第七章餐饮礼仪

餐饮礼仪现在是1页\一共有156页\编辑于星期一学习目标：重视餐饮活动；在餐饮活动中表现得体；掌握基本的餐饮礼仪；安排餐饮时力求礼待宾客；参与宴会时避免贻笑大方。现在是2页\一共有156页\编辑于星期一学习内容：

中餐礼仪西餐礼仪餐饮礼仪酒水礼仪饮茶礼仪咖啡礼仪现在是3页\一共有156页\编辑于星期一

餐饮礼仪，是指人们在餐饮活动中所必须遵守的行为规范。现在是4页\一共有156页\编辑于星期一一、中餐礼仪

中餐，是中式餐饮的简称，是指一切具有中国特色的、依照传统方法制作的、为中国人日常生活之中所享用的餐食和饮品，其中最主要的是具有中国传统风味和特色的饭菜。现在是5页\一共有156页\编辑于星期一

中餐礼仪，是指以中餐待客，或者是品尝中餐时，所应当自觉遵守的习惯做法和传统习俗。

现在是6页\一共有156页\编辑于星期一

学习中餐礼仪，要掌握用餐的方式、时空的选择、菜单的安排、席位的排列、餐具的使用、用餐的表现六个方面的规则与技巧。现在是7页\一共有156页\编辑于星期一一）用餐的方式1.根据用餐的规模划分宴会

正式宴会：高档餐馆或其他特定地点，讲究排场、气氛；非正式宴会：适用于正式的人际交往，多见于日常交往，尤其是常来常往的友好人士之间；只安排相关人员参加，不邀请配偶。

现在是8页\一共有156页\编辑于星期一家宴私人居所内举行，招待亲朋好友的非正式宴会；亲切、友好、温馨、自然；家宴，一般由女主人亲自下厨烹饪。便餐讲究公德，注意卫生、环境和秩序。现在是9页\一共有156页\编辑于星期一2.根据餐具的使用划分分餐式在用餐过程中，为每一位用餐者所上的主食、菜肴、酒水及餐具，一律每人每样一份，分别使用，不能混杂；优点：卫生、公平；适用范围：各类宴会，尤其是正式宴会。现在是10页\一共有156页\编辑于星期一公筷式取用主食、菜肴时，借助于带有标记的公用餐具，取拿适量，放入自己的食碟、汤碗内，用自己专用的餐具享有；优点：体现中餐传统用餐方式的和睦、热烈气氛，兼顾现代人注意个人卫生的要求；适用范围：家宴。现在是11页\一共有156页\编辑于星期一自助式不排席位、不排菜单，将全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，由用餐者根据个人爱好自助选择、加工、组合、享用；优点：节省费用、讲究不多、悉听尊便；适用范围：人数众多的大型活动。

现在是12页\一共有156页\编辑于星期一混餐式多人一道用餐时，将主食、菜肴放在公用的碗、盘内，用餐者根据自己的口味喜好，使用自己的餐具，直接从公用的碗、盘内取用；优点：体现和睦、团结的气氛；缺点：不卫生；适用范围：便餐、家人聚餐。现在是13页\一共有156页\编辑于星期一二）时空的选择1.时间的选择民俗惯例国内外举办正式宴会，通常安排在晚上进行；因工作将往而安排工作餐，通常在午间进行；广东、海南、港澳地区，亲朋好友聚餐，多选择“早茶”。

现在是14页\一共有156页\编辑于星期一主随客便适当控制尽量避开宾主双方不方便的时间；对用餐时间的具体长度进行必要的控制，正式宴会的用餐时间为1.5～2h，非正式宴会与家宴为1h，便餐为0.5h。现在是15页\一共有156页\编辑于星期一2.空间的选择环境优雅卫生良好设施完备该有的设施是不是有？已有的设施能不能用？交通方便现在是16页\一共有156页\编辑于星期一三）菜单的安排1.点菜的礼规量入为出勿轻易去高档餐馆，勿每次必要高档菜；点菜时懂搭配之道，适度而不过量；勿乱请客；日常聚餐提倡“AA制”。

现在是17页\一共有156页\编辑于星期一相互体谅做东者：整点，点套餐或包桌；零点，根据个人预算，在用餐现场临时点菜。被请者：勿乱点；勿多点；勿非议。方法：告诉做东者，自己没有特殊要求，请对方做主；自己点一个价格不太贵的菜，随后请其他人再去各点各的。现在是18页\一共有156页\编辑于星期一上菜次序冷盘；热炒；点心和汤（咸点心配咸汤，甜点心配甜汤）；水果拼盘。

