食物营养篇之水产类

食物营养篇之水产类第1页/共38页黄鱼（又称黄花鱼）性味：性平味甘咸。功用：开胃，益气，填精，调中止痢，明目安神。主治：体虚，少气乏力，羸瘦，神倦，纳呆等症。营养成分：含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、磷、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、碘等。其中磷、碘含量尤高。鱼膘中含高粘性胶体蛋白和粘多糖成分。第2页/共38页带鱼性味：性温味甘。

功用：暖胃，补虚，润肤，祛风，杀虫。

主治：脾胃虚弱，消化不良，皮肤干燥。

营养成分：富含蛋白质、脂肪及较多钙、磷、铁、碘以及维生素。其中带鱼鳞含较多的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，能增加皮肤表皮细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁。鳞油有降低胆固醇的作用。

第3页/共38页鲳鱼性味：性温、味甘淡。

功用：益气养血，柔筋利骨。

主治：消化不良，贫血，筋骨酸痛，四肢麻木。

营养成分：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及胆固醇。其中胆固醇含量较高，高血压、冠心病患者不宜过食。

第4页/共38页鲨鱼性味：性平味甘咸。

功用：益气补虚，消肿散瘀。

主治：五脏虚损，瘀血肿痛。

营养成分：含高蛋白、不饱和脂肪酸以及多种无机盐、维生素等；其脊椎骨、软骨内含骨素；肝内含维生素A、P；脑和卵巢含磷和胆固醇。

第5页/共38页海鳗性味：性平味甘。

功用：祛风湿，平疮毒，活血通络。

主治：风湿痹痛，疮疡，脚气风疹，小儿疳积，虫积腹痛等。

营养成分：含丰富蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，也含有丰富的维生素A、B1、B2、C、烟酸等，卵巢、脑及脊髓中含脑磷脂、卵磷及胆固醇。

第6页/共38页马面鱼（又称橡皮鱼）性味：性平味甘。

功用：和胃止痛，消炎止血。

主治：胃痛，乳腺炎、消化道出血。

营养成分：含有丰富的蛋白质、比带鱼、黄鱼、鲫鱼含量还高，且吸收率高达97%。此外还含磷、钙、铁和维生素A、B1、B2、C、烟酸等。

第7页/共38页鲈鱼性味：性温味甘。

功用：健脾胃，补肝肾，止咳化痰，安胎。

主治：慢性胃痛，脾虚泄泻，小儿疳积，消化不良，痹症等。可治胎动不安。

营养成分：含较多的蛋白质、脂肪，也含有碳水化合物、有机物、微量元素及维生素

第8页/共38页刀鱼性味：性平味甘。

功用：补中益气，活血。

主治：脾胃虚痛而致无力，食减腹胀，呃逆喘促。

营养成分：含蛋白质、脂肪、碳水化合物及无机盐。其中含微量元素锌、硒，促进淋巴细胞，提高对化疗的耐受力。

第9页/共38页银鱼（又名面条鱼，面文鱼）性味：性平味甘。

功用：滋阴补肾，益肺止咳，宽中健胃，利水补虚。

主治：营养不良，消化不良，小儿疳积，腹胀水肿。

营养成分：含较高蛋白质、少量脂肪、碳水化合物、富含钙、磷、铁，其中以钙含量最高，超过其它一般鱼类的含量。

第10页/共38页鲤鱼性味：性平味甘。

功用：开胃健脾，利尿消肿，清热解毒，止咳平喘，下乳安胎。

主治：水肿胀满，黄疸，脚气，咳嗽和乳少。

营养成分：富含蛋白质和多种游离氨基酸，还含有多种维生素及钙、磷、铁，肌酸，磷酸肌酸，挥发性含氮物质，挥发性还原性物质，组胺，以及组织蛋白酶A、B、C。鲤鱼的蛋白质含量会随季节变化而有所不同，夏日含量最丰富、冬季蛋白质和部分氨基酸的含量均有所降低。

第11页/共38页鲫鱼性味：性温味甘。

功用：益气健脾，利尿利肿，消热解毒，通络下乳。

主治：食欲不振，消化不良，乳少，子宫颈脱垂以及营养不良性水肿。

营养成分：含蛋白质丰富，含脂肪、碳水化合物少量，也含钙、磷、铁及多种微量元素、硫胺酸、核黄素、烟酸、维生素B12等。鱼肉中含很多水溶性蛋白质和蛋白酶；鱼油中含有大量维生素A与甘碳五稀酸。这些物质均可影响心血管功能、降低血粘度，促进血循环。

第12页/共38页青鱼性味：性平味甘。

功用：补气养胃，化湿利水，祛风除烦。

主治：气虚乏力，脚气，湿痹，烦闷，疟疾，血淋。

营养成分：富含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。还富含核酸、微量元素锌、硒，有助于长寿与抗癌。

