2023年临床营养学题库

第一章临床营养学基础7,下列食物中，含铁较多、吸取率最高的14.不宜生吃鲜蛋是由于生蛋清中具有

I.单选题（共87题，0分）是A.红细胞凝血素B.异黄铜C.抗生

1.中性脂肪又称为A.大米B.黑豆C.面粉D.奶类物素蛋白D,硫胺素酶E.抗胰蛋白酶

A.甘油B.脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂E.肉类因子

E.饱和脂肪酸8.通过加热解决，可破坏大豆中最广泛存15.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为

2.成人碘缺少病的重要特性是在的抗营养因子是A.1%B.2%C.3%D.4%E.5%

A.甲状腺肿B.脑发育滞后C.甲状腺功A.淀粉酶克制剂B.脂肪氧化酶克制剂C.16.在选择蔬菜的品种时，最佳多选绿色叶

能亢进D.生长迟缓E.智力发育障碍胰蛋白酶克制剂D.胃蛋白酶克制剂E.糜菜，由于它们具有较多的

3.下列关于氨基酸、脂肪和糖互相转化的蛋白酶克制剂A.水B.碳水化合物C.胡萝卜素D.蛋

描述，错误的是9.人体维生素A缺少最早的症状是白质E.脂肪

A.糖可为脂肪的合成提供原料B.只有生A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜17.以下哪种元素是常量元素

糖氨基酸可转变为糖C.脂肪组成中的甘油混浊D.眼睛干燥E.角膜溃疡A.铁B.锌C.硒D.碘E.钙

部分可转变为糖D.代谢中可以转化为某些10.与牛奶的比重无关的因素是18.纤维素和半纤维素大量存在于

非必需氨基酸E.氨基酸在代谢中均可转变A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.矿物质E.A.秋皮B.水果C.蔬菜D.畜肉E.虾

为脂肪维生素皮

4.当膳食中钙和磷的摄入量不变，增长何11.牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是19.当呼吸商大于1,也许与

种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增长A.过量碳水化合物摄入有关B.过量脂肪

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维A.酪蛋白B.乳球蛋白C.乳清蛋白摄入有关C.过量蛋白质摄入有关D.过

生素E.铜D.乳清蛋白与乳球蛋白E.以上都不量能量摄入有关E.过量胆固醇摄入有关

5.以下哪项不是碘的重要生理作用是20.金属硫蛋白合成的重要部位

A.促进生物氧化B.促进蛋白质合成C.12.关于碳水化合物的说法下列错误的是A.肌肉B.肝脏C.肾脏D.骨骼E.胸

调节水盐代谢D.促进骨髓造血细胞合成血A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本腺

红蛋白E.促进神经系统的发育单位B.膳食纤维是不能被人体消化吸取的21.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考

6.大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排多糖C.人体只能利于L型葡萄糖D.半乳蛋白的是

列从高至低为糖在体内须先转变为葡萄糖才干被运用E.A.母乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大

A.大豆一豆腐一豆浆B.豆腐一豆浆一大木糖属于戊糖R蛋白质D.大米蛋白质E.酪蛋白

豆C.豆浆一大豆一豆腐D.豆腐一大豆13.构成RNA的糖是哪一种22.下述不属于大豆抗营养因素的是

一豆浆E.豆浆一豆腐一大豆A.果糖B.乳糖C.核糖D.蔗糖E.葡A.植酸B.蔗糖C.水苏糖D.棉子糖E.

