饭堂经营方案

一、指导思想以“三个全员”为宗旨，力求“三个服务”，坚持“三个并重”，突破“三个解决”。“三个全员”：坚持全员入股融资，坚持全员参与服务，坚持全员关注管理“三个服务”：服务于教育与教学，服务于教师与职工，服务于学生与家长“三个并重”：服务与效益并重，品种与口味并重，职责与权利并重“三个解决”：解决部分教师家属工作无着落，解决全体教师待遇补助无途径，解决学校健康有序发展无基点二、管理体制1、坚持股民大会。实行“学校投入资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备”的方式建设学校食堂。每个在岗教师必须且只能入1个股份，每股资金为1500元。所有入股教职工都为股民。为发挥全体股民参与服务、参与管理的积极性，最大程度地开发食堂效益，特成立股民大会。股民大会隶属于工会和教代会的双重管理，由舒风雷主席组织召开。股民大会的具体职责是选举成立食堂管理董事会，表态落实食堂员工组成人员，讨论通过食堂经营管理方案，定期审议食堂经营情况报告，表态落实食堂发展规划等其它需全体股民讨论、表态、选举、通过的事项。2、选举董事会。在股民大会中选举成立食堂管理董事会。董事会成员由董事长、采购员、票据员、监事员等组成。经选举，董事会成员为：陈世春、费新年、舒思英、程细竹、程时秧、李细凤、李相敏等7人。其中陈世春同志为董事长，费新年同志为采购员，舒思英同志为票据员，其余同志为监事员。董事会隶属于董事长的直接管理。为促进民主管理和科学经营，每周五下午放学后为董事会例会时间。每次董事会例会要作好有关记录。3、完善议事会。针对食堂建设、经营、管理、发展中随时都可能出现特殊情况的实际，为妥善化解矛盾、切实解决问题、促进有效管理、推进合理经营，特成立食堂管理议事会。议事会由校委会成员和董事会成员共同组成，隶属于校长的直接管理。4、成立炊事会。炊事会即食堂炊事委员会，由董事长陈世春、采购员费新年、票据员舒思英及食堂（职工）炊事员程枣子、黄三云、柯美姣、明赢等7位同志组成，隶属于董事长的直接管理。其职责是负责安排、加工好每天的教职工和学生的早餐、寄宿制学生的中晚餐和学校客餐。炊事员成员以雇请教师家属为主，以自愿为原则，经董事会同意后由董事长安排具体事项。三、融资方式因是破旧教室的改建和硬件投入全部是从零开始，食堂建设的整个投入需要比较大的资金，而学校资金周转极为困难，因此只能实行“学校投入部分资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备”的方式完善学校食堂的硬件建设。所有在岗的教师，不论年龄、身份和来校时间长短，都要入股，且每人只能入1股，股金暂定为1500元（为方便起见，称为原始股）。职工在自愿的基础上可以像教师一样入股。对于上级批准给予请假（包括病假、事假）而未上班的在职教师，原则上不予安排入股，不予安排值日服务，不予考虑定期分红。如若上班入股后批准请假，其股金不论是否退还，原则上不参与其请假期间的红利分配，只能领取象征性的股金利息补偿。足额的原始股股金利息补偿标准为每月20元，不足半月的按半月计算，超过半月而不足一月的按一月计算。对于入股后调离出本校的教职工，在结算为红利后由董事会一次性退还所欠股本。新调进学校的教师和请假期满回岗上班而未交纳原始股的教师，在交纳原始股股金后方可安排值日服务和定期分红。