火锅店服务员工作流程

点30分，仪容仪表吻合要求，准时到岗打卡签到并参加点到，听候管理层工作安排认识店内近期（当日/市）各项实行活动，并予以详细记录，以便做好相关工作包干地域卫生的打扫干净地面：无杂物，油渍，污渍，尘埃，足迹餐桌椅：无杂物，油渍，污渍，残壳败叶备餐组：表面无油渍，污渍，指印装饰物间隔：无杂物，油渍，污渍，尘埃，蜘蛛网菜架：无杂物，油渍，污渍，残壳败叶菜夹：无油渍，污渍，不粘手自助调料台：无油渍，无污渍，残渣，不黏手点到16点半员工吃饭时间点30分到16点45分为餐前例会时间餐前准备服务设备组备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好领取当日所需易耗品：点菜单，牙签，垃圾袋，抽纸，卷纸，热敏纸等，备量不得过多c．备餐柜台面高汤，茶水的准备d．触摸屏，打印机，等用电设备的检查和开启调料台调料的准备餐前检查检查餐桌上餐（杯）具可否吻合摆台要求检查当地域卫生情况，地面，餐桌椅，备餐组，装饰物间隔检查备餐组内餐具，汤料，用品等可否备齐及按要求摆放检查服务用品，电器设备，空调照明检查调料台各种调料可否备齐，台面可否干净整齐按归类摆放，备的调料不得少于三分之二标准服务程序A．迎宾，开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分派地域立岗标准：女员工，仰头，挺胸收腹平肩，右手握左手，虎齿交织自然下垂放于小腹处，双眼平视，面带微笑，两腿并拢，双脚呈V字型男员工仰头，挺胸收腹平肩，左手握右手虎齿交织放在身后腰带处，两腿与肩同宽，双眼平视，面带微笑引领及拉椅入座有客人进门应主动做好引客工作，并礼貌问候：“先生、女士，夜晚好，欢迎光临”礼貌用语应整齐响亮待客人确认台位，主动热情帮客人拉椅入座，并及时上茶有老人也许儿童宝宝的客人，应尽可能安排靠里也许靠窗的地址，主动供应宝宝椅，包括一次性围裙，点菜单C．依照客人就餐人数，增撤餐具，保证留有必然的空间上菜，但是地址绝对不一样意在儿童，孕妇，老人旁边D．点选菜单依照现已掌握的就餐客人信息，完成菜单相关空格栏的填写工作并主动呈递给客人随时做好客人点单时提出疑问的讲解说明工作(菜品的重量，口胃，吃法，有哪些招牌特色等等)做好有效销售工作，引导客人花销查察菜单，客人点单结束，如客人点选菜品太多，应提示客人按量点菜，不够加，如遇客人所点菜品估清，应及时见告客人并征采客人可否更换也许介绍其他口胃周边的菜品,最后复述菜单给客人，省得弄错经快速核单后，下单酒水饮料的点选当客人点完菜未点酒水时，可咨询客人可否需要点酒水饮料，并合适介绍本店酒水饮料，尔后再下单，有部分酒水饮料需要相应配件，应及时供应，如吸管等，若是客人不需要，应及时每隔一段时间给客人增加茶水F．自助调料的介绍在客人侯菜时主动建议先至自助调料台自行选择调料，并指明方向和地址回答客人对调料的各种提问介绍本店特色彩料及厨师长介绍的分派方法供客人选择G．上菜上菜前准备整理台面，预留上菜口，主动供应围裙，并协助客人衣着协助传菜生上锅底，提示客人注意安全，省得碰撞而以致热汤烫到客人打开电磁炉开关，并及时上汤勺和漏勺，勺子用碗装，碗可以用于打泡沫若是是鸳鸯锅，依照客人口胃，可以调整锅底方向，提示客人锅底比较烫，小心高温协助传菜员上涮菜，若是传菜生是拿两个托盘，必定先把胸托的那个托盘先放下来，省得翻盘若是客人点的菜很多，可以把节余的菜放到菜架上，方便客人随时取用所有菜上菜必定报菜名。核对所有菜并跟客人确认后见告“您好，您的菜已上齐，请慢用”如遇客人点的菜临时估清，应及时见告客人，咨询可否更换也许介绍口胃周边的菜品H.特他人群的照顾若是贵宾中有儿童，孕妇，老人，残疾人士，当台服务员应相应的恩赐特别照顾儿童：服务员应主动供应宝宝椅，上锅底和加汤的时候必然要小心汤汁溅到儿童身上，并提示儿童家长，让儿童尽量不要在大厅奔跑走动，省得不用要的事故孕妇，老人：必然要咨询忌口的事宜，地址靠里，省得碰撞残障人士：作为服务工作人员，绝对不可以以貌取人，更不一样意因为客人的形象在旁边指指点点巡台服务主动帮客人加高汤，下菜，捞菜，若是菜不够应及时咨询客人可否需要增加主动帮客人增加酒水，饮料，茶水如遇客人喊服务员必定第一时间应答，并赶忙赶过去如遇菜肴问题也许其他客诉，应第一时间表达对不起，若是自己解决不了，应及时把事情上报给领导，并做出相应办理e.下菜原则：同时下锅的菜品红汤锅不高出6个，鸳鸯锅不高出四个，对于鸭肠，鹅肠，猪脑等不一样意直接下锅，肠类应用公筷，“心神不定”，猪脑用漏勺，羊肉牛肉可以征询顾客建议后放入锅中，滑类菜品必定由服务员亲自操作下锅，鸭血等应在后边下锅，省得影响汤底颜色，主食类在最后下锅，并及时搅拌，省得粘锅J．买单服务等客人用餐差不多时，依照客人建议退酒水饮料，核对账单，当客人起身需要买单时，应指向收