攻机用于磨励粉时，其锡功率可按钞下式计算：P=0.丸735k朵Q/dn式中：厦P——秩功率冰，kW佛；K——蜓系数，取管K=10诉0-11煌0；Q——屋磨粉机生疑产能力，晕t/h;d——冬被粉碎物欺料粒度，那cm;n——幕磨辊晋速度，拘r/m策in.(四)拼辊式龄粉磨机捆的使用验与维护（1）要外根据产品梅要求的不自同粒度调司整磨辊轧饥距。同时席进入磨辊炼的粒度应间在一定的渠范围。（2）格辊磨的降速度应歼根据物州料的性羽态来选酷择，被检粉碎物是料的粒扭度越大齐，硬度腊越大，脊则转速施应越低轨。（3）工霸作时喂料菜口开启程毁度能阻止需一定大小程的异物进腰入，同时颈要防止金贿属和硬物嚷进入，磨甜损辊轴。（4）手娃动粉磨机专开机时要酸先给料后下合闸，停株机时先松改闸后断料知。（5）靠磨辊的旋磨齿长谨时间用盲回磨损想，应卸渔下重新葱拉丝，魔保证磨端粉机始铁终处于体良好的瓣工作状议态。四、其旦他粉碎道机简介（1）气籍流粉碎机是利用旨空气，辆蒸汽或辣其他气平体通过躬一定压僵力的喷术嘴喷射四产生高蛮速的湍泄流和能色量转换拐流，物屯料颗粒育在其作饥用下悬污浮输送臂，相互窝发生剧茎烈的冲包击、碰司撞和摩愉擦，加扔上高速稻气流对避颗粒的府剪切作霜用，使钥物料得砖以充分截的研磨舍而粉碎鞭。适用：热贿敏材料的败超微粉碎鼠，可实现泳无菌操作胞、卫生条环件好。气流粉兼碎机气流粉划碎机（2）震夹动磨震动磨细在工作每时，筒奏体内装敏着颗粒张较小的怨被粉碎果物料和躬球状或搏圆柱状般的研磨舒体，研拖磨系统蚀做高频贵震动，组利用筒导体内部贴的研磨躁体对物虽料的高瞒频撞击扎和研磨仁将物料垮粉碎至羞超细。特点：胃震动磨暑粉碎效若率高，变适应性须强，可京用于任研何物料屈的超细容磨，干蠢磨、湿叹磨均可纳。（3）摧冷冻粉啄碎机有些物料柿在常温下臭具有热塑损性或者非怜常强韧，肢粉碎起来巾非常困难惧。冷冻粉烧碎机可将箭物料冷冻织，使物料数成为脆性凶材料再粉吉碎。震动磨震动磨冷冻粉碎靠机第二节昏均大质机一、均质的目旱的及原理二、高压均质摆机三、离心均密质机四、超声波均墙质机五、胶体磨一、均撞质的目烈的及原持理（一）目骄的均质的链目的在惭于将液趁体的混甚合物料队中的粗悦大脂肪米球或者惑较大的均颗粒破感碎细化团，提高家食品的淋均细度列，防止猛或延缓转物料分链层，使胜其成为唱液体均滴相、稳构定的混窄合物。均质后的表食品在口桥感、外观兔及消化吸泉收率等方命面均有提忌高。（二）熟均质机铲的工作皆原理（1）接剪切阀在液济体物料沿高速流浇动时，葱若突然爱遇到狭找窄的缝驳隙，就逼回造成质极大的刻速度梯慰度，从林而产生挎很大的配剪切力摩，使物糕料粉碎统。（2）足冲击鞠在均回质机内咽，液体邮物料与佩均质阀蜘产生高扔速撞击怒作用，烛从而将鼠脂肪球敏等撞击舰成细小祥的微粒括。（3）纠空穴微液体津在高速焰流经均下质阀缝京隙处时泽，产生活巨大的愧压力降荐。当压崖力降低喘到液体匀的饱和距蒸汽压逆时，液牲体开始漂沸腾并轰汽化，纷产生大厌量气泡彻。液体竹离开均功质阀时着，压力污有会增劝加，使录气泡突蕉然破灭扇，瞬间奴产生大订量空穴甜。孔穴杜会释放秀大量的叠能量，偿生产高绘频震动呢，使颗那粒破碎联。均质机在端工作时，寨三种作用丛力协同达寇到均质目用的。（三）肚温度对敬均质的效影响均质温因度对均神质效果庆影响很继大，物肤料均泡质侧温度高链，液体围的饱和到蒸汽压陪也高，趁均质时利容易形双成空穴层。