已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
DB5105四川省(泸州市)地方标准DB05/T23—2020(报批稿)泸州市市场监督管理局发布 前言GBT工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。引言椒麻鸡片又称泸州椒麻鸡，是泸州煮鸡系列菜肴之一。原泸州公共食堂冷菜师傅林绍章先生(外号影响力大，流传也有近百年的历史。4红油泸州椒麻鸡片工艺技术规范以及注意事项等要求。加工烹制。范性引用文件(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T12729.1香辛料和调味品名称餐饮服务食品安全操作规范(市场监管总局[2018]12号)定义文件。；”。。搅拌均匀冷却后而成。一般情况下菜油与辣椒的比例为四比一4配方和原辅料要求4.1配方4.2原料要求4.2.2鸡选择毛羽光亮，育龄在六个月左右散养的黄羽白皮仔公鸡。并符合无公害标准要求4.2.4酱(先市酱油)酱油(先市酱油)符合GB2717要求醋(泸州护国陈醋)符合GB2719-2018要求4.2.6月桂叶(四川称香叶)符合GB/T3087—2013要求2.7食用盐符合GB2721要求味。工艺流程之油、醋、红油搅拌均匀调制成椒麻味汁待用。5.2烹制沫。改用小火保持沸而不腾煮10分钟后，将鸡翻转背朝锅底继续煮至(煮的过程中将鸡腔内的汤淋在鸡片上即可。6装盘感。注意事项8.1制作工艺过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》(市场监管总局[2018]12号)的规定。8.2煮鸡时须用小火，煮至八成熟用原汤淹没浸泡至熟。一定要混合剁细
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
评论
0/150
提交评论