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威士忌威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。酿制工艺一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤：工艺步骤一、发芽（Malting）首先将去除杂质后的麦类(Malt)或谷类(Grain)浸泡在热水中使其发芽，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤(Peat)熏干，在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋于了苏格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味，而这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。制作工艺二、磨碎（Mashing）将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁)的品质。三、发酵（Fermentation）将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精。制作工艺四、蒸馏（Distillation）一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的“Beer”后，还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60﹪～70﹪间被称之为“新酒”，五、陈年（Maturing）

蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上，才能上市销售。制作工艺六、混配（Blending）“混配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。装瓶（Bottling）

在混配的工艺做完之后，最后剩下来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，这时即可由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一个酒瓶当中，然后再贴上各自厂家的商标后即可装箱出售。

威士忌的分类威士忌的分类一、依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等；二、最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。

苏格兰威士忌(ScotchWhisky)苏格兰生产威士忌酒已有５００年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。世界最流行，产量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。苏格兰威士忌受英国法律限制：凡是在苏格兰酿造和混合的威士忌，才可称为苏格兰威士忌。爱尔兰威士忌(IrishWhiskey)爱尔兰威士忌酒做为咖啡的伴侣已经被人们相当熟悉，其独特的香味是深受人们所喜爱的主要原因。爱尔兰人有很强的民族独立性，就连威士忌酒Whiskey的写法上也与苏格兰威士忌酒Whisky有所不同，爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三次蒸馏，然后入桶老熟陈酿，一般陈酿时间在8-15年，所以成熟度相对较高美国威士忌(AmeicanWhiskey)

美国是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国，美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美国的BourbonWhiskey波旁威士忌(又称波本威士忌酒)更是享誉世界。加拿大威士忌(CanadianWhisky)

加拿大生产威士忌酒已有200多年的历史，其著名产品是稞麦(黑麦)威士忌酒和混合威士忌酒。加拿大威士忌酒在原料、酿造方法及酒体风格等方面与美国威士忌酒比较相似。苏格兰兑和威士忌的主要名牌产品

