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文档简介

2022年-2023年湖北省茶艺师资格考试初级模拟考(包含答案)

一、判断题(30题)1.蒙顶甘露的品质特点:外形紧卷光滑,香气浓郁花香,滋味浓醇回甘。

A.正确B.错误

2.台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。

A.正确B.错误

3.冲泡潮汕工夫茶,斟茶时,在圆形排开的品杯中来回轮转,通常反复四五次才将茶杯斟满。

A.正确B.错误

4.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A.正确B.错误

5.机井的水较清澈,适宜泡茶。

A.正确B.错误

6.茶艺的主要内容是泡茶和饮茶。

A.正确B.错误

7.为顾客上完最后一道茶后,应做结帐准备。

A.正确B.错误

8.清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。

A.正确B.错误

9.茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。

A.正确B.错误

10.茶艺师与顾客行握手礼时,不得轻易以自己的左手与他人相握。

A.正确B.错误

11.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。

A.正确B.错误

12.不同慢性疾病者选择茶饮时,糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。

A.正确B.错误

13.清饮红茶品饮时,重在领略它的香气和滋味。

A.正确B.错误

14.闽红“三大工夫”茶,由于产地不同,茶树品种不同,品质风格不同,分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A.正确B.错误

15.遵守职业道德的必要性和作用,体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。

A.正确B.错误

16.劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

A.正确B.错误

17.经营单位取得“卫生许可证”后,向商标事务所申请登记,办理营业执照。

A.正确B.错误

18.玻璃杯冲泡绿茶,一般冲水入杯至七成满为止。

A.正确B.错误

19.软水泡茶,对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。

A.正确B.错误

20.茶艺师在茶艺服务过程中,遇到不能满足顾客需求时,要做到适时说“不”字。

A.正确B.错误

21.用玻璃杯泡绿茶,茶叶用量按杯容积的大小而定,一般以每克茶冲50--60mL的水的比例,将茶叶投入待泡。

A.正确B.错误

22.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。

A.正确B.错误

23.《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2mg/kg。

A.正确B.错误

24.泡茶用水量应因茶类而异,一般来说,红茶、乌龙茶、白茶类,每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。

A.正确B.错误

25.当宾客入座后,服务员将茶单双手交与宾客,并适时地为宾客介绍茶叶,由宾客自己选定。

A.正确B.错误

26.对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不带夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。

A.正确B.错误

27.茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。

A.正确B.错误

28.茶艺馆领班的主要职责之一是负责本班组员的考勤。

A.正确B.错误

29.茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。

A.正确B.错误

30.用盖碗冲泡绿茶时,冲入开水后,应迅速将碗盖斜盖在碗上,使盖沿与碗间留一空隙。

A.正确B.错误

二、单选题(70题)31.冲泡黑茶时,将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗涤后,将洗茶水()。

A.直接倾倒出B.缓慢倾倒出C.留在碗中D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

32.六大茶类齐全的年代是()。

A.明代B.清代C.元代D.汉代

33.乌龙茶品饮时,强调热饮,即冲泡即品饮,因(),故饮后杯中仍有余香。

A.杯深、香高、热烫B.杯高、香清、汤热C.杯小、香浓、汤热D.杯厚、香长、汤烫

34.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提,包括环境的准备、用具的准备、()三个方面。

A.茶艺师服装的设计B.人员的分工C.人员职责的明确D.人员的准备

35.在茶艺馆的服务中要求服务人员有()、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,个人的仪容、仪表也非常重要。