现在是19页\一共有156页\编辑于星期一2.菜单的准备宜选的菜肴具有中餐特色的菜肴，如龙须面、蛋炒饭、煮元宵、炸春卷、烤白薯、饺子、咕咾肉、狮子头、北京烤鸭、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、酸辣汤、榨菜肉丝汤等；具有本地特色的菜肴，如锦州的驴肉饺子、干豆腐，西安的羊肉泡馍、锅盔馍，苏州的叫花鸡、松鼠鳜鱼，湖南的湘腊肉、臭豆腐；本菜馆的看家菜；主人的拿手菜。现在是20页\一共有156页\编辑于星期一忌选的菜肴宗教禁忌，穆斯林不食猪肉和未诵安拉之名宰杀之物、不饮酒，佛教徒不食荤腥之物；地方禁忌，英美人不吃狗肉、稀有动物、淡水鱼、无鳞无鳍的鱼、动物内脏、动物头部和脚爪、鱼翅等；职业禁忌，公务员执行公务时不准吃请，公务宴请时不准大吃大喝、超过国家规定标准、饮烈性酒，驾驶员在工作期间不得饮酒；个人禁忌。现在是21页\一共有156页\编辑于星期一拓展：八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。现在是22页\一共有156页\编辑于星期一鲁菜（山东菜）特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜；代表菜品：糖醋鱼、葱爆羊肉、锅塌豆腐等。

现在是23页\一共有156页\编辑于星期一川菜（四川菜）特色：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁等。

现在是24页\一共有156页\编辑于星期一粤菜（广东菜）特色：以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

代表菜品：咕噜肉、冬瓜盅、文昌鸡等。

现在是25页\一共有156页\编辑于星期一闽菜（福建菜）特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜。

代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果等。

现在是26页\一共有156页\编辑于星期一苏菜（江苏菜）特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

代表菜品：淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼等。

现在是27页\一共有156页\编辑于星期一浙菜（浙江菜）特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、油焖春笋等。

现在是28页\一共有156页\编辑于星期一湘菜（湖南菜）特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜品：腊味合蒸、霸王别姬、冰糖湘莲等。现在是29页\一共有156页\编辑于星期一徽菜（徽州菜）特色：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，少爆炒，芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜品：红烧果子狸、符离集烧鸡、蜂窝豆腐等。

现在是30页\一共有156页\编辑于星期一四）席位的排列1.宴请时的席位排列桌次的排列

由两圆桌组成的小型宴请：两桌横排：以右为尊、以左为卑（面门定位）

12现在是31页\一共有156页\编辑于星期一

两桌竖排：以远为上、以近为下（以远为上）

12现在是32页\一共有156页\编辑于星期一

由三桌或三桌以上的桌数组成的宴会：

距离主桌越近，桌次越高，距离主桌越远，桌次越低（主桌定位）；安排桌次时，所用餐桌大小、形状应大体相仿，主桌可略大，其他餐桌不宜过大或过小；方法：在请柬之上注明对方所在的桌次；在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图；安排专门人员引导来宾寻桌就座；在每张餐桌上摆放座次牌。现在是33页\一共有156页\编辑于星期一

五桌排列：12345现在是34页\一共有156页\编辑于星期一

七桌排列：1234567现在是35页\一共有156页\编辑于星期一

多桌排列：12345678911131012现在是36页\一共有156页\编辑于星期一位次的排列方法：主人面对正门而坐，并在主桌就坐；举行多桌宴请时，各桌均应有一位主桌主人的代表（各桌主人），其位置可与主桌主人同向，也可面向主桌主人；各桌位次的尊卑，根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上、以远为下；各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，其右为尊、其左为卑。每张餐桌上安排的用餐人数限于10人之内，宜为双数。现在是37页\一共有156页\编辑于星期一

具体情况：

每桌一个主位，即每桌只有一名主人，主宾在其右手就坐；主位①②③④⑤⑥⑦⑧⑨现在是38页\一共有156页\编辑于星期一

每桌两个主位，主人夫妇就座于同一桌，男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就座；主位①②⑤⑥⑧⑦④③第二主位（女主人）现在是39页\一共有156页\编辑于星期一男主人女主人①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩现在是40页\一共有156页\编辑于星期一

主宾身份高于主人，主宾坐在主人位次上，主人坐在主宾位次上；本单位出席人员中有高于主人者，可请其居于主位而坐，主人坐于其左侧；以上两种情况，也可遵守常规。

现在是41页\一共有156页\编辑于星期一2.便餐时的席位排列右高左低中餐上菜按顺时针方向进行居中为尊面门为上观景为佳观赏角度最佳之处为上座临墙为好靠墙为上，靠过道为下现在是42页\一共有156页\编辑于星期一五）餐具的使用1.主餐具筷右手持筷，以拇指、食指、中指三指前部共同握住筷子的上部约1/3处；筷子必须成双使用，勿只用单根；注意问题：勿“品尝”筷子；勿“跨放”筷子；勿“插放”筷子；勿“舞动”筷子；勿“滥用”筷子。现在是43页\一共有156页\编辑于星期一匙勿使用勺子去取菜；以勺子取食时，不宜过满；注意问题：暂时不用勺子时，将其置于自己的食碟上；用勺子取用食物后，立即使用，勿将其倒回远处；若取用食物过烫，勿用勺子将其折来折去，勿用嘴对其吹来吹去；使用勺子里盛放的食物时，勿将勺子塞入口中，或反复吮吸。

