食品安全管理制度清单

食品安全管理制度清单食品食品食品安全管理制度页码1采购管理制度（含进货查验制度）1-22贮存管理制度33生产过程操纵管理制度4-54生产过程关键操纵点监操纵度6-75产品防护制度8-96检验管理制度（含出厂检验记录制度）10-117不合格管理制度（含工作不合格、产品不合格）128不安全食品召回制度13-149食品安全事故处置方案1510人员管理制度1611从业人员健康检查制度17-1812从业人员培训管理制度1913消费者投诉受理制度2014食品安全风险监测信息收集与评估信息管理制度21-2215设备管理制度23-2416档案管理制度2517食品添加剂管理制度（添加剂使用单位提交）26-2718食品安全自查管理制度27-291采购管理制度（含进货查验制度）制定本制度。适用范围：所有物资、物品采购、入库管理工作。件、办公用品、劳保用品等采购管理采购负责人在采购工作中要对采购物料负全面责任；比价格；做到下列几点：未计划采购的不采购；未提供资质、检验报告的不采购；规格、型号、标签标示不清或者不符合要求的不采购；超过满足生产需要超贮存的不采购；超出市场通常价格的不采购；不合格或者国家（标准）规定不得使用（添加剂）的不采购；建立并认真填写《采购记录验收管理索证验收ISO9000）等；建立采购索证档案，对所有采购进厂的材料都要建档（含生产厂家、采购数量、采购时间、材料生产日期、保质期限、卫生质量证明等，并逐项登记，妥善保管，以备查用追溯；利用网络查验提供证件的真实性；每次采购原辅料对供应商证件进行一次验证索证更换；供更换。感官验收磨损、破洞、损坏、过期、标签标示不清等情况按采购不合格品处理，坚决不得入库、使用。入库验收未有产品合格证明等必备书面证明的拒绝入库；调换后方可验收入库；5.质量记录：《采购记录》《库房保管记录》2贮存管理制度概述冻库与原辅料库房，并进行严格管理，确保其处于完好状态。职责生产科负责对库房的建造过程实施监督，竣工后组织验收。仓库管理员负责对库房的管理工作。鼠、防虫、防尘等设施。详见《防尘、防鼠、防蝇管理办法库房内的温度、湿度应符合原辅料、成品及其它物品的存放要求。的原则入库。原辅材料、成品（半成品）及易燃、易爆等物品。仓库清洁卫生按《车间卫生管理制度》执行。3 生产过程操纵管理制度目的：实施生产过程的质量操纵，以保证本厂所生产的产品质量。适用范围：适用于产品的生产加工的关键质量操纵点的操纵。生产过程管理保证具备产品质量安全的环境条件，具有保证产品质量安全的生产设备、工艺装备与有关辅助设备；具有与保证产品质量相习惯的原料处理、加工、贮存等厂房或者者场所。以辐射加工技术等特殊工艺设备生产食品的，符合计量等有关法规、规章规定的条件。严格制度管理，并在生产过程中记录生产车间或者场地的清洁情况；化学性、物理性污染与防止生食品与熟食品，原料与半成品、成品，陈旧食品与新鲜食品等的交叉污染。做好产品投料记录（包含名称、使用数量等；做好生产设备、设施保护保养与清洗消毒记录等；法律法规与相应的强制性标准要求，无强制性标准规定的，应当符合企业明示使用的标准要求；当做好监测记录；对生产过程中的关键质量操纵点要加强管理，做好监控记录；员健康检查，并建立挡案；在生产的全过程建立标准体系，实行标准化管理，建立健全企业质量管理体系，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程生产过程质量管理考核员工应严格按工艺规程、作业指导文件等工艺文件进行生产操作，务必做到规定中的要求：作，确保产品质量合格；记录；负责人每周对工艺执行情况进行检查与考核，内容如下：①过程参数务必完整、真实；②各现场人员的操作是否符合要求；③过程检验结果是否能对生产过程进行有效操纵；④卫生操纵执行情况，包含个人卫生要求、工作环境卫生要求，管道、容器清洗消毒要求。15雇。质量记录：《生产投料记录》技术文件《程序文件》《作业指导书》4生产过程关键操纵点监操纵度目的：实施生产过程的质量操纵，以保证本厂所生产的产品质量。适用范围：适用于产品的生产加工的关键质量操纵点的操纵。生产过程管理保证具备产品质量安全的环境条件，具有保证产品质量安全的生产设备、工艺装备与有关辅助设备；具有与保证产品质量相习惯的原料处理、加工、贮存等厂房或者者场所。以辐射加工技术等特殊工艺设备生产食品的，符合计量等有关法规、规章规定的条件。