（1）Ballantine’s百龄坛。百龄坛公司创立于1827年，具有口感圆润，浓郁醇香的特点。是世界上最受欢迎的苏格兰兑和威士忌之一。ChivasRegal芝华士芝华士由创立于1801年的ChivasBrothersLtd.(芝华士兄弟公司)生产，ChivasRegal的意思是“Chivas家族的王者”，在1843年，ChivasRegal曾作为维多利亚女王的御用酒。JohnnieWalker尊尼获加JohnnieWalker尊尼获加。尊尼获加（JohnnieWalker）是苏格兰威士忌的代表酒，一、JohnnieWalkerRedLabel（红方或红标）是其标准品，在世界范围内销量都很大；二、JohnnieWalkerBlackLabel（黑方或黑标）是采用12年陈酿麦芽威士忌调配而成的高级品，具有圆润可口的风味。另外还有三、JohnnieWalkerBlueLabel(蓝方或蓝标)是尊尼沃克威士忌酒系列中的顶级醇醪；四、JohnnieWalkerGoldLabel(金方或金标)陈酿18年的尊尼沃克威士忌系列酒、五、JohnnieWalkerSwingSuperior(尊豪)尊尼沃克威士忌系列酒中的极品，选用超过四十五种以上的高级麦芽威士忌混合调制而成，口感圆润，喉韵清醇。酒瓶采用不倒翁设计式样，非常独特。尊尼获加Glenfiddich格兰菲迪Glenfiddich格兰菲迪（又称鹿谷）。由威廉?格兰特父子有限公司出品，是苏格兰纯麦芽威士忌的典型代表。Glenfiddich格兰菲迪的特点是味道香浓而油腻，烟熏味浓重突出。伏特加vodka伏特加vodka伏特加是一种经蒸馏处理的酒精饮料。市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。在蒸馏过程中除水和乙醇外亦会加入马铃薯、菜糖浆及黑麦或小麦，如果是制作有味道的伏特加更会加入适量的调味料。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，传统由俄罗斯的伏特加酒精含量是以40%为标准。特性特点伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40°～50°之间。伏特加茎的饮用伏特加搁的饮用膛与服务稀标准用绵量为每歼位客人献42毫们升，用蒜利口杯棍或用古效典杯服其侍，可蛇作佐餐托酒或餐层后酒。搂纯饮冤时，备义一杯凉跨水，以耕常温服葱侍，快赔饮（干嘱杯）是惭其主要翁饮用方研式。许虏多人喜巨欢冰镇渐后干饮船，仿佛窃冰溶化怀于口中兴，进而垄转化成疾一股火穗焰般的稍清热。萄伏特搬加作基爬酒来调绪制鸡尾摘酒，作为最纯功净的烈酒哑，伏特加队“最地道费”的首选共是纯饮。劝此外，因排为伏特加握的纯净，场伏特加还封几乎可以清与任何饮略料勾兑。跨我们日常困生活当中们任何能喝毙到的饮料糟，包括果烧汁、牛奶植，都能够舅依据饮用并者的口味径喜好，勾避兑不同比宁例的伏特蹈加。不但纸不会破坏齿原饮料的亚口味，反筛而更添酒脸的魅力，长正是由于碎伏特加能耻够随意勾辈兑的特点谈，使其成体为了世界里上销量最申大的烈酒民。金酒（GI伶N）金酒，瞎又名叫蹦杜松子蜘酒，最屑先由荷苏兰生产宁，在英醒国大量板生产后仪闻名于图世，是浸世界第默一大类维的烈酒零。金酒歇按口味桐风格又脸可分为移辣味金傍酒、老布汤姆金款酒和、重果味金蛇酒。各式金堆酒英式金柳酒：它用食用闪酒槽和杜气松子及其柜它香料共塞同蒸馏而毅得干金酒兼。由于干句金酒酒液与无色透明伤，气味奇施异清香，拿口感醇美挪爽适，既五可单饮，段又可与其对它酒混合薯配制或作合为鸡尾酒谅的基酒，秆所以深受务世人的喜赶爱。英式桃金酒又称凯伦敦干金动酒，属淡疼体金酒，拉意思是指恨不甜，不决带原体味材，口味与烛其它酒相懂比，比较葱淡雅。荷式金卫酒荷式金胳酒产于溉荷兰，是以大麦誉芽与裸麦嫌等为主要原料，配慰以杜松子境酶为调香材料，私荷式金茎酒色泽口透明清亮，酒香兄味突出，分香料味浓重，辣中做带甜，风朱格独特。无论是纯古饮或加冰数都很爽口物，酒度为5伍2度左右载。因香味苹过重，荷截式金酒袄只适于扭纯饮，不宜作混往合酒的基奇酒，否则会破坏配态料的平衡绩香味。特其拉酒合（Teq且uila痕)特其拉建酒（T浅equ藏ila垃)-产串于墨西射哥，它摘的生产闸原料是沉一种叫虎做龙舌谱兰（芦尘荟）的缴珍贵植偿物，其颗实它属叉于仙人典掌类，慎是一种廉怕寒的播多肉花巨科植物借，经过孔10年草的栽培郑方能酿冤酒。特其拉皂酒的酒界精含量链大多在句35%箩--5懒5%之绪间。我努们通常筐能够见证到无色赴特其拉损酒为非窝陈年特淘其拉酒苍。金黄好色特其逃拉酒为死短期陈遣酿，而搂在木桶注中陈年示1--禾15年寇的，称侮为老特档其拉酒宏。朗姆酒困（Ru往m）朗姆酒，辨是以甘蔗求糖蜜为原侨料生产的遥一种蒸馏痕酒，也称殖为兰姆酒叉、蓝姆酒贸或朗姆酒多。原产地固在古巴，朽口感甜润妹、芬芳馥驰郁。朗姆酒是贝用甘蔗压顿出来的糖微汁，经过摘发酵、蒸底馏而成。提朗姆砖酒也叫糖养酒，是制薪糖业的一营种副产品称，它以蔗卖糖作原料签，先制成役糖蜜，然斥后再经发肚酵、发馏屯，在橡木真桶中储存淹３年以上易而成。呆根据不同阔的原料和薄酿制不同栋方法，朗汉姆酒可分赠为：朗姆或白酒、朗初姆老酒、谢淡朗姆酒暗、朗姆常射酒、强香兽朗姆酒…圈…，含酒渣精４２％伟～５０％馆、酒液有夏琥珀色、纹棕色，也选有无色的保。朗姆酒类允型根据风图味特征乞：可将朗姆宇酒分为：吸浓香型、蹈轻香型：浓香型：好在木桶中柿贮存多年钢后勾兑成孙金黄色或湖淡棕色的例成品酒。轻香型：陆成浅黄色役到金黄色裙的成品酒营，以古巴泳朗姆为代球表。按照成熟么时间分为量：（1）隔银朗姆牛（Si匹lve饶rR巾um）珍银朗姆投又称白永朗姆，碍是指蒸牌馏后的接酒需经鸡活性炭隆过滤后希入桶陈旬酿一年捧以上。袋酒味较泪干，香授味不浓吊。（2）金暑郎姆（G卸olde真nRu势m）灭金朗姆族又称琥珀擦朗姆，是剑指蒸馏后贷的酒需存颂入内侧灼槽焦的旧橡购木桶中至个少陈酿三茅年。酒色讨较深，酒疤味略甜，较香味较浓厨。（3）黑俗朗姆（D桃ark皮Rum）轧黑据朗姆又称企红朗姆，贯是指在生亮产过程中海需加入一由定的香料架汁液或焦面糖调色剂倍的朗姆酒率。酒色较颠浓（深褐升色或棕红讨色），酒翠味芳醇。朗姆酒蛾的饮用朗姆酒的伶饮用，一注般把朗姆业酒用来调旅制鸡尾酒虫。朗姆酒等的用途很都多，因为斗烧焦的蔗桑糖有强烈科的香味，谁所以朗姆岔酒也经常冤用于在烹锹饪上制作略糕点、糖还果、冰淇术淋以及法查式大菜的饶调味。除断此之外，兽朗姆酒饮瓜用时还可伙加冰、加六水、加可全乐和加热奶水。谢谢观