现在是44页\一共有156页\编辑于星期一碗勿端起碗来进食，勿双手端起碗来进食；使用碗内盛放的食物时，以筷、匙辅助，勿直接下手取用，或不要任何餐具以嘴吸食；碗内若有食物剩余时，勿将其直接倒入口中，勿用舌头伸进去乱舔；暂且不用的碗内勿乱扔东西；勿把碗倒扣过来放在餐桌之上。现在是45页\一共有156页\编辑于星期一盘盘子在餐桌上应保持原位，不被搬动，勿多个摞放在一起；食碟：勿一次取放的菜肴过多；勿将多种菜肴堆放在一起；不宜入口的残渣、骨、刺，勿吐在地上、桌上，应将其轻轻取放在食碟前端，必要时由侍者取走、换新。

现在是46页\一共有156页\编辑于星期一2.辅餐具水杯勿用之盛酒；勿倒扣水杯；湿巾只能用来擦手，勿用来擦脸、擦嘴、擦汗；擦完手，将其放回原处，由侍者取回。

现在是47页\一共有156页\编辑于星期一水盂在水盂里洗手时，勿乱甩、乱抖；做法：两手轮流沾湿指尖，轻轻浸入水中刷洗，洗毕将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。

现在是48页\一共有156页\编辑于星期一牙签勿当众剔牙；剔牙时，以餐巾或另一只手掩住口部；剔牙后，勿长时间叼着牙签；取用食物时，勿以牙签扎取。

现在是49页\一共有156页\编辑于星期一六）用餐的表现1.餐前表现适度修饰整洁、优雅、个性化；男士，套装、剃须；女士，时装或旗袍，淡妆。准点到场现在是50页\一共有156页\编辑于星期一各就各位按指定桌次、位次就坐；就座时，于主人、主宾之后就座，或与大家一道就座。积极交际问候主人、联络老朋友、结识新朋友倾听致词洗耳恭听、专心致志现在是51页\一共有156页\编辑于星期一2.就餐表现不违食俗渔家、海员吃鱼时，忌讳将鱼翻身。不坏吃相不去布菜可劝但不能派。不挑不拣勿左顾右盼、翻来覆去、挑挑拣拣。不争不抢现在是52页\一共有156页\编辑于星期一不玩玩具勿敲餐桌、晃座椅。不要吸烟别人向自己敬烟时，不接受，不必对其进行指责。不清嗓子不作修饰不乱走动勿起身离座去取菜。现在是53页\一共有156页\编辑于星期一二、西餐礼仪

西餐的特点：源自西方国家；必须以刀、叉取食。西餐礼仪涉及西餐的菜序、西餐的座次、西餐的餐具、西餐的品尝和西餐的要求五个方面的基本规范。现在是54页\一共有156页\编辑于星期一一）西餐的菜序1.正餐的菜序（1~2h）开胃菜蔬菜、水果、海鲜、肉食组成的拼盘。面包可涂果酱、黄油或奶酪。汤白汤、红汤、清汤主菜

1冷菜，2热菜（1鱼1肉）。

现在是55页\一共有156页\编辑于星期一点心蛋糕、饼干、土司、馅饼、三明治等。甜品布丁、冰淇淋等。果品干果，核桃、榛子、腰果、杏仁、开心果等；鲜果，草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等。热饮红茶或黑咖啡现在是56页\一共有156页\编辑于星期一2.便餐的菜序开胃菜汤主菜甜品咖啡现在是57页\一共有156页\编辑于星期一二）西餐的座次1.座次排列的规则女士优先女主人就座主位，男主人退居第二主位。恭敬主宾男女主宾分别女主人和男主人就座。以右为尊右侧位子高于左侧位子。现在是58页\一共有156页\编辑于星期一距离定位距主位近的位子高于距主位远的位子。面门为上面对餐厅正门的位子高于背对餐厅正门的位子。交叉排列男、女交叉排列，生人、熟人交叉排列；要求：用餐人数为双，男女各半。现在是59页\一共有156页\编辑于星期一2.座次排列的详情长桌

男女主人在长桌中央对面而坐：⑨⑩女主人男主人①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩现在是60页\一共有156页\编辑于星期一女主人男主人①②③④⑤⑥⑦⑧现在是61页\一共有156页\编辑于星期一

