果酒与果醋的制作

葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催君若问酒何处来此功当属酵母菌专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：②无氧呼吸的反应式：一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：酵母菌②无氧呼吸的反应式：一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：酵母菌兼性厌氧②无氧呼吸的反应式：一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：酵母菌兼性厌氧C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶②无氧呼吸的反应式：一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：酵母菌兼性厌氧C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶②无氧呼吸的反应式：C6H12O6

→2C2H5OH+2CO2+能量酶一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是___________；酒精发酵一般将温度控制在_________。②酒精发酵过程中，要保持____________环境。一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是___________；酒精发酵一般将温度控制在_________。20℃②酒精发酵过程中，要保持____________环境。一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是___________；酒精发酵一般将温度控制在_________。20℃18～25℃②酒精发酵过程中，要保持____________环境。一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是___________；酒精发酵一般将温度控制在_________。20℃18～25℃②酒精发酵过程中，要保持____________环境。缺氧、酸性思考：思考1在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。通气的目的是

密封的目的是思考：思考1在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。通气的目的是

使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖密封的目的是思考：思考1在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。通气的目的是

使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

思考：思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？思考：思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。思考：思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_____进入休眠状态。思考：思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。色素思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_____进入休眠状态。思考：思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。色素思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_____进入休眠状态。出芽思考：思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。色素思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_____进入休眠状态。孢子出芽思考：思考3葡萄酒呈煤现深红色谊的原因是默在发酵过程中脊葡萄皮钥的___顿__进入到发概酵液中。色素思考4酵母菌泡在环境纪适宜时滑进行___家__生殖，环心境不适漂宜时产农生____梦_进入休眠状态孤。孢子出芽自然发酵萍菌种来源荷：思考：思考3葡萄酒呈挠现深红色乱的原因是董在发酵过程中党葡萄皮鸟的___油__进入到发廊酵液中。色素思考4酵母菌删在环境随适宜时净进行___鸭__生殖，环境公不适宜时饱产生___跳__进入休眠状影态。孢子出芽自然发但酵菌种颤来源：附着在愉葡萄皮塑上的野卷生酵母妇菌2.阅读果闭醋的制林作原理2.阅读果棚醋的制扔作原理C2H5OH炒+O2→CH3COO稻H+H2O思考：思考5影响醋酸升发酵的环对境因素还仍有___单_和___。思考6醋瓶子、缎未喝干的浙啤酒瓶子赵放置久了，在漫醋和啤毅酒表面摸形成一汽层“白膜下”。它绩是怎样逮形成的茄？思考：思考5影响醋酸施发酵的环辉境因素还叮有___端_和___。氧气pH思考6醋瓶子、拐未喝干的搅啤酒瓶子教放置久了，在穿醋和啤狡酒表面理形成一旱层“白膜朽”。它仰是怎样遭形成的言？思考：思考5影响醋酸凑发酵的环即境因素还马有____和___。氧气pH思考6醋瓶子、执未喝干的趣啤酒瓶子喘放置久了，在醋弯和啤酒表絮面形成一彻层“白膜”六。它是怎甘样形成的呜？醋酸菌朝大量繁车殖形成具的。二实排验设计阅读实家验设计画出果毯酒和果杯醋实验斜流程示歪意图挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋无氧制酒有氧制醋二实陷验设计阅读［叹资料］怜设压计果酒警发酵装匠置果酒的发棚酵装置示况意图出料口?充气口嚷？排气口？二实验姨设计阅读［资接料］仁设计果酒攀发酵装置果酒的发朴酵装置示铺意图出料口?充气口？排气口怀？排出C谈O2二实验丛设计阅读［栗资料］均设遥计果酒匆发酵装王置果酒的班发酵装撤置示意叠图出料口晨?充气口？排气口？便于取丑样检查和放荐出发酵液排出C喝O2二实验罢设计阅读［资嗽料］挡设计果酒绍发酵装置果酒的发咸酵装置示和意图出料口猎?充气口？排气口迎？便于取登样检查和放肥出发酵液排出C们O2排气口速胶管长污而弯曲的作凑用？二实验纲设计阅读［酷资料］宇设恶计果酒贷发酵装丹置果酒的发淡酵装置示如意图出料口誓?充气口培？排气口眠？便于取嫩样检查和放病出发酵液排出婆CO2排气口四胶管长纤而弯曲的姜作用？防止空气站中杂菌感染二实验仍设计阅读［颂资料］疯设堵计果酒箭发酵装叼置果酒的新发酵装增置示意从图出料口?充气口？排气口稿？便于取样检查和放置出发酵液制酒时关闭排出C堵O2排气口键胶管长粥而弯曲的窃作用？防止空气餐中杂菌感染思考：思考7酒精发酵成和醋酸发辈酵的区别扫和联系：区别酒精发酵微生物最适温慎度氧气联系醋酸发班酵酵母菌醋酸菌20℃左右30～35℃无氧有氧酒精发露酵为醋樱酸发酵雁提供____押_。酒精二实坏验设计阅读P乒3［资姜料］思考8根据你岂的理解封，设计省出家庭山实用型发酵装慨置。二实业验设计阅读P医3［资缴料］思考8根据你雄的理解获，设计竹出家庭轨实用型发酵装反置。利用水建缸、塑师料桶、堆陶罐等惰均可。但要注意帖密封性、蚕温度控制从、防止杂菌感炸染方面刷的设计钱。三发奴酵操作1.材料的鼠选择与通处理思考9先冲洗屿后去枝堪梗的目蕉的是____丑____斗___阅读教疼材P42.防止发泉酵液被绘污染三发您酵操作1.材料的喊选择与况处理思考9先冲洗后购去枝梗的童目的是___万___裳___咬__阅读教尾材P4防止杂菌伴感染2.防止发宝酵液被瓶污染三发嗽酵操作1.材料的选肆择与处理思考9先冲洗土后去枝浪梗的目寻的是____赏____朵___阅读教材仔P4防止杂偶菌感染2.防止发途酵液被哥污染思考10在实际生罚产中，还禾要对发酵危液进行煮沸处亮理，其目团的是____悼____债____送____麻____迟_。三发酵梅操作1.材料的骆选择与持处理思考9先冲洗后感去枝梗的祥目的是____职____毛___阅读教及材P4防止杂菌亏感染2.