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文档简介
2022年山东省茶艺师资格考试初级考试预测试题(含答案)
一、判断题(30题)1.茶艺馆领班的主要职责之一是负责本班组员的考勤。
A.正确B.错误
2.茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。
A.正确B.错误
3.苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。
A.正确B.错误
4.盖碗又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。
A.正确B.错误
5.茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。
A.正确B.错误
6.台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。
A.正确B.错误
7.茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A.正确B.错误
8.冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾和烧水炉具。
A.正确B.错误
9.经营单位取得”卫生许可证”后,向工商行政管理部门申请登记,办理营业执照。
A.正确B.错误
10.《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。
A.正确B.错误
11.泡茶用水的pH值小于5,茶汤品质较好。
A.正确B.错误
12.夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,是在自然环境中直接晒干,不炒不揉。
A.正确B.错误
13.冲泡各种花茶、绿茶,必须用100℃的滚沸开水冲泡。
A.正确B.错误
14.唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。
A.正确B.错误
15.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。
A.正确B.错误
16.在茶艺馆的服务中仅要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,长相、身材也很重要。
A.正确B.错误
17.冬春严寒最适选饮青茶,因青茶味微甘、性寒。
A.正确B.错误
18.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。
A.正确B.错误
19.按照标准的管理权限,《茉莉花茶》标准属于行业标准。
A.正确B.错误
20.茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。
A.正确B.错误
21.今人泡茶用软水,因为软水中茶叶有效成份溶解度高,故茶味浓。
A.正确B.错误
22.经营单位取得“卫生许可证”后,向商标事务所申请登记,办理营业执照。
A.正确B.错误
23.清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。
A.正确B.错误
24.茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.正确B.错误
25.冲泡黑茶时,要将沸水高冲入盖碗,达到充分热烫的目的。
A.正确B.错误
26.泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。
A.正确B.错误
27.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作,精通业务,追求利益最大化。
A.正确B.错误
28.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。
A.正确B.错误
29.茶艺的主要内容是表演和欣赏。
A.正确B.错误
30.为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。
A.正确B.错误
二、单选题(70题)31.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。
A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶
32.在茶艺师泡茶时,下列()的举止是不优雅的。
A.右手泡茶,左手垂直放在身旁
B.为尽量避免身体倾斜,将茶罐移到身体正前方取茶
C.右手泡茶,左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D.身体尽量不要倾斜
33.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A.王褒《茶谱》B.陆羽《茶经》C.陆羽《茶谱》D.王褒《僮约》
34.红茶清饮,追求的是茶的()。
A.颜色B.真实味C.清淡D.形状
35.泡茶用水要求pH值()。
A.<2B.<3C.<4D.<5
36.茶海是用来()。
A.取茶渣B.均匀茶汤浓度C.盛取干茶D.嗅茶香
37.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。
A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶
38.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A.唐代B.宋代C.明代D.清代
39.()瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
A.福建德化B.河北唐山C.江西景德镇D.山东淄博
40.()泡茶,汤色明亮,香味俱佳。
A.井水B.江水C.雪水D.海水
41.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。
A.雨水B.雪水C.井水D.纯净水
42.闽红“三大工夫”茶,由于茶叶()不同,茶树品种不同,品质风格不同,分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。
A.产地B.制法C.采摘D.栽培
43.盛夏酷暑宜饮()。
A.桂花茶B.茉莉花茶C.玳玳花茶D.白兰花茶
44.六大茶类齐全的年代是()。
A.明代B.清代C.元代D.汉代
45.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.茶托B.茶则C.茶海D.茶盅
46.()在宋代的名称叫茗粥。
A.散茶B.团茶C.末茶D.擂茶
47.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、()、杯托。
A.随手泡B.茶巾C.温度计D.品茗杯
48.唐代茶叶的种类有()。
A.绿、白、粗、散茶B.粗、散、末、饼茶C.团、粒、末、饼茶D.黄、粒、粗、散茶
49.()是用于中和茶汤,使之浓淡均匀。
A.茶荷B.茶海C.茶壶D.茶通
50.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为()。
A.《大观茶论》B.《品茗要录》C.《茶经》D.《茶谱》
51.茶艺馆领班的主要职责有()。
A.每天负责准备好充足的货品及用品
B.带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作
C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D.抓成本控制,严格堵塞漏洞
52.乌龙茶品饮时,强调热饮,即冲泡即品饮,因(),故饮后杯中仍有余香。
A.杯深、香高、热烫B.杯高、香清、汤热C.杯小、香浓、汤热D.杯厚、香长、汤烫
53.宋代豆子茶的主要成分是()。
A.玉米、小麦、葱、醋、茶B.黄豆、芝麻、姜、盐、茶C.高梁、薄荷、葱、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶
54.清代出现()品饮艺术。
A.信阳毛尖茶B.乌龙功夫茶C.白毫银针茶D.白族三道茶
55.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘()向上弯,连接上一条侧脉。
A.1/4处B.2/4处C.1/3处D.2/3处
56.点茶法是()的主要饮茶方法。