萄糖蛋白酶克制剂

23.鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，具有较多A.维生素AB.维生素BlC.维生素CA.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸

的D.维生素EE.维生素DD.苏氨酸E.蛋氨酸

A.维生素CB.胡萝卜素C.叶绿素29.维生素的特点之一是36.食物特殊动力作用最强的是

D.蛋白质E.水分A.能提供能量B.能参与人体组织的构成A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.蛋

24.目前认为膳食饱和脂肪供能应低于总C.不能在人体内储存D.不能在人体内合白质与脂肪混合E.脂肪与碳水化合物混合

能量的成E.在天然食物中含量较低而难以满足人37.促进非血红素铁吸取的因素为

A.5%B.7%C.10%D.15%E.20%体需要A.茶叶B.磷酸C.多糖D.内因

25.以下对食品添加剂的各项规定中，错误30.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又子E.多酚类

的是称为38.钾的吸取过程是一个

A.食品添加剂必须通过安全性毒理学评价A.malnutritionB.kwashiorkerC.A.积极转运过程B.被动转运过程C.顺

B.食品添加剂必须有严格的卫生标准和marasmusD.osteoporosisE.浓度梯度转运过程D.积极转运+被动转运

质量标准C.食品添加剂对食品的营养成megaloblasticanemia过程E.顺浓度转运过程+被动转运过程

分不应有破坏作用D.食品添加剂中的有31.与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有39.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考

害杂质不能超过允许限量E.达成相应的关的蛋白质是蛋白的是

使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添A.金属硫蛋白B.运铁蛋白C.视黄醇结A.母乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋

加剂必须被破坏合蛋白D.载脂蛋白E.糖蛋白白质D.大米蛋白质E.酪蛋白

26.碳水化合物、脂肪、蛋白质的热效应分32.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应40.关于硒的生理功能，以下描述错误的是

别为同时给予何种物质A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物

A.4%,6%,30%B.6%,4%,30%C.A.维生素BI2B.叶酸C.维生素B2D.可克制癌细胞生长C.活化各种酶系D.

6%,30%,4%D.4%,30%,6%E.维生素CE.维生素A拮抗重金属的毒性E.也许有抗肿瘤作用

10%,6%,30%33.钙的最佳食物来源为41.属于多糖的物质是

27.碳水化合物、脂肪、蛋白质的热效应分A.谷类B.蔬菜C.牛奶D.蛋类E.肉A.木糖B.糊精C.果糖D.蔗糖E.核

别为类糖

A.4%,6%,30%B.6%,4%,30%C.34.构成食物中淀粉的最基本单位是42.玉米中呈结合型的且不易被人体运用

6%,30%,4%D.4%,30%,6%E.A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.半乳糖E.的维生素是

10%,6%,30%核糖A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.泛酸

28.有助于毒物解毒过程羟化反映的维生35.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是由于E.口比哆醇

素是豆类具有较多的43.下列食物中，含锌量最高的是

A.胡萝卜、西红柿B.畜禽肉类C.牡蛎A.核黄素缺少B.硫胺素缺少C.体内脂A.短链脂肪酸B.长链脂肪酸C.碳水化

D.肝蛋类E.大米、面粉质过多D.维生素A摄入过量E.维生素A合物D.胶原和黏蛋白E.矿物质

44.正常情况下，大脑所需能量的重要来源摄入局限性59.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类

是51.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为A.1〜3个B.3〜5个C.5〜7个

A.果糖B.葡萄糖C.酮体D.乳酸E.A.5〜10gB.10~15gC.15~20gD.D.7〜10个E.3〜9个

丙酮酸20~~30gE.30〜40g60.下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是

45.测得某食物样品的含氮量为4g,则该52.牛奶加热后最先凝固的蛋白质是A.椰汁B.鸡蛋C.豆浆D.牛奶E.花

样品中蛋白质含量为A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.生乳

A.24gB.64gC.25gD.18gE.36g醇溶蛋白E.胶原蛋白61.汞接触工人，应提高何种营养素的摄

46.烹调蔬菜时损失较多的营养素53.关于膳食纤维理化特性的描述,错误的取

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.p-是A.脂肪B.维生素DC.维生素B1

胡萝卜素E.抗坏血酸A.可被肠内细菌酵解B.能结合胆酸和胆D.钠E.锦

47.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气痉固醇C.不能被人体消化D.具有吸水性62.对接触铅作业人员的营养，应注意补充

挛、腹泻等不良反映，其重要因素是E.可与钙、铜、铁、锌等结合，促进其吸取较大剂量的维生素是

A.淀粉前缺少或活性减少B.麦芽糖酶缺54.营养学上，最重要的维生素A原是A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.