严格制度管理，并在生产过程中记录生产车间或者场地的清洁情况；化学性、物理性污染与防止生食品与熟食品，原料与半成品、成品，陈旧食品与新鲜食品等的交叉污染。做好产品投料记录（包含名称、使用数量等；做好生产设备、设施保护保养与清洗消毒记录等；法律法规与相应的强制性标准要求，无强制性标准规定的，应当符合企业明示使用的标准要求；当做好监测记录；对生产过程中的关键质量操纵点要加强管理，做好监控记录；员健康检查，并建立挡案；在生产的全过程建立标准体系，实行标准化管理，建立健全企业质量管理体系，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程生产过程质量管理考核操作，务必做到规定中的要求：作，确保产品质量合格；定，并进行记录；负责人每周对工艺执行情况进行检查与考核，内容如下：①过程参数务必完整、真实；②各现场人员的操作是否符合要求；③过程检验结果是否能对生产过程进行有效操纵；④卫生操纵执行情况，包含个人卫生要求、工作环境卫生要求，管道、容器清洗消毒要求。15雇。质量记录：《生产投料记录》技术文件《程序文件》《作业指导书》产品防护制度现污染或者损坏。适用范围：食品生产加工过程中产品的防护。原辅料包装材料防护辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；货架上或者容器中；原辅料、包装材料的放置应符合“先进先出”原则；生产加工过程中产品防护源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量；及时对手进行消毒，防止对食品造成污染；的清洁剂、消毒剂等对食品的污染，直接接触食品的设备、容器、管道应为食品级，避免非食品级器具对食品造成污染；搞好车间环境卫生，做好《环境场所清洁记录防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行保护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染；遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输；成品防护遮盖物应干净卫生；得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；成品的存放应轻拿轻放，不得重压；上，不得使用非食品用容器进行存放，不得与有害、有毒、有异味或者对产品产生不良影响的物品同处贮存；境温、湿度，使其符合规定要求，避免产品发生污染、损坏、发霉、变质等情况。质量记录：《环境场所清洁记录》1

检验管理制度（含出厂检验记录制度）确保未经检验或者检验不合格的原辅材料及包装材料不投入使用，确保不合格的半成品不流入下道工序，防止不合格产品出厂。2适用范围适用于进货检验（或者验证3质管科负责编制检验规程。4检验人员应具有高中（或者中专）以上文化程度，熟悉产品特性，熟悉标准、规程等检验根据，掌握检验技术与有关知识，经培训考核合格，持证上岗。检验规程长批准后发放给质管科。进货检验或者验证交质管科。或者验证记录，出具进货检验或者验证报告。检验或者验证合格的物资，由供销科仓管员办理入库手续；检验或者验证不合格的物资，由供销科办理退货或者索赔手续。状态标识。当生产急需来不及检验时，需提供产品的随货检测报告，并由经对随货提供检验报告的产品，检验员须查验报告的符合性。7合格的转入下道工序或者入库，不合格的由操作者及时返工或者报废。出厂检验产品加工完毕，质管科按产品标准或者成品检验规程进行抽样、检验，出具检验报告；合格产品准予入库、出厂，不合格产品进行报废。记录检验原始记录；检验报告；7不合格管理制度（含工作不合格、产品不合格）场，保护消费者健康安全，特制定本制度。适用范围：不合格产品的处理置及记录；红色标识；应对不合格品进行原因分析，并根据分析采取措施进行处置：相应标准与技术规程的操作工艺，予以返工，并经检验合格后方可放行；毁处理；型号、编号、生产日期、不合格原因、不合格品处理方式、不合格品处理结果等；出厂前检验出的不合格品一律不得出厂销售；严重质量安全问题，应实施召回制度与预警快速反应制度处理。质量记录：《不合格产品处置记录》8不安全食品召回制度保护消费者的身体健康与生命财产安全，根据国家有关法律法规，制订本制度。