男女主人分别就座于长桌两端：女主人男主人①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩现在是62页\一共有156页\编辑于星期一女主人男主人①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩111213141516现在是63页\一共有156页\编辑于星期一圆桌女主人①②③④⑤⑥⑦⑧男主人⑨⑩现在是64页\一共有156页\编辑于星期一方桌（八人）女主人男主人女主宾男主宾女宾乙女宾甲男宾乙男宾甲现在是65页\一共有156页\编辑于星期一三）西餐的餐具1.刀叉刀叉的区别吃黄油所用的餐刀，无与之相配的餐叉，横放在用餐者左手的正前方；吃鱼所用的刀叉与吃肉所用的刀叉，纵向摆放于餐盘两侧，餐刀在右、餐叉在左，餐叉位于吃黄油所用餐刀正下方；吃甜品所用的刀叉，最后使用，横放于餐盘的正前方。现在是66页\一共有156页\编辑于星期一

刀叉的使用英国式，右刀、左叉，边切割、边食之，文雅；美国式，先右刀左叉，切好，将餐刀斜放在餐盘前方，将左手的餐叉换到右手中，食之。注意问题：切割时，勿弄出声响；切割时，双肘下沉，勿左右开弓；切割好的食物，大小适宜，一下子入口；注意刀叉的朝向，餐刀临时放下时勿刀口外向，双手同时使用刀叉时放下时叉齿向下，右手持叉进食时，放下叉齿向上；掉在地上的刀叉，勿用。现在是67页\一共有156页\编辑于星期一刀叉的暗示暂停用餐，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形摆放在餐盘之上；用餐完毕，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下并排横放在餐盘上。现在是68页\一共有156页\编辑于星期一2.餐匙餐匙的区别汤匙，个头较大，摆放于用餐者右侧的最外侧，与餐刀并列纵放；甜品匙，个头较小，横放于吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。现在是69页\一共有156页\编辑于星期一餐匙的用法餐匙只能用来饮汤、吃甜品；已经开始使用的餐匙，勿放回原处，勿插入菜肴、主食，勿直立于甜品、汤盘或红茶杯中；使用餐匙时，尽量保持干净、整洁；用餐匙取食时，动作干净利索，勿在甜品、汤或红茶中搅来搅去；用餐匙取食时，勿过量；勿直接用茶匙去舀取红茶饮用。现在是70页\一共有156页\编辑于星期一3.餐巾餐巾的铺放餐巾通常被叠成一定的图案，放置于用餐者右方的水杯里，或直接平放于用餐者右侧的桌面上；使用餐巾时，餐巾应被平铺于自己并拢的大腿上；使用正方形餐巾时，将其折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向；使用长方形餐巾时，将其对折，折口向外平铺；打开餐巾，并将其折放的过程，都在桌下进行；勿将餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟内。现在是71页\一共有156页\编辑于星期一餐巾的用途保洁服装；揩拭口部；掩口遮羞；进行暗示：用餐开始用餐结束暂时离开（座椅椅面）现在是72页\一共有156页\编辑于星期一四）西餐的品尝1.开胃菜色拉只使用餐叉。海鲜主要有鲜虾、牡蛎、蜗牛；鲜虾，小虾，以叉取食。

现在是73页\一共有156页\编辑于星期一

大虾，先用手剥壳，再送入口内，可以叉取食，勿切；

牡蛎，用专门发的餐叉，一只一只地吃；蜗牛，带壳，先用专门的夹子将肉夹出食之，再吮吸壳内的汤汁；无壳，直接以餐叉取用。现在是74页\一共有156页\编辑于星期一2.面包鲜面包左手拿大小适度、刚好可以一次入口的一小块，涂上黄油、果酱或蜂蜜后，送入口中；切片面包，可撕食。现在是75页\一共有156页\编辑于星期一烤面包慢慢地咬着吃，勿撕食；可配以黄油、鱼子酱；挤些柠檬，味道更佳；勿蘸汤或擦盘子。现在是76页\一共有156页\编辑于星期一3.汤正确之法右手持汤匙，由近而远，向外侧将汤舀起，就嘴饮之；以盘盛汤，盘内之汤所剩无几，左手由内侧托起盘子，使其外倾，右手持匙舀之。现在是77页\一共有156页\编辑于星期一错误之法端起汤来直接喝；趴到汤盆、汤盘上吸食；用嘴吹汤，或用盆、盘或汤匙反复折汤降温。现在是78页\一共有156页\编辑于星期一4.主菜冻子以刀切割、以叉取食。泥子以叉取食。鱼先用餐刀将其切开，轻轻将骨、刺剔除，将其切成小块，以餐叉入口，不想吃的鱼皮，亦可如此；若鱼腥味过重，可在吃前用手挤上一点柠檬汁。现在是79页\一共有156页\编辑于星期一鸡先设法去骨，以刀叉切割成小块口食用，勿用手取食。红肉牛排、羊排、猪排，通常是牛排；从左往右，以大小一次入口适度为宜，以刀叉切割后进食。现在是80页\一共有156页\编辑于星期一5.点心饼干右手单独拿着吃。馅饼用刀叉切成适当的小块，用右手托着吃。三明治双手捧着吃，若不太大，仅用右手捏着吃。