少或活性减少C.凝乳酶缺少或活性减少A.a-胡萝卜素B.0-胡萝卜素C.丫-胡萝卜维生素DE.维生素E

D.盐酸缺少E.乳糖酶缺少或活性减少素D.核黄素E.番茄红素63.成人碘缺少病的重要特性是

48.蛋白质功效比值是55.下列食物中维生素A含量相对最丰富A.甲状腺肿B.脑发育滞后C.甲状腺功

A.评价食物蛋白质含量的指标B.评价食的是能亢进D.生长迟缓E.智力发育障碍

物蛋白质消化吸取率的指标C.评价食物蛋A.牛奶B.大豆C.苹果D.芒果E.卷64.谷类加碱油炸烹调方法中；营养素损失

白质运用率的指标D.评价食物蛋白质氨基心菜最大的是

酸含量的指标E.评价食物蛋白质必需氨基56.食物特殊动力作用最强的是A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.硫胺

酸组成的指标A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.蛋素+尼克酸E.核黄素+尼克酸

49.下列属于抗氧化营养素的是白质与脂肪混合E.脂肪与碳水化合物混合65.下列食物中蛋白质消化率最高的是

A.泛酸B.B一胡萝卜C.维生素BlD.57.蔬菜水果中具有的天然抗氧化成分是A.煮黄豆B.炳黄豆C.炒黄豆D.豆腐

烟酸E.叶酸E.黄豆粉

50.毕脱斑的形成是由于A.淀粉酶B.柠檬酸C.生物类黄酮66.大豆食品富含下列哪种氨基酸

D.醛类E.延胡索酸A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨

58.鱼汤冷却后形成凝胶的重要成分是酸E.牛磺酸

67.下列哪个指标可用于钙营养状况评价A.改善感官和口感B.提高消化吸取C.A.维生素BlB.维生素Bl2c.维生素B2

A.降钙素B.24小时尿羟脯氨酸与肌醉比减少营养素的损失D.营养素强化E.去除D.维生素EE.维生素K

值C.尿钙D.尿肌酊E.血钙杂质81.维生素K作为辅酶参与凝血因子形成

68.维生素K作为辅酶参与凝血因子形成75.下列关于基础代谢的描述，错误的是过程中的

过程中的A.男性的基础代谢率高于女性5%〜10%A.羟化反映B,竣化反映C,甲基化反映

A.羟化反映B.竣化反映C.甲基化反映B.瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高D.去甲基化反映E.脱竣反映

D.去甲基化反映E,脱竣反映82.蛋白质生物价的计算公式是

69.最可影响蛋营养价值的是C.成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下A.生物价=吸取氮100%B.生物价=食

A.品种B.产地C.食用部分D.蛋壳颜降物氮一（粪氮一粪代谢氮）C.生物价=吸取

色E.煮蒸的烹调方法D.精神紧张时基础代谢率升高氮一（尿氮一尿内源氮）D.生物价=食物氮

70.膳食纤维是E.禁食、饥饿时基础代谢率升高一尿氮一粪氮E.生物价=（储留氮+吸取

A.粗纤维B.木质素C.纤维素D.非淀76.维生素D的重要排泄途径氮）100%

粉多糖E.半纤维素A.汗液B.尿液C.胆汁D.唾液E.皮83.肉类食物中含蛋白质最高的是

71.人体天天约有多少蛋白质被更新肤A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.鱼肉E.羊

A.9%B.26%C.3%D.36%77.1g碳水化合物在体内氧化能产生多少肉

E.46%能量84.大豆食品富含下列哪种氨基酸

72.下列关于基础代谢的描述，错误的是A.4kcalB.16.7kcalC.9kcalD.6kcalE.A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨

A.男性的基础代谢率高于女性5%〜10%167kcal酸E.牛磺酸

B.瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高78.必需脂肪酸是指85.营养学上，最重要的维生素A原是