A.良好的文化素质B.高中毕业证C.良好的长相、身材D.大专以上文凭

36.在盖碗用具准备过程中,主泡器包含:()。

A.盖碗、品茗杯B.盖碗、茶巾C.盖碗、茶海D.盖碗、茶船

37.泡茶用水要求pH值()。

A.<2B.<3C.<4D.<5

38.新茶壶处理的方法是()。

A.先用清洁剂清洗后,在泡茶

B.先在水中加热后,在泡茶

C.先用清洁剂清洁,在加热,待风干后再使用

D.先将壶泡在茶汤中,再风干,再使用

39.福建工夫茶冲泡过程中,洗茶时,以开水“高冲”入水壶,(),用壶盖轻轻刮去茶汤表面的泡沫,盖上壶盖后,立即将洗茶水倒入水盂。

A.直至水满壶口B.让泡沫浮表面C.使茶叶浮表面D.直至水溢出

40.灌木型茶树的基本特征是()。

A.叶小而稀,分枝稀,树冠大

B.叶大而稀,分枝稀,树冠小

C.没有明显主干,分枝较密,叶大而稀

D.没有明显主干,分枝较密,多近地面,树冠短小

41.()在宋代的名称叫茗粥。

A.散茶B.团茶C.末茶D.擂茶

42.白茶品饮中,冲泡开始时,茶叶都浮在水面,经()后,才有部分茶芽沉落杯底。

A.十几分钟B.五六分钟C.七八分钟D.二三分钟

43.凡是含有较多钙离子、镁离子的水,称为()。

A.软水B.硬水C.暂时硬水D.永久硬水

44.品茶区别与喝茶,主要是品茶至少从以下三方面:()来欣赏。

A.外形、滋味、叶底B.茶具、环境、水质C.茶艺、茶具、茶品D.观色、闻香、品味

45.绿茶温润泡时,注水量为茶杯的()。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

46.茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,()的氧化聚合都和氧气有关。

A.茶褐素B.茶色素C.叶黄素D.茶红素

47.宋代北苑贡茶的产地是当时的()。

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

48.茶艺馆领班的主要职责有()。

A.每天负责准备好充足的货品及用品

B.带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作

C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D.抓成本控制,严格堵塞漏洞

49.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。

A.淀粉B.脂肪C.叶绿素D.维生素

50.茶海是用来()。

A.取茶渣B.均匀茶汤浓度C.盛取干茶D.嗅茶香

51.闽红“三大工夫”茶,由于茶叶()不同,茶树品种不同,品质风格不同,分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A.产地B.制法C.采摘D.栽培

52.花茶冲泡时,用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗,一般置茶()。

A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克

53.白茶冲泡时,泡茶用高冲法按同一方向冲入开水(),一般七八成满为宜。

A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升

54.茶荷是用来从茶叶罐中()的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.均匀茶汤浓度B.盛取干茶C.放置茶杯D.储放茶渣

55.绿茶品饮时,品尝三开茶,一般茶叶()。

A.已粗老B.梗片多C.回味干醇D.已淡

56.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。

A.茶多酚B.蛋白质C.脂肪D.叶绿素

57.()是用于中和茶汤,使之浓淡均匀。

A.茶荷B.茶海C.茶壶D.茶通

58.台湾乌龙茶的冲泡程序()。

A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

59.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”(),使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶汤浓度达到上下一致。

A.慢朝杯中注水B.高冲注水C.低位倒水D.水平倒水

60.以下说法中,品茶与喝茶的相同点是()。

A.对泡茶意境的讲究B.对泡茶水质的讲究C.对冲泡茶的方法一致D.对茶的色香味的讲究

61.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,()。

A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟

62.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经()认证机构审查颁证的茶叶。

A.有机茶B.农业部C.茶叶检测D.茶叶公司

63.玻璃杯冲泡绿茶,一般冲水入杯()为止。

A.至五成满B.至六成满C.至七成满D.至八成满

64.茶叶贮存的条件是:低温、干燥、无氧气、()、无异味。

A.透气B.光照C.日晒D.不透明

65.红茶的保健作用在强胃、利尿、()等方面优于绿茶。

A.抗辐射B.抗衰老C.防血管硬化D.抗癌

66.点茶法是()的主要饮茶方法。

A.汉代B.唐代C.宋代D.元代

67.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(),不含肉眼可见悬浮微粒。

A.10B.20C.30D.50

68.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.茶托B.茶则C.茶海D.茶盅

69.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B.将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量

