第五章第二节人类对细菌的利用

第五章第二节人类对细菌的利用第1页，共18页，2023年，2月20日，星期三第2页，共18页，2023年，2月20日，星期三酵母制馒头，面包用干酵母酿酒用啤酒酵母葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）酵母菌酵母菌第3页，共18页，2023年，2月20日，星期三对号入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌第4页，共18页，2023年，2月20日，星期三干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶真空包装第5页，共18页，2023年，2月20日，星期三香菇保存方法：

脱水法第6页，共18页，2023年，2月20日，星期三果脯果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。第7页，共18页，2023年，2月20日，星期三咸鱼咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分第8页，共18页，2023年，2月20日，星期三腊肉保存方法：晒制与烟熏法。第9页，共18页，2023年，2月20日，星期三牛奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌第10页，共18页，2023年，2月20日，星期三

1、巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1~7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。

第11页，共18页，2023年，2月20日，星期三2、超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3~4秒）升高灭菌温度（135~150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6~10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。第12页，共18页，2023年，2月20日，星期三真空包装真空包装：

依据破坏需氧菌类生存环境的原理第13页，共18页，2023年，2月20日，星期三罐头罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。第14页，共18页，2023年，2月20日，星期三第15页，共18页，2023年，2月20日，星期三资料一我国抗虫转基因水稻研究获重大发展据东方网2002年8月16日消息，由福建省农科院与中科院遗传与发育研究所共同承担的国家863计划项目——抗虫转基因水稻研究已获得重大发展，所培育的转基因水稻生长良好，无需喷洒任何杀虫剂就可以完全避免鳞翅目害虫的危害。该项转基因技术具有自主知识产权。

第16页，共18页，2023年，2月20日，星期三资料二转基因鼠蓝光下毛色变绿据2002年9月26日《参考消息》援引英国《新科学家》周刊9月14日文章称，美国加州圣远戈市霍夫曼博士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的毛囊内，从而改变了老鼠的毛色。这个基因生成的一种蛋白质在蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛色变绿。科学家认为，这项成果大大增加了人类变白的头发恢复原色的希望，同时还预示了将来治疗秃顶的办法，但目前的技术突破只是在使这些希望变为现实的道路上迈进了一步。第17页，共18页，2023年，2月20日，星期三资料三转基因植物转基因植物指的是用分子生物学和基因工程技术将外源基因插入受体植物的基因组，改变其遗传组