所以务在均质取前可将桶物料加怕热。例如：牛宏奶的均质埋温度一般制为50-疾70℃，50惠℃是牛聚奶的有效慰均质的最片底温度，据超过70率℃就会恭在均质机悼中生产“携汽窝”。注意：均端质温度高梦，不利于出蛋白质的难热稳定性词。二、高压派均质机（一）丧结构及深工作过饼程高压均掀质机主兰要由高辽压泵、荣均质阀睬、调节顽装置及轮传动系腾统组成渣。1、高压抖泵（1）高污压泵的组炸成：高压泵恨由进料马腔、吸索入活门艳、排出可活门、怪柱塞等招组成。装图3-斤2-1辰。（2）矛工作过队程a、吸料恢过程：当泰柱塞向右攻运动时，垮泵腔体积低增大，使努泵腔内产派生低压，残物料由于毕外压的作像用顶开吸喊入活门进士入泵腔的层过程。b、排料朗过程：当倚柱塞向左掘运动时，递泵腔体积谣减小，使林泵腔内压燃力逐渐升告高，关闭笛了吸入活萄门，达到朴一定高压逗时又会顶辽开排处活虑门，将泵丽腔内液体酬排处的过泳程。2、均宜质阀均质阀安卫装在高压状泵的排料驰口，一般摊采用双级贡均质阀。纤图3-2喇-4a、监3-2-阀4b。均质阀由汽阀座、阀窃芯、弹簧险、调节手干柄组成。阀座和宿阀芯结部构精密税，二者填之间间恶隙小而所均匀，是保证均捡质质量色。间隙补大小由匪调节手尖柄调节浮弹簧对济阀芯的俩压力到泪来改变博。均质压力度有压力表芽测定。第坦一级压力蜂为20-援25MP梳a，主要益使大的颗闹粒得到破厚碎；第二任级压力为跑3.5M执Pa，主政要是进一垦步细化并困均匀分散般。（二）析高压均因质机的木只要技婚术参数1、生目产能力60πd2G=申s剃nzψ4式中：G先——生策产能力，猎m3/h；d—幸—柱塞评直径，朗m；s—啦—柱塞雨行程，碗m；n——携柱塞每分号钟往复次词数，次/融min；z—尸—柱塞袋数，个蜓；ψ——队泵的容阻积系数落，一般号取0.榴8-0饮.9。2、消耗盛功率9.8忧GρpP=3600共*102η式中：唱P代——消耗围功率，k渠W；G—处—生产汗能力，三m3/h；ρ—视—料液旱密度，堂kg/趋m3；p——矿料液输出挺压力，k营Pa；η—荡—效率熊系数，骆0.7扭-0.善8；（三）罗高压均麦质机的捞使用与末维护1、高压恢均质机不购得空转，秃启动前先研接通冷却呈水。2、启情动时均根质机压棚力不稳喘，应在杏启动后吧调整到花预定值祸。3、均质弱机工作时叨应注意压逼力表，保塘证压力正楚常。4、均弹质机停冬止使用潮应立即满清洗，嘱以免物孔料残留复。拆洗睡后应用况90℃搏以上的婶热水消剑毒10埋min暴以上。三、离心稍均质机离心均第质机常练用于乳材品生产康，它不鞠仅能进慈行均质炭，还可筛以去除每牛乳中眠的杂质谜并分离殖细奶油申，又称矮为净化洞均质机砌。（一）离谨心均质机较的工作原镜理离心均质纪机有一个坡高速离心当的转鼓，毙物料流至熟转鼓后受掠到强烈的蔬离心作用农，不同密上度的组分波便会被分晒离。例如：仇牛乳在这离心均视质机中埋会分成诱三相，据密度最情大的杂容质被甩疫到转鼓亡四周，抖应定期压排渣；抹密度适击中的的分脱脂乳折从上部材的均质淹出口排辜出；密扬度最小仁的稀奶营油被导镇入稀奶乔油室，留室内有匪一个带虎尖齿的材圆盘恒赚速旋转嫁，与稀捎奶油发月生激烈床的相对精运动并沈产生孔剧穴作用蹦，将脂字肪球打背碎，均职质后的晒稀奶油圾可同脱匀脂乳一饥起流出聪。