C.成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下A,单不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.n-3A.a-胡萝卜素B.氏胡萝卜素C.丫-胡

降D.精神紧张时基础代谢率升高E.禁系脂肪酸D.n-6系脂肪酸E.人体不可缺萝卜素D.核黄素E.番茄红素

食、饥饿时基础代谢率升高少而体内又不能合成的脂肪酸86.铁与吓咻结合形成

73.误服汞盐患者，立即灌服鸡蛋清、牛奶79.下列关于钙吸取的对的描述是A.复铁血红素B.正铁血红素C.球蛋白

的作用是A.草酸盐克制吸取B.植酸盐促进吸取C.D.血红蛋白E.含铁血红素

A.增长蛋白摄取量B.促进汞的吸取糖类克制吸取D.膳食纤维无影响E.蛋白87.以下对食物热效应的解释，哪项是不

C.结合汞盐，减少吸取D.刺激胃壁，质克制吸取对的的

引起呕吐E.增长汞的排泄80.何种维生素在冠心病治疗过程中扣，可A.过去称食物特殊动力作用B.因摄食而

74.谷类加工的目的错误的是以起到降血脂作用引起的能量额外消耗C.这种额外能量消

耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，血管疾病、糖尿病等的危险性增长E.能A.维生素AB.维生素D2C.维生素

与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高量代谢将达成新的低水平上的平衡CD.维生素B6E.维生素E

II.多选题（共36题，0分）7.重度蛋白质一能量营养不良时，血浆总14.人体长期处在饥饿状态,能量代谢负平

1.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸氨基酸值明显下降，在进行肠内营养支持时，衡一定期期后会出现

A.棕耦油酸（C16；1）B.亚油酸（C18：应注意补充A.基础代谢减少B.儿童生长发育停滞

2）C.花生四烯酸（C20：4）D.硬脂酸A.苯丙氨酸B.异亮氨酸C.亮氨酸C.成人消瘦，工作能力下降D.心脑

（C18,0）E,亚麻酸（C18；3）D.蛋氨酸E.缴氨酸血管疾病、糖尿病等的危险性增长E.能

2.钙在人体内有哪些生理功能8.合理的食品强化方式应是量代谢将达成新的低水平上的平衡

A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿C.A.精白米面中添加B族维生素B.饮料15.影响铁吸取率的体内因素有

参与甲状腺素合成D.促进某些醵活性中添加必需氨基酸C.面包中添加赖氨酸A.铁需要量B.铁储存量C.运铁蛋

E.维持正常视觉D.牛奶中添加维生素B2E.淀粉中添白饱和度D.游离原吓咻水平E.锌缺

3.下列各项中，不利于钙吸取的是加铁少

A.脂肪B.草酸盐、植酸盐C.纤维素9.可经肠道菌群合成的维生素有16.评价食物蛋白质运用率常用指标有

D.乳糖E.蛋白质A.维生素AB.维生素KC.维生素CA.食物蛋白质生物价B.食物蛋白质净

4.0D.维生素D巳维生素B6运用率C.食物蛋白质功效比值D.

A.动物脂防和胆固醇摄入过多B.浮肿10.过多摄入膳食纤维会导致食物蛋白质氨基酸评分E.食物蛋白质消

C.肾脏承担过重D.含硫氨基酸摄入A.肠蠕动增长B.产气量增长C.影化率

过多E.肝功能损伤响人体对蛋白质的吸取D.有助于人体对17.碳水化合物在体内的重要生理功能是

5.关于碳水化合物的说法下列错误的是维生素的吸取E.影口向微量元素的吸取

A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本11.位于谷粒一端的胚芽，最富含的营养素A.构成酶和激素的成分B.节约蛋白质

单位B.淀粉完全由葡萄糖构成C.人是C.形成抗体D.供应能量E.防止

体只能运用L型葡萄糖D.半乳糖在人体A.蛋白质B.脂类C,矿物质D.产生酮体

中须先转变为葡萄糖才干被运用E.木糖维生素E.碳水化合物18.蛋白质在体内的重要生理功能有

是属于戊糖12.膳食磷良好的食物来源是A.构成身体组织成分B.构成酶和激素

6.人长期处在饥饿状态，能量代谢负平衡，A.海带B.苹果C.核桃D.芹菜等重要生物活性物质C.形成抗体D.