第13页/共38页草鱼（又名鲩鱼）性味：性温味甘。

功用：暖胃和中，平肝，祛风，治痹，截疟。

主治：体虚气弱，食少，疟疾，头痛。

营养成分：富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等，营养价值与青鱼相近

第14页/共38页鲢鱼（又称白鲢）性味：性温味甘。

功用：温中益气，暖胃，泽肤。

主治：脾胃气虚所致纳少，乳少等症。

营养成分：富含蛋白质及氨基酸，也含脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等，营养价值与青鱼相近。

第15页/共38页鳙鱼（又称花鲢、胖头鱼）性味：性温味甘。

功用：暖胃，益脑，去头眩，强筋骨。

主治：体虚眩晕，易咸胃，风寒头痛，老人痰喘，妇女头晕等。

营养成分：富含蛋白质、脂肪、灰分，钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。

第16页/共38页桂鱼（又名鳜鱼）性味：性平味甘。

功用：益脾胃，补气血，疗虚损。

主治：虚劳体弱，痨瘵纳少，肠风下血。

营养成分：含蛋白质、脂肪、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等，其营养价值胜过鲈鱼、鲤鱼等。

第17页/共38页黑鱼（又名鳢鱼）性味：性寒味甘。

功用：补脾利水，去瘀生新，清热祛风。

主治：浮肿，脚气，湿痹，小便不利，痔疮、疥癣等症。

营养成分：蛋白质含量甚高，还含有多种氨基酸，少量脂肪和钙、磷、铁及多种维生素。

第18页/共38页鲥鱼性味：性平味甘。

功用：温中补虚，滋补强身，清热解毒。

主治：虚劳咳嗽，血气不足，体弱多病及烧伤。

营养成分：含蛋白质、脂肪、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸等，特别是脂肪含量居鱼类首位、每百克肉中高达17克。鳞含脂肪尤多，故食用时不必刮去鱼鳞。

第19页/共38页鳗鲡（又名河鳗）性味：性平味甘。

功用：滋补强身，祛风湿，杀虫。

主治：骨蒸痨热，风湿痹痛，脚气，风疹，肠风，痔疮，恶疮，白癜风等。另外对慢性消耗性疾病的康复也十分有益。

第20页/共38页黄鳝（又名鳝鱼）性味：性温味甘。

功用：补中益气，除风湿，强筋骨。

主治：虚劳咳嗽，消渴下痢，风湿痹痛，筋骨软弱，化脓性中耳炎。鳝血可治面瘫和疮癣；鳝头可治痢，食积不消；鳝皮可治妇女乳核硬痛，有认为黄鳝具有降血糖作用，糖尿病患者最宜食之。

营养成分：蛋白质含量较高，含铁量比鲤鱼、黄鱼高7倍以上，尤其是微量元素和维生素A的含量最丰富，能使新陈代谢活跃，性欲旺盛。含多种氨基酸，尤其组氨酸的含量较高。

第21页/共38页泥鳅性味：性平味甘。

功用：补益脾胃，祛风利湿，解毒消炎。

主治：消乏力，消渴，阳痿，盗汗，病毒性肝炎，痔疮，手指疔，疥癣和慢性溃疡久治不愈合。

营养成分：每百克泥鳅内含蛋白质18.343克，比一般肉类、鱼类要高；维生素B1含量比鲫鱼、黄鱼、虾要高3-4倍。还含有一种类似碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，是抗人体血管衰老的重要物质。含钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪、糖类、烟酸等。

第22页/共38页河蟹性味：性寒味咸。

功用：清热散血，通经络，解漆毒，续筋接骨，催产下胎。

主治：跌打损伤，伤筋断骨，瘀血肿痛，漆中毒，胎死腹中，胎盘残留等。

营养成分：蛋白质含量与猪肉、羊肉、黄鱼、鲫鱼相近；脂肪比一般鱼类及鸡肉高；碳水化合物比其它鱼虾和一般食物高；维生素A够一个成人一天的需要量；维生素B1比一般肉类多5-6倍，比鱼类多6-10倍，比蛋类多2-3倍；铁的含量特别高，要比一般鱼类高出5-10倍以上，蟹肉中含有10多种游离氨基酸。

第23页/共38页梭子蟹（又名海蟹）性味：性寒味咸。

功用：活血止痛，消炎解毒。

主治：漆疮，湿热，产后血闭等症。

营养成分：富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，其蛋白质含量比河蟹高。此外尚含一定量的维生素B1、B2、A、烟酸等。

第24页/共38页虾性味：性温味甘。

功用：补肾壮阳，通乳托毒。

主治：肾虚阳痿，腰膝酸软，产后乳少，小儿麻疹，水痘，皮肤溃疡，疮痈肿毒。

营养成分：含蛋白质量较高，并含脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁、碘，维生素A、B1、B2，烟酸。其中以海虾营养价值较高，其含蛋白质比猪瘦肉高20%，所含脂肪比猪肉低40%，维生素A含量比猪肉高40%，还含有丰富维生素E及碘。虾皮中含钙量高达每百克2000毫克，是肉类食品含钙量的100倍以上，任何食品无法与之比拟，孕妇老年人小儿常吃，防止缺钙而致抽搐等症。