现在是81页\一共有156页\编辑于星期一通心粉右手握叉，在左手所握汤匙的帮助下，将其缠绕在叉齿上，入口而食，勿吸食。土豆片以手取食，数量不要过大，勿先捏碎再吃。烤土豆先用左手轻按住，右手持刀在其上切个口子，令其散热，再用餐叉从口子里取食，可略作切割、配以肉汁。现在是82页\一共有156页\编辑于星期一6.甜品布丁以刀叉助餐；以专用的餐匙取食；勿以手取食。冰淇淋通常被置于专用的高脚杯内；以餐匙食之。现在是83页\一共有156页\编辑于星期一7.果品草莓普通草莓，用手取食，可蘸糖或酸奶油；带调味汁的草莓，以餐匙食之。菠萝将其切割成小块，以餐叉进食，勿用手抓食或举而咬食。苹果取一苹果，切成大小相仿的四块，逐块去皮，以刀叉食之。香蕉剥除外皮，用刀叉切成小段，逐段食之。现在是84页\一共有156页\编辑于星期一橙子用刀出去外皮，用刀叉将其内皮剥离，用刀叉分瓣食之；用刀去皮，切成小块，用手取食。葡萄取过一小串，一粒一粒用手揪下来吃，皮、核先吐入手中，再转移至餐盘；不成串的单粒葡萄，以餐叉相助取食。现在是85页\一共有156页\编辑于星期一五）西餐的要求1.举止高雅进食噤声勿发出声响，勿搞得杯盘叮当作响。禁止异响勿咳嗽、打喷嚏、打嗝、放屁；就座、用餐时，勿把桌椅、餐桌、餐具弄出怪响。慎用餐具现在是86页\一共有156页\编辑于星期一正襟危坐就座时，从左侧进入，使身体与餐桌保持两拳左右距离；上身挺拔，勿东倒西歪，双手扶住桌沿，勿支在桌上或藏于桌下，双腿勿乱伸。吃相干净维护环境卫生，讲究个人卫生。现在是87页\一共有156页\编辑于星期一2.衣着考究礼服男士，黑色燕尾服，黑色领结；女士，拖地低胸长裙，长筒薄纱手套；本民族盛装，如我国的中山装、唐装、旗袍等；适用场合：隆重宴会。现在是88页\一共有156页\编辑于星期一正装黑色或藏蓝色的套装或套裙；男装，颜色勿过淡、过艳，女装，勿过短、过小；正装配以黑色皮鞋、黑色棉袜（男士）或肉色丝袜（女士）；适用场合：普通宴会。现在是89页\一共有156页\编辑于星期一便装男士，浅色西装或单件西装上衣，女士，时装或长西裤；适用场合：一般性聚餐。现在是90页\一共有156页\编辑于星期一3.尊重妇女礼待女主人照顾女宾客用餐时，帮其存放外套、寻位就座；用餐期间，帮其取菜、拿调味品，陪其交谈。禁用女侍者现在是91页\一共有156页\编辑于星期一4.积极交际宾主交际叙旧、联络感情，勿吃了就走。来宾交际与老朋友寒暄、新朋友畅谈，勿只吃不说。现在是92页\一共有156页\编辑于星期一三、酒水

酒水，是对用来佐餐、助兴的各种酒类的一种统称。酒水礼仪的基本内容，主要涉及酒水的种类、酒水的运用和酒会的规则三大问题。现在是93页\一共有156页\编辑于星期一一）酒水的种类1.白酒特色用高粱、玉米、甘薯等粮食或某些果品，发酵蒸馏而成；无色，酒精含量比较高，烈性酒；著名白酒品牌：茅台、五粮液、剑南春、水井坊等；由于工艺的不同，有不同的香型。现在是94页\一共有156页\编辑于星期一香型酱香型，淀粉发酵，酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，如茅台；浓香型，以己酸乙酯为主体香，窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长，如五粮液、泸州特曲；清香型，以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香，清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，如杏花村、宝丰；米香型，蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅；其他香型，如白云边。现在是95页\一共有156页\编辑于星期一饮用净饮干喝、佐餐下饭、泡药做引；一般不与其他酒类和汽水、可乐等软饮料混合同饮，易醉；正式场合，以专用的瓷杯或玻璃杯盛酒；“肚量”不大，讲究“酒满敬人”、“一饮而尽”；勿加温、加冰，或兑水稀释。现在是96页\一共有156页\编辑于星期一2.啤酒特色以大麦和啤酒花为原料发酵而成；含有大量的泡沫和特殊香味，微苦，酒精含量较低，一般在4度左右；分类：根据产地，分为德国式、捷克式、丹麦式；根据工艺，分为生啤、熟啤，黄啤、黑啤、红啤；著名啤酒品牌：德国贝壳，荷兰喜力，丹麦嘉士伯，美国百威，日本朝日，中国青岛、燕京、哈尔滨等。现在是97页\一共有156页\编辑于星期一饮用采用专门的倒三角形或带把的玻璃杯；大口饮用；最佳温度：7摄氏度左右。现在是98页\一共有156页\编辑于星期一3.葡萄酒特色以葡萄味原料，发酵酿制而成；