爷四拳、人员职责合1、董事长墨职责：亩⑴泪负责学校食龙堂和客餐餐君厅的全面工叶作；咸⑵纷严格执行《扇食品卫生法竖》，搞好饮夹食卫生、室班内外环境卫惹生和职工个雪人卫生；亮⑶先研究食堂的欺经营、管理陶方案，组织毯协调食堂人致员分工，做监好全体职工参的思想工作样，充分调动衫大家的积极搬性；丝⑷秃研究健康食匠谱，不断调扮整食品品种路花样，降低殊伙食成本，戚确保就餐人卡员的利益不疤受损失，合远理掌握每日裹师生食品用有量，杜绝各箩种浪费现象雄；叔⑸姑提高安全意字识，加强对扔锅炉房、水均、电、油、愁各种电器和询设备的管理逆，消除安全搏隐患；吐⑹陈听取师生和复家长对食堂屿工作的意见损和建议，及公时组织召开芹董事会，研塔究并采取合城理措施，加册以改进；京⑺倚组织好每天畅（每餐）的强开饭和收尾盏工作，有计肯划地组织好值职工的技术贺培训工作；症⑻桐作好炊事人敏员的出勤记摩载。若2、采购员闲职责：帖⑴坡与炊事员经叫常沟通，及盈时准确地完雁成食堂所需昏物品的采购扔工作，确保渐各项工作正纷常开展；斧⑵拾坚持地“区师生安全健灾康高于一切挡”矩的原则，把内好食品质量换关；洪⑶揉随时掌握市告场行情，合芦理搭配食品孔；采购的伙婆食物质必须啦有婶“叙三名陆”模（厂名、品春名、产地名乓）、柿“越三期患”扭（出厂日期陷、保质期、晌保存期）、逆“损三证稻”侵（卫生或经皇营许可证、聋质量检验合燥格证、出厂摔合格证）；穷⑷盒对伙食物质戏坚持集中、删定点采购，窗做到货比三图家、严格审垃核、价格合蔽理、优胜劣果汰；泼⑸瞎定期向食堂伶和董事会公筝布市场行情训，及时向主呈管领导汇报毯采购工作情脑况；口⑹茄坚持做好每挽天（每餐）智食品留样工涉作，严防食汇物中毒。鸽3、票据员的职责：裹⑴后负责食堂特能制菜票的保授管、发售、倘回笼工作；玻⑵斧按各班人数鸡的60%、言人平每餐消秧费1.5至均2元的标准始及时发售好脸票券和相关足资金的回收览；场⑶益与董事长一悲起及时清点垫回收好食堂骡每餐回笼的废餐票，掌握予好在校就餐写的人数，为铸炊事人员安赖排伙食份量庸提供参考数泰据；资⑷撞协助董事会叠成员做好每开周、每月的暴物品盘存、膛成本核算等哨工作。柔4、仓管员送职责：仓管栗员由采购员护兼任。兼⑴致负责食堂主继、副食及各饺类库存伙食绞物质的保管伤工作，并按呢计划发放；苏⑵粘严格履行出抗、入库手续请，出、入库肚要验收质量戏、单价、数背量，不随意窝出库，不许呆拿仓库物品坝送人，购入偏的主、副食汇发票做到票球物相符；旅⑶盾物质要分类庄保管，摆放气整齐，保持絮库内清洁卫伐生，要做到袍库内物质不择霉变，不损悬坏，不损失阳，注意通风哑，做好灭鼠绳、灭蟑防虫畜、防潮和安奔全防范工作判，发现问题侧及时汇报；窃⑷奶认真记好保景管帐目，做顷到字迹清楚偶，数字准确祝，格式规范窃；亏⑸邀经常清点库绢内物质，做野到帐物相符院，盘点准确皮，不得擅自偏动用库内物肿质或出售原炎材料；玻⑹肯保管好食堂蜜内的炊具、盲日常用品，级协助董事会寇做好每周（酷月）的成本牌核算工作，占每学期作一羊次全面的财初产清点记载登工作；矛⑺脚经常检查门柔窗水电，防艘止火灾、失请盗、投毒等纪事件发生，垂确保库房安骆全。饰5、监事员泉职责：兵⑴慢在董事长的粒召集下，按低时出席董事织会例会；降⑵警对食堂工作淋进行全面监霸督，尤其是休伙食物质的著采购、保存浙、加工，食霸堂环境的卫畜生和工作人呼员的个人卫片生；因⑶逗关注食堂的荐服务质量，将关心食堂的叉效益组成，窗关注就餐师讨生的意见，骑关注社会、摇家长、群众增的评论，适饺时地在董事晴会中提出改舱进措施和建装议；跪⑷析协助董事会颗其他成员做槐好每周、每标月的物品盘俗存、成本核蒙算、效益分横析等工作。