适用范围：出厂后不合格产品的收回处理经或者可能造成危害的食品，包含：至死亡的食品；食品；明书上未予以标识，或者标识不全、不明确的食品；有关法律、法规规定的其他不安全食品。本制度所称召回，是指食品生产者按照规定程序，对由其生产报；3715回阶段性进展报告；落实县质监部门对提出处理意见，并将有关情况及时上报；监部门报告，同意监督召回与处理；对召回产品采取补救、无害化处理或者销毁的情况，整改措施情况；害的，自觉同意有关部门的处理，承担法律责任与社会责任。质量记录：《不合格产品召回记录》9 食品安全事故处置方案定本制度。适用范围：食品安全事故的处置消费等过程中发生的对社会公众健康造成严重损害的重大食品安全事故，或者者有科学根据证明可能对社会公众健康与生命安全构成潜在重大危害，并造成严重社会影响的重大食品安全事故；食品安全事故处置工作由全体员工负责；重大食品安全事故发生（发现）即报告单位负责人报告，单位负责人接到报告后，应立即并向有关部门报告；者者授意他人隐瞒、缓报、谎报，不得阻碍他人报告；擅自处理问题食品与移动现场，配合有关部门的调查处理；正常秩序，保证社会稳固，按有关政策，对事故伤亡人员或者家属给予安抚、补偿；事故处置过程中，事故调查组要做好重大食品安全事故的勘查与取证工作，及时掌握事故的有关情况。事故处置完毕后，事故调查组尽快完成事故的调查报告，做好《食品安全事故处置记录提出改进工作的建议形成应急救援总结报告；对在重大食品安全事故的预防、报告、调查、操纵与处理过程质量记录《食品安全事故处置记录》10人员管理制度操作，能顺利实施并达到预期的效果适用范围：食品加工操作人员培训要求新员工入职培训新入职培训内容：作坊介绍、规章制度法律法规等知识；培训方式：提供学习资料，由操作人员进行自学；新员工上岗培训上岗培训内容：岗位理论知识、实际操作等；培训方式：学习操作规程，观察、实践操作；原则：新进员工务必进行上岗培训并考核，否则不予上岗培训考核负责人进行现场考评；新员工上岗考核合格后可正式上岗作业，考核不通过不予聘用。11从业人员健康检查制度影响食品安全，特制定本制度。适用范围：食品加工操作人员。操作人员健康管理格证者，方可参加食品生产；凡体检确认患有下列疾病的人员均不得从事食品生产工作：活动性肺结核；肠伤寒与肠伤寒带菌者；细菌性痢疾与痢疾带菌者；化脓性或者渗出性脱屑性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病或者疾患的人员。继续从事食品加工操作，体检出现上述健康问题者，应调离原工作岗位，不得从事食品加工工作；填写《从业人员健康检查记录操作人员卫生管理操作人员上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品；进车间前，操作人员应遵守下列程序：间进行洗手、消毒工作；毒，不得跨过消毒池直接进入。洗工作服，出操作间时需脱下工作服、帽、口罩、鞋靴（操作中途临时出操作间也应遵守；手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间；有碍食品卫生的活动；品、水杯、饭盒等个人生活用品；质量记录：《从业人员健康检查记录》12 从业人员培训管理制度位责任心。适用范围：操作人员的培训管理全质量职责、权限，熟练掌握最新的操作技术，并将学习培训情况、内容在《学习培训记录》上进行记载；生产是良心工程的思想；计划，培训有授课，结业有考核，同时做好培训记录；握本企业生产工艺与操作规程；宣传员，践行者；关生产人员及企业负责人的责任，并承担法律责任与社会责任。质量记录：《学习培训记录》13消费者投诉受理制度使客户（消费者）投诉得到及时处理，特制订本制度。适用范围：售后服务管理客户（消费者）投诉由作坊负责人具体负责调解处理；接诉人要热情、礼貌地受理客户（消费者）记录投诉的意见及内容、联系人、联系方式；接诉人不得隐瞒不报与销毁客户投诉材料；人现场解决；重要投诉或者紧急投诉，由接诉人汇报负责人，根据调查情况，向投诉人做全面解释；时限向投诉人答复处理结果；经调查熟悉，确属产品质量或者服务失误引起客户（消费者缺失与不便的，应按消费者权益保护有关规定处理，切忌与投诉人争吵；经调查熟悉，确属产品质量问题，客户（消费者）货的，要及时进行退、换货，退回的产品存在问题为不影响实物质量问题的，可在双方自愿的条件下，进行低价销售；退回的产品存在实物质量问题的，需进行销毁，填写《退货处置记录投诉处理完毕，应填写《消费者投诉受理记录法程序解决。