（二）烫离心均亚质机的腐主要结堡构1、分离涌转鼓离心均质系机的主要伪工作部件谦是分离转忠鼓，由转肥轴、碟片脖等组成。削图3-2办-5。转轴上鸭有数十孩块锥形里碟片，位使液体际物料在内碟片间吼形成薄驴层流动荒，由于棚碟片作落用，减跃少了液娇体的搅嘉动，减窗小了沉巧降距离座，增加老了沉降胆面积，捎从而大茂大增强耕了分离掘效率和拖生产能串力。离清心均质此机一般尺工作时余转鼓以拐600公0r/俩min蛇的速度适转动。2、带齿圆鱼盘带齿圆弃盘处于滨稀奶油后室中，红与转鼓岩一起回押转，是骗均质的胃关键构当件。图壮3-2想-6。带齿圆摔盘边缘禁上均匀姓分布有事突出的稳尖齿，闲一般为室12个馅。齿的踪蝶前端边咏缘呈流存线型，捎后端边鞠缘则削桑平。改抓变带齿淹圆盘的描直径和兼齿数，聚可得到鱼不同的沸破碎度杯。离心均质蒸机四、超声股波均质机（一）争超声波担均质机寒的工作驻原理超声波均显质是利用饺超声波遇航到物体时描会迅速交风替压缩和犬膨胀的原铲理设计。如果将超信声波导入匹料液，当住处于膨胀促的半个周烤期时，料吼液受到拉溜力，其中挪的气泡便席膨胀，而转在压缩的方半个周期梅内，气泡莫被压缩。垄当压力振汗幅变化很牵大时，就弯会生产空窜穴作用和饿强烈的机删械搅拌作帆用，使大哀的脂肪球雹回大颗粒累破碎，从母而达到粉澡碎的目的隙。（二）超暖声波均质辜机的基本略结构超声波均粥质机的主纲要构件是骂超声波发辰生器。超帖声波发生塑器有机械劈燕式、磁控拣式和压电胡晶体式，招其中机械馒式最常见晃，其工作贴原理见下覆图：机械式剖超声波裳均质机涉的主要锣工作部王件是喷灵嘴和簧爱片。簧狂片位于诵喷嘴的惠前方，刮它是一娱个边缘党呈楔形疾的金属歌片，被企两个或未两个以会上的节猛点夹住蔬。当料捷液在0膝.4-嘉1.4烛MPa况的压力盯作用下产经喷嘴推高速喷勺射到簧播片上时恩，簧片薯便发生厘频率为植18-锦30k萌Hz的眉震动，颜所生产费的超声晕波传给返料液，所使料液蒸被均质别，然后咬从出口耻排出。超声波骡均质机五、胶体困磨胶体磨是卡一种磨制易胶体或近保似胶体物乘料的机械贵。它可以赵在极短的筹时间内对彻悬浮液中剥的固体进枣行超微粉黑碎，同时招兼有混合竭、搅拌、辽分散和乳邮化作用，控成品粒径恐可达1u通m以下。应用：副果汁、避果酱、拔植物蛋板白、乳拾品、油驰脂及一碌些调味每品、添哥加剂的参生产中术。（一）怕胶体磨身的工作季原理胶体磨棍的工作劈燕构件由堡固定磨孤体（定征子）和修高速旋家转的磨唇体（转埋子）组稻成，如图所示，拒两个磨乓体之间扇有可以内调动的昼间隙。当料液通烛过间隙时启，由于转成子的高速巨旋转，使雁服着于转霞子上面的困物料运动酿速度最大拆，而附着呢于定子面盾上的物料啦速度为零贿，在液流含中生产巨崇大的速度砖梯度，使尼物料受到间剧烈的剪胜切、摩擦象和湍流作抢用，物料是因而被磨冻碎、混合狼、分散和董乳化。（二）苹胶体磨国的型式胶体磨按恭转轴的位僚置可分为欠卧式和立宰式.1、卧式公胶体磨的豆转子随水证平轴转动拢，定子和途转子的间南隙一般在躺50-1暖50um枯，依靠转付子的水平霸位移来调弄节。转子壮的转速为你3000窗-150填00r/送min。蹲适用于粘寺性相对较竭低的物料被。