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文档简介
2022-2023年度公共营养师之二级营养师模拟考试试卷A卷包含答案
单选题(共55题)1、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】B2、利于钙吸收的因素是()。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】B3、某寄宿制中学对学生进行体格检查,发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30s,其他各项检查无异常,在学校机体膳食中应注意补充()。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】C4、利于钙吸收的因素是()。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】B5、某寄宿制中学对学生进行体格检查,发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30s,其他各项检查无异常,在学校机体膳食中应注意补充()。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】C6、下列不是锌良好来源的为()。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】B7、下列有关豆类的说法中不正确的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】D8、食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】C9、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】A10、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致,易引起()。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】C11、有关维生素的说法错误的是()。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供【答案】A12、下列动植物中富含叶酸的食物是()。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】C13、“人无诚信不立”是指()。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事,都要尽自己最大的能力【答案】B14、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉类食品,如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】B15、骨质疏松的高危人群是()。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】D16、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量()。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】B17、生理盲点测定可以用于评价()的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】D18、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则?A.白色〉红色〉黄色〉绿色B.红色〉白色〉黄色〉绿色C.黄色〉白色〉黄色〉红色D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】D19、一名50~59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于()。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】B20、靠家庭中食前加热(如100℃,60min)食物,不能预防的食物中毒是()。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】D21、婴儿1岁时身长约达()em。A.70B.75C.85D.80【答案】B22、以下哪种元素是微量元素()。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】A23、下列资料不属于数值变量资料的是()。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】C24、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是()。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】A25、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】B26、赤霉病变中毒的主要病原物质是()。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】C27、广泛用于食品包装的材料是()。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A28、下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是()。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】B29、()是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】A30、菌藻类食物具有()。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】A31、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是()。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】B32、人畜共患传染病不包括()。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】C33、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇()。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高,妊娠晚期低【答案】B34、下列食物含锌丰富的有()。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】A35、低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】A36、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。A.4%~5%B.5%~6%C.10%~20%D.可达30%【答案】D37、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kg/m2。A.16~19.5B.18~25C.18.5~23.9D.19~26【答案】C38、胃酸的作用()。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】C39、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D40、较高强度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】A41、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为()mg/d。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】C42、蛋类一般每天不超过()个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】D43、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的有()。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B44、科普文章的准确性不包括()。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】B45、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】B46、膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。A.蛋白质10%~13%,脂肪20%~30%,碳水化合物60%~70%B.蛋白质10%~12%,脂肪25%~30%,碳水化合物60%~70%C.蛋白质10%~15%,脂肪20%~25%,碳水化合物55%~60%D.蛋白质10%~14%,脂肪25%~35%,碳水化合物55%~60%【答案】C47、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为()。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】D48、下列哪项不属于中枢神经系统组成()。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】D49、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】B50、具有激素性质的维生素为()。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】C51、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】D52、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为()mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】A53、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是()。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】C54、下列不是体格测量工作实施标准化目的是()。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】A55、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A.做馒头时,在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时,缩短所用时间D.做油炸食品时,油温不宜过高【答案】A多选题(共20题)1、脂溶性维生素的共同特点是()。A.吸收时要有脂肪存在B.溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水C.在体内大部分储存于脂肪组织中D.大剂量摄人能引起中毒E.在食物中与脂肪类共同存在【答案】ABCD2、下列关于大众传播特点的说法,正确的是()。A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性B.信息公开C.信息扩散迅速而广泛D.传播对象不确定E.传播是双向的【答案】ABC3、建立个人健康档案的内容应该包括()。A.基本情况B.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.体育锻炼情况【答案】ABCD4、中毒的发病特点是()。A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相似D.人与人之间传染【答案】ABC5、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为()。A.非完全蛋白质B.完全蛋白质C.半完全蛋白质D.完整蛋白质E.不完全蛋白质【答案】BC6、认为下列的各项中,属于锌的生理功能为()。A.抑制钾、钙通道B.维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能E.催化功能【答案】CD7、下列关于家庭贮存食物的安全指导,正确的有()。A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上B.食品冷藏应注意“急冻缓化”C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上E.食品加热至60℃以上即属于热处理【答案】ABD8、下列有关玉米中烟酸的说法,正确的有()。A.含量并不低B.为结合型C.用酸处理容易被机体利用D.色氨酸含量高E.用碱处理容易被机体利用【答案】AB9、食品腐败变质的鉴定指标包括()。A.感观指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标【答案】ABCD10、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是()。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数D.标准人日=标准人系数×人日数E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数【答案】BD11、下列措施可以避免食物中营养素流失的是()。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次数不要多C.发酵面食使用鲜酵母D.煮米粥加碱E.蔬菜先热烫再炒【答案】ABC12、不利于钙吸收的因素有()。A.草酸B.脂肪C.氨基酸D.碱性磷酸盐E.过多的膳食纤维【答案】ABD13、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有()。A.在各种场合用各种媒体有效表达自己B.在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能C.培养高尚的职业标准D.具有清晰准确逻辑的书写能力【答案】ABD14、开始给婴儿添加辅食的情形有()。A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCD15、下列()软件是常用的统计学软件。A.SPSSB.SASC.WordD.SmartDrawE.EpiData【答案】AB16、蛋白质营养价值的评价指标有()。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分E.蛋白质吸收率【答案】ABCD17、杂环胺类主要的毒性作用包括()。A.致畸形B.致突变C.致癌D.失聪E.心力衰竭【答案】BC18、不被消化的碳水化合物被称为益生元,主要有()。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖【答案】ABCD19、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是()。A.高碳水化合物B.高膳食纤维C.低动物脂肪D.低盐E.奶摄入量较高【答案】ABC20、在营养宣教中,可运用的语言表达技巧有()。A.现身说法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隐喻法【答案】ABCD大题(共2题)一、某退休老干部,男,67岁,身高165cm,体重176kg,糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查:迟
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