质量记录《消费者投诉受理记录》《退货处置记录》14食品安全风险监测信息收集与评估信息管理制度准确地发现食品安全问题，特制定本办法。适用范围：食品安全风险监测与评估信息的收集管理。食品污染及食品中有害因素的监测数据及有关信息，并进行综合分析的过程。食品安全风险评估,指对食品、食品添加剂中生物性、化学性与物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包含危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。时性的原则进行；剂、食品有关产品中生物性、化学性与物理性危害进行的评估；作坊负责人负责食品安全风险监测与风险评估日常管理工作，做好《风险收集记录与评估方案，负责对监测结果进行收集、分析，根据监测结果，认为有需要进行风险评估的，要进行风险评估任务。行保密制度，在批准公布前，任何个人不得以任何方式擅自引用或者对外公布。风险监测与实施食品安全风险监测分日常监测、专项监测与应急监测：常规性监测活动；及主管部门的规定而开展的专项监测活动；题、突发食品安全事故与新发现的食品安全问题等而开展与实施的应急监年度重点，将下列情况作为优先监测的内容：健康危害较大、风险程度较高与污染水平呈上升趋势的；易于对婴幼儿、孕产妇、老年人、病人造成健康影响的；使用范围广、流通过程长、消费量大的；以往导致食品安全事故或者者受到消费者关注的。负责人对监测数据进行收集与汇总分析。风险评估原则与实施学数据及其他有关信息为基础，遵循科学、透明与个案处理的原则进行；估委员会进行食品安全风险评估：评估的；安全隐患的，在检验后认为属于区域性污染，需要进行食品安全风险评估的；根据法律法规的规定需要进行风险评估的其他情形。评估委员会，制定应急评估方案：处理重大食品安全事故需要的；公众高度关注的食品安全问题需要尽快解答的；有关部门监督管理工作需要并提出应急评估建议的；5.质量记录：5.1《风险收集记录》设备管理制度品质量与经济效益。设备的管理。消毒、报废等；设备的配置生产设备出现老化，需要增添生产设备时，需根据市场行情、实际需要情况等选择所购设备的名称、型号(规格)、技术参数、数量等，由负责人统一采购；设备的保护、保养法进行操作，应个人操作不当造成设备损坏的，应照价进行赔偿；上油等；设备的清理、消毒味、并易于消毒；生产车间操作用生产设备及容器务必于每日生产结束后清设备的报废不如更新经济时，由负责人批准后报废；质量记录：《生产设备清洗消毒记录》档案管理制度归档与保密工作，特制订本制度。适用范围：作坊内文件资料的管理记录台账及外来文件等。归档与管理；文件资料的制（修）审验后完成修改；各岗位人员因工作需要借阅文件，需经负责人同意后，方可借阅；借阅文件应按时归还，不得私自拆卷与在文件上标记等；技术性的文件，要做好保密工作，借用技术性的文件，需经负责人批准；负责人批准，办理承诺手续后方可复印；2销毁手续后予以销毁。食品添加剂管理制度制定本制度。适用范围：食品添加剂的采购、备案、管理、使用工作。采购物料：消泡剂。内容：食品添加剂的采购（GB2760-2011）采购的食品添加剂成分是否符合所生产产品的使用要求；采购食品添加剂务必按《物品采购验收制度》规定进行严格索证、验收；食品添加剂的索证包含：食品添加剂生产厂家营业执照复印件；食品添加剂生产厂家生产许可证复印件；采购的该批次食品添加剂检验报告或者质量合格证明；采购的该种类食品添加剂半年内法定检验机构抽检报告或者质量合格证明。利用网络复核供应商所提供证件的真实性；GB2760-2011假证件的食品添加剂一律不得采购；采购后及时做好采购、验收记录。食品添加剂的备案部门进行核查备案；联系供应商进行退货。食品添加剂的管理及使用食品添加剂；食品添加剂的存放须由专管人员进行专柜存放（防盗锁柜做好严格的登记；食品添加剂的使用务必安排专人添加；食品添加剂的添加务必用专用计量器具（器具）GB2760-2011食品添加剂的使用务必专簿登记，建立《食品添加剂使用记录格、细致进行登记。GB2760-2011行为：

在食品加工过程中使用非食用物质；超范围使用食品添加剂（包含存在备案后的食品添加剂在非备案同意添加产品中使用的情况；超量使用食品添加剂；使用储存过期的食品添加剂。领取食品添加剂务必由负责人批准后，方