一定期期后会出现E.猪肝供应能量E.防止产生酮体

A.基础代谢减少B.儿童生长发育停滞13.与机体免疫功能关系密切的维生素有19.绿色叶菜富含的营养成分是

C.成人消瘦、工作能力下降D.心脑A.碳水化合物B.胡萝卜素C.维生

素CD.蛋白质E.脂肪

20.影响基础代谢的因素重要有A.亚油酸B.y-]Ii麻酸34.磷是机体哪种组织的重要成分

A.体格B.生理状况C.病理状况C.a-亚麻酸D.二十碳五烯酸E.A.骨骼B.血液C.牙齿D.软组

D.环境条件E.活动情况二十二碳六烯酸织E.以上都是

21.采购食品时，对供货单位必须查验28.能干扰铁吸取和运用的金属毒物有35.动物蛋白质摄入过多也许导致

A.食品卫生许可证B.健康检查合格证A.Cd、PbB.K、ZnC.Mn、ZnD.A.动物脂肪和胆固醇摄入过多

C.产品合格证D.税务缴纳证E.Na、NiE.As、HgB.浮肿C.肾脏负荷加重D.含硫氨

工商营业执照29.铜在体内的重要生理作用涉及基酸摄人过多E.肝功能损害

22.磷脂含量丰富的食物有A.参与铁代谢B.蛋白交联C.超氧36.可影响维生素A吸取和代谢的疾患是

A.花生B.蛋黄C.肝脏D.大豆化物转化D.构成骨骼和牙齿E.调节A.胆囊炎B.高血压C.胰腺炎D.

E.麦胚水盐代谢高脂血症E.肝硬化

23.食品营养价值的评估重要涉及哪几部30.关于维生素D代谢的对的说法是III.判断题（共9题，0分）

分A.重要在肝脏B.经胆汁排泄C.代1.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯

A.营养素的种类B.营养素的含量谢产物为非极性物质D.代谢产物需与葡定比植物性的高。

C.营养素的消化率D.营养素的运用率E.萄糖甘酸结合E.可经肾脏重吸取2.乳和乳制品是钙的最佳食物来源。

食品的合理烹调31.脂溶性维生素的共同特点是3.奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐

24.目前我国食物成分表上所指的粗纤维A.化学组成仅含碳、氢、氧B.溶于脂肪全，组成比列适宜，容易消化吸取的营养。

是指及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部分储4.食品强化是向食品中添加营养强化剂以

A.木质素B.部分半纤维素C.果胶存于脂肪组织中D.大剂量摄入能引起中增长食品营养价值的过程。

D.树胶E.纤维素毒E.在食物中与脂类共同存在5.食品强化是向食品中添加营养强化剂以

25.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，一方32.计算食物蛋白质氨基酸成分需要哪些增长食品营养价值的过程。

面要做的是数据和资料6.粮谷类加工精度越高，维生素B1含量

A.立即废弃不食用B.去内脏后烧熟煮A.食物蛋白质含量B.被测食物蛋白质越多。

透C.立即报告本地卫生监督部门D.必需氨基酸测定值C.参考蛋白质必需氨7.新鲜的蔬菜、水果是维生素C的良好来

告知供货单位E.把鱼品封存，等待解决基酸模式D.第一限制氨基酸种类E.源。

26.关于维生素对接触粉尘作业工人的营被测食物蛋白质每种必需氨基酸的评分值8.小麦粉中锌的含量丰富。

养作用，认为最重要的维生素是33.植物性蛋白质往往相对缺少下列哪些9.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯

A.维生素AB.维生素BlC.维生素必需氨基酸定比植物性的高。

B2D.维生素CE.维生素EA.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.IV.填空题（共2题，0分）

27.人体必需脂肪酸有色氨酸E.亮氨酸1.食物依据其性质和来源可分为:

2.大豆中的抗营因素重要有1.在寒冷地区生活的人群，应注意的问题A.钙B.钾C.镁D.铁E.