酒精含量不高，大多为12度左右，味道纯美，富含营养；分类：根据色彩，白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒；根据糖分含量，干、半干、微干、微甜、半甜、甜；干葡萄酒最流行；世界上最有名气的葡萄酒产在法国的波尔多地区；著名葡萄酒品牌：法国拉菲、拉图、木桐、玛歌、奥比昂等“五大名庄葡萄酒”，皆产自波尔多地区。现在是99页\一共有156页\编辑于星期一饮用佐餐，单独饮用；温度：白葡萄酒13摄氏度左右，宜加冰；红葡萄酒18摄氏度左右，不宜加冰；喝葡萄酒时，要用专门的高脚玻璃杯；做法：喝白葡萄酒时，捏着杯脚；喝红葡萄酒时，握住杯身；喝葡萄酒时，勿加入冰块、柠檬、话梅或雪碧；桃红葡萄酒，色泽柔美，多为妇女喜爱。现在是100页\一共有156页\编辑于星期一4.香槟酒特色是以特殊工艺制成，富含二氧化碳、起泡沫的白葡萄酒；酒精含量为10度左右，口感清凉、酸涩，有水果香味；以法国香槟地区所产最为有名；著名香槟酒品牌：巴黎之花、香槟王、酩悦、凯哥、白雪等。现在是101页\一共有156页\编辑于星期一饮用佐餐、祝酒，单独饮用，在庆典、仪式上助兴；6摄氏度左右最佳，饮前暂时冷藏与冰桶之内；开瓶时，稍事摇晃后再除去瓶塞；饮用香槟，须用郁金香形的高脚玻璃杯，以手捏住杯脚。现在是102页\一共有156页\编辑于星期一5.白兰地酒（洋酒之王）特色用葡萄汁发酵之后蒸馏而成；酒精含量约为40度，色泽金黄，香甜纯美；著名白兰地酒品牌：马爹利、轩尼诗、人马头、拿破仑等，以产于法国干邑地区，贮藏时间较长者为佳。现在是103页\一共有156页\编辑于星期一饮用以“盎司”计量，不讲究“酒满敬人”；最佳温度为18摄氏度以上；须用专门的大肚收口矮脚杯，右手托住杯身观其色彩，用手掌为其加温，待香味洋溢时，闻过之后，慢慢小口品味。现在是104页\一共有156页\编辑于星期一6.威士忌酒特色用谷物发酵酿造而成，烈性蒸馏酒；口味浓烈、刺激，酒精含量约为40度；英国苏格兰地区生产的威士忌酒最有名；著名威士忌酒品牌：尊尼获加、芝华士、百龄坛、威雀、添宝等。现在是105页\一共有156页\编辑于星期一饮用干喝，加入冰块、苏打水或姜汁后，味道更佳；可自斟自酌、也可去酒吧里喝；须用平底小玻璃杯，耐心细致地慢慢品尝。现在是106页\一共有156页\编辑于星期一7.鸡尾酒特色用不同的酒，及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调制而成；异彩纷呈、层次分明、闪烁不定；知名鸡尾酒：马提尼、曼哈顿、红粉佳人、血腥玛丽、亚历山大、螺丝起子、天使之吻等。