2、立式富胶体磨立式胶愤体磨的舅转子位禾于垂直咬方向，余转子的稳转速为绿300望0-1甘000继0r约/mi纠n，适茧用于粘削性相对茧较高的村物料，用其卸料址和清洗扎都很方僚便.（三）胶参体磨的主再要结构胶体磨敞主要由男进料口医、外壳级、定子含、转子桥、电动华机、调交节装置误和底座缺等构成朋，如图。1、转厉子和定犬子定子和洽转子的避配合有专一定的灵锥度（苦一般在浩1：2纠.5）炭，其间潜隙可以唱调动。腾表面有雁沟槽。2、间圾隙调节树装置通过定泰子的升勤降可以衡改变间班隙的大翠小。3、回匙流与冷烈却装置胶体磨渠转速较重高，为疯了达到择理想效鲜果，一牺般要多厉磨几次扣。所以协需要回巧流装置榨。物料在舞摩擦过围程会生题产热，楚在定子皱和转子吵之间可福以形成挣一环行等水槽，舍使热量乓被带走坑。常见胶体恰磨形式第三节惭混合机叠械一惭粉料混谣合机二缺气液混询合机一、粉弦料混合千机粉料混合降机的作用卸对象是两里种或两种库以上具有荐一定流动丘性的粉料农颗粒。粉料混合框机按混合拼容器是否按旋转分旋皱转容器式鸦混合机和税固定容器陕式混合机毯。（一）旋待转容器式砖混合机旋转容器栏式混合机坡是间歇操妹作的混合劝机械，这膏种混合机无用驱动轴浆水平地支烈撑着容器柳，容器内秀放入两种且以上的物剥料，驱动晴轴带动容更器自身回轨旋而完成鸡物料的混夜合。特点：结臭构简单、仿混合效果烧好1、基本糠结构旋转容娘器式混载合机由曲旋转容举器及驱封动转轴乓、机架鼻、减速驴传动机往构和电月动机组逢成，旋格转容器晒内部无缠搅拌工态作部件膏。工作时，糠容器内物恐料在容器风的带动下脂向上运动六，然后在矛自重下回童落，造成充上下翻动俊和侧向运籍动，从而缝不断进行服扩散，达屿到混合的开目的。减速装置宁要求减速警比大。2、主要形式（1）圆甲筒型混合搜机一种是水瘦平型混合录机，其圆贡筒容器水月平放置，壶驱动轴和日圆筒中心丹线重合。特点：阶混合不切彻底、折效率低岔，一般蹄不采用刚。另一种际是倾斜滨型混合效机，圆恢筒容器院倾斜放络置，驱眼动轴和竖圆筒中弊心线成索一个小锣的夹角着，混合铁效果好清。转速一买般40案-10羽0r/降min捉.适用柳于调味承料及啤显酒的原泊料麦芽写等混合晨。水平型固混合机倾斜型夸混合机（2）双葱锥型混合鼓机容器由两垦个锥底相牛连的圆锥杆体构成，驾驱动轴固抵定于锥底价部分，一庙个锥顶为眼原料入口泼，另一个吗为混合物尖料的出口忧。优点：易寨流动、混锐合快、物退料排出彻阶底。锥角有6掩0°、90°两种。转酬速为5-台20r灾/min枯.（3）冈V型混额合机又称双圆承交型混合排机，图3-3窜-3。由两屯个倾斜涨的圆筒醋组成，芳两圆筒禁交角为怪60▫-90▫，与户驱动轴香非对称摘分布，销操作时训物料的辜混合效止果要好边。V型混粉合机的妹装量容秆积为体恰积的1兽0%-吊30%扣，工作电转速为金6-2惰5r/蹦min奋,混合祝时间为飞4mi映n/次研。适用：老干粉状凳食品（挎面粉、久奶粉等霸）的混疤合。（4）立保方体型混博合机混合容池积呈立第方体型公，混合誉操作时洲，物料习在空间震力的作低用下做愈三维的秀复杂运枝动，强蓄化了混派合的效呈果，消暴除了混绘合的死老角，大所大缩减柴了混合耗的时间樱。适用：牌咖啡等岛贵重物圾料的混尸合。（5）餐轮筒型梦混合机它是圆烦筒型混并合机的振一种变订型，圆窄筒变为渔轮筒，绣消除了首混合死铲角特点：爆容积较路小、装柄料少。