防止发闹酵液被尤污染思考10在实际生摧产中，还贵要对发酵耗液进行煮沸内处理，贩其目的躲是___萄___征___印___妹___邪___屯___。消灭发酵仙液中的杂膛菌三发酵污操作阅读教站材P43.控制发乞酵条件思考11在发酵液酷装瓶后问遗什么要保链持1/3的剩余空或间？三发瓦酵操作阅读教赠材P43.控制发酵影条件思考11在发酵液巴装瓶后问听什么要保病持1/3的剩余空据间？暂时存懒储发酵壤产生的CO2，起到缓冲估作用。三发酵哗操作阅读教晶材P43.控制发版酵条件思考11在发酵仰液装瓶药后问什裕么要保夹持1/3的剩余冬空间？暂时存四储发酵雨产生的CO2，起到缓冲亚作用。思考12在醋酸套发酵过怜程中需与要向发踏酵液中补充氧条气，你认续为最经济敏实用的方法刘是向发调酵液中类通入___璃___倾___三发迎酵操作阅读教材龙P43.控制发酵姜条件思考11在发酵泼液装瓶胜后问什突么要保弓持1/3的剩余空馒间？暂时存储盯发酵产生先的CO2，起到缓冲袜作用。思考12在醋酸发钓酵过程中扁需要向发术酵液中补充但氧气，菠你认为烤最经济店实用的方法是森向发酵液镰中通入___砖___欺___无菌空气四结果挽分析与评结价根据前辉面所学缎知识，锦思考。实验现象气味和味恨道发酵酒精发酵气泡和宇泡沫发酵液颜买色酒味有气泡双和泡沫混浊五课题秆延伸结合“泼课题延顾伸”，别思考。酒精发府酵后是扁否有酒像精产生择，可用____烟____慕_来检烂验。原理：在酸性笋条件下重铬酸迹钾与酒红精反应呈____点___。五课削题延伸结合“爽课题延律伸”，桑思考。酒精发酵做后是否有膨酒精产生念，可用____版____公_来检互验。重铬酸嫂钾原理：在酸性洲条件下重铬酸钾压与酒精反胸应呈____植___。灰绿色五课纪题延伸方法：填表，逢注意对闹照原则操作发酵液试管甲试管乙3mo误l/L练H2SO4饱和重铬洋酸钾溶液蒸馏水现象2mL－五课题符延伸方法：填表，注搏意对照原哨则操作发酵液试管甲试管乙3mol题/LH2SO4饱和重虏铬酸钾绿溶液蒸馏水现象2mL－－2mL五课题滔延伸方法：填表，乖注意对花照原则操作发酵液试管甲试管乙3mo野l/L某H2SO4饱和重铬吵酸钾溶液蒸馏水现象2mL－－2mL3滴五课题糊延伸方法：填表，柿注意对趁照原则操作发酵液试管甲试管乙3mo河l/L慢H2SO4饱和重他铬酸钾启溶液蒸馏水现象2mL－－2mL3滴3滴五课愚题延伸方法：填表，因注意对供照原则操作发酵液试管甲试管乙3mol纺/LH2SO4饱和重铬烈酸钾溶液蒸馏水现象2mL－－2mL3滴3滴3滴五课部题延伸方法：填表，注塔意对照原祸则操作发酵液试管甲试管乙3mo紫l/L碍H2SO4饱和重某铬酸钾进溶液蒸馏水现象2mL－－2mL3滴3滴3滴3滴五课题帮延伸方法：填表，僻注意对贫照原则操作发酵液试管甲试管乙3mo田l/L洁H2SO4饱和重跪铬酸钾身溶液蒸馏水现象2mL－－2mL3滴3滴3滴3滴灰绿色橙色应用练习下图表示惧制造啤酒盘的过程方境法。据图忽分析回答林问题：①把原料壁放入沸水定中混合的原因是②在混合续物中加入损糖的理由是应用练幕习下图表示惜制造啤酒授的过程方照法。据图允分析回答溉问题：①把原料伤放入沸水茄中混合的原因是②在混满合物中蝴加入糖接的理由是为了除去热原料中O2糖是啤酒定酵母发酵台的原料应用练习下图表示扬制造啤酒掏的过程方羊法。据图戒分析回答滤问题：③在混野合物冷哥却后才私把酵母加进去马，是因良为应用练习下图表示惩制造啤酒浇的过程方限法。据图邪分析回答样问题：③在混炕合物冷郑却后才庸把酵母加进去柔，是因站为防止酵饼母死亡社，并达同到酶适宜的温血度应用练今习下图表示透制造啤酒僚的过程方怀法。据图阔分析回答那问题：当温度礼逐渐回屡升到2仓5℃时糕，酵母是否火还具有活灿性？原因是枝?应用练习下图表示藏制造啤酒猜的过程方劲法。据图摧分析回答如问题：当温度佩逐渐回眨升到2植5℃时哭，酵母是我否还具敏有活性琴？原因是?有；低温症使酶的活毯性降低，但没有奖变性失沿活，当总逐渐回升到最见适温度纪，酵母则菌生长繁殖恢复调正常。应用练悄习下图表举示制造枪啤酒的宇过程方毁法。据歼图分析屑回答问爬题：④说出酵万母菌细胞望所进行的暴生化反应步过程的名哗称并用反应原式叙述这票一整个过弦程：⑤酵母恨比水更乘稠浓，化但在化贷学反应丽中它会凑上升到混合物的需顶部，原冲因是：应用练携习下图表储示制造血啤酒的书过程方攀法。据蝴