V.简答题（共18题，0分）是硫

1.食物特殊动力作用耗能形成的因素是什A,增长脂肪的摄入量B.减少维生素A7.对接触铅作业人员的营养，应注意补充

么？的摄入量C.减少维生素D的摄入量较大剂量的维生素是

2.简述膳食脂肪营养评价？D.减少食盐的摄入量E.减少能量的摄A.维生素AB.维生素BC.维生素C

3.VA的缺少病是什么？入量D.维生素DE.维生素E

4.必需脂肪酸的重要生理功能是什么？2.中国营养学会建议乳母每日钙的适宜摄8.哪--种膳食对飞行员不适宜

5.何谓限制氨基酸、完全蛋白、不完全蛋入量为A.清淡饮食B.高蛋白饮食C.高纤

白、蛋白质互补作用？A.400mgB.600mgC.800mg维膳食D.高脂肪膳食E,高糖膳食

6.氮平衡是什么？D.lOOOmgE.1200mg9.我国运动员蛋白质摄入量应占总能量的

7.VD缺少会引起哪些疾病？3.关于运动员比赛当天的饮食，下列哪项A,<5%B.12%〜18%C.30%〜

8.何谓膳食纤维？膳食纤维的生理作用是是错误的36%D.40%〜45%E.>50%

什么？A.采用中档量的高糖、高脂肪的食物10.容易引起肺齿的食物是

9.人体热能消耗途径有哪些？B.应避免过于辛辣或含浓郁香料的刺激性A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.母

10.碳水化合物的营养学意义是什么？食物C.为了保证运动员体内有充足的乳E.水果

11.何谓必需氨基酸及氨基酸模式？水分，可在赛前适当补充液体D.为了增11.汞接触工人，应提高何种营养素的摄取

12.何谓无机盐与微量元素？长体内的碱储备，赛前数日可多食用蔬菜和A.脂肪B.维生素DC.维生素B1

13.人体热能消耗途径有哪些？水果E.食物应考虑个人爱好习惯D.钠E.钵

14.患者如何增长饮食中的纤维素？4.一般情况下，青少年在下面哪个年龄段12.蛋白质对运动员的作用，下列哪项是不

15.食物蛋白质质量评价方法与指标有哪人体总钙量增长最多对的

些？A.7〜8岁B.11〜12岁C.15〜A.加速疲劳恢复B.补充运动过程中的

16.何谓必需脂肪酸？目前比较肯定的必16岁D.18岁E.9-10岁组织损耗与修复C.增强肌肉力量D.

需脂肪酸有哪些？5.经长期观测，发现海员在长期航行后血能量的重要来源E.促进血红蛋白合成

17.影响氮平衡的因素有哪几个方面？清中明显增长的成分是13.成人维生素C的安全摄入量上限为

18.食物特殊动力作用耗能形成的因素是A.总脂B.胆固醇C.a-脂蛋白A.60mg/dB.100mg/dC.

什么？D.0-脂蛋白E.球蛋白500mg/dD.lOOOmg/dE.

第二章平衡膳食6.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外,2023mg/d

I.单选题（共62题，0分）丢失较多的无机盐尚有

14.中国营养学会推荐的成人每日膳食纤A.铁摄入局限性B.锌摄入局限性C.学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维

