食品安全与果蔬生产概念与关系

食品安全与果蔬生产概念与关系第1页/共31页果蔬无公害生产概论（内容）第一章食品安全与果蔬无公害生产第二章绿色无公害食品标准介绍第三章果蔬污染与防治第四章

绿色无公害生产园的建立山东农业大学杨洪强第2页/共31页第五章

无公害生产园生态建设第六章果蔬无公害栽培技术第七章病虫草害的无公害防治第八章采收与采后无公害处理

第九章绿色无公害果蔬的检验与认证第十章绿色无公害果蔬的营销山东农业大学杨洪强第3页/共31页参考教材

“绿色无公害果品生产全编”，2003，杨洪强主编，中国农业出版社“绿色蔬菜生产”，1997，葛晓光主编，中国农业出版社山东农业大学杨洪强第4页/共31页第一章食品安全与果蔬无公害生产第一节无公害与食品安全的含义第二节国内外安全农产品的兴起与发展第三节无公害果蔬的特点、意义与生产思路山东农业大学杨洪强第5页/共31页第一节无公害与食品安全含义一、食品安全、质量相关概念食品安全食品卫生食品质量食品安全食品卫生食品质量山东农业大学杨洪强第6页/共31页1996年世界卫生组织将食品安全界定为：“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”，-----将食品卫生界定为：“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。

食品质量则是：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。

山东农业大学杨洪强第7页/共31页不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。我国的食品安全问题则包括上述全部内容。

山东农业大学杨洪强第8页/共31页食品安全、食品卫生、食品质量的关系：三者之间绝不是相互平行，也绝不是相互交叉。食品安全包括食品卫生与食品质量，而食品卫生与食品质量之间存在着一定的交叉。以食品安全的概念涵盖食品卫生、食品质量的概念，并不是否定或者取消食品卫生、食品质量的概念，而是在更加科学的体系下，以更加系统化的视角，来看待食品卫生和食品质量管理。

山东农业大学杨洪强第9页/共31页食品安全性的现代问题

营养失控微生物致病自然毒素环境污染物人为加入食物链的有害化学物质其他不确定的饮食风险（道德与法律问题、流通领域）山东农业大学杨洪强第10页/共31页随着科学技术的发展和人类文明的进步，随着环境的恶化和资源的短缺，人们逐渐认识到现代农业对环境的破坏、资源的浪费和人体健康的危害，为保护环境、各国都在积极寻求新的农业生产方式。这些新的农业生产方式是常规农业的替代形式。二、绿色无公害食品的提出山东农业大学杨洪强第11页/共31页这些新的农业生产方式在美国和欧盟一些国家被称为有机农业或再生农业：是完全不用合成化学肥料、农药、生长调节剂及饲料添加剂等，基本排除现行生产方式的一种农业形式，按这种方式生产出的食品称为有机食品。在英、法、德、荷兰、瑞士、瑞典被称为生态农业或生物农业，按这种方式生产出的食品称为生态食品。山东农业大学杨洪强第12页/共31页在日本以自然农业取代现代农业，按这种方式生产出的食品称为自然食品。我国主要实行生态农业的生产方式，“整体、协调、循环、再生”是其主要特征和目标，最早提出的这类食品的概念是“绿色食品”。不论有机农业、生态农业、自然农业还是生物农业，其核心是一样的，都强调人与自然的协调，关注生态环境的保护，重视培肥土壤，生态、经济和社会效益兼顾（和谐社会的要件之一，建设社会主义新农村）。山东农业大学杨洪强第13页/共31页起初无公害食品、绿色食品、有机食品并没有明确的界限，只是进入21世纪国家无公害农产品标准公布之后，人们才逐渐认识到：当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。山东农业大学杨洪强第14页/共31页绿色无公害食品：指出自洁净生态环境、生产方式与环境保护有关、有害物含量控制在一定范围之内、经过专门机构认证的一类无污染的、安全食品之泛称。包括无公害食品、绿色食品、有机食品、生态食品、自然食品、安全食品、健康食品、环保食品等。它们都是在为兼顾发展生产、保护环境、保障食品安全而寻求新的农业生产方式的过程中兴起的。山东农业大学杨洪强第15页/共31页公害是指人类在生产、生活活动中，对自身和环境造成的公共危害。公害主要来自:

农药有机氯、有机磷、有机砷、有机汞。

化肥最严重的是氮肥，最主要是亚硝酸盐。

激素植物生长调节剂。

其他二氧化硫、氟化氢、氯气、酚类化合物、氰化物、镉、铬、酸雨和含毒塑料膜等。三、无公害食品山东农业大学杨洪强第16页/共31页无公害食品：指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。山东农业大学杨洪强第17页/共31页《无公害农产品管理办法》中无公害农产品定义为：

产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。山东农业大学杨洪强第18页/共31页GB/T18406.2-2001《农产品安全质量无公害水果安全要求》GB/T18407.2-2001《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》“水果安全要求”是强制性的，“产地环境要求”是推荐性的NY/T5011-2001无公害食品苹果NY/T5012-2001无公害食品苹果生产技术规程NY/T5013-2001无公害食品苹果产地环境条件山东农业大学杨洪强第19页/共31页无公害农产品标志：无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成麦穗代表农产品对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收绿色象征环保和安全山东农业大学杨洪强第20页/共31页四、绿色食品绿色食品概念是我们国家提出的（1）定义：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。山东农业大学杨洪强第21页/共31页（2）核心是质量，简单的说：安全、营养、好吃，人们生活水平提高的必然要求。能否裹腹→是否安全→有无营养（保证健康）→是否可口。野菜野果（橡子面、槐树叶）能裹腹但并非全部安全。短期无害（安全），长时期会不会有害（污染、转基因食品）？山东农业大学杨洪强第22页/共31页绿色食品应具备以下四个条件：（1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。

A、其生长区域内没有工业企业的直接污染，B、水域上游、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁。C、该区域内的大气、土壤、水质均符合绿色食品生态环境标准，D、有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。山东农业大学杨洪强第23页/共31页绿色食品应具备以下四个条件：（2）农作物种植、畜禽饲料、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。生产资料的使用必须符合《生产绿色食品的农药使用准则》、《。。。肥料使用准则》、《。。。食品添加剂使用准则》、《。。。兽药使用准则》。山东农业大学杨洪强第24页/共31页绿色食品应具备以下四个条件：（3）产品必须符合绿色食品产品标准（包括对产品的质量要求和卫生要求）。（4）产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。产品及产品产地的环境质量要由中国绿色食品发展中心指定的部门检测。山东农业大学杨洪强第25页/共31页为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业生产发展水平与国际市场竞争形式，从1996年开始，在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级，其中AA级绿色食品完全与国际接轨，各项标准均已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品及其它国际同类食品的基本要求。山东农业大学杨洪强第26页/共31页

A级绿色食品生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。

AA级绿色食品生产过程中不使用任何有害化学合成物质。山东农业大学杨洪强第27页/共31页

A级和AA级绿色食品的区别

AA级绿色食品

A级绿色食品

环境评价：采用单项指数法，采用综合指数法， 各项数据均各项环境监测的综合污染不得超过有关标准。指数不得超过1。生产过程：生产过程中禁止使用任何生产过程中允许限量限时化学合成肥料、化学农药限定方法使用限定品种及化学合成食品添加剂的化学合成物质产品：各种化学合成农药及合成限定使用的化学物质残留食品添加剂均不得检出不得超标，禁止使用的化学物质残留不得检出标志和字体：为绿色，底色为白色为白色，底色为绿色，防伪标防伪标签的底色为蓝色签底色为绿色标志编号：以双数结尾以单数结尾第28页/共31页绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和