现在是107页\一共有156页\编辑于星期一饮用酒吧，聚餐；最好采用高脚广口的玻璃杯。现在是108页\一共有156页\编辑于星期一二）酒水的饮用1.搭配的菜肴中餐中酒菜的搭配正式的中餐宴会要上白酒和葡萄酒两种酒，且葡萄酒多为甜红葡萄酒；用餐者的餐桌上排列着大小不等的三只杯子，自左而右，依次为白酒杯、葡萄酒杯、水杯；正规的中餐宴会，一般不上啤酒；便餐、大排档中，啤酒多见，且搭配凉菜更好。现在是109页\一共有156页\编辑于星期一西餐中酒菜的搭配西餐宴会上的酒水，分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三类；餐前酒，搭配开胃菜，如鸡尾酒、味美思、香槟酒等；佐餐酒，葡萄酒，大多为干葡萄酒或半干葡萄酒，“白酒配白肉（鱼肉、海鲜、鸡肉），红酒配红肉（牛肉、羊肉、猪肉）”；餐后酒，利口酒，如白兰地酒。用餐者桌面上右边餐刀的前方，横排放三四只酒杯，取用时由外侧向内侧，香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯必不可少。现在是110页\一共有156页\编辑于星期一2.敬酒与干杯斟酒男主人亲自斟酒时，端起酒杯致谢，必要时，起身站立，或欠身点头为礼，回敬叩指礼（右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面），适用于中餐聚会；主人为来宾斟的酒，是本次宴会上最好的酒，且当场启封，斟酒时做到：面面俱到；讲究顺序，可依顺时针，或先为尊长、嘉宾斟酒；斟酒适量，白酒、啤酒斟满，洋酒则不必；除主人、侍者外，其他宾客不宜自行为他人斟酒。现在是111页\一共有156页\编辑于星期一敬酒可随时在饮酒的过程中进行；致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始，也可在吃过主菜、甜品上桌前进行；祝酒词内容越短越好；他人敬酒或致词时，其他在场者一律停止用餐或饮酒，坐在自己的座位上，面向对方，洗耳恭听。现在是112页\一共有156页\编辑于星期一干杯干杯时，喝干杯中之酒；提议干杯者，可是主人、主宾，也可是其他在场饮酒之人；提议干杯时，起身站立，右手端起酒杯，或右手拿起酒杯，左手托付杯底，面含笑意，目视他人，尤其是自己的祝酒对象，诵祝颂之词；提议干杯后，手持酒杯起身站立；干杯时，可碰杯或“过桥”，手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”后，将酒一饮而尽，饮去一半或适量，手持酒杯与提议干杯者对视一下；西餐干杯，只用香槟酒，且饮去一半为宜；中餐敬酒后需回敬。现在是113页\一共有156页\编辑于星期一3.酒量宜适度饮酒限量正式酒宴上，主动将饮酒限制在平时酒量的一半以下。以礼拒酒申明不能饮酒的客观原因；主动以其他软饮料代酒；委托亲友、部下或晚辈代为饮酒；执意不饮杯中之酒。现在是114页\一共有156页\编辑于星期一移风易俗勿耍酒疯；勿酗酒；勿灌酒；勿划拳。现在是115页\一共有156页\编辑于星期一三）酒会的规则1.酒会的特点不必准时不限衣着端庄大方、干净整洁。不排席位一般站立，可找一座位稍作休息。自由交际自选菜肴现在是116页\一共有156页\编辑于星期一2.用餐的形式掌握餐序开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果。排队取食多次少取力戒浪费现在是117页\一共有156页\编辑于星期一勿施于人勿擅自替别人代取酒水、点心、菜肴，家人、至交除外。禁止外带送还餐具集中一处，或送至指定地点。适度交际勿吃了就走。现在是118页\一共有156页\编辑于星期一四、饮茶礼仪

茶水，与咖啡、可可并称为世界三大饮料。与其他饮料相比，茶水具有物美价廉、饮用方便、生津止渴、消暑开胃、健身祛病等优点。饮茶礼仪主要涉及茶叶的品种、茶具的选择、敬茶的程序、品茶的方法四个方面。现在是119页\一共有156页\编辑于星期一一）茶叶的品种

根据加工、制作方法的不同，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、砖茶、袋茶几个品种。现在是120页\一共有156页\编辑于星期一1.绿茶

绿茶，是对新鲜茶叶进行炒制，利用高温破坏其中所含的酶，在制止其发酵之后制作而成的。饮用绿茶，应选用当年的新茶，尤其是“明前茶”。绿茶宜在夏日饮用，消暑降温。品种：浙江杭州的龙井茶、江苏太湖洞庭山的碧螺春、安徽黄山的黄山毛峰、湖南洞庭湖青螺岛的君山银针、河南信阳大别山的信阳毛尖、贵州黔南都匀山区的都匀毛尖、四川峨眉山区的竹叶青，等。现在是121页\一共有156页\编辑于星期一2.红茶

红茶，是以新鲜的茶叶进过控制，使之完全发酵之后制作而成的，与绿茶的制作方法相反。红茶宜在冬天饮用，暖胃补气、提神益智。品种：安徽祁门的祁门红茶、福建武夷山区的正山小种、云南西双版纳的滇红、广东英德的英红，等。

现在是122页\一共有156页\编辑于星期一3.乌龙茶

乌龙茶，是一种半发酵的茶叶，其加工方法介于绿茶、红茶之间。乌龙茶，外形粗硕、松散，茶叶边缘发酵、中间不发酵，外观上呈黑褐色。作用：化解油腻、健胃提神。乌龙茶，多产于福建。品种：闽南安溪县的铁观音、闽北武夷山区的武夷岩茶、台湾地区的冻顶乌龙，等。

现在是123页\一共有156页\编辑于星期一4.花茶

花茶，是以绿茶经过各种香花熏制而成的茶叶。花茶，一年四季皆可饮用。品种：茉莉花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、珠兰花茶、米兰花茶等，其中，茉莉花茶最为知名。现在是124页\一共有156页\编辑于星期一5.砖茶

砖茶，是特意将茶叶压紧之后，制作而成的一种类似砖块形状的茶叶品种。砖茶，可净饮，也可加奶、糖之后煮饮。品种：云南的普洱茶、湖南的黑茶。现在是125页\一共有156页\编辑于星期一6.袋茶