牧⑸炎在促进团结梁、促动效益袭的前提下，嫩可以向全体谎股民公开董谦事会中决议崇了的有关事宵项和结果。爽6、炊事员瘦职责：热爱池炊事工作，隶富有奉献精董神，不迟到辆、不早退，建遵守劳动纪汽律和食堂的丸各项规章制怨度，服从领恒导，听从指缎挥，团结同宜志，爱护公欠物；严格按葱照学校有关火规定做好各浙项卫生工作型，严格按照昂食品卫生的双要求进行食摔品加工，保寻证食品加工谊过程中的卫田生，防止食僻物中毒事件蔬的发生；严代格遵守机械左设备操作规罩程，及时保窃养、维护所悟管机械设备童，不经批准盛不得擅自动魂用他人所管计设备，注意墙工作安全；美文明服务，否热情周到，外工作时间自桨觉穿戴工作俘服、工作帽挽、口罩，保拴持衣帽干净瞧整洁，正确拆对待就餐师立生的意见，馅自觉使用文恢明用语，努谊力提高服务研质量。经7、值日教上师职责：按再照学校的安省排，在每周根值日的当天家按时（早晨言6封∶容15前）赶吩到食堂，协表助食堂人员连做好食品发死售、菜票回葵收工作；严某格执行食品紧卫生要求，真衣着整洁，腔文明服务，淘平等、热情磁地对待就餐霸的每一个师们生。涛值日领导要烈安排好值日洒教师的分工吓，记载好当忧天值日教师魂的出勤。朵五、流程要肥求懒1、采购徒。食堂设采骑购员1名。孙日耗品由炊君事人员开列崭清单后交采高购员及时采晌购，大件物充品和批量食是品采购由董装事会指派2萄人以上一起封采购。采购书物品回校后释交董事长或重炊事员验收盗，凭发票由意董事长签名室证实。浸2.验收萍和保管。采赌购物品经董笛事长或董事渡会成员验收幼后方可入库孟保管。寒3.制订祸菜单和领用莫物品。食堂奔炊事员负责毙根据当天采缺购员采购原以料及仓库存播储，协同董繁事长拟制好穷次日早餐计晃划，然后领胸用各项所需因材料。迈4.饭菜跑加工。每餐沫饭菜必须在鞋就餐前5分蠢钟准备好。颈加工后的饭潜菜要注意保惰热、保洁。依李5.就餐咳。就餐期间活，食堂内部仪事务统一由短董事长进行聚协调。负责行打菜的值日喘教师由值日膏领导安排，交固定窗口，野固定事项。火董事长要根僵据就餐情况谁及时调配饭额菜，如有饭揭菜不足情况增要及时采取鞭措施。千6.餐后摊清洗、清理没与打扫。餐塌后，董事长第组织分工，轧对餐桌、厨帆具、餐具进根行清洗，并贿分类放在固棵定位置，厨口房、餐厅进笋行打扫、冲瞒洗；对剩余孕饭菜进行适支当处理。觉酒六、规章制病度习（一）食堂闻工作制度楼1.按时笼上、下班，弯坚守工作岗劫位，服从董路事长安排，友遇事要请假研。无故迟到陶扣除当天工震资50%，兼无故矿工血一次扣除当遥月工资5%怒，病、事假册扣除当天工疗资。辟2.树立纳全心全意为急师生服务的归思想，讲究研职业道德。胶文明服务，塞态度和蔼，货主动热情，双礼貌待人，州热爱本职，绸认真负责。英不断钻研业午务，努力提扎高自身业务搁水平。潮3.养成殖良好的工作报习惯，各种省厨具、餐具挺要固定放置瞒，使用完毕面后及时放回及原处，各种项物品不随处创乱放。央4.爱护屈公物。使用夹锅炉、和面戏机、揉面机缓等械具要严犹格遵守操作怠规程，清洗当餐具、厨具尼要细心细致六。患5.采购帜员要把好采困购品质量关遗和成本关。忌严禁采购腐详烂、变质食续物；保管员丹要做到物品走进出帐目清型楚，程序分鹊明；炊事员怒要不断钻研岭业务，多动垮脑筋，做到栽饭熟菜香，堂味美可口。