第25页/共38页甲鱼（又名鳖）性味：性平味甘。

功用：滋阴清热，凉血，散结，益肾健骨。

主治：阴虚骨蒸，痨热瘰疠，久疟久痢，子宫下垂，崩漏带下诸症。

营养成分：富含蛋白质，并含有脂肪、碳水化合物、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A等多种营养成分。甲鱼不仅易消化吸收而且产生热量高，能促进血液循环，抑制肿瘤细胞的生长，提高机体的免疫功能。

第26页/共38页乌贼鱼性味：性平味咸。

功用：健脾利水，止血止带，温经。

主治：水肿，湿痹，脚气，痔疮和妇女闭经。

营养成分：含较多蛋白质和肽类物质，脂肪含量甚少，还含有一定量碳水化合物、无机盐、维生素、钙、磷、铁等，所含的多肽类物质有抗病毒，抗放射线作用。

第27页/共38页田螺性味：性寒味甘咸。

功用：清热利水，消暑解渴，滋阴补肝。

主治：湿热，黄疸，菌痢，湿疹，目赤痛，中耳炎，消渴等症。

营养成分：含一定量蛋白质、脂肪、碳水化合物，无机盐，维生素等。其糖类，磷、铁、钙及维生素类的含量高于蛋品，也高于黄鳝。

第28页/共38页鲍鱼性味：性平味咸。

功用：滋阴清热。

主治：阴虚内热，骨蒸痨热，肺虚咳嗽，月经不调，崩漏带下。

营养成分：蛋白质含量较高，鲜品占24%，干品高达40%以上，还含有脂肪，碳水化合物，无机盐和多种维生素。近年来发现，鲍鱼肉含有鲍灵素Ⅰ和鲍灵素Ⅱ，有较强抑制癌细胞生长的作用。

第29页/共38页牡蛎性味：性平味甘咸。

功用：敛阴潜阳，止汗涩精，化痰软坚。

主治：烦热失眠，自汗盗汗，遗精淋浊。

营养成分：富含蛋白质、脂肪、肝糖和10种氨基酸以及各类维生素，其含锌量是诸食物之冠，具愈合组织益智作用。含有牛磺酸具降脂减肥作用、另外还具有抗菌作用。

第30页/共38页淡菜性味：性温味甘咸。

功用：补肝肾，益精血，消瘿瘤，调经血和降血压。

主治：虚劳羸瘦，精血衰少、吐血眩晕，盗汗，阳痿，腰疼，久痢肠鸣，崩漏带下。

营养成分：蛋白质含量特别高，干品达59%；脂肪、矿物质、碳水化合物、维生素含量都超过黄鱼；且含大量碘和不饱和脂肪酸，肯降低胆固醇作用。

第31页/共38页蚌性味：性寒味甘咸。

功用：清热，滋阴，明目，解毒。

主治：烦热，消渴，血崩，带下，痔瘘，酒毒，湿疹等。

营养成分：含有蛋白质，脂肪，糖类，钙、磷、铁及维生素等。蚌肉匀浆液对癌细胞有抑制作用。

第32页/共38页文蛤性味：性寒味咸。

功用：清热利湿，化痰散结。

主治：咳嗽痰多，淋巴结，甲状腺肿大。

营养成分：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等。其硕蛤壳提取的蛤素能抑制肿瘤生长，其组织液具抑菌作用。

第33页/共38页海蜇性味：性平味咸。

功用：清热解毒，化痰软坚，祛风去湿，消积润胸。

主治：痰咳，哮喘，痞结，头风，大便燥结，白带，高血压，胃溃疡。

营养成分：除多量蛋白质，少量脂肪和一定量的糖、钙、磷、铁、多种维生素外，尚含胆碱，碘含量高。

第34页/共38页海带性味：性寒味咸。

功用：软坚化痰，利水泄热。

主治：瘿瘤结核，疝瘕，水肿，脚气。

营养成分：含有大量的粗纤维和较多糖类，碘含量每百克达24毫克，在食品中占螯头。钙、铁含量每百克分别含1171毫克和150毫克。蛋白质包括18种氨基酸。内含甘露醇具渗透性利尿作用，含淀粉硫酸脂具降脂作用。含褐藻钠盐可防白血病和骨痛病。

第35页/共38页紫菜性味：性寒味咸。

功用：化痰软坚，清热利尿，补肾养心，降压，促进代谢。

主治：气管炎，咳嗽，湿性脚气病，甲状腺淋巴结核大。

营养成分：蛋白质含量很高，在海藻类食品中居首位，A