学生食堂成本核算管理办法

学生食堂成本核算管理办法根据教育部等五部门《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》文件精神，为切实加强和规范我校学生食堂的成本及定价管理工作，不断提高学生食堂管理与成本核算水平，特制定我校学生食堂成本核算管理办法。一、适用范通过正常的招标程序，引进的社会餐饮企业在校经营的学生食堂。二、在校学生食堂的成本构成（一）学生食堂运行成本=直接成本+间接成本。（二）直接成本=产品原材料成本（主料、辅料及调料）+水、电、气等能源成本。（三）间接成本=项目人员经费+餐具、厨具购置费+维护维修费+低耗费+卫生劳保费+办公费+培训费+伙食结余等。（四）人员经费=项目人员工资+奖金+津贴+加班费+福利费+社保费+住房公积金等。注：1.餐具、厨具购置费：指在学校为保证学生食堂基本运行投入的设备外，引进的餐饮企业为更好地提供餐饮服务所购置的其他设备。2.维护维修费：指对学校提供及自行采购的设施设备进行必要的维护维修、自愿为改善师生就餐环境所产生的维修改造、上级主管部门在监督检查过程中要求进行整改等费用，含一卡通维护费、烟道清洗、下水疏通等。3.低耗费：指在正常的生产经营过程中产生的不可预见物料损失或损耗。.办公费:指引入的社会餐饮企业总公司对项目管理产生的人员经费、物资损耗及其他费用等。.伙食结余：指引入的社会餐饮企业在正常经营过程中产生的净利润，具体数值以投标文件中承诺的数值为准，原则上不超过营业总额的5%。其作用为以丰补欠，自我调节，抵御风险。三、在校学生食堂的成本核算方式（一）学生食堂的成本核算方式以经营时间的月度核算为主。其中，在学校寒暑假期间，承担寒暑假期间伙食供应保障的社会餐饮企业，可将产生的所有成本纳入到开学月份的当月成本核算当中；未承担寒暑假期间伙食供应保障的社会餐饮企业，可将产生的间接成本纳入到开学月份的当月成本核算当中。（二）引进的社会餐饮企业须在下个经营月的月底前，向后勤管理处报送上个经营月的成本核算结果，具体格式详见附表一（遇寒暑假期间可顺延至开学当月报送）。（三）引进的社会餐饮企业须对报送的成本核算结果中的数据真实性负责。如在某个经营月或连续几个经营月出现伙食结余超过投标文件承诺的数值，须在当年的其他经营月内将超出的伙食结余让利于师生，保证全年伙食结余不超过投标文件承诺的数值。四、在校学生食堂价格管理（一）定价引进的社会餐饮企业所售卖的产品实行限价和自行定价两种方式。具体如下：1.为体现学生食堂的公益性，对以下售卖产品进行限价销售：（1）蛋类：白煮蛋不超过0.8元，茶叶蛋不超过1元，五香蛋（剥壳）不超过1.2元，荷包蛋不超过1.5元。（2）面食类：肉类包子不超过1-1.5元，素菜类包子不超过0.8-1元，白面馒头不超过0.5元，油条不超过1元，素面（光面）不超过4元。（3）白米稀饭售价不超过0.5元。（4）售卖米饭窗口：高价位菜（纯荤菜）售价不超过5元，小炒类（半荤类）售价不超过3.5-4.5元，精品素菜（西兰花、茭白、山药、西红柿、菇菌类等）售价不超过2-3.5元，普通素菜（青菜、豆腐、土豆、冬瓜、时令蔬菜等，其中每餐须保证两个1元菜不断供）售价不超过2元。（特殊菜品除外，如牛羊肉、小龙虾、火锅类等）（5）水吧：所售卖的预包装饮料不得高于同期校园超市的价格。2.除上述限价销售品种外，学生食堂所售卖的其他产品可自行定价销售，但须明码标价。原则上自行定价的单价比校外同等规格、品质、数量产品低。（二）调价学生食堂销售的品种在合同期内原