袋茶，是为了饮用方便，将绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶或花茶分别装入纸袋之内。一般情况下，南方人爱喝绿茶，北方人爱喝花茶，东南沿海一带的人爱喝乌龙茶，讲究养生的人爱喝普洱茶，欧美人爱喝红茶，尤其是袋装红茶。现在是126页\一共有156页\编辑于星期一二）茶具的选择

一般情况下，饮茶少不了储茶工具、泡茶工具、饮茶工具。现在是127页\一共有156页\编辑于星期一1.储茶用具

储茶用具，是平日储放茶叶的专用器皿。基本要求：防潮、避光、隔热、无味。用来储放上佳的茶叶，最好选用特制的茶叶罐，如铝罐、锡罐、竹罐。待客饮茶时，勿当着客人的面从储茶用具中取茶冲泡，勿直接下手抓取茶叶，用匙去取，或直接以茶罐将茶叶倒入茶壶、茶杯。现在是128页\一共有156页\编辑于星期一2.泡茶用具

在比较正规的情况下，泡茶用具与饮茶用具一分为二，以确保饮茶有滋有味、有模有样。正规的泡茶用具，最常见的是茶壶，多采用紫砂陶、陶瓷制成，以保持茶水味道纯正。使用茶壶泡茶之前，将茶壶洗涮干净，勿使用残破的茶壶招待尊贵的客人，勿使用茶壶内剩余的旧茶待客。现在是129页\一共有156页\编辑于星期一3.饮茶用具

饮茶用具，是饮茶时所用的茶具，一般是茶杯、茶碗，以茶杯饮茶最为常见，茶碗饮茶，多见于古色古香的茶馆内。最好的茶杯，为紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯，有助于茶汤纯正味道的发挥，一般不选搪瓷茶杯。饮茶时使用茶壶，最好与茶杯配套。勿选用破损、残缺、有裂纹的茶杯，尤其是带有茶锈或污垢的茶杯装茶待客。现在是130页\一共有156页\编辑于星期一三）敬茶的程序

以茶敬客时，要注意客人的嗜好、上茶的规矩、敬茶的方法、续水的时机4个要点。现在是131页\一共有156页\编辑于星期一1.客人的嗜好

以茶待客时，尽可能照顾来宾，尤其是主宾的偏好。有可能的话，多备几种茶供客人选择，上茶前询问客人的喜好，为其提供几种可能的选择。上茶前，征询来宾的意见，是否喜欢喝茶。饮茶，不宜过浓，以防“茶醉”。民间以茶待客讲究上热茶，且有“茶满欺人”、“七茶八酒”之说。现在是132页\一共有156页\编辑于星期一2.上茶的规矩奉茶人家中待客时，通常由家中晚辈或服务员奉茶；接待重要的客人，女主人或主人亲自奉茶；单位待客时，秘书、接待人员、专职人员奉茶；接待重要的客人，在场职位最高者奉茶。

现在是133页\一共有156页\编辑于星期一奉茶顺序先客人后主人，先主宾后次宾，先女士后男士，先长辈后晚辈。顺序：以上茶者为起点，由近而远依次上茶；以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次进行；上茶时，以客人的先来后到为顺序；上茶时不讲究顺序，或由饮用者自己取用。现在是134页\一共有156页\编辑于星期一3.敬茶的方法

以茶待客时，应事先将茶沏好，装入茶杯，放在茶盘之内端入客厅。标准的上茶步骤：双手端着茶盘进入客厅，将茶盘放在临近客人的茶几或备用桌上，右手拿着茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左后侧双手将茶杯递上去，置于客人左前方。

现在是135页\一共有156页\编辑于星期一

为客人敬茶时，勿用一只手上茶，更不要单用左手上茶。双手奉茶时，勿讲手指搭在茶杯杯口上，距杯口过近，或将其浸入茶水。现在是136页\一共有156页\编辑于星期一4.续水的时机

为客人端上头一杯茶时，应斟到杯身的2/3处。客人喝上几口茶后，即应为之续上，勿让其杯中茶叶见底。“上茶不过三杯”，第一杯为敬客茶，第二杯为续水茶，第三杯为送客茶；以茶招待较为守旧的老年人或海外华人时，勿再三为之斟茶。

现在是137页\一共有156页\编辑于星期一

为客人续水斟茶时，以不妨碍对方为佳，在对方面前斟茶时，一手拿起茶杯，使之远离客人身体、座位、桌子，另一只手将水续入。续水时，勿虚得过满，勿弄脏茶杯。现在是138页\一共有156页\编辑于星期一四）品茶的方法1.态度谦恭

主人上茶前，向自己征求意见时，若无特别禁忌，在对方提供的几种选择中任选一种，或告之“随便”。若自己不习惯饮茶，及时向主人说明。

现