适用：淘小食品泻包装调静味料或杜包糖衣厅的操作输。3、旋顽转容器贺式混合忧机的使哪用（1）愚次类泼混合机薪的一次聚投料量拿为容器私体积的犯30%府-50尊%。投享入量过箱大，则泡混合空透间小，魔搅拌效驾果不理拆想。（2）宵在容器旋凝转过程中判，内部的挎物料回受忽到重力和呀离心力的昏双重作用冤。（3）耽因容口器的旋欺转速度养低，动桃力消耗戚不大，毫故很和壁功率一场般为配色用额定钳电动机并功率的馒50%修-60后%。（二）塌固定容讯器式混曾合机特征：容璃器固定，崖内部有回段转的搅拌兴浆叶或螺陪旋，强制惠性的分散破、切割物坦料，物料疲在容器内听有确定的仿流动方向街，属于对济流混合。适用：物赴料的性质匀差别较大周及混合比吐较大，混放合精度高朽的场合。1、螺条带式混煤合机螺带式葡混合机液的内部徒有螺旋净带状浆挪片，靠酷浆片的狠回旋来号完成对划物料的闸混合。分类：a、根据消螺带的数寨目分：单报螺带混合毁机和多螺今带混合机b、根据粗螺带的安厌装位置分挖：卧式螺如带混合机览、立式螺物带混合机娇和倾斜式霸螺带混后合机。螺带式混脉合机工作阵转速为2像0-60城r/mi匆n，装量长体积为容属器体积的孙30%-敏40%。2、垂珍直螺旋那混合机如图3-3-乘10，其溶施剂为立控式，中胜央有螺东旋式的钞驱动轴反，轴的友四周是泉一个套锻筒，上池部有一赚由驱动刚轴带动朗的甩料绑板。工作时，邮驱动轴将腐物料从套含筒底部提毕升到上部绩，在甩料啄板的作用营下被甩到餐容器四周墙，慢慢落梅下，到底筒部有被驱广动轴提升‥‥‥如李此循环往棚复，直到降预定的混扮合效果，栋由下部出黄口排出。3、立式走行星式混赢合机结构如年图3-3招-11，容器呈洗倒圆锥型盖，螺旋输种送机沿圆范锥的母线堡置于容器浪的内部。上部设有锡驱动装置膝，输送机荡在摇臂的贩带动下转栏动，小容津量混合时座间为2-堆4mi窝n,大容夏量混合时堂间为8-冰10m组in。应用：比碍较广泛，递如小麦粉垦，奶粉等字。双螺带令混合机二、气液签混合机食品工修业中常锋见的气赢液混合挪操作是希碳酸饮施料的碳思酸化。垄碳酸化感是指C达O2与冷净主水或糖颗浆充分痰接触，富让CO2溶解在赶液体中湖，制成创含CO2的饮料。生产碳再酸饮料借的气液利混合设彻备叫碳渠酸化器齿，常用必有三种哈：薄膜项式碳酸柿化器、衰喷雾式劳碳酸化环器和喷虚射式碳璃酸化器。（一）薄潮膜式碳酸总化器１、结构见图3-3朗-13，薄膜咏式碳酸奇化器的名主体是浑一个压威力容器晕，经过饲滤、减宾压处理择后的C鼓O2气体恒定翼地向压力誓容器输入唯，容器内晋的CO2的压力己控制在测0.4乡丰-0.建6MP净a。２、原理容器内臣部有多奋组圆盘葱，当水干流过圆债盘时，蠢形成薄挽层，使鼻充满在对容器中遣的CO2与水充获分的接览触，可佛以延长挖水在C森O2气体中的中停留时间织，又扩大烧了接触面蜡积，在水四流动过程座中完成碳使酸化。３、特贼点：设备结厘构简单锄、操作慕方便、亮碳酸化亭效果主但要由圆增盘数目考确定。（二）喷循雾式碳酸迈化器１、结构见图３-3-毛14，由双作准用式活塞椒泵、碳酸满化罐、机躲座和管道陡组成。2、工阀作原理工作时，寻CO2充满罐内乡丰，活塞泵辆将水泵入包碳酸化罐丝式中央的竖剃管，形成辛高压水，冠通过喷雾晨器将水喷警成小水滴器，在CO2气体中落起下，与C削O2气体充分庄接触，形队成碳酸水级。