维摄入量为A.20gB.5gC.22gD.维生素B12缺少D.维生素B6缺少E.生素混合食用，以提高食物生理价值的作用

30gE.25g维生素C缺少E.用糖和脂肪代替蛋白质的作用

15.急性苯中毒损伤的靶组织重要是22.下列哪种产品可作为脂肪的替代品29.目前认为膳食饱和脂肪供能应低于总

A.中枢神经系统B.外周神经C.消A.低聚糖B.蔗糖聚酯C.膳食纤维能量的A.5%B.7%C.10%

化道D,呼吸道E.造血系统D.果胶E.乳糖D.15%E.20%

16.促进非血红素铁吸取的因素为A.23.在矽肺病人的膳食中，补充何种营养物30.为长期维持人体健康，每日摄入精制糖

茶叶B.磷酸C.多糖D.内因子质具有较好的保护作用A.必需脂肪酸所提供的能量应低于摄入总能量的

E.多酚类B.酪蛋白水解物C.必需微量元素A.3%B.5%C.10%D.15%

17.中国营养学会推荐60岁以上老年人每D.B族维生素E.脂溶性维生素E.20%

日膳食胆固醇摄入量不宜超过24.我国成年男子铁的适宜摄人量为31.某营养素缺少损害免疫器官，胸腺萎

A.500mgB.300mgC.400mgA.12mgB.15mgC.18mgD.缩，中心缩小，且不可逆；脾脏中心缩小，

D.600mgE.700mg20mgE.25mg髓区细胞显著减少；淋巴结髓质细胞减少，

18.能促进非血红素铁吸取的有A.蔬25.下列哪种食品对防治放射损伤较有作集合淋巴结几乎完全消失。该营养素极也许

菜B.骨头汤C,鱼肉D.抗酸药用A.酪蛋白B.橄榄油C.玉米粉是

E.茶D.玉米粉与脱脂大豆混合E.酪蛋白A.维生素AB.碳水化合物C.锌

19.下列不属于“中国居民膳食指南”内与玉米粉混合D.铁E.蛋白质

容的是26.中国营养学会推荐60岁以上老年人每32.下列不属于“中国居民膳食指南”内

A.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少日膳食胆固醇摄入量不宜超过容的是

盐的膳食C.如饮酒应限量D.经常A.500mgB.300mgC.400mgA.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少

服用钙剂，防止骨质疏松E.吃清洁卫D.600mgE.700mg盐的膳食C.如饮酒应限量D.经常

生、不变质的食物27.目前认为膳食饱和脂肪供能应低于总服用钙剂，防止骨质疏松E.吃清洁卫

20.低温环境里，下列哪种维生素可增长机能量的A.5%B.7%C.10%生、不变质的食物

体的耐寒性A.VitAB.VitBlC.D.15%E.20%33.实验表白，接触噪声的矿工工人膳食中

VitB2D.VitCE.VitD28.蛋白质的互补作用是指补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是

21.引起老年人巨幼红细胞贫血的重要因A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学A.谷氨酸B.精氨酸C.天冬氨酸

素是价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以D.半胱氨酸E.亮氨酸

提高食物生物学价值的作用C.几种营养34.正常情况下，大脑所需能量的重要来源

价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物是

A.果糖B.葡萄糖C.酮体D.40.关于运动员的饮食，下列哪项是错误的A.运动前3小时B.运动前2小时C.

乳酸E.丙酮酸运动前的30〜90分钟D.运动前的即

35.下列不属于“中国居民膳食指南”内A.饮食中应供应足够的能量B.饮食中刻E.运动中

容的是应具有运动员所需要的各种营养素C.46.放射损伤脂肪的供应量不宜过高，但应

B.吃清淡少盐的膳食C.如饮酒应限供应的饮食要能量高体积大D.饮食要增长

量D.经常服用钙剂，防止骨质疏松E.易于消化吸取E.饮食的合理调配和烹A.饱和脂肪酸B.必需脂肪酸C.猪

吃清洁卫生、不变质的食物调加工，食物多样化，感官性状良好油D.羊油E.牛油

36.我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪41.有些人煮稀饭为了增长其黏稠性而加47.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点

供能为总能量摄入的碱，这种烹调方法损失最多的营养素是A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B.

A.5%〜20%B.20%〜25%C.A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物新生儿唾液腺分化不全C.出生后3〜4

20%〜30%D