C.通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务

D.及时检查茶馆设备的状况,做好维护保养工作

70.福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。

A.紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)

B.紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐

C.紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

D.紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂

71.潮汕工夫茶冲泡时,茶承是用来()的工具。

A.陈放盖碗和品杯B.贮积茶渣和废水C.用来烫杯和洁具D.陈放茶叶和茶具

72.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润,茶叶肥壮重实,或有()。

A.扁平光滑B.密披茸毛C.稍带白毫D.较多白毫

73.宋代豆子茶的主要成分是()。

A.玉米、小麦、葱、醋、茶B.黄豆、芝麻、姜、盐、茶C.高梁、薄荷、葱、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶

74.在冲泡乌龙茶的基本程序中,煮沸水、()的环节是为了提高泡茶水温的目的。

A.温壶(杯)B.清洗茶具C.保持水温D.不要用茶海、闻香杯,直接将茶汤分到品茶杯中

75.()瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。

A.福建德化B.河北唐山C.江西景德镇D.山东淄博

76.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为()。

A.《大观茶论》B.《品茗要录》C.《茶经》D.《茶谱》

77.饮浓茶茶叶中的()含量很高,对人体刺激过于强烈。

A.茶多酚、维生素B.氨基酸、咖啡碱C.茶多酚、咖啡碱D.氨基酸、叶绿素

78.茶树性喜温暖、湿润,通常气温在()之间最适宜生长。

A.10℃—18℃B.18℃—25℃C.25℃—30℃D.30℃—35℃

79.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。

A.成交计价B.毛茶收购C.对样加工D.茶叶销售

80.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质()。

A.带金属味B.汤色加深C.香气变淡D.汤味变涩

81.茶艺馆的岗位一般设有()。

A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C.经理、主管、领班、服务员、杂工

D.经理、主管、领班、茶艺小姐

82.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代B.元代C.宋代D.唐代

83.()的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A.广彩B.秘色瓷C.兔毫盏D.釉里红

84.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。

A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶

85.福建工夫茶冲泡过程中,洗杯时用沸开水注入品杯后,用茶夹夹住杯壁,向内摇晃数下,将烫杯水倒入()。

A.水桶B.面盆C.水缸D.水盂

86.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。

A.高产特性B.抗旱特性C.性状和特性D.优质与抗虫特性

87.()是大众首选的自来水软化的方法。

A.过滤离心B.无氨蒸馏C.磁化处理D.静置煮沸

88.用玻璃杯冲泡,用双手将茶奉到客人面前,放在()的位置。

A.客人前方桌上B.客人左边椅上C.客人右边椅上D.方便客人提取品饮

89.冬天适宜选饮()。

A.白茶B.花茶C.绿茶D.红茶

90.茶艺师要把握时机进行导购推销,下列选项中,()不属于最佳时机。

A.顾客进门时B.品茶环境温馨,干扰较少时C.顾客长时间凝视某一商品时D.茶艺馆来客较多,茶价适宜时

91.收购毛茶的质量标准称为()。

A.毛茶标准样B.精茶标准样C.外销标准样D.内销标准样

92.茶艺馆的经营管理的重点是:抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。

A.抓人员培训B.抓考勤管理C.抓岗位职责管理D.抓人才管理

93.黄茶冲泡时,君山银针经冲泡大约()后,就可以品饮了。

A.3分钟B.5分钟C.8分钟D.10分钟

94.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、()、收具。

A.平分茶汤B.观茶汤C.看汤色D.奉茶

95.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时,下列()走姿是错误的。

A.走路步幅疾B.两脚跟前后走直线C.两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大D.身体挺拔

96.()泡茶,汤色明亮,香味俱佳。

A.井水B.江水C.雪水D.海水

97.当下列水中()称为硬水。

A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D

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