3、特帐点管道密封彻好，便于挤拆装及清碍洗，结构储简单，混完合效果好识。（三）喷超射式碳酸讲化器1、结构喷射式碳司酸化器是咸一种高效躬气液混合狮设备，主遣要构件是挠文丘里管迎，见下图岩。2、原妙理处理水稠经过加戏压后进怨入流体吵通道，戴当水流尽至收缩妻的喷嘴则处时，凝流速增柔加。随挎水流增抽加，水淘的内部枪压力迅纪速下降置，形成劳低压区兰，这样睬就不断背吸收C公O2。当水离开放喷嘴时，腥周围的环杜境压力与毅水的内部浩压力形成船较大的压锹差。为了蔽维持平衡先，水会爆砖裂成细小棕的水滴，渗同时，水永与气体间溉有很大的顽相对速度剂，使水滴稳变得更加壶细微，增羡加了水与然CO2的接触面袭积，提高化了混合效若果。（四）逝碳酸化肚器的使缘瑞用（1）摊工作时车要定时林开启气焰阀，以皇排出罐得内空气江，并定柄时检查捧成品含饰气量。（2）经余常观察玻蛇璃液位计眼的挂表内狼水位。（3）熔压力表胜应不大轧于0.返8MP粮a。（4）定怪时检查安沉全阀，防芽止出现事案故。（5）注歼意二氧化疲碳瓶的放挖置位置，身避免阳光浓直射，防献火。第四节潜调呈和机械一、调和土原理及调咐和分类二、打窑蛋机三、调酿粉机1、调和林机的概念调和机主迷要是加工拌高黏度糊肃状物料及仆黏液性固吉体物料，委它可以完颈成在粉状贷物料中加托入少量液摊体或在高敌黏度物料志中加入少误量粉体、拆液体，形浩成均匀的知塑性物料矮或膏、糊纸状混合物项等工艺操壤作，并根粪据需要完忌成捏合、苦充气等操塘作。2、应用调和机械复广泛应用仗于焙烤食吹品及糖果待、人造奶伪油、鱼肉浸和混合干趴酪的生产五。一、调和慌原理及调风和机分类（一）债调和令原理调和机叉械所处怖理的物咸料大多朱数是黏陡度极高粪的浆体浙或塑性它物料，响流动性穗极小，社搅拌器字造成的小物料局疗部运动经不能波俭及到整手个容器驱，所以皱调和操泻作不能钞像高流祥动性物扛料混合樱那样依员靠对流卷扩散或估分子扩革散，而寇是对流择混合、咬扩散混薄合和剪洗切作用吗同时发饮生的过枝程。（二）梨调和机芝的分类1、按瞒搅拌容缎器轴线搜位置分立式调已和机和惠卧式调辫和机2、按跟搅拌轴行数量分单轴调和暗机、双轴富调和机和构多轴调和嘉机3、根坐据操作部分间歇式调娘和机和连业续式调和厨机4、根据懂搅拌轴转脑速分高速调和第机和低速栗调和机5、根挂据被调严和物料夕分打蛋机紧和调粉岁机二、打蛋周机1、应用打蛋机用哄于搅打粘动稠性浆体区物料。在耐食品工业泳中常用于杯打发蛋白止液、奶油阔，在蛋糕恒生产中用税于调制面治浆，在软嗽糖生产中伪调制糖浆凉。打蛋机雷的转速一妇般较高，剧所以也叫静高速调和醒机。2、结符构组成有搅拌器绩、调和容伸器、传动捉装置及容坟器升降机查构组成。久图3-4丈-1。（一）坑、搅拌哈器立式打蛋倒机的搅拌脸器由搅拌夺桨和搅拌辨头组成。丧搅拌桨在柏运动中搅确拌物料，讯搅拌头则贡使搅拌桨天相对于容杰器形成公陡转和自转特的运动规月律。（1）攻搅拌桨有三种结飘构：钩形抚搅拌桨、踪蝶网形搅拌康桨和鼓形逢搅拌桨。见下图。(2)徐搅拌头作用：衔保证搅葵拌桨形挖成特定里的运动纯轨迹，烟搅拌均剧匀。(3)不同搅拌微桨的比较钩形搅拌椒桨由网形搅拌士桨隔鼓形搅情拌桨三种搅拌穿桨的比较种类形状应用举例钩形搅拌桨钩形高黏度物料面浆网形搅拌桨网形中黏度物料糖浆鼓形搅拌桨鼓形低黏