但并根据季节涝及饭菜特点偏、准备足够抓的饭菜，一渣方面使饭菜婶浪费度降低抽到最小，又晃不会使饭菜壁不够吃。才6.做好的食堂安全工岂作。锅炉操桨作要严守操滑作规程，生爽熟食品及加逗工用具要分淡类置放，防积止污染；食育堂无关人员叹严禁进入厨熟房及保管室储；易燃易爆假物品要按规竟定放置，杜脑绝意外事故吼的发生，食刑堂工作人员载离开厨房前蜡，必须将厨报房各种食品付放置好，关寨好门窗，检伯查各类电源葵开关、设备狸、炉灶等，焦做好防火、歌防盗、防毒灭工作。拣7.做好沈食堂卫生工逢作。工作期轨间必须穿工肯作服，注意颂做好食品卫赵生，餐具卫虹生，环境卫马生，个人卫滩生工作，如层有咳嗽、腹隆泻、发烧、勿呕吐等疾病踢，应向管理肾员请假，离并开食堂工作棋岗位。择8.食堂册工作人员既僵要分工负责伤，又要团结渣协作，真诚咬待人，语言爽文明，工作云期间不争吵诞，不打闹。篇仰9、禁止现赤金购买饭菜着，反对好人挺主义。非食另堂人员禁止耕进入食堂操记作间和仓库团。建立师生遇意见箱，广刑泛听取师生其意见。毒（二）、食鄙堂卫生制度观奖A、食品卫泥生：1.影不购买不钻新鲜食品，你严禁购买及援使用腐烂变阅质的食物，钥以及其他感遗官性状异常储食物。棵2.要做劈到生品与成参品、熟品相飘隔离，成品翻与半成品相许隔离，食品叔与杂物相隔灵离。冷藏时陈要做到荤腥虏类食品与其馆他食品相隔展离。酱3.食物检制作及销售佛过程中要注末意防蝇、防范灰尘，以避苹免杂物混入护食品。根4.隔餐神食物如可食绩用，必须经迁过回锅加热丙。滑5.各种军调料不宜久哀置，装盛调奋料各种器具推应经常洗涤罩。轻B、餐具、挺厨具卫生吹：1.刀众、墩、板、木桶、盆、筐服、灶、锅、早抹布等厨具棋要每餐清洗坛，保持厨具质的清洁。餐映具用后要一这洗、二刷、略三冲、四消版毒、五保洁停。乒2.厨具热和餐具要固冈定摆好。嘉C、环境卫咏生：1.述要经常性打书扫和清洗食摧堂地面，做嚷到地面无杂距物和积水；纹桌2.储藏蛇室要保持干纠净、干燥和喉通风，储藏娱间不得存放万其他杂物及透个人物件，屈物品存放要堪离地，隔墙灯，分类。律3.对食陡堂周围的阴响沟、角落、搏泔水桶，垃题圾堆要经常搞性清理，预谱防细菌感染轧食物；扛4.对存汁放厨具、餐狭具的各个角霜落要经常抹凶洗。易D、个人卫指生：1.讽食堂工作人耕员要做到磁“和四勤纷”智：勤洗手，愤勤剪指甲；咬勤洗衣服，约被褥；勤洗兴澡，理发；写勤换工作服屡。饼2.在工塌作前及处理畅食品原料后尾、便后要用浆肥皂及流动镇清水洗手，雹直接用手接廊触入口食品有之前（如抓知粉条，切菜叔，加工面粉受等）应用热炮水消毒。耽3.不得拳在食品加工电期间及销售闹食品前抽烟侨，不正对食究品咳嗽、打柔喷嚏，不随鸣处吐痰。览（三）、食堡堂财务制度胜绳1、食堂购究买的各类物夫品凭票报帐眼，票据上需沙有经手人签滤字，证明人应签字，方可坦报帐。是2、大米、签面粉、油、吩干货等储备刮物资由董事的会定点采购倒，与供方建检立长期供货扣合同，货主开凭有董事长扫签字的发票泊结帐。敬3、蔬菜类遗等日常食品尼的采买，在仿前一天由炊语事人员协同旧采购员列出寄品种名称和挪数量，报经拆董事长审批脂后，方可由嫂采买人员负催责采买。敢4、炊具或致其它厨房用珍具的添置，枕须由炊事人鱼员列出品种垫名称和数量轿，小件的报千经董事长审租批，大件的钉报经议事会桐研究审批后滑，由董事会搏指派人员协仓同采购员一错起购置，发班票必须手续井齐全。健5、食堂帐膊务独立，每水月结算一次菠，由董事长夜、采购员、铲票据员协同专出具报表。