鱼糜制品工厂设计

鱼糜制品工厂设计第一页，共28页。

总论

可行性研究

项目建议书

公司概况目录第二页，共28页。公司简介

庆丰鱼糜制品有限公司是一家生产经营鱼糜制品、鱼丸的企业。地处舟山群岛舟山定海，原材料易得，交通便利顺畅，中西部。市场广阔！第三页，共28页。鱼糜制品味美营养性价比高大众普遍喜欢第四页，共28页。项目建议书产品种类：鱼丸、鱼卷、海螺丸、紫菜卷、早餐肉、龙凤片生产规模：产品年产量500T、员工200名社会效益：带动当地经济发展，提供就业机会。供销分析：供：处于黄金地理位置，原材料产地。交通发达。公路、铁路、海路通向各地。

销：市场空缺大。销路好。第五页，共28页。项目建议书发展潜力与方向：通过参阅专家调研：我国鱼糜制品企业数量众多且发展迅速,但是营销能力普遍不强,相当多企业不能适应市场变革和地域消费的需要,因此必然经历全行业的洗牌和整合。我国鱼糜制品企业要在激烈的市场竞争中取胜,提高营销能力势在必行。所以要不仅仅在产品上保持业内领先，还要在客户需求与地域性结合起来。潜力巨大。市场前景极其广阔。尤其在北方。宏观环境分析第六页，共28页。项目建议书投资估算项目投资额固定资产投资

建筑工程费

设备购置费

安装工程费

100000工程建设及其他

500000预备费

铺底流动资金

总投资

第七页，共28页。资金预算项目第1年第2年第3年第4年流动资产

存货

50T

50T

50T

50T原材料

60T

80T100T

120T

产成品

100T120T

150T

200T

流动资金本年增加额

员工工资600000700000700000800000总投资净收益—-7200000……………第八页，共28页。可行性分析厂址选择：舟山定海港位于浙江省舟山群岛舟山市，背靠经济发达的长江三角洲，港口具有丰富的深水岸线资源和优越的建港自然条件。交通便利。原材料来源丰富。（一）符合计划任务书的规定和要求；（二）符合国家和地区的总体发展规划要求，并尽量不占或少占良田，节约用地。（三）厂址选择，应以生产条件方面考虑。第九页，共28页。可行性分析工厂平面图（1）运输设计：要力求运输线短而直，人流、货流分开，避免往返交叉。对于运输量大的食品工厂，如饮料厂、啤酒厂等，应适当安排装卸、停车、候车和回旋的场地。（2）管线综合设计：工程管线网（如给排水管道、电线、电话线、蒸汽管道、压缩为气管道等）一般采用架空、埋地、沟道铺设等几种方式，布置按合理、整齐、不得交叉碰撞。（3）绿化布置与环保设计：起到美化厂区，净化空气，调节气温，阻挡风沙，保护环境等作用，但在设计规划时要考虑对通风、采光、交通运输的影响。第十页，共28页。可行性分析鸟瞰图原则（1）按设计任务书要求进行，布置必须紧凑、合理、节约用地，并为后期发展留有空间。（2）符合生产工艺要求①主要车间、仓库、原料、管道等应有各自路线，力求避免交叉。②水、电、汽、冷等动力设施应靠近负荷中心，如变电所（站）应靠近电网输入本厂的一边；同时又要靠近耗电量大的车间。③满足卫生要求及消防要求。（3）满足卫生要求及消防要求；（4）厂区建筑物间距应按有关规范设计，日照要求，通风要求，图2-1进行提示。（5）充分利用地质、地表、水高等自然条件

第十一页，共28页。可行性分析产品制作流程原料鱼处理→清洗→采肉→漂洗→脱水→精滤→加入抗冻剂→冻结

→储存于冷库内↓↙斩拌←解冻↓

混合机

→搅拌均匀→成型机→成熟→冷却→取出废

↑

品→冷库→包装

各种添加配料第十二页，共28页。可行性分析产品制作工艺原料鱼处理：先将原料鱼洗涤，除去表面附着的粘液和细菌，可使细菌减少80-90%。然后去鳞或皮，去头，去内脏。采肉：用采肉机采鱼肉，将鱼体皮、骨除掉，而把鱼肉分离出来。漂洗：有清水漂洗和稀碱盐水漂洗，根据肌肉性质选择漂漂洗方法。精滤：用滤精机将鱼糜中的细碎鱼皮、碎骨头等杂质除去。斩拌：斩拌机将肉碎成小块。成型包装：分别为自动成型机和包装设备完成。第十三页，共28页。可行性分析

设备展示鱼糜制品机械主要由采肉机、漂洗机、脱水机、滤肉机、擂溃机、斩拌机、成型机和各种热加工设备等组成。海螺丸成型机第十四页，共28页。可行性分析

设备展示YXJL-200鱼浆精滤机用于配合采肉机采取出来的鱼糜过滤成高纯度的鱼泥。第十五页，共28页。可行性分析

设备展示全自动擂溃机对鱼肉进行擂溃成肉糜状态第十六页，共28页。可行性分析

设备展示PLPX-A喷淋式漂洗机，是绿缘轻机在原有的技术上消化国外的技术经优化设计而成。其内装的低温蒸发器及PLC温控仪，可对清洗液的温度（2℃~40℃）作人为调整滚揉机第十七页，共28页。可行性分析

设备展示鱼卷成型机此成型机只需更改成型出口即可制备其他形状产品第十八页，共28页。可行性分析

设备展示斩拌机将碎肉进一步斩拌成微粒状，并加入香辣调味料及其它添加剂后进行搅拌。第十九页，共28页。可行性分析

产品展示第二十页，共28页。可行性分析

产品展示第二十一页，共28页。可行性分析

物料衡算﹣﹣﹣﹣＋＋＋﹢﹣﹣﹣﹣﹦﹦﹦﹦进入过程单元的物料量Fi流出过程单元的物料量Fo在过程单元内生成的物料量Dp在过程单元内消耗的物料量Dr过程单元内积累的物料量W第二十二页，共28页。可行性分析

物料衡算以每天产量计算第二十三页，共28页。车间卫生安全厂区、车间环境要符合CAC标准，车间设有消毒间，安置窗纱防蝇、鼠、蟑螂，要划分加工车间内的作业区，控制产品的走向和人员走向，防止交叉感染和二次感染。符合以下各项要求：（一）厂址选择的卫生要求

（二）工厂内部总平面布局的卫生要求（三）厂房内部建筑的卫生要求（四）车间防鼠设施（五）车间生产卫生用室要求（六）食品仓库的卫生要求（七）生产人员个人卫生要求（八）原辅材料的卫生要求员工合法操作机器，合理用电用水，注意身人安全。食品工业污水的典型处理工艺流程如图污水→悬浮分离→调节池→生物处理→沉淀（过滤）→消毒↓↓污泥处理达标排放第二十四页，共28页。给排水设计

管道间距

应便于安装、检修，并防止变形后碰撞。

平行管道间最突出物间距离不小于50~80mm。

管道最突出处距墙、管架端部应大于100mm。