A.汉代B.唐代C.宋代D.元代
57.解决劳资关系发生的纠纷程序是()。
A.调解、仲裁、诉讼B.单位解聘雇员、雇员上诉C.仲裁、上诉D.调解、上诉
58.元代茶具的代表是()茶具,在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。
A.青花瓷B.紫砂陶C.金属D.竹木
59.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”(),使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶汤浓度达到上下一致。
A.慢朝杯中注水B.高冲注水C.低位倒水D.水平倒水
60.白茶品饮中,冲泡开始时,茶叶都浮在水面,经()后,才有部分茶芽沉落杯底。
A.十几分钟B.五六分钟C.七八分钟D.二三分钟
61.世界上第一部茶书的书名是()。
A.《补茶经》B.《续茶谱》C.《茶经》D.《茶录》
62.世界上第一部茶书的作者是()。
A.毛文锡B.赵汝砺C.陆羽D.熊蕃
63.秋高气爽季节宜饮()。
A.珠兰花茶B.玳玳花茶C.白兰花茶D.玫瑰花茶
64.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
B.将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量
C.通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务
D.及时检查茶馆设备的状况,做好维护保养工作
65.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶()。
A.清香B.花香C.熟香D.浓香
66.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量()。
A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml
67.乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈倒钟形,高52mm,容量()。
A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml
68.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的,()复核一次。
A.一年B.两年C.6个月D.18个月
69.收购毛茶的质量标准称为()。
A.毛茶标准样B.精茶标准样C.外销标准样D.内销标准样
70.红茶的保健作用在强胃、利尿、()等方面优于绿茶。
A.抗辐射B.抗衰老C.防血管硬化D.抗癌
71.当下列水中()称为硬水。
A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。
D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。
72.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。
A.高产特性B.抗旱特性C.性状和特性D.优质与抗虫特性
73.冲泡黑茶时,将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗涤后,将洗茶水()。
A.直接倾倒出B.缓慢倾倒出C.留在碗中D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
74.()的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A.青花瓷B.青瓷C.广彩D.脱胎漆
75.宋代北苑贡茶的产地是当时的()
A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁
76.()是大众首选的自来水软化的方法。
A.过滤离心B.无氨蒸馏C.磁化处理D.静置煮沸
77.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(),不含肉眼可见悬浮微粒。
A.10B.20C.30D.50
78.按照国家卫生标准规定,()中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
A.绿色食品茶B.有机茶C.普通茶D.边销茶
79.以下说法中,品茶与喝茶的相同点是()。
A.对泡茶意境的讲究B.对泡茶水质的讲究C.对冲泡茶的方法一致D.对茶的色香味的讲究
80.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。
A.成交计价B.毛茶收购C.对样加工D.茶叶销售
81.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提,包括环境的准备、用具的准备、()三个方面。
A.茶艺师服装的设计B.人员的分工C.人员职责的明确D.人员的准备
82.在冲泡乌龙茶的基本程序中,煮沸水、()的环节是为了提高泡茶水温的目的。
A.温壶(杯)B.清洗茶具C.保持水温D.不要用茶海、闻香杯,直接将茶汤分到品茶杯中
83.下列()不属于中国“五大名泉”之一。
A.济南趵突泉B.杭州虎跑泉C.北京玉泉D.苏州观音泉
84.灌木型茶树的基本特征是()。
A.叶小而稀,分枝稀,树冠大
B.叶大而稀,分枝稀,树冠小
C.没有明显主干,分枝较密,叶大而稀
D.没有明显主干,分枝较密,多近地面,树冠短小
85.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量超过()时,就会加速茶叶的变质。
A.5%B.6%C.7%D.4%
86.水的硬度与茶汤品质关系密切,因硬水中含有较多矿物质,茶叶有效成份(),故茶味淡。
A.溶解度低B.溶解度高C.化学反应快D.损失率低
87.防止茶叶陈化变质,必须要了解陈化原因(),水分含量过高,储存于高温高湿,有阳光直射。
A.存放时间1年以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放1季度以上
88.在盖碗用具准备过程中,主泡器包含:()。
A.盖碗、品茗杯B.盖碗、茶巾C.盖碗、茶海D.盖碗、茶船
89.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。
A.茶多酚B.蛋白质C.脂肪D.叶绿素
90.绿茶品饮时,品尝三开茶,一般茶叶()。
A.已粗老B.梗片多C.回味干醇D.已淡
91.绿茶温润泡法开水的水温为(),注水量为茶杯容量的1/4左右。
A.70°-75℃B.80°-85℃C.90°-95℃D.90°-100℃
92.茶荷是用来从茶叶罐中()的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.均匀茶汤浓度B.盛取干茶C.放置茶杯D.储放茶渣
93.潮汕工夫茶冲泡时,茶承是用来()的工具。
A.陈放盖碗和品杯B.贮积茶渣和废水C.用来烫杯和洁具D.陈放茶叶和茶具
94.在茶艺馆的服务中要求服务人员有()、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,个人的仪容、仪表也非常重要。
A.良好的文化素质B.高中毕业证C.良好的长相、身材D.大专以上文凭
95.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。
A.淀粉B.脂肪C.叶绿素D.维生素
96.茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,()的氧化聚合都和氧气有关。
A.茶褐素B.茶色素C.叶黄素D.茶红素
97.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、()有深入的了解。
A.茶的市场价B.茶的产地C.茶种的由来D.茶具的知识
98.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶高冲注水,使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶叶()。
A.达到浓度B.快发香气C.内含物质浸出D.保持成份
99.台湾乌龙茶的冲泡程序()。
A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
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