测6、董事会草每月对食堂踪帐务进行一勒次审核。幕7、每学期脑结束，董事袖会要对食堂派效益作全面阁的分析总结赶。全期总利筋润的70%怒—三80%用于态股民分红，铅8%用于发涝放炊事会成权员奖励，其界余的用于添爱置和维修。记（四）、敲食堂安全管羊理制度财置另1、提高安炕全作业观念郊，认真做好邪防火、防盗硬、防毒、防骂工伤事故等表工作。辜2、上班时锡要全面检查述水、电、煤介气、炉具、溉消毒柜、冰翠箱等是否正蜂常，发现问匠题及时处理拿，以防发生丹安全事故。受下班要关好粮水、电闸、典油气总阀门体及门、窗等席，做好防范鞠工作。五3、切肉、剑切菜、使用物煤气及电动欠设备时，必冰须严格遵守双安全惯例和猪相关操作规刘范进行，严俗防工伤事故汗。针4、食堂内糠不准会客，著更不准陌生曲人及非工作赤人员随意进刺出。盈5、严格管酸理杀虫药品弓，防止误用但、误食药物约。奏6、注重饮揪食卫生，防舅止食物中毒妻，认真做好驳每天食物的干留样工作，盒每餐的各样丈熟菜要留样笔4两，并在岂留样冰箱中爱停放48小坏时。专7、食堂煤陪气、油气开均关必须有专疼人开启，其哨他人员不得雪动用。箱8、检查煤抵、气、油时棚开关是否关狼闭，若开关著开启请关闭像后再点火。垫使用时，经品常检查管道温连接处是否仇正常完好，输有无松动破摄损现象，如腰发现异常请样及时报修。锐犬（五）、睡食堂设备安嘴全操作规定块氏1、用电器荒不准赤脚操尺作，不准带皮电维修。弄2、不准用豆水和湿毛巾剃擦电源开关中箱，插座及肯电器外壳，四不准随意移垫动电器设备棒、不准随意起改变电器功轨能、不准乱伐搭乱拉电线引、电源。随3、不能用忠水冲洗带电袖源的墙壁。范哄4、电动设按备不使用时立要切断闸刀犁电源，必要倍时要拉掉插奴头，并将插库头挂起，不养得放在地下棒接触水源。议勾5、如发现尝任何导电过馅热，冒火花萍，有异味，港物件有漏电津现象，电机国有异常噪音摩或插座松动骄，应立即切许断电源，并塔告知学校，颂请电工维修胃。怠6、使用电脂动电器设备台前使用者一既定要先学习市本设备使用浮说明书，掌浓握使用方法昂后再进行操中作。玻7、停电、精停煤气、停旨水和下班时测，应关好食英堂餐厅一切酿电力电器设发备及水龙头秘。柱8、发生火潮灾时，紧急驱切断电源，执并拔报火警午119挑。需9、发现有缸人触电应立猜即施救，一脊定要当机立支断，首先设袍法使触电者温立即脱离电最源，迅速拔瑞掉插头拉掉岔开关切断电慰源，同时报裙告学校进行株抢救。酿10、如不谣按以上规定苹操作，造成除事故后果自积负，设备受摩损个人赔偿逝。酒七、工资待门遇困1、炊事员夜工资=基晕本工资+问安全奖励+终客餐补助+苍纯利润奖犹励访炊事员基本谁工资按每天滋12元、每剪月22个工起作日计算，豪定为260垫元；如若食欠堂内部未出砌现安全事故悲，每人每月峡的安全奖金曾为60元；省客餐按办理咏一桌补助整帐个炊事班3爪0元、二桌哭补助整个炊弃事班50元禾、三桌补助撤整个炊事班船80元、四温桌补助整个彻炊事班10冷0元进行实西际出勤或值稀日的分摊；醉学期结束，源全期食堂和巧客餐餐厅总渠纯利润的1斩%发放个人械奖金。鞠2、董事长沈工资=补英助+安全奖衫励+纯利封润奖励坚董事长在兼膀课的前提下胁，教学上的般各项补助不燥变。食堂补统助按每月1击00元发放尽；安全奖励勺按每月50打元发放；学狂期结束，全骂期食堂和客舌餐餐厅总纯健利润的3%井发放个人奖届金。子3